Spaghetti aux câpres
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes
500 g de spaghetti
4 cuillerées à soupe de câpres égouttées
6 tomates de taille moyenne pelées, épépinées
et coupées en cubes
4 gousses d’ail hachées
250 g d’olives vertes et noires dénoyautées
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à café d’origan séché
2 cuillerées à café de persil haché
Sel et poivre
1. Faites revenir et dorer l’ail dans l’huile d’olive
chaude. Ajoutez les câpres, les tomates, les olives et l’origan. Salez et
poivrez, laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
2. Cinq minutes avant la fin, mettez les pâtes à cuire
dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Laissez-les
cuire 4 minutes à petits bouillons après la reprise de l’ébullition, goûtez.
Elles doivent être encore très légèrement croquantes « al dente ».
Egouttez-les en conservant l’équivalent d’un verre à liqueur de leur eau de
cuisson.
3. Videz cette eau dans le plat creux de service,
versez les spaghetti par-dessus, remuez.
4. Versez la sauce sur les pâtes, parsemez de persil
haché et surtout servez de suite.
La câpre (Capparis spinosa) désigne le bouton
floral du câprier.
Très présente dans la cuisine méridionale, la
câpre est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin. Plus
elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur
aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme
la tapenade.
La câpre est produite dans les pays du pourtour
méditerranéen.
Le câprier pousse naturellement à
l'état sauvage dans l'archipel maltais. Ses boutons floraux sont ramassés par
les cuisinières maltaises. La câpre, conservée dans la saumure vinaigrée, est
un ingrédient majeur de la cuisine traditionnelle maltaise.
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