Patates douces à la cannelle
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 6 personnes
1 kg de patates douces
3 tranches de pain d’épice un peu rassis
1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre + 6
bâtons de cannelle pour le décor
10 cl d’huile de tournesol
Pour le sirop
200 g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron
1. Faites légèrement dorer les tranches de pain
d’épice au grille-pain. Laissez-les refroidir, puis mixez-les en chapelure
fine. Dans un grand plat creux, mélangez intimement cette chapelure avec la
cannelle.
2. Épluchez et lavez les
patates douces. Coupez-les dans la longueur en tranches régulières de 0,8 à 1
cm d’épaisseur. Passez-les dans la chapelure de pain d’épice à la cannelle en
enrobant bien leurs deux faces.
3. Préparez le sirop :
dans une casserole, mélangez le sucre avec 4 cuillerées à soupe d’eau. Portez à
frémissements sur feu doux, sans remuer. Laissez frémir 5 minutes, puis ôtez du
feu et ajoutez aussitôt le jus de citron.
4. Dans une grande poêle
antiadhésive, faites chauffer la moitié de l’huile sur feu moyen. Faites-y
dorer la moitié des tranches de patates douces 5 minutes, en les retournant à
mi-cuisson. A l’aide d’une écumoire, disposez-les joliment sur les assiettes de
service. Renouvelez cette opération avec le reste d’huile et de patates douces.
5. Nappez le contenu des
assiettes avec le sirop et décorez d’un bâton de cannelle. Servez sans
attendre.
Variante
Pour varier les plaisir, remplacez la cannelle
par de la vanille ou, pour un dessert plus « musclé », par du
gingembre et du carvi mélangés à part égales.
Patate douce : originaire d’Amérique du
Sud, elle est cultivée en France depuis le XVIIIe siècle. Ce gros tubercule
allongé, à la peau plus ou moins claire, possède une chair jaune-orangé, rose
ou violette, délicatement sucrée.
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