mercredi 31 août 2011

Recettes Tartes-Tartelettes aux figues

Tartelettes aux figues


Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes

1 pâte sablée

400 g de figues

3 jaunes d'œufs

30 g de maïzena

30 cl de lait

50 g de sucre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Etalez la pate sablée au fond des moules. Piquez-en le fond à l'aide d'une fourchette. Faites-les cuire 10 à 15 min dans le four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3. Pour la crème, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporez la maïzena.

4. Montez le lait à ébullition puis versez-le progressivement sur le mélange précédent en fouettant.

5. Portez à nouveau le mélange sur le feu, montez à ébullition en remuant constamment. Répartissez la crème au fond des tartelettes.

6. Coupez les figues en 4 ou 6 morceaux, selon leur taille, et disposez les dans les fonds de tarte.

7. Réservez au frais en attendant de servir.

Si vous avez le temps, faites une pâte sablée maison. Avec des petites figues bien moelleuses et parfumées, c'est encore meilleur !

dimanche 28 août 2011

Recettes Tartes-Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue


Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

6 petites poires pochées maison ou en bocal au sirop

1 rouleau de pâte brisée pré étalée

60 g de beurre doux

100 g de poudre d’amandes

120 g de sucre en poudre de canne

2 œufs

1. Déposez la poudre d’amandes et 100 g de sucre en poudre dans un saladier, ajoutez le beurre mou, travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène, ajoutez les œufs, continuez à travailler à la spatule puis 5 minutes au batteur électrique pour faire monter l’ensemble.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

3. Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond avec les dents d’une fourchette, déposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond, remplir de poids de cuisson, précuire la pâte 5 minutes au four.

4. Retirez les poids sans vous brûler, laissez tiédir, étalez la crème d’amandes sur le fond, rangez en couronne les poires coupées en six dans la longueur, enfournez pour 30 minutes.

Variante

Saupoudrez la tarte d’amandes effilées au moment de servir.

Conseil

Préparez des poires au sirop : faites cuire des poires épluchées et coupées en lamelles dans un sirop composé de 50 cl d’eau, de 4 cuillerées à soupe de sucre et de jus de ½ citron, pendant 20 minutes.

samedi 27 août 2011

Recettes Desserts-Galette aux pommes

Galette aux pommes


Préparation : 20 mn

Cuisson : 55 mn

Pour 4 personnes :

3 pommes granny-smith

65 g de graines de pavot

30 g de beurre

110 g de cassonade

1 œuf

2 rouleaux de pâte feuilletée de 250 g chacun

1. Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

2. Dans une grande casserole, poêlez le pavot avec le beurre et la cassonade pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes, baissez le feu et couvrez. Continuez à cuire 15 minutes pour obtenir une compote dense contenant des morceaux.

3. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Battez l’œuf.

4. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Coupez 2 ronds de pâte de 30 cm de diamètre.

5. Placez un rond sur la plaque et couvrez de compote de pomme et de pavot. Superposez l’autre rond de pâte en collant le pourtour avec les doigts. Incisez le haut de la galette à l’aide d’un couteau. Dorez la galette avec de l’œuf en utilisant un pinceau de cuisine.

6. Faites cuire au four pendant 35 minutes.

En ajoutant une fève à la farce, cette galette devient une originale galette des rois.

Recettes Légumes-Velouté de châtaignes

Velouté de châtaignes


Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

2 petits bulbes de fenouil

300 g de châtaignes sous vide

1 gousse d’ail

10 cl de crème fraîche

30 g de beurre

Huile de noix

1 litre de bouillon de volaille

Pain d’épices

Cerneaux de noix

Sel et poivre

1. Émincez le fenouil. Ecrasez l’ail.

