Recettes Desserts-Mousse au café

  

Mousse au café

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes

60 cl de crème fraîche liquide

3 cuillerées à soupe de café soluble corsé

3 cuillerées à soupe de sucre glace

4 cuillerées à café de cacao non sucré

1. Fouettez la crème liquide bien froide au batteur électrique, dans un saladier bien froid également. Quand elle commence à prendre, incorporez le café soluble, puis le sucre.

2. Répartissez dans quatre coupes, saupoudrez de cacao et placez au réfrigérateur en attendant de servir.

Corsé, sucré et cacaoté : ce dessert sera le point d’orgue de vos repas en famille ou entre amis.

Variante

C’est aussi bon avec un peu de crème chantilly nature disposée dans les coupes avant le saupoudrage du cacao. Vous pouvez aussi incorporer des grains de café en chocolat, que l’on trouve dans les confiseries.

 

Recettes Desserts-Crêpes au Nutella

Crêpes au Nutella

Préparation : 15 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Pour 8 crêpes

Pour la garniture 

1 petit pot de Nutella

16 crêpes dentelle

Pour la pâte

125 g de farine

2 œufs

25 cl de lait

20 g de beurre fondu

20 g de beurre pour la cuisson

1 pincée de sel

Préparation des crêpes

1. Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits.

2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et le beurre fondu, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.

3. Laissez reposer 30 minutes.

4. Mettez le beurre à fondre dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec un papier absorbant.

5. Quand la poêle est bien chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre crêpe sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine de trous !

6. Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 minute sur l’autre face.

7. Déposez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.

Préparation de la garniture

8. Placez le pot de Nutella 5 minutes au bain-marie ou 2 minutes dans le micro-ondes pour qu’il soit plus facile à étaler.

9. Étalez vos crêpes et tartinez-les généreusement de Nutella. Écrasez grossièrement 2 crêpes dentelle, puis pliez les crêpes et déposez-les dans le plat de service. Dégustez sans trop tarder afin que les crêpes dentelle du centre restent bien croustillantes.

Variante

Vous pouvez remplacer les crêpes dentelle par des cigarettes russes, elles sont aussi bien croustillantes.

Un truc

Pourquoi ne pas accompagner ces crêpes d’une boule de glace vanille saupoudrée d’un peu de praliné.

 

Recettes Desserts-Terrine miel et agrumes

Terrine miel et agrumes

Préparation : 30 mn

Repos : 12 heures

Cuisson : 4 mn

Pour 6 personnes

6 mandarines

1 pamplemousse

5 oranges

1 citron

25 cl de vin blanc moelleux

50 g de sucre en poudre

80 g de miel liquide

6 feuilles de gélatine

2 brins de menthe

Poivre

1. Râpez le zeste de 3 mandarines. Pressez-les toutes. Epluchez les autres agrumes à vif. Coupez-les en morceaux, récupérez le jus. Ajoutez-le, avec les zestes, au jus des mandarines (20 cl). Poivrez.

2. Faites bouillir le vin 4 minutes. Hors du feu, ajoutez le sucre, le miel, le jus d’agrumes, puis la gélatine ramollie à l’eau froide et égouttée. Chauffez pour la faire fondre.

3. Versez dans un moule à cake sur 1 cm. Réfrigérez 15 minutes. Ajoutez les morceaux d’agrumes. Coulez le reste de gelée.

4. Placez 12 heures au frais. Servez parsemé de menthe.

Recettes Desserts-Mille-feuilles

  

Mille-feuilles

Préparation : 1 heure

Cuisson : 25 mn

Attente : 45 mn

Pour 6 personnes

400 g de pâte feuilletée pur beurre

45 cl de lait

5 cl de crème liquide

2 gousses de vanille

4 jaunes d’œufs

90 g de sucre cristal

75 g de beurre

25 g de Maïzena

25 g de farine

4 feuilles de gélatine

30 g de mascarpone

Sucre glace

1. Portez à ébullition le lait et la crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes.

2. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena et la farine, puis délayez avec 10 cl de lait chaud. Réservez dans la casserole contenant le reste de lait vanillé. Faites bouillir 2 minutes sans cessez de fouetter. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées. Fouettez vivement puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture fine, fluide et onctueuse. Laissez refroidir, puis placez la crème 15 minutes au congélateur.

