Recettes Enfants-Gâteau de petits-beurre

  

Gâteau de petits-beurre

Préparation : 20 mn

Cuisson : 2 mn

Réfrigération : 4 heures

Pour 10 personnes

2 paquets de petits-beurre

1 banane

3 petits-suisses de 60 g chacun

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

3 oranges

Pour le glaçage 

200 g de chocolat noir

1 cuillerée à soupe d’huile

1. Épluchez la banane. Coupez-la en morceaux. Mettez-les dans une jatte. Ecrasez-les à la fourchette en y incorporant les petits-suisses, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

2. Pressez les oranges. Versez le jus dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque petits-beurre dans le jus d’orange pour les humecter légèrement. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat de service en formant un rectangle (3 rangées de 3 biscuits). Tartinez cette première couche de crème à la banane. Recouvrez de petits-beurre trempés dans le jus d’orange puis à nouveau de crème. Continuez ainsi afin d’obtenir 5 couches de petits-beurre dont la dernière couche ne sera pas tartinée de crème. Couvrez d’un film alimentaire. Réservez 4 heures minimum au réfrigérateur.

3. Préparez le glaçage, faites fondre le chocolat cassé en morceaux soit au bain-marie, soit au micro-ondes à puissance moyenne. Ajoutez l’huile. Lissez-le. Versez ce glaçage tiédi sur le gâteau de petits-beurre en le lissant avec une spatule.

4. Décorez suivant votre inspiration.

5. Laissez durcir à température ambiante et servez.

Info santé

Bonne source de minéraux (potassium, magnésium, calcium) grâce au chocolat et à la banane, ce gâteau est également très énergétique. La vitamine C de l’orange contribue à améliorer l’assimilation de ces minéraux.

Dans un menu

Une part de brique de petits-beurre et une compote, à proposer avant la pratique d’un sport, pour un apport en glucides (sucres) indispensable à toute activité physique.

Recettes Enfants-Gâteau de crêpes à la mozzarella

 

Gâteau de crêpes à la mozzarella

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte à crêpes :

3 œufs

150 g de farine

30 cl de lait

30 g de beurre fondu (+ 30 g pour la cuisson et le moule)

1 pincée de sel

Pour la garniture :

300 g de mozzarella

40 g de parmesan râpé

30 cl de coulis de tomates

1. Préparez la pâte à crêpes : dans une jatte, mélangez les œufs, la farine et une pincée de sel jusqu’à ce que la pâte obtenue soit parfaitement lisse. Délayez avec le lait en fouettant. Ajoutez le beurre fondu tiède. Laissez reposer 1 heure.

2. Procédez à la cuisson des crêpes dans une crêpière légèrement beurrée. Avec cette quantité de pâte, vous en réalisez une quinzaine, mais vous n’en aurez besoin que de 14. Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Beurrez largement un moule de même diamètre que les crêpes. Parsemez le fond et les parois de parmesan râpé. Déposez une crêpe dans le moule. Etalez un peu de coulis de tomates. Parsemez de mozzarella coupée en fines lamelles. Recouvrez d’une crêpe. Continuez à remplir le moule en alternant ces ingrédients. Terminez par une crêpe.

5. Enfournez 10 minutes. Démoulez et coupez en parts comme un gâteau. Servez chaud avec une salade verte.

Info santé

Ici on cumule l’apport en calcium du lait, du parmesan et de la mozzarella. Cette recette est riche (matières grasses des fromages, du beurre), il est donc nécessaire d’adapter la quantité consommée à l’activité de l’enfant. Pour un enfant un peu rond ou peu actif, n’ajoutez pas de beurre dans la pâte à crêpes, ni pour la cuisson.

Dans un menu

Gâteau de crêpes à la mozzarella

Salade de champignons crus

Fraises au sucre

Recettes Enfants-Gâteau chocolat et framboises

  

Gâteau chocolat et framboises

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

200 g de chocolat noir

200 g de framboises

200 g de beurre ramolli + 15 g pour le moule

150 g de sucre en poudre

3 gros œufs

50 g de farine + 1 cuillerée à soupe pour le moule

Sucre glace

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

3. Cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie. Lissez-le, puis laissez refroidir.

4. Dans une jatte, fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique pendant 4 minutes. Ajoutez les œufs l’un après l’autre, puis le chocolat fondu refroidi en continuant à fouetter à petite vitesse. Incorporez enfin la farine.

