Recettes Conserves-Cornichons au vinaigre

Cornichons au vinaigre
Préparation : 15 mn
Macération : 1 mois
Conservation : 3 mois
Pour 1 kg de cornichons
1 kg de cornichons
1 litre de vinaigre de vin blanc de qualité
12 oignons grelots
6 brins d’estragon
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à soupe de grains de poivre
1 cuillerée à soupe de graines de coriandre
5 piments
250 g de gros sel
1. Sélectionnez des petits cornichons sains et fraîchement cueillis. Coupez les queues. Frottez les cornichons dans un torchon rugueux afin d’éliminer le duvet qui les recouvre, puis mettez-les dans une terrine. Recouvrez-les de gros sel.
2. Laissez de côté pendant 24 heures.
3. Ebouillantez les oignons grelot afin de les éplucher facilement.
4. Egouttez les cornichons. Remettez-les dans la terrine rincée. Recouvrez d’eau froide additionnée de quelques cuillerées de vinaigre. Laissez tremper 5 minutes puis égouttez. Essuyez soigneusement les cornichons.
5. Mettez-les dans les bocaux ébouillantés et séchés avec les oignons grelots et tous les aromates.
6. Recouvrez de vinaigre. Fermez hermétiquement. Réservez au réfrigérateur et patientez un bon mois avant de servir les cornichons.