2. Mettez le beurre à fondre. Faites revenir 5 minutes le fenouil et l’ail.

3. Ajoutez les châtaignes. Laissez cuire 3 minutes en mélangeant.

4. Versez le bouillon de volaille. Faites cuire 20 minutes. Salez et poivrez.

5. Incorporez la crème fraîche. Mixez. Servez ce velouté avec des croûtons de pain d’épices et des cerneaux de noix ou des écorces d’oranges confites. Assaisonnez d’un filet d’huile de noix.

vendredi 26 août 2011

Recettes Desserts-Pudding au sirop d'érable

Pudding au sirop d'érable


Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes

1 tasse de farine (150 g)

1 1/2 cuillère à café de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 cuillère à café de sel

1/4 tasse de sucre (50 g)

1 cuillère à soupe de beurre

1 œuf battu

1/3 tasse de lait (8 cl)

Pour la sauce

3/5 tasse de sirop d'érable (15 cl)

2/5 tasse d'eau (10 cl)

2 cuillères à café de beurre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Dans une casserole mélangez sirop d'érable et eau, portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez le beurre.

3. Dans un bol mélangez farine, levure chimique et sel.

4. Dans un autre bol battez le sucre et le beurre, ajoutez l'œuf et mélangez bien.

5. Ajoutez les ingrédients secs et le lait et battez bien.

6. Étendez la pâte dans un moule carré de 20cm graissé.

7. Versez la sauce chaude sur la pâte : Attention! Comme elle est liquide et pour ne pas faire de trou dans votre pâte, il vaut mieux la déverser sur une cuillère. Le liquide tombera alors doucement.

8. Parsemez de noix de coco et cuire 30 minutes au four.

jeudi 25 août 2011

Recettes Desserts-Gâteau aux épices

Gâteau aux épices


Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

220 g de farine

2 œufs battus

125 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

1,5 cuillerée à café de gingembre en poudre

1/2 cuillerée à café de muscade en poudre

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

250 ml de lait

1 cuillerée à café de vinaigre blanc

Sucre glace pour le décor

1. Préchauffez le four au thermostat 6 (180°).

2. Fouettez le beurre en pommade en ajoutant le sucre et les œufs.

3. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, le gingembre et la muscade.

4. Ajoutez dans la pommade alternativement une cuillerée à soupe de farine aux épices et un peu de lait.

5. Battez pour obtenir une pâte lisse et incorporez le vinaigre.

6. Répartissez dans un moule de 20x20cm, chemisé de papier sulfurisé.

7. Enfournez pendant 40 minutes.

8. Saupoudrez de sucre glace quand le gâteau est froid.

mercredi 24 août 2011

Recettes Desserts-Tian poires et noix

Tian poires et noix


Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 heure

Pour 1 grand cake

1.2 kg de poires Conférence

80 g de cerneaux de noix

2 cuillerées à café de cannelle

150 g de sucre en poudre

100 g de beurre

1. Coupez les poires en quartiers. Ôtez le cœur. Pelez-les et coupez-les en lamelles.

2. Concassez grossièrement les noix. Mélangez le sucre et la cannelle.

3. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

4. Beurrez un tian. Saupoudrez le fond de sucre à la cannelle. Garnissez-le de poires et de noix en couches alternées, avec du sucre à la cannelle et des petits morceaux de beurre. Terminez par une couche de sucre et de beurre.

5. Faites cuire 1 heure au four. Servez tiède dans le plat de cuisson

mardi 23 août 2011

Recettes Croates-Pains de Pâques (Pincas)

Pains de Pâques (Pincas)


Préparation : 55 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 40 mn

Pour 6 petits pains

1,5 kg de farine

85 g de levure fraîche de boulanger

300 g de beurre mou

300 g de sucre en poudre

8 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

70 cl de lait

5 cl de cognac

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe d’un mélange de zestes d’orange et de citron râpé

50 g de raisins secs mis à tremper dans 5 cl de rhum

Sucre perlé ou sucre en grains pour la décoration

Sel

1. Mélangez soigneusement la farine avec la levure bien émiettée. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez bien. Faites un puits au centre de la pâte et versez dedans le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d’œuf, les zestes, les raisins avec leur rhum de macération, le cognac et une pincée de sel.