5. Versez une couche de pâte dans le moule. Eparpillez les framboises. Recouvrez du reste de pâte. Enfournez 30 minutes. Laissez refroidir, puis démouler.

6. Saupoudrez d’un voile de sucre glace tamisé à travers une passoire fine. Servez à température ambiante.

Info santé

Les gâteaux sont des desserts concentrés en énergie, car ils contiennent des matières grasses et du sucre. Vous pouvez en proposer à l’enfant une fois par semaine, en alternant avec du pain ou des céréales, pour diversifier les apports.

Dans un menu

Goûter d’anniversaire :

Gâteau au chocolat et framboises

Crème anglaise

Papillote de fruits exotiques

Recettes Enfants-Tarte soufflée aux brocolis

    

Tarte soufflée aux brocolis

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

250 g de brocolis

1 rouleau de pâte brisée

150 g de feta

3 œufs entiers

2 blancs d’œufs

10 cl de crème

20 g d’amandes effilées

Noix muscade

Sel

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Séparez les brocolis en petits bouquets. Cuisez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les complètement.

3. Déroulez la pâte brisée sur sa feuille de cuisson. Foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond. Eparpillez dessus les bouquets de brocolis et la féta grossièrement écrasée.

4. Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette avec la crème. Assaisonnez de sel et d’une pointe de noix de muscade râpée.

5. Montez les 2 blancs d’œufs en neige. Incorporez-les à la préparation aux œufs sans crainte de les faire retomber.

6. Versez dans le fond de tarte. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez 25 minutes. Démoulez et servez sans attendre.

Info santé

Le brocoli comme tous les choux, est un légume d’excellente densité nutritionnelle. Il apporte peu de calories, mais contient des minéraux, des fibres et des vitamines en quantité particulièrement élevée. Ses fibres douces sont mieux tolérées que celles du chou vert.

Dans un menu

Tarte soufflée aux brocolis

Salade de cœurs de laitues

Petit-suisse au miel

Recettes Enfants-Gratin de fenouil

  

Gratin de fenouil

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

6 petits bulbes de fenouil

1 gousse d’ail

20 cl de crème liquide

50 g de parmesan râpé

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel

1. Épluchez les fenouils en ôtant la base et la première enveloppe dure, puis coupez-les en quartiers. Cuisez-les 15 minutes dans le panier d’une marmite à vapeur.

2. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

3. Épluchez la gousse d’ail. Frottez-en un plat à gratin. Huilez-le.

4. Faites bouillir, puis réduire la crème liquide de moitié à feu doux (environ 5 minutes).

5. Disposez les fenouils dans le plat. Salez légèrement. Nappez de crème Parsemez de parmesan. Faites gratiner 15 minutes au four.

6. Servez chaud dans le plat de cuisson. Proposez ce gratin en accompagnement d’une volaille, d’un poisson ou de fines tranches de jambon de Parme.

Info santé

Le fenouil est l’un des légumes les plus riches en fer mais également en calcium (il en contient presque autant que le lait) et en magnésium. Proposez le cuit ou cru, en salade, car sa saveur anisée et douce est souvent appréciée des enfants.

Dans un menu

Déjeuner :

Salade de pâtes aux tomates

Rôti de veau au four

Gratin de fenouil

Yaourt aux fruits.

Recettes Enfants-Clafoutis de tomates cerises

      

Clafoutis de tomates cerises

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

500 g de tomates cerises

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

4 œufs

1 cuillerée à café de Maïzena

20 cl de crème liquide

1 botte de ciboulette

Noix de muscade

Sel

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

2. Rincez et essuyez les tomates. Retirez le pédoncule.

3. Déposez-les dans un plat assez grand pour les contenir sur une seule couche. Arrosez-les d’huile d’olive.

4. Enfournez 25 minutes, puis laissez refroidir.

5. Dans une jatte, battez les œufs avec la Maïzena et la crème liquide. Assaisonnez de sel et d’une pointe de noix de muscade râpée. Parfumez de ciboulette ciselée.

6. Versez dans le plat contenant les tomates cerises, celles-ci devant dépasser de moitié de la préparation aux œufs. Remettez au four. Laissez cuire 15 minutes. Servez chaud ou tiède dans le plat de cuisson.