3. Mixez cette crème bien froide 5 minutes. Incorporez le mascarpone. Mettez-la dans une poche à douille. Placez au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

4. Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm. Avec un couteau bien affûté, découpez un rectangle de 25 x 35 cm. Déposez-le sur une plaque recouverte d’une feuilles de papier de cuisson. Réfrigérez 30 minutes.

5. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6) en fonction chaleur tournante. Enfournez la pâte. Placez une grille dessus pour qu’elle ne lève pas trop. Faites cuire 20 minutes. Laissez tiédir la pâte à température ambiante. Saupoudrez de sucre glace. Faites caraméliser 2 à 3 minutes au four à 250 °C (th. 8-9).

6. Coupez la pâte encore chaude en trois longues bandes identiques. Parez le tour en éliminant les bords avec un couteau cranté.

7. Montez le mille-feuilles en intercalant les rectangles de feuilletage refroidis avec la crème déposées en boules. Terminez par un rectangle de feuilletage. Saupoudrez légèrement de sucre glace de façon à laisser la pâte caramélisée apparente.

Recettes Desserts-Nougats aux amandes

Nougats aux amandes

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes 

200 g d’amandes décortiquées

200 g de miel

1 citron non traité

1 blanc d’œuf

1. Ébouillantez les amandes pendant 1 minute, égouttez-les, pelez-les et faites-les dorer au four.

2. Versez le miel et le blanc d’œuf dans une casserole, et amalgamez-les soigneusement. Faites cuire à feu très doux (ou au bain-marie), en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que vous obteniez une préparation de consistance assez dure (ce qui nécessite environ 2 heures de cuisson). Avant que le nougat ait complètement durci, incorporez le zeste du citron râpé et les amandes.

3. Disposez une feuille de papier de cuisson sur une plaque et étalez-y la préparation en égalisant bien la surface. Laissez refroidir, puis coupez en morceaux

Vous pouvez remplacer les amandes en totalité ou en partie, par des noisettes ou des pistaches, que vous ferez dorer au four.

Recettes Desserts-Tarte aux framboises

 

Tarte aux framboises

Préparation : 40 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

500 g de framboises

Pour la pâte 

150 g de beurre

1 œuf

250 g de farine

100 g de sucre

1 pincée de sel

Pour la garniture 

2 jaunes d’œufs

20 cl de lait entier

60 g de sucre glace

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

25 g de maïzena

1. Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez le sel et le beurre coupé en morceau, mixez ou travaillez avec les mains. Quand la pâte est bien mélangée, ajoutez l’œuf entier, mélangez à nouveau. Laissez reposer 1 heure au frais.

2. Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte d’un papier de cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C '(th. 6), pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

3. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre, l’extrait de vanille et la maïzena, versez le lait chaud, mélangez, replacez sur le feu et sans cesser de remuer laissez épaissir et cuire 2 minutes. Hors du feu ajoutez la crème, mélangez et laissez refroidir.

4. Etalez le mélange sur la pâte de la tarte, disposez les framboises. Saupoudrez de sucre glace et servez sans plus tarder pour éviter à la pâte de se détremper.

Vous pouvez parfumer la crème avec 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger ou recouvrir les framboises, comme chez le pâtissier, d’une couche de gelée de groseilles fondues.

 

Recettes Desserts-Merveilles

   

Merveilles

Préparation : 20 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

10 g de levure de boulanger

10 cl de lait

150 g de beurre

500 g de farine

200 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

2 pincées de sel

Cognac

Huile de friture

Sucre glace

1. Mettez la levure dans un bol et émiettez-la. Faites tiédir le lait et versez-le dessus. Mélangez. Faites ramollir le beurre.

