Recettes Pâtes-Coquillettes au jambon sauce aux truffes

Coquillettes au jambon sauce aux truffes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes  

300 g de coquillettes 

40 cl de crème fraîche liquide 

120 g de truffes en conserve 

80 g de parmesan râpé 

200 g de dès de jambon cuit au torchon 

Sel et poivre du moulin  

1. Dans une grande casserole, portez la crème liquide à ébullition. Ajoutez la sauce aux truffes et laissez chauffer à feu très doux pendant 10 minutes. Surveillez bien la cuisson de la sauce, qui ne doit pas attacher à la casserole. 

2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites cuire les pâtes al dente, suivez les instructions de temps de cuisson indiquées sur le paquet.
3. Égouttez les pâtes, puis plongez-les dans la sauce aux truffes. Prolongez la cuisson pendant 3 minutes. Ajoutez le parmesan et le jambon, rectifiez l’assaisonnement et servez avec une sauce madère.Contraste entre une note de luxe et un plat enfantin : le résultat est étonnant ! 

Conseil :
Pour une sauce aux truffes faite maison, mettez à fondre 3 échalotes hachées très finement dans 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie, saupoudrez d’une cuillerée à café de farine, mouillez avec 8 cl de vin blanc et 30 cl de bouillon de bœuf. Laissez épaissir pendant 3 minutes en fouettant, salez, poivrez et ajoutez des pelures de truffe avec leur jus.