Info santé

La couleur de la tomate est due à la présence de caroténoïdes, des pigments végétaux qui protègent les cellules de la dégénérescence et du vieillissement, on sait aujourd’hui que ces pigments protecteurs sont importants dès l’enfance et tout au long de la vie.

Dans un menu

Le clafoutis de tomates cerises contenant des œufs, il est inutile de prévoir de la viande dans le menus. Complétez avec un produit laitier (fromage, yaourt…), un produit céréalier (taboulé en entrée ou gâteau de riz au dessert, par exemple) et une crudité (salade ou fruit).

 

Recettes Enfants-Soufflé au Nutella

 

Soufflé au Nutella

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
1 pot de Nutella (220 g) 
4 œufs 
15 g de beurre 
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 
1 pincée de sel
1. Beurrez un moule à soufflé. Saupoudrez le fond et les parois de sucre en poudre.
2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans une jatte fouettez les jaunes d’œufs en y incorporant progressivement le Nutella. Travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
4. Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez un tiers de ces blancs à la préparation au Nutella en remuant vivement afin de l’assouplir, puis, délicatement, incorporez le reste des blancs.
5. Versez dans le moule. Enfournez 20 minutes. Servez immédiatement.

Info santé
Ce dessert particulièrement énergétique (gras et sucré) est bien adapté pour une journée d’activité physique intense. Il apporte l’équivalent d’un œuf par personne, évitez de prévoir de la viande au même repas, surtout pour les plus jeunes.

Dans un menu
Salade du jardinier (tomates, concombre, radis, mini-épis de maïs)
Pain de campagne et fromage frais aux herbes
Soufflé au Nutella

Recettes Enfants-Cake jambon-fromage

Cake jambon-fromage

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes

150 g de jambon de Paris

100 g d’emmental râpé

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillerée à café de sucre

6 cuillerées à soupe de lait entier

5 cuillerées à soupe d’huile

Sel

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Coupez le jambon en tout petits dés.

3. Dans une jatte, fouettez les œufs entiers avec la farine, la levure, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Délayez avec le lait entier et l’huile. Incorporez le jambon et l’emmental râpé.

4. Versez le tout dans un moule à cake à revêtement antiadhésif non graissé.

5. Enfournez 45 minutes. Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez et faites refroidir sur une grille.

Info santé

Ce cake est riche en protéines (contenues dans le jambon, le fromage, les œufs et le lait) substances indispensables à la croissance. C’est une bonne alternative pour les enfants qui préfèrent le salé au petit déjeuner.

Dans un menu

Deux tranches de cake jambon-fromage

Un verre de jus d’ananas

 

Recettes Enfants-Gâteau de crêpes à la mozzarella

 

Gâteau de crêpes à la mozzarella

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte à crêpes :

3 œufs

150 g de farine

30 cl de lait

30 g de beurre fondu (+ 30 g pour la cuisson et le moule)

1 pincée de sel

Pour la garniture :

300 g de mozzarella

40 g de parmesan râpé

30 cl de coulis de tomates

1. Préparez la pâte à crêpes : dans une jatte, mélangez les œufs, la farine et une pincée de sel jusqu’à ce que la pâte obtenue soit parfaitement lisse. Délayez avec le lait en fouettant. Ajoutez le beurre fondu tiède. Laissez reposer 1 heure.

2. Procédez à la cuisson des crêpes dans une crêpière légèrement beurrée. Avec cette quantité de pâte, vous en réalisez une quinzaine, mais vous n’en aurez besoin que de 14. Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Beurrez largement un moule de même diamètre que les crêpes. Parsemez le fond et les parois de parmesan râpé. Déposez une crêpe dans le moule. Etalez un peu de coulis de tomates. Parsemez de mozzarella coupée en fines lamelles. Recouvrez d’une crêpe. Continuez à remplir le moule en alternant ces ingrédients. Terminez par une crêpe.

5. Enfournez 10 minutes. Démoulez et coupez en parts comme un gâteau. Servez chaud avec une salade verte.

Info santé

Ici on cumule l’apport en calcium du lait, du parmesan et de la mozzarella. Cette recette est riche (matières grasses des fromages, du beurre), il est donc nécessaire d’adapter la quantité consommée à l’activité de l’enfant. Pour un enfant un peu rond ou peu actif, n’ajoutez pas de beurre dans la pâte à crêpes, ni pour la cuisson.

