Recettes Italiennes-Bolets farcis

Bolets farcis

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes 

12 bolets frais

20 g de parmesan râpé

50 g de mie de pain rassis

2 dl de lait

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

1 pincée d’origan

1 gousse d’ail

1 branche de marjolaine

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Nettoyez soigneusement les bolets sans les laver : séparez les têtes des pieds, retirez la peau des têtes, puis essuyez-les avec un torchon humide. Laissez tremper la mie de pain pendant 5 minutes dans le lait. Pelez l’ail et mettez-le dans un mortier avec les pieds des bolets ; ajoutez une pincée de sel et pilez ces ingrédients jusqu’à les réduire en purée.

2. Versez cette purée dans une jatte et amalgamez-la avec la mie de pain, bien essorée, le parmesan, l’origan, la marjolaine (dont on aura détaché, lavé et haché les feuilles), une pincée de poivre, l’œuf, le jaune d’œuf et 2 cuillerées à soupe d’huile. Farcissez les têtes des bolets avec cette préparation.

3. Huilez le plat à four et placez-y les champignons farcis, versez dessus le reste d’huile. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Servez chaud.

Vous pouvez utiliser d’autres champignons, des gros champignons de couche notamment.

Spécialité de la région de Ligurie.