2. Pétrissez longuement en ajoutant peu à peu le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et assez ferme.

3. Laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (environ 2 heures).

4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 5-6).

5. Au bout de ce temps, pétrissez de nouveau la pâte puis divisez-la en 6 boules.

6. Déposez ces boules sur la plaque à pâtisserie du four recouverte d’un papier sulfurisé, puis laissez lever la pâte encore une heure dans les mêmes conditions que précédemment.

7. Lorsque les boules auront bien gonflé, faites trois entailles profondes en croix en partant du centre de la boule (le pain en cuisant s’ouvrira comme une fleur).

8. Badigeonnez la surface avec les deux œufs entiers légèrement battus et parsemez de sucre perlé. Enfournez ensuite pour 35 à 40 minutes en surveillant que les pincas ne dorent pas trop rapidement. Testez la cuisson en enfonçant dans le centre du pain une aiguille à tricoter qui doit ressortir totalement sèche.

Conseil

Les pincas sont les gâteaux traditionnels dégustés au petit-déjeuner le jour de Pâques, tout particulièrement en Dalmatie. Ils représentent la fin du carême, d’où leur richesse en œufs.

dimanche 21 août 2011

Recettes Desserts-Fromage blanc, au sirop d’érable

Fromage blanc, au sirop d’érable


Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Trempage : 3 heures

Réfrigération : 30 mn

Pour 4 personnes :

200 g d’avoine en grains

100 g de cassonade

30 cl de sirop d’érable

30 g de beurre

600 g de fromage blanc

1. Laissez tremper l’avoine dans 1 litre d’eau pendant 3 heures.

2. Faites cuire l’avoine dans 1 litre d’eau bouillante pendant 20 minutes sur feu moyen.

3. Dans une casserole, chauffez la cassonade avec 3 cuillerées à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Ajoutez l’avoine égouttée et le sirop d’érable, et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes sur feu doux. Hors du feu, incorporez le beurre. Réservez au frais une trentaine de minutes.

4. Servez dans des verrines individuelles en alternant des couches de fromage blanc et d’avoine au sirop d’érable.

Ce plat sucé est un parfait petit déjeuner nutritif et goûteux.

samedi 20 août 2011

Recettes Dessert-Moelleux de polenta blanche

Moelleux de polenta blanche


Cuisson : 50 mn

Réfrigération : 6 heures

Pour 4 personnes :

150 g de polenta (blanche si possible)

300 ml de lait

80 g de cassonade

1 cuillerée à café de cannelle

70 g de crème fraîche

10 g de beurre

45 g de pépites de chocolat noir

100 g de framboises

1. Dans une casserole, faites cuire à feu doux la polenta avec le lait, la cassonade, la cannelle et 300 ml d’eau en remuant souvent. Incorporez 50 g de crème fraîche. A l’aide d’une cuillère en bois mouillée, étalez la polenta sur une plaque allant au réfrigérateur (préalablement enduite de beurre) en une couche unie de 2 cm d’épaisseur. Réservez au frais au moins 3 heures.

2. Formez des ronds de polenta de 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Placez 1 cuillerée à café de crème fraîche sur un rond et couvrez de pépites de chocolat. Superposez en pressant délicatement un deuxième rond. Répétez cette étape pour le reste des ronds de polenta. Réservez-les au frais 3 heures.

3. Avant de servir, décorez de framboises.

Hors saison, vous pouvez remplacer les framboises par des morceaux de mangue bien mûrs.

vendredi 19 août 2011

Recettes Croates-Gâteaux de figues (Smokvenjak)

Gâteaux de figues (Smokvenjak)


Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 15 à 18 gâteaux

1 kg de figues sèches hachées

250 g de cerneaux de noix hachés finement

10 cl de cognac

Quelques branches de fenouil

1. Préchauffez le four à 140 °C (th. 2-3).

2. Mélangez les noix avec les figues et ajoutez le cognac pour pouvoir mieux malaxer et former une pâte.

3. Divisez-la en petites balles que vous abaissez en gâteaux plats et ronds. Déposez-les directement sur la plaque à pâtisserie du four ou, mieux encore, dans un plat à tarte antiadhésif.