Dans un menu

Gâteau de crêpes à la mozzarella

Salade de champignons crus

Fraises au sucre

Recettes Enfants-Gâteau chocolat et framboises

 

Gâteau chocolat et framboises

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

200 g de chocolat noir

200 g de framboises

200 g de beurre ramolli + 15 g pour le moule

150 g de sucre en poudre

3 gros œufs

50 g de farine + 1 cuillerée à soupe pour le moule

Sucre glace

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

3. Cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie. Lissez-le, puis laissez refroidir.

4. Dans une jatte, fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique pendant 4 minutes. Ajoutez les œufs l’un après l’autre, puis le chocolat fondu refroidi en continuant à fouetter à petite vitesse. Incorporez enfin la farine.

5. Versez une couche de pâte dans le moule. Eparpillez les framboises. Recouvrez du reste de pâte. Enfournez 30 minutes. Laissez refroidir, puis démouler.

6. Saupoudrez d’un voile de sucre glace tamisé à travers une passoire fine. Servez à température ambiante.

Info santé

Les gâteaux sont des desserts concentrés en énergie, car ils contiennent des matières grasses et du sucre. Vous pouvez en proposer à l’enfant une fois par semaine, en alternant avec du pain ou des céréales, pour diversifier les apports.

Dans un menu

Goûter d’anniversaire :

Gâteau au chocolat et framboises

Crème anglaise

Papillote de fruits exotiques

 

Recettes Enfants-Gâteau de petits-beurre

 

Gâteau de petits-beurre

Préparation : 20 mn

Cuisson : 2 mn

Réfrigération : 4 heures

Pour 10 personnes

2 paquets de petits-beurre

1 banane

3 petits-suisses de 60 g chacun

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

3 oranges

Pour le glaçage 

200 g de chocolat noir

1 cuillerée à soupe d’huile

1. Épluchez la banane. Coupez-la en morceaux. Mettez-les dans une jatte. Ecrasez-les à la fourchette en y incorporant les petits-suisses, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

2. Pressez les oranges. Versez le jus dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque petits-beurre dans le jus d’orange pour les humecter légèrement. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat de service en formant un rectangle (3 rangées de 3 biscuits). Tartinez cette première couche de crème à la banane. Recouvrez de petits-beurre trempés dans le jus d’orange puis à nouveau de crème. Continuez ainsi afin d’obtenir 5 couches de petits-beurre dont la dernière couche ne sera pas tartinée de crème. Couvrez d’un film alimentaire. Réservez 4 heures minimum au réfrigérateur.

3. Préparez le glaçage, faites fondre le chocolat cassé en morceaux soit au bain-marie, soit au micro-ondes à puissance moyenne. Ajoutez l’huile. Lissez-le. Versez ce glaçage tiédi sur le gâteau de petits-beurre en le lissant avec une spatule.

4. Décorez suivant votre inspiration.

5. Laissez durcir à température ambiante et servez.

Info santé

Bonne source de minéraux (potassium, magnésium, calcium) grâce au chocolat et à la banane, ce gâteau est également très énergétique. La vitamine C de l’orange contribue à améliorer l’assimilation de ces minéraux.

Dans un menu

Une part de brique de petits-beurre et une compote, à proposer avant la pratique d’un sport, pour un apport en glucides (sucres) indispensable à toute activité physique.

 

Recettes Enfants-Quinoa aux noisettes et pignons

   

Quinoa aux noisettes et pignons

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

200 g de quinoa

30 g de noisettes décortiquées

30 g de pignons

25 g de beurre demi-sel

Sel

1. Hachez grossièrement les noisettes. Faites-les dorer avec les pignons dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude, puis réservez.

2. Cuisez le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson un petit germe blanc doit apparaître. Arrêtez le feu. Couvrez, puis laissez gonfler encore 5 minutes.

3. Égouttez. Incorporez le beurre demi-sel puis les noisettes et les pignons, en soulevant les grains avec une fourchette pour les aérer. Servez chaud.

Info santé

Le quinoa est une céréale très riche en fibres, minéraux et vitamines du groupe B (indispensables au fonctionnement cellulaire). Son excellente densité nutritionnelle est complétée ici par des graines oléagineuses, qui contiennent également des micro-nutriments indispensables à l’organisme.