2. Versez la farine dans une terrine et ajoutez le sucre ainsi que 2 pincées de sel. Mélangez et faites une fontaine. Incorporez les œufs entiers, un par un, puis le beurre ramolli. Ajoutez enfin 1 petit verre de cognac ou de rhum pour parfumer le lait et mélangez avec la levure.

3. Mélangez intimement et pétrissez la pâte 2 ou 3 minutes. Ramassez-la en boule et couvrez la terrine d’un torchon. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.

4. Abaissez la pâte sur 3 mn d’épaisseur. Découpez-y des bandelettes et des carrés. Avec les bandelettes, faites des nœuds lâches. Dans les carrés, faites trois incisions parallèles sans aller jusqu‘aux bords.

5. Faites chauffer le bain d’huile dans une grande bassine à friture. Plongez-y les merveilles sans en mettre trop à la fois. Comptez, environ, 4 minutes de cuisson par fournée. Retournez les merveilles dès qu’elles montent à la surface et laissez-les dorer. Égouttez-les et poudrez-les aussitôt de sucre glace.

Ces beignets de pâte ajourés, se servent tièdes ou froids, poudrés de sucre glace. Vous pouvez les conserver facilement une quinzaine de jours dans une boîte métallique hermétique.

Ce dessert est traditionnel pour le carnaval. On peut parfumer également la pâte avec de l’essence d’anis. Comme de nombreux autres beignets de pâte que l’on confectionne dans toutes les régions de France, les merveilles marquent dans le calendrier, le retour aux desserts  « riches » de l’époque du carnaval et de mardi gras. 

Recettes Desserts-Tarte au sucre à l’ancienne

  

Tarte au sucre à l’ancienne

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes

Pour la pâte

10 cl de lait

1 sachet de levure chimique

1 cuillerée à soupe de sucre

1 pincée de sel 1 œuf

250 g de farine

125 g de beurre fondu+ 10 g pour le moule

Pour la garniture

1 cuillerée à soupe de sucre

1 pincée de cannelle

100 g de vergeoise blonde

1 œuf

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

3. Mettez le lait dans une terrine, ajoutez la levure pour la dissoudre, le sucre, le sel, l'œuf entier et enfin la farine, puis pétrissez la pâte en ajoutant le beurre fondu et formez une boule.

4. Étalez la pâte au rouleau, mettez-la dans le moule beurré.

5. Battez l'œuf restant avec la cuillerée de sucre et la cannelle, étalez le mélange sur le dessus de la tarte et saupoudrez de sucre. Cuisez 20 mm. Servez tiède.

Recettes Desserts-Madeleines

  

Madeleines

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 12 madeleines environ

100 g de farine

3 g de levure chimique

100 g de beurre + 10 g pour la plaque

1 citron non traité

2 œufs

120 g de sucre en poudre

1. Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d’un bol. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.

2. Hachez finement le zeste de citron.

3. Cassez les œufs dans un saladier, versez le sucre par-dessus. Fouettez pendant 5 minutes pour bien les faire mousser ; ajoutez le mélange farine-levure en pluie, puis le beurre et le zeste haché, sans cesser de tourner.

4. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).

5. Beurrez légèrement la plaque à madeleines et remplissez-la de pâte seulement aux deux tiers. Mettez au four pendant 5 minutes à 220 °C (th. 7-8) puis baissez la température à 200 °C (th. 6-7) et laissez cuire encore 10 minutes.

6. Démoulez les madeleines tièdes et laissez-les refroidir.

Recettes Limousin-Galette de plomb

 

Galette de plomb

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes

250 g de farine

25 g de sucre semoule

1 pincée de sel

1 œuf

1 jaune d’œuf

110 g de beurre ramolli + un peu pour le moule

10 cl de crème fraîche

2 ou 3 cuillerées de lait

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. A l’aide d’une cuillerée en bois, mélangez avec l’œuf entier et le jaune légèrement battus, puis incorporez la crème fraîche et le beurre. Terminez d’assembler à la main en pétrissant pour assouplir.

