jeudi 31 octobre 2019

Billets-Inspection du travail


Inspection du travail

L’auteur du témoignage que nous vous livrons aujourd’hui est un chef d’entreprise de la région parisienne. 35 ans après avoir créé sa première entreprise, il a vu et constaté, avec beaucoup d’autres, la dégradation, année après année, de la valeur du travail, accompagnée elle-même du poids toujours plus grand de la fiscalité et d’une complexité plus profonde du code du Travail. Autant dire que des contrôles, il en a connu ! Ce qui ne l’empêche pas de constater qu’aujourd’hui les inspections du travail sont devenues de véritables inquisitions... Et cela risque de continuer avec les nouveaux pouvoirs que le gouvernement veut leur confier !

"Il est 11 heures et nous accueillons des invités. Ou plutôt ils s’imposent en envahissant l’établissement et en se présentant du bout des lèvres. Ils n’ont aucune gêne à bloquer totalement l’activité par leur visite. Oublieraient-ils que ce sont mes impôts qui les paient ? Certains diront que ce n’est rien, que, après tout, cela fait partie des maux quotidiens du secteur des métiers de bouche : retards du personnel, absences maladie, climat, problèmes du matériel à la fabrication ou à la vente. Tout le monde peut comprendre qu’un contrôle juste avant midi, connaissant mon type d’activité, c’est soit de l’inconscience, soit de l’irrespect. Je ne suis pas opposé aux contrôles, c’est normal et il en faut ! Mais, en réalité, ils ne viennent pas pour contrôler..., mais pour sanctionner !


La bonne surprise c’est que trois services publics sont venus en même temps : l’Urssaf, l’Inspection du travail et l’Inspection de l’hygiène. Sans oublier les officiers de police qui prennent position à l’avant et à l’arrière de l’immeuble commercial : eh oui ! pour le cas où je m’enfuirais ! Ma boutique est ouverte et elle a pignon sur rue... L’argument qu’ils avancent : ils viennent vérifier qu’il n’y a pas d’employés illégaux. Comme je le leur ai fait remarquer : ce n’est pas à mon âge, 64 ans, que je vais plaisanter avec ce type de méfaits ! Mais je comprends qu’il me faut maîtriser mon agacement, car on ne sait jamais... Et puis c’est plus facile dans un commerce que dans certains quartiers où j’ai pu moi-même habiter dans ma jeunesse. Dans les années de 1960 à 1970, il suffisait d’avoir le courage de travailler, et même en partant de rien on pouvait réussir. Mais cette époque est bien révolue, et nous ne la -connaîtrons plus tant que l’on nous empêchera de travailler et de créer. Entre le code du Travail qui ne cesse de se compliquer en devenant ainsi un frein réel au travail plutôt qu’une source de droits, la fiscalité qui nous asphyxie, et les inquisitions de la fonction publique, le découragement chemine... ! ».

Ma génération d’entrepreneurs vieillit et préfère désormais laisser le combat aux jeunes. Le problème est que les jeunes ont grandi avec la chimère des 35 heures et de la retraite à 60 ans. L’auteur de ce témoignage travaille 70 heures par semaine, et n’est pas à la retraite à 64 ans révolus. Il reconnaît lui-même que, dans la société actuelle telle qu’elle a évoluée, c’est une absurdité. Certains diront que c’est mon choix. Oui, c’est vrai ! Mais je fais partie de ceux qui sont en fin de carrière ! Nous allons donc en toute logique nous retirer. La relève des plus jeunes, elle, exige ses vacances, ses week-ends et ses jours de fêtes en famille, mais refuse certainement plus de 10 heures de travail- par jour... Ces revendications seront-elles suffisantes pour tirer la charrue !? Les jeunes qui souhaitent retrousser leurs manches, tous secteurs et tous métiers confondus, partent en très grande majorité pour l’étranger.


Source irefeurope.org

mercredi 30 octobre 2019

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Recettes Tartes-Pâte sablée



Pâte sablée

Préparation : 10 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Pour 500 g de pâte
125 g de sucre en poudre
250 g de farine
125 g de beurre mou
1 œuf entier
1. Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
2. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
3. Écrasez la pâte sous votre paume, en poussant devant vous, pour la rendre bien homogène.
4. Roulez la pâte en boule, aplatissez-la entre vos mains. Enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Tour de main
N’hésitez pas à parfumer la pâte en fonction de sa garniture : ajoutez en même temps que la farine un zeste de citron, un peu de rhum, de l’extrait d’amande ou de vanille ou bien du cacao en poudre.


