Galettes de sarrasin à la poire et
au bleu
Préparation : 15 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 8 galettes
Pour la garniture
4 poires type conférence ou comice
30 g de beurre
200 g de bleu d’Auvergne ou de Saint-Agur
3 cuillerées à soupe de pignons de pin
Sel
Poivre du moulin
Pour la pâte
130 g de farine de sarrasin
2 œufs
30 cl d’eau
30 g de beurre fondu
20 g de beurre pour la cuisson
1 pincée de sel
Préparation des galettes
1. Versez la farine de sarrasin et le sel dans un
saladier et creusez un puits.
2. Dans un autre bol,
fouettez les œufs, l’eau et le beurre fondu, puis versez dans le puits de
farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.
3. Laissez reposer 30
minutes.
4. Mettez le beurre à fondre
dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec
un papier absorbant.
5. Quand la poêle est bien
chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous
sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la
quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre
galette sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine
de trous !
6. Quand la surface de la
galette devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes
environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou
bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 minute sur l’autre face.
7. Déposez vos galettes au
fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les
garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez
l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.
Préparation de la garniture
8. Coupez les poires en
quatre, pelez-les et ôtez-en le cœur. Découpez les quartiers en lamelles.
Mettez 20 g de beurre à fondre dans la poêle et faites dorer les lamelles de
poires 3 minutes de chaque côté. Poivrez-les et déposez-les sur une assiette.
Coupez le fromage en lamelles.
9. Remettez votre poêle à
galette sur le feu avec un peu de beurre. Déposez une galette, ajoutez des
lamelles de fromage, puis quelques lamelles de poire. Saupoudrez de pignons de
pin et laissez cuire 3 minutes. Rabattez les extrémités de la galette vers le
milieu. Répétez l’opération pour les autres galettes et servez aussitôt.
Le mariage de la poire et du fromage bleu est
toujours une réussite. Servez ces galettes avec une salade aux herbes
assaisonnée si possible d’une vinaigrette à l’huile de noix.
Variante
Vous pouvez également utiliser du
roquefort ; dans ce cas-là, écrasez-le à la fourchette avec 2 cuillerées à
soupe de crème fraîche.
C’est aussi délicieux avec des lichettes de
fourme d’Ambert.
Un truc
Vous pouvez faire les galettes et les mettre au
fur et à mesure dans un plat que vous garderez au four à 100 °C (th. 3-4), le
temps de finir la cuisson des autres.
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