3. Beurrez moule à manqué ou à tarte – mieux encore, un moule à fond amovible. Étalez-y la pâte en appuyant avec le dos d’une fourchette et les doigts. Badigeonnez de lait.

4. Enfournez pour 45 minutes environ.

Empruntée aux voisins berrichons, cette galette « de plomb » est un accompagnement en or des crèmes et des compotes. Elle est tout aussi bonne le lendemain.

Un truc

Si le démoulage se révèle difficile, retournez le moule sur une grille ou sur un plat et posez sur le fond un torchon mouillé plié en quatre. Au bout de quelques minutes le gâteau doit descendre tout seul…

Recettes Limousin-Timbale du Cheyrol

 

Timbale du Cheyrol

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

350 g de grosses pâtes (pipe rigate)

4 gros oignons

150 g d’olives vertes dénoyautées

4 œufs

Huile

Sel

Poivre du moulin

1. Pelez et tranchez assez finement les oignons. Mettez-les dans une poêle avec 3 cuillerées d’huile. Chauffez à feu vif, en remuant. Dès qu’ils commencent à dorer, baissez et laissez cuire 20 minutes au moins en remuant souvent. Dans le même temps, faites durcir les œufs. Ecalez-les et réservez-les dans un bol d’eau chaude.

2. Faites cuire les pâtes dans l’eau salée, le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez-les sommairement (en gardant un peu d’eau de cuisson). Transvasez-les dans un plat chaud. Incorporez-y avec délicatesse le contenu de la poêle, les olives et enfin les œufs coupés en quatre. Poivrez généreusement.

3. Rajoutez quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes au moment de servir si l’ensemble est trop sec.

Cette recette n’est sans doute pas exclusivement limousine. Mais, depuis plusieurs générations, elle se transmet dans des familles bien limousines.

 

Recettes Limousin-Galetous

Galetous

Préparation : 10 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 3 mn par pièce

Pour 4 personnes

200 g de farine de sarrasin

50 g de farine de froment

10 g de levure fraîche de boulanger

50 cl d’eau tiède

1 petite cuillerée à café de sel

2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée

Huile

1. Emiettez et délayez la levure dans un peu d’eau tiède.

2. Dans un saladier, mélangez les deux farines et le sel. Faites un puits au centre, versez-y la levure bien délayée. Incorporez l’eau à la farine, en tournant du centre vers les bords. La pâte doit être sans grumeaux, de la consistance d’une pâte à crêpe habituelle. Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

3. Huilez une poêle antiadhésive. A feu moyen, faites cuire une petite louche de pâte 1 minute 30 environ de chaque côté. Les galetous doivent être à peine plus épais que les crêpes de froment.

4. Gardez au chaud au fur et à mesure sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude.

En Corrèze, on dit tourtous. Galetous et tourtous, naguère, tenaient souvent le rôle du pain dans une province où le blé noir abondait. Ils accompagnaient en particulier gibiers et plats en sauce. Aujourd’hui, on les déguste, tièdes ou froids, avec du miel, de la confiture, des rillettes…

 

Recettes Limousin-Flognarde aux poires

   

Flognarde aux poires

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

3 belles poires

3 œufs

3 cuillerées à soupe de farine

3 cuillerées à soupe de sucre

25 cl de lait

3 cuillerées à soupe de beurre + un peu pour le moule

1 zeste de citron non traité

1 pincée de sel

Sucre glace

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Faites fondre doucement le beurre. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches assez fines.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez peu à peu la farine, puis le sel, le lait, le zeste de citron et le beurre fondu. Incorporez les poires.

4. Beurrez le fond et les parois d’un moule, en terre de préférence ou verre culinaire, et transvasez-y le contenu du saladier. Veillez à ce que les poires soient bien réparties.