Recettes Tartes-Pâte sablée d’Eric Kayser


Pâte sablée d’Eric Kayser

Préparation : 10 mn
Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit
Pour 3 tartes carrées de 24x24 cm
300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
5 g de sel
2 œufs entiers
560 g de farine
1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace et le sel.
2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.
3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.

Conseil
Cette recette vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.


Recettes Tartes-Pâte sablée aux amandes d’Eric Kayser


Pâte sablée aux amandes d’Eric Kayser

Préparation : 10 mn
Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit
Pour 3 tartes carrées de 24x24 cm
300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes
5 g de sel
2 œufs entiers
500 g de farine
1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.
3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.

Conseil
Cette recette vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.


Recettes Tartes-Pâte sablée au chocolat d’Eric Kayser


Pâte sablée au chocolat d’Eric Kayser

Préparation : 10 mn
Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit
Pour 3 tartes carrées de 24x24 cm
250 g de beurre ramolli
150 g de sucre glace
50 g de poudre de noisettes
5 g de cannelle
2 œufs entiers
400 g de farine
10 g de levure chimique
10 g de cacao
1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle. Mélangez.
2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine, la levure et le cacao. Mélangez bien le tout.
3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.

Conseil
Cette recette vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.


Recettes Tartes-Pâte brisée


Pâte brisée

Préparation : 10 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Pour 250 g de pâte
150 g de farine tamisée
100 g de beurre mou
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (facultatif)
5 cuillerées à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
1. Coupez le beurre en très petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu. Ajoutez le sel, le sucre puis les morceaux de beurre. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
2. Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts. Versez de l’eau (1 cuillerée à soupe à la fois) pour amalgamer l’ensemble, puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Elle ne doit être ni trop molle ni trop collante.
3. Farinez très légèrement le plan de travail, posez-y la pâte puis étalez-la en l’écrasant et en la repoussant avec la paume de la main mais sans trop la pétrir.
4. Rassemblez la pâte, formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Bon à savoir
La cuisson à blanc de la pâte se fait à 180 °C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes.




mardi 29 octobre 2019

Recettes Tartes-Tarte aux framboises


Tarte aux framboises

Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
500 g de framboises
Pour la pâte 
150 g de beurre
1 œuf
250 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
Pour la garniture 
2 jaunes d’œufs
20 cl de lait entier
60 g de sucre glace
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
25 g de maïzena
1. Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez le sel et le beurre coupé en morceau, mixez ou travaillez avec les mains. Quand la pâte est bien mélangée, ajoutez l’œuf entier, mélangez à nouveau. Laissez reposer 1 heure au frais.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte d’un papier de cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C '(th. 6), pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre, l’extrait de vanille et la maïzena, versez le lait chaud, mélangez, replacez sur le feu et sans cesser de remuer laissez épaissir et cuire 2 minutes. Hors du feu ajoutez la crème, mélangez et laissez refroidir.
4. Étalez le mélange sur la pâte de la tarte, disposez les framboises. Saupoudrez de sucre glace et servez sans plus tarder pour éviter à la pâte de se détremper.

Vous pouvez parfumer la crème avec 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger ou recouvrir les framboises, comme chez le pâtissier, d’une couche de gelée de groseilles fondues.



Recettes Tartes-Tarte aux asperges


Tarte aux asperges

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pré étalée de 230 g
400 g de petites asperges vertes surgelées
2 cuillerées à soupe de farine
1 orange non traitée
2 œufs
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
2. Faites blanchir les asperges encore surgelées dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les puis passez-les aussitôt sous l’eau froide pour arrêter la cuisson ; épongez-les avec un torchon.
3. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Farinez le plan de travail. Étalez dessus la pâte feuilletée en lui donnant la dimension de la plaque additionnée de 2 cm pour les rebords. Disposez la pâte feuilletée sur la plaque, repliez les bords pour former un bourrelet en le scellant avec les doigts humides.
4. Prélevez le zeste de l’orange, râpez-le. Pressez le fruit. Battez les œufs et la crème dans un bol, salez, poivrez et ajoutez le jus d’orange.
5. Disposez les asperges sur le fond de tarte, recouvrez de la préparation et parsemez de zeste d’orange. Arrosez avec l’huile d’olive et faites cuire pendant 20 minutes environ. Servez avec du jambon serrano et une salade de roquette.

Une tarte délicate qui peut être servie en entrée.