4. Enfournez pour 20 à 30 minutes, le temps que les petits gâteaux deviennent secs.

5. Laissez-les refroidir avant de garnir chacun d’entre eux d’un petit brin de fenouil.

6. Conservez-les dans une boîte hermétique en les séparant les uns des autres par du papier sulfurisé.

Vous pouvez utiliser des amandes pilées à la place des noix. Cette douceur se déguste plutôt l’hiver en raison de sa nature énergétique.

jeudi 18 août 2011

Recettes Croates-Gâteaux chocolat-coco (Cupavci)

Gâteaux chocolat-coco (Cupavci)


Préparation : 40 mn

Cuisson : 30 mn

Réfrigération : 1 heure minimum

Pour 6 personnes

250 g de farine

200 g de sucre en poudre

20 cl de lait

½ sachet de levure chimique

4 œufs

Chocolat noir à pâtisserie

Noix de coco râpée

20 cl d’huile

1 pincée de sel

1. Mélangez la farine avec la levure.

2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez peu à peu le lait et l’huile, puis le mélange farine-levure.

4. Faites monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse avec une cuillère en bois.

5. Versez le tout dans un moule carré préalablement graissé et fariné, puis enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant bien que la surface ne brûle pas. Posez une feuille de papier sulfurisé dessus si nécessaire.

6. Laissez refroidir le gâteau pendant 30 minutes avant de le découper en cubes de la taille d’une grosse bouchée.

7. Faites fondre le chocolat à feu doux. Trempez les cubes de gâteau d’abord dans le chocolat fondu puis dans la noix de coco râpée.

8. Posez-les au fur et à mesure sur une grille (posée elle-même sur un plat) et mettez le tout au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure, afin de faire durcir le chocolat.

Selon la région de Croatie, vous trouverez quelques variantes à cette recette : du miel à la place ou en plus du sucre ou du rhum pour parfumer le chocolat fondu par exemple. Les gâteaux peuvent aussi bien être entièrement trempés dans le chocolat et la noix de coco comme dans cette recette, mais aussi n’avoir qu’une couverture de ces deux éléments.

Le nom de Cupavci signifie « à fourrure » en croate ; la noix de coco donne en effet à ce gâteau une apparence rappelant la fourrure.

mardi 16 août 2011

Recettes Croates-Pommes de terre au paprika (Paprikas od krumpira)

Pommes de terre au paprika (Paprikas od krumpira)


Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre épluchées, lavées et coupées en tranches fines

3 tomates moyennes pelées, épépinées et coupées en cubes

2 cuillerées à soupe de poudre de paprika doux

1 petit bouquet de persil haché

1 oignon moyen haché finement

1/2 cuillerée à café de poudre de paprika fort

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel

1. Faites frire l’oignon et le persil dans l’huile chaude.

2. Ajoutez les tomates, les deux poudres de paprika, le sel. Mélangez et laissez réduire 5 minutes sur feu moyen.

3. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 15 minutes à 20 minutes, en mélangeant de temps à autre.

4. Servez bien chaud en accompagnement d’une viande.

Spécialité de Slavonie, région proche de la frontière hongroise.

lundi 15 août 2011

Recettes Crétoises-Beignets secs

Beignets secs


Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

1 kg de farine

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de sel

½ tasse d’ouzo

Eau

Pour le sirop :

1 bâton de cannelle

3 cuillerées à soupe de jus de citron fraîchement pressé

2 tasses de sucre

1 tasse de miel

Eau

Pour la garniture :

Cannelle en poudre

Noix broyées

1. Pétrissez une pâte assez ferme avec les ingrédients indiqués. Etalez cette pâte et faites-en de longs et minces rubans d’environ 25 cm de long et 3 cm de large.

