Vitelottes au raifort
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes
4 vitelottes de 150 g chacune
Pour la crème de raifort
60 g de racine de raifort
½ botte de ciboulette
20 cl de crème fraîche épaisse
1 filet de jus de citron
1 pincée de sucre en poudre
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 200
°C (th. 6-7). Brossez les vitelottes sous l’eau courante, sans les
éplucher, puis épongez-les et piquez légèrement le dessus à la fourchette.
Enveloppez chacune d’elle dans une feuille d’aluminium. Enfournez-les pour 1
heure.
2. Pendant ce temps,
préparez la crème de raifort : épluchez la racine de raifort, rincez-la,
épongez-la, puis râpez-la. Rincez et essorez la ciboulette. Ciselez-la
finement. Dans un bol, mélangez intimement la crème avec le raifort, le jus de
citron, le sucre et les trois quarts de la ciboulette. Salez et poivrez
modérément, puis rectifiez l’assaisonnement.
3. Sortez les vitelottes de
l’aluminium. Coupez-les aussitôt en deux dans la longueur, puis répartissez-y
la crème de raifort. Parsemez du reste de ciboulette et servez.
Conseil
Pour râper le raifort suffisamment finement
afin d’exprimer au mieux son goût et ses arômes, utilisez une râpe très fine du
type râpe à parmesan.
Variante
Envie de saveur exotique ? Remplacez le
raifort par 2 cm de racine de gingembre, la pincée de sucre par quelques
gouttes de sirop de sucre de canne, le citron par du citron vert et la
ciboulette par des feuilles de coriandre.
Très spectaculaire, la teinte violette des
vitelottes surprendra vos convives avant qu’ils ne soient séduits par leur
saveur douce rappelant celle de la châtaigne. Relevée du piquant du raifort, la
crème qui les accompagne rend cette recette des plus originales.
Vitelotte : cette variété de pomme de
terre est cultivée en France depuis le XIXe siècle. Sa peau noire recouvre une
chair violette à la saveur sucrée évoquant châtaigne et noisette.
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