Conseil
Brossez l’orange sous l’eau chaude avant de prélever le zeste, débarrassé ainsi de ses impuretés. Il est préférable de choisir des oranges non traitées lorsqu’on utilise le zeste, car les pesticides sont concentrés dans la peau.


Recettes Tartes-Tarte aux myrtilles


Tarte aux myrtilles

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
225 g de farine
90 g de beurre mou
1 cuillerée à soupe de sucre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
450 g de myrtilles
50 g de chapelure
1 cuillerée de sucre glace
1. Versez la farine dans le bol d'Un mixeur, ajoutez 90 g de beurre, le jaune d'œuf, le sucre, le sel.
2. Mixez jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte bien homogène.
3. Retirez cette pâte du mixeur et roulez-la en boule. Laissez-la reposer au frais pendant 15 à 20 min.
4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
5. Mettez les myrtilles dans une terrine, ajoutez le sucre, et mélangez délicatement.
6. Garnissez-en un moule à tarte beurré de 25 cm de diamètre.
7. Piquez le fond de pâte de quelques coups de fourchette, répartissez dessus la chapelure, versez les myrtilles et étalez-les.
8. Glissez la tarte au four. Laissez-la cuire 25 à 30 min.
9. Retirez la tarte du four, laissez-la tiédir, puis démoulez sur un plat.
10. Servez tiède ou juste froid. Poudrez de sucre glace.

Vous pouvez remplacer la chapelure par des biscuits à la cuiller écrasés.

Recettes Tartes-Linzertorte



Linzertorte


Préparation : 20 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 8 personnes
160 g de farine
2 œufs durs
2 blancs d’œufs
1 jaune d’œuf pour dorer
250 g de beurre mou
5 cl de kirsch
½ sachet de levure chimique
80 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
100 g de noisettes en poudre
½ cuillerée à café de cannelle
¼ de cuillerée à café de clous de girofle en poudre
1 pincée de noix de muscade
1 pot de confiture de framboise
1. Réduisez en purée les jaunes d’œufs durs et mélangez-les à la farine. Ajoutez les sucres, la levure, les noisettes en poudre, la cannelle, le girofle, la noix de muscade et le zeste de citron.
2. Incorporez le beurre, les blancs d’œufs ainsi que le kirsch. Travaillez légèrement cette pâte à la main, puis formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
4. Etalez la pâte sur ½ cm environ d’épaisseur et posez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Conservez les chutes pour faire des croisillons.
5. Versez la confiture sur la pâte. Découpez des bandelettes dans les chutes de pâte avec une roulette annelée et disposez-les en croisillons sur la tarte. Dorez-les au jaune d’œuf.
6. Faites cuire pendant 40 minutes au four. Servez cette tarte tiède ou froide.

Cette tarte est encore meilleure le lendemain.



Recettes Tartes-Tarte aux coings d’Eric Kayser



Tarte aux coings d’Eric Kayser

Pour la pâte
Préparation : 10 mn
Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit
Pour 3 tartes carrées de 24x24 cm
300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
5 g de sel
2 œufs entiers
560 g de farine

Pour la garniture
Préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 1 heure
Pour 1 tarte carrée de 24x24 cm
250 g de pâte sablée
4 coings
425 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
125 g de poudre d’amandes
20 g de farine
2 cl de rhum ambré
125 g de beurre fondu
2 cuillerées à soupe de gelée de coing
10 cl d’hydromel
Amandes effilées
Préparation de la pâte
1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace et le sel.
2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.
3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.
Préparation de la garniture
4. Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6).
5. Foncez le moule avec la pâte sablée et réservez au réfrigérateur.
6. Épluchez les coings, coupez-les en deux et ôtez le cœur. Tronçonnez chaque moitié en trois lamelles. Faites-les cuire 40 minutes dans 1 litre d’eau avec 300 g de sucre. Égouttez et réservez.
7. Dans une jatte, fouettez les œufs avec 125 g de sucre en poudre. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et le rhum. Mélangez puis versez le fondu. Remuez à nouveau.
8. Répartissez l’appareil dans le fond de tarte. Disposez les coings en rosace et enfournez pour 20 minutes.
9. A la sortie du four, tartinez de gelée de coing préalablement liquéfiée à feu doux dans une casserole et arrosez généreusement d’hydromel.

Servez tiède parsemé d’amandes effilées.

