vendredi 31 août 2012

Recettes Petits Budgets-Gâteau aux châtaignes


Gâteau aux châtaignes

Préparation : 10 mn
Macération : 15 minutes
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes 
400 g de farine de châtaigne
50 g de raisins secs
50 g de pignons
1 branche de romarin
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel
1. Faites tremper pendant 15 minutes les raisins secs dans une petite jatte d’eau tiède.
2. Mélangez la farine de châtaigne, une pincée de sel et 3 cuillerées d’huile dans une jatte. En fouettant vigoureusement, ajoutez progressivement assez d’eau pour obtenir une pâte légère et sans grumeaux. Ajoutez les pignons et les raisins secs bien égouttés et séchés.
3. Versez cette préparation dans un moule à tarte enduit du reste d’huile au fond duquel vous aurez placé la branche de romarin. Faites cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Le gâteau est prêt lorsqu’il est devenu ferme et qu’une peau croquante s’est formée à la surface. Démoulez, retirez le romarin et parsemez de pignons avant de servir.
Conseil 
Délicieux avec une salade et du fromage de chèvre.


lundi 27 août 2012

Recette Riz-Timbales de riz panachées



Timbales de riz panachées

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
50 g de riz basmati
160 g d’épinards surgelés en branches
20 g de gruyère
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sucre
Sel
1. Faites bouillir de l’eau, salez, jetez-y le riz et laissez-le cuire pendant 18 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
2. Pendant ce temps, faites décongeler les épinards à feu doux, puis laissez-les cuire 3 minutes. Egouttez-les et hachez-les grossièrement. Assaisonnez-les avec le sucre, la cannelle et la noix de muscade. Salez.
4. Râpez finement le gruyère. Egouttez le riz. Mélangez-le au fromage et ajoutez les épinards. Tassez la préparation dans 4 ramequins et laissez reposer quelques minutes.
5. Pour les démouler, retournez-les ramequins sur les assiettes ou sur un plat de service. Servez ces timbales avec un plat (poisson, volaille), ou même avec un légume vert.
Variante :
Remplacez le gruyère par un autre fromage (tomme de brebis, parmesan, cantal, etc.), par un reste de jambon, que vous couperez finement, des pignons de pin ou encore des cacahuètes grossièrement brisées.
Tour de main :
Vous pouvez préparer les timbales à l’avance et les réchauffer au four à micro-ondes, à pleine puissance, couvertes de film étirable.


samedi 25 août 2012

Recettes Sans Gluten-Crumble aux courgettes



Crumble aux courgettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
Pour la pâte à crumble
90 g de Maïzena
50 g de beurre ramolli
90 g d’amandes en poudre*
60 g de parmesan râpé*
Sel
Poivre
Pour la garniture
5 courgettes
5 oignons
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 brin de romarin
Sel
Poivre
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Mélangez la Maïzena, le beurre les amandes et le parmesan. Salez et poivrez. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte émiettée. Réservez.
3. Coupez les courgettes en rondelles. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 20 secondes. Egouttez et réservez.
4. Coupez 5 oignons en lamelles et hachez la gousse d’ail. Faites dorer le tout à la poêle dans de l’huile d’olive avec le thym et le romarin. Salez et poivrez. Ajoutez les courgettes. Faites revenir le tout 5 minutes, puis versez dans un plat à gratin.
5. Recouvrez de pâte à crumble.
6. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20-25 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. 
7. Servez aussitôt. Vous pouvez le déguster avec du fromage de chèvre assaisonné de poivre rouge et d’huile d’olive.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants. 


jeudi 23 août 2012

Recettes Sans Gluten-Bananes exotiques



Bananes exotiques

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
4 bananes jaunes
1 jus de citron vert
4 cuillerées à soupe de sucre roux
2 cuillerées à soupe de Maïzena
20 cl de crème fraîche liquide
1 œuf
3 cuillerées à soupe de noix de coco râpée*
1 cuillerée à soupe bombée de graines de sésame non grillées*
1. Préchauffez votre four à 210° C (th.7).
2. Coupez les bananes en rondelles. Arrosez du jus de citron vert et saupoudrez de 2 cuillerées de sucre roux. Réservez au réfrigérateur.
3. Délayez la Maïzena dans la crème liquide. Ajoutez l’œuf, le sucre et la noix de coco râpée. Mélangez bien l’ensemble.
4. Placez les rondelles de banane dans un plat à gratin et versez la crème à la noix de coco par-dessus.
5. Saupoudrez de sésame et de 2 cuillerées à soupe de sucre roux.
6. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes. Dégustez aussitôt.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants. 


mardi 7 août 2012

Recettes Légumes-Châtaignes aux carottes



Châtaignes aux carottes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
300 g de châtaignes
3 carottes
2 branches de thym
½ cuillerée à café de graines de fenouil
1 cuillerée à soupe d’huile
Sel et poivre
1. A l’aide d’un couteau pointu, faites une incision circulaire autour des châtaignes.
2. Faites bouillir une casserole d’eau, jetez-y les châtaignes et laissez-les bouillir pendant 10 minutes.
3. Retirez les châtaignes de l’eau avec une écumoire et ôtez les deux peaux.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
4. Mettez l’huile à chauffer dans une casserole. Ajoutez les châtaignes et les carottes. Faites-les blondir pendant 5 minutes en remuant. Arrosez avec 10 cl d’eau. Ajoutez le thym et les graines de fenouil. Laissez cuire environ 30 minutes à découvert. Salez et poivrez 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Conseil :
Ajoutez quelques petits lardons fumés ou des petits oignons grelots cuits à blanc.
Tour de main :
Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile dans l’eau des châtaignes pour assouplir l’écorce et faciliter l’épluchage.
Ne sortez que quelques châtaignes à la fois : elles s’épluchent beaucoup plus facilement lorsqu’elles sont très chaudes.
Antigaspi :
Réalisez cette recette en saison, avec des châtaignes que vous aurez ramassées en forêt.


Recettes Légumes-Petits oignons aux raisins secs



Petits oignons aux raisins secs

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
1 botte de petits oignons nouveaux
1 poignée de raisins secs
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
½ cuillerée à café de curry
1 pincée de curcuma
Sel
1. Supprimez les racines des petits oignons, coupez les tiges, retirez la première peau.
2. Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau tiède.
3. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole, ajoutez les oignons et faites-les blondir à feu moyen pendant quelques minutes. Arrosez avec le vinaigre et 10 cl d’eau. Ajoutez le curry, le curcuma et du sel. Portez à ébullition.
4. Egouttez soigneusement les raisins secs et ajoutez-les aux oignons. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
5. Ôtez le couvercle et laissez encore mijoter 2 à 3 minutes pour laisser un peu s’évaporer le liquide de cuisson.
6. Déposez les petits oignons dans un ravier, laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur.
Antigaspi :
Lavez et essuyez les tiges vertes des oignons et conservez-les au réfrigérateur : elles remplaceront la ciboulette dans une salade ou une omelette.
Tour de main :
Sortez les oignons du réfrigérateur 15 minutes avant de servir et laissez-les à température ambiante.