Dans un menu

Il n’est pas nécessaire de prévoir de la viande, car ce plat apporte déjà des protéines végétales. En revanche, complétez le menu avec des légumes (salade de haricots verts et de tomates, par exemple) et un produit laitier (fromage ou yaourt).

Recettes Enfants-Tarte soufflée aux brocolis

   

Tarte soufflée aux brocolis

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

250 g de brocolis

1 rouleau de pâte brisée

150 g de feta

3 œufs entiers

2 blancs d’œufs

10 cl de crème

20 g d’amandes effilées

Noix muscade

Sel

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Séparez les brocolis en petits bouquets. Cuisez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les complètement.

3. Déroulez la pâte brisée sur sa feuille de cuisson. Foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond. Eparpillez dessus les bouquets de brocolis et la féta grossièrement écrasée.

4. Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette avec la crème. Assaisonnez de sel et d’une pointe de noix de muscade râpée.

5. Montez les 2 blancs d’œufs en neige. Incorporez-les à la préparation aux œufs sans crainte de les faire retomber.

6. Versez dans le fond de tarte. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez 25 minutes. Démoulez et servez sans attendre.

Info santé

Le brocoli comme tous les choux, est un légume d’excellente densité nutritionnelle. Il apporte peu de calories, mais contient des minéraux, des fibres et des vitamines en quantité particulièrement élevée. Ses fibres douces sont mieux tolérées que celles du chou vert.

Dans un menu

Tarte soufflée aux brocolis

Salade de cœurs de laitues

Petit-suisse au miel

Recettes Enfants-Clafoutis de tomates cerises

     

Clafoutis de tomates cerises

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

500 g de tomates cerises

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

4 œufs

1 cuillerée à café de Maïzena

20 cl de crème liquide

1 botte de ciboulette

Noix de muscade

Sel

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

2. Rincez et essuyez les tomates. Retirez le pédoncule.

3. Déposez-les dans un plat assez grand pour les contenir sur une seule couche. Arrosez-les d’huile d’olive.

4. Enfournez 25 minutes, puis laissez refroidir.

5. Dans une jatte, battez les œufs avec la Maïzena et la crème liquide. Assaisonnez de sel et d’une pointe de noix de muscade râpée. Parfumez de ciboulette ciselée.

6. Versez dans le plat contenant les tomates cerises, celles-ci devant dépasser de moitié de la préparation aux œufs. Remettez au four. Laissez cuire 15 minutes. Servez chaud ou tiède dans le plat de cuisson.

Info santé

La couleur de la tomate est due à la présence de caroténoïdes, des pigments végétaux qui protègent les cellules de la dégénérescence et du vieillissement, on sait aujourd’hui que ces pigments protecteurs sont importants dès l’enfance et tout au long de la vie.

Dans un menu

Le clafoutis de tomates cerises contenant des œufs, il est inutile de prévoir de la viande dans le menus. Complétez avec un produit laitier (fromage, yaourt…), un produit céréalier (taboulé en entrée ou gâteau de riz au dessert, par exemple) et une crudité (salade ou fruit).

 

Recettes Enfants-Soufflé au Nutella

 

Soufflé au Nutella

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
1 pot de Nutella (220 g) 
4 œufs 
15 g de beurre 
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 
1 pincée de sel
1. Beurrez un moule à soufflé. Saupoudrez le fond et les parois de sucre en poudre.
2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans une jatte fouettez les jaunes d’œufs en y incorporant progressivement le Nutella. Travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
4. Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez un tiers de ces blancs à la préparation au Nutella en remuant vivement afin de l’assouplir, puis, délicatement, incorporez le reste des blancs.
5. Versez dans le moule. Enfournez 20 minutes. Servez immédiatement.

Info santé
Ce dessert particulièrement énergétique (gras et sucré) est bien adapté pour une journée d’activité physique intense. Il apporte l’équivalent d’un œuf par personne, évitez de prévoir de la viande au même repas, surtout pour les plus jeunes.

Dans un menu
Salade du jardinier (tomates, concombre, radis, mini-épis de maïs)
Pain de campagne et fromage frais aux herbes
Soufflé au Nutella