5. Mettez au four pour 35 minutes.

6. Dégustez tiède ou froid, poudré de sucre glace.

Sans beurre quand on était pauvre, sans fruits souvent, la flognarde était et reste un délicieux dessert. La vanille peut y remplacer le zeste de citron. Elle se mange aussi, parfois, dans certaines maisons, salée, de petits morceaux de saucisse ou de lard à la place des poires ou des pommes.

Recettes Limousin-Pâté de pommes de terre

Pâté de pommes de terre

Préparation : 45 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées à dérouler (235 g chacune)

800 g de pommes de terre

½ bouquet de persil plat

1 oignon moyen haché

2 gousses d’ail hachées

200 g de lard maigre frais

1 jaune d’œuf

Huile

Sel

Poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Foncez un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec l’une des deux pâtes, sans ôter le papier de cuisson, le démoulage en sera facilité.

3. Faites fondre doucement l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile. Hachez grossièrement le lard et ajoutez-le dans la poêle ainsi que l’ail. Salez et poivrez. Remuez 2 ou 3 minutes à feu moyen, réservez. Hachez le persil, mélangez-le bien avec le lard et l’oignon.

4. Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines. Poivrez-les. Etalez-en la moitié sur la pâte. Répartissez la farce par-dessus. Puis recouvrez avec la seconde moitié de pommes de terre. Rabattez sur celles-ci le bord de la pâte de dessous qui dépasse hors du moule. Humectez-la d’eau froide. Coupez les bords de la deuxième pâte de façon à ce que le disque obtenu recouvre souplement la surface du pâté. Coiffez celui-ci du couvercle débarrassé de son papier. Enlevez une petite pastille de pâte au centre et enfoncez un rouleau de carton léger dans le trou : la vapeur s’évacuera par cette cheminée. Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez la surface du pâté.

5. Enfournez pour 50 minutes.

6. Servez chaud ou froid avec une salade verte.

Naguère, le pâté de pommes de terre se faisait plus souvent, comme le pâté de viande, avec une pâte brisée aux saindoux ou de la pâte briochée. Souvent aussi on le portait à cuire dans le four du boulanger.

 

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Recettes Desserts-Salade d’oranges à la marocaine

 

Salade d’oranges à la marocaine

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes

6 oranges

6 feuilles de menthe

8 dattes

30 g d’amandes effilées

30 g de pistaches concassées

3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1. Lavez les oranges, séchez-les et pelez-les à vif. Découpez-les en fines rondelles en enlevant la partie blanche centrale, disposez-les dans un saladier.

2. Lavez la menthe et ciselez-la. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Dans le saladier, ajoutez aux oranges les amandes, les pistaches et les dattes.

3. Arrosez d’eau de fleur d’oranger et parsemez de feuilles de menthe ciselées.

Un dessert plein de fraîcheur à déguster en été comme en hiver.

Variante

C’est aussi bon avec des pignons de pin à la place des amandes.

Conseil

Au moment de servir, saupoudrez la salade de sucre glace.

 

Recettes Desserts-Clafoutis aux abricots

Clafoutis aux abricots

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

90 g de farine

60 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

25 cl de crème liquide

25 cl de lait

2 œufs

20 g de beurre fondu + 20 g pour le moule

300 g d’abricots

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

2. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, les sachets de sucre vanillé, la pincée de sel, la crème liquide et le lait.

3. Dans un puits, cassez les œufs et versez le beurre fondu.

4. Mélangez le tout au mixeur pour obtenir une pâte homogène.

5. Beurrez un moule et déposez les abricots coupés en deux au fond du moule.

6. Versez la pâte sur les abricots et mettez au four pour 30 minutes environ.

7. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien doré.

Variante

Vous pouvez faire de la même façon un clafoutis aux mirabelles. Ajoutez dans la préparation 3 cl d’eau-de-vie de ces fruits.