2. Chauffez l’huile dans une poêle. Enroulez chaque ruban de pâte autour des doigts en formant des cercles continus. Collez l’extrémité de chaque ruban et plongez-le dans la poêle. Retournez soigneusement chaque cercle de pâte pour que la cuisson s’effectue correctement sur toutes les faces, mais en prenant soin de garder la forme.

3. Dès que chaque beignets est bien doré, retirez-le de la poêle et placez-le sur du papier absorbant.

4. Préparez le sirop : chauffez 2 tasses d’eau avec le sucre et la cannelle pendant 15 minutes environ. Ajoutez le jus de citron et le miel, puis passez chaque beignet dans ce sirop brûlant.

5. Saupoudrez ensuite tous les beignets de cannelle en poudre et de noix broyées et servez aussitôt.

Voici une préparation qui fait la part belle au délicieux miel crétois. Il est unanimement reconnu comme étant l’un des meilleurs du monde. Agréablement parfumé, sa couleur oscille entre un beau jaune doré et une nuance légèrement plus foncée qui présente de jolis reflets dorés. Sa saveur particulière vient du parfum des plantes et herbes que l’on trouve à profusion en Crète. Les apiculteurs crétois prennent toujours soin de placer leurs ruches dans les sites les plus riches en fleurs, herbes sauvages et plantes aromatiques ; généralement à flanc de montagne où les espaces cultivés sont rares.

dimanche 14 août 2011

Recettes Croates-Pain plat (Pogaca)

Pain plat (Pogaca)


Préparation : 40 mn

Repos : 45 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

800 g de farine de froment

25 cl d’eau chaude

40 g de saindoux

25 g de levure de boulanger

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café de sel fin

1. Mélangez la moitié de la farine avec la levure et le sel.

2. Délayez le saindoux dans l’eau chaude et versez peu à peu cette eau dans la farine tout en fouettant.

3. Ajoutez le reste de farine et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne assez ferme (au minimum 10 minutes).

4. Graissez et farinez la plaque à pâtisserie du four.

5. Déposez la pâte dessus et abaissez-la en un rond d’environ 2 cm d’épaisseur.

6. Huilez-le de toute part et piquez-le partout à l’aide d’une fourchette.

7. Laissez-le doubler de volume dans un endroit chaud hors courant d’air pendant 40 à 45 minutes.

8. Préchauffez le four à 220 °C (th. 6-7).

9. Badigeonnez la surface du pain avec le jaune d’œuf battu et un peu d’eau.

10. Enfournez pour environ 1 heure.

Conseil

Ce pain se déguste entre autres avec des croquettes de viande hachée aux épices, mais il peut également être servie chaud fourré à la crème fraîche ou au fromage caillé. Sur l’île de Prag, il est fourré de feuilles de blettes préalablement cuites à l’eau salée et parfumé d’un hachis de feuilles de fenouil fraîches.

Spécialité bosniaque et serbe que l’on peut retrouver cependant dans la plus grande partie de la Croatie, principalement dans le Gorski Kotar et les plaines du Nord, au moment de Noël.

Recettes Desserts Classiques-Gâteau marbré

Gâteau marbré


Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes

3 œufs

175 g de beurre + 15 g pour le moule

1 pincée de sel

175 g de farine

½ sachet de levure chimique

200 g de sucre en poudre

50 g de cacao en poudre

1. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Faites fondre le beurre. Montez les blancs en neige très ferme avec le sel.

2. Tamisez la farine avec la levure chimique.

3. Mélangez au fouet le beurre fondu avec le sucre, puis ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez bien, puis versez la farine et la levure tamisées en pluie et mélangez de nouveau. Ajoutez enfin les blancs montés en neige, en tournant doucement, toujours dans le même sens.

4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

5. Coupez la pâte en deux parts égales et incorporez le cacao à l’une d’elles.

6. Beurrez un moule à cake. Versez-y une première couche de pâte au cacao, puis une de pâte sans cacao ; alternez les couches jusqu’à ce que le moule soit plein.

7. Faites cuire pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson au couteau : plantez la lame, elle doit ressortir sèche.