Terrine de céleri
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
600 g de purée de céleri non cuisinée
2 gousses d’ail
½ cuillerée à café de noix de muscade
1 cuillerée à café de racine de gingembre râpée
2 feuilles (ou un sachet) de gélatine
1 verre à moutarde de lait écrémé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
Sel, poivre
1. Préparez la purée de céleri en suivant les
instructions figurant sur le paquet.
Ajoutez
la noix de muscade, le gingembre, le lait écrémé, salez, poivrez.
2. Préparez la gélatine selon les instructions
figurant sur le paquet, incorporez-la à la purée.
3. Versez la préparation dans un moule à cake
préalablement graissé à l’huile d’olive, recouvrez de manière étanche avec une
feuille de papier aluminium.
4. Faites cuire au bain-marie 40 minutes à four moyen.
5. Servez chaud, pour accompagner vos poissons, ou
froid, en entrée.
Les jeunes racines de gingembre sont juteuses
et charnues avec un goût très doux. On les utilise marinées dans le vinaigre
dans la cuisine japonaise. Le gingembre mariné utilisé pour rafraîchir le
palais entre les bouchées dans la dégustation de sushi.
Les racines mûres sont fibreuses, presque
sèches et ont un goût plus prononcé. Plus vieilles, elles prennent un goût très
fort et sont souvent employées dans la cuisine chinoise pour couvrir les odeurs
et saveurs fortes.
Le gingembre est également utilisé en
pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux.
Le gingembre sec, en poudre, est employé pour
parfumer le pain d'épices et d'autres recettes. Il a alors un goût tout à fait
différent de celui du gingembre frais, et ils ne peuvent se substituer l'un à
l'autre.
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