Conseil
Cette recette de pâte sablée vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.


dimanche 27 octobre 2019

Recettes Tartes-Tarte au citron meringuée


Tarte au citron meringuée

Préparation : 35 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes
Pour la pâte sablée :
1 gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
125 g de farine
50 g de beurre mou
1 œuf entier
Pour la crème :
3 citrons jaunes
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
4 œufs
200 g de sucre en poudre
Pour la meringue :
4 blancs d’œufs
100 g de sucre glace
1. Préparez la pâte sablée : ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer. Écrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins trente minutes.
2. Garnissez de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
3. Préparez la crème : rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste. Pressez le jus des fruits. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
5. Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte. Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir
6. Préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.
7. Allumez le gril du four.
8. Étalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor. Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le gril, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.
9. Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir. Servez froid.


Recettes Tartes-Tarte aux poires


Tarte aux poires

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte sablée pré étalée de 230 g
250 g de chocolat noir
3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
800 g de poires au sirop en conserve
1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
2. Garnissez un moule à tarte de pâte sablée, piquez le fond avec une fourchette, garnissez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs), et faites cuire à blanc pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat à feu doux avec la crème fraîche, en remuant sans arrêt. Égouttez les poires.
4. Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four, mettez-la sur un plat de service.
5. Versez le chocolat chaud sur le fond de tarte. Coupez chaque poire en lamelles et posez celles-ci sur le dessus en formant une fleur. Laissez refroidir avant de servir.

Cette tarte vite prête est vraiment trop bonne.

Variante
Saupoudrez la tarte d’amandes effilées au moment de servir.

Conseil
Préparez des poires au sirop : faites cuire des poires épluchées et coupées en lamelles dans un sirop composé de 50 cl d’eau, de 4 cuillerées à soupe de sucre et de jus de ½ citron, pendant 20 minutes.

vendredi 25 octobre 2019

Recettes Tartes-Tarte à la moutarde


Tarte à la moutarde

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte brisée pré étalée de 230 g
3 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
100 g de moutarde douce
10 cl de lait
125 g de gruyère râpé
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
2. Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le lait, salez, poivrez et mélangez.
3. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (sans piquer le fond), répartissez le gruyère râpé puis versez le mélange.
4. Faites cuire pendant 30 minutes. Servez chaud ou tiède avec une salade d’endive à l’huile de noix.

Rapide à préparer, économique et nourrissante, cette tarte plaira aux petits comme aux grands.

Recettes Tartes-Tarte aux mirabelles d’Eric Kayser


Tarte aux mirabelles d’Eric Kayser

Pour la pâte
Préparation : 10 mn
Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit
Pour 3 tartes
300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes
5 g de sel
2 œufs entiers
500 g de farine

Pour la garniture
Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Pour 1 tarte rectangulaire de 20x30 cm
250 g de pâte sablée aux amandes
700 g de mirabelles
3 œufs entiers
245 g de sucre en poudre
80 g de poudre d’amandes
8 g de cannelle en poudre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre fondu
30 g d’amandes effilées
Préparation de la pâte
1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.
3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.
Préparation de la garniture
4. Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6).
5. Lavez et essuyez les mirabelles avec du papier absorbant puis dénoyautez-les.
6. Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la poudre d’amandes, la cannelle et la crème liquide. Mélangez puis versez le beurre fondu. Mélangez à nouveau.
7. Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Répartissez les mirabelles dans le fond et versez l’appareil. Parsemez d’amandes effilées.
8. Enfournez pour 35 minutes.

Servez froid.

Conseil
Cette recette de pâte sablée vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.

lundi 21 octobre 2019

Recettes Tartes-Tarte Tatin aux pommes



Tarte Tatin aux pommes

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Pour 8 personnes
1 rouleau de pâte brisée
1,5 kg de pommes à chair acidulée
150 g de beurre
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Pour le caramel
150 g de sucre en poudre
½ verre d’eau poudre
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Dans une tourtière, faites fondre le beurre. Lorsqu’il mousse, saupoudrez-le avec les 2/3 du sucre.
3. Disposez les pommes épluchées et coupées en 4. Saupoudrez du reste de sucre et du sucre vanillé. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel brun se voie au fond entre les pommes.
4. Etendez la pâte en lui donnant la forme d’un disque légèrement plus grand que le moule. Posez sur les pommes et, à l’aide d’un couteau, faites glisser les bords de la pâte entre les pommes et le bord du moule. Faites cuire au four 40 min environ.
5. Démoulez la tarte chaude sur le plat de service. La pâte sera dessous, les pommes caramélisées dessus.

Conseil
Pour un effet chaud/froid, accompagnez d'une boule de glace à la vanille. Frisson gourmand garanti !