Asperges aux morilles
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 35 mn
Pour 4 personnes
400 g de morilles fraîches
2 bottes d’asperges vertes
2 petites oranges non traitées
1 échalote
25 cl de crème liquide
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre
1. Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).
2. Rincez les oranges, essuyez-les. Prélevez les
zestes avec un économe. Faites-les sécher 1 h 15 dans le four sur une plaque
recouverte de papier de cuisson. Après refroidissement, mixez-les pour les
réduire en poudre.
3. Coupez le pied des morilles. Rincez les chapeaux à
grande eau, égouttez-les. Pelez les asperges. Coupez les pointes à 10 cm
(gardez les tiges pour une soupe). Hachez l’échalote.
4. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites-y fondre
l’échalote 2 à 3 minutes à feu doux. Ajoutez les morilles et les asperges.
Mélangez 2 minutes, puis versez le bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire 10
minutes à feu doux. Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Hors du
feu, mélangez-y quatre bonnes pincées de poudre d’orange.
5. Servez chaud.
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