Recettes Chocolats-Gâteau chocolat et épices

 

Gâteau chocolat et épices

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

250 g de chocolat noir

250 g de beurre + 10 g pour le moule

250 g de sucre en poudre

75 g de farine

3 œufs

1 cuillerée à café de vanille en poudre

2 pincées de cannelle en poudre

2 pincées d’anis vert

2 pincées de cardamome

2 cuillerées à soupe de rhum ambré

Sucre glace

1. Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en morceaux. Versez ½ verre d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez. Faites chauffer en délayant à la spatule. Lorsque le sirop de sucre est à ébullition, ajoutez le chocolat puis le beurre. Baissez le feu et mélangez bien. Éteignez le feu.

2. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

3. Versez la farine dans un saladier, incorporez 1 œuf entier puis les 2 autres œufs, un par un, en mélangeant bien. Ajoutez la vanille, les épices et le rhum. Versez cette préparation sur le chocolat au beurre et remuez vigoureusement.

4. Tapissez le fond d’un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Beurrez ce papier. Versez la pâte dans le moule.

5. Posez le moule rempli dans un récipient plus grand à demi plein d’eau chaude. Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 heure. Laissez refroidir puis démoulez et saupoudrez à volonté de sucre glace mélangé à un peu de cannelle.

Dégustez le pavé le lendemain : il n’en sera que meilleur.

Recettes Chocolats-Muffins au chocolat

Muffins au chocolat

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 à 15 mn

Pour 12 muffins environ

50 g de beurre

50 g de chocolat noir

100 g de sucre en poudre

2 œufs

10 cl de lait

200 g de farine

1 pincée de sel

2 cuillerées à café rases de levure chimique

50 g de pépites de chocolat

1. Laissez ramollir le beurre à température ambiante. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

2. Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement les œufs, le lait préalablement tiédi et le chocolat fondu.

3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

4. Dans une terrine, mélangez la farine avec le sel et la levure. Incorporez peu à peu ce mélange à la préparation au chocolat. Ajoutez les pépites de chocolat.

5. Versez la pâte dans des moules à muffins. Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes.

6. Servez les muffins tièdes.

Conseil

Proposez ces muffins avec une boule de glace à la vanille ou une salade de fruits.

 

Recettes Chocolats-Mousse au chocolat

    

Mousse au chocolat 

Préparation : 15 mn

Réfrigération : 5 heures

Cuisson : sans

Pour 6 personnes

300 g de chocolat noir ou au lait

3 cuillerées à soupe de lait

6 œufs

1. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez le lait et faites fondre à feu doux.

2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes : mettez les blancs dans un grand saladier et gardez les jaunes dans les coquilles.

3. Dès que le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes 1 à 1 en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.

4. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au chocolat à l’aide d’une fourchette en remuant de bas en haut.

5. Lorsque la mousse est homogène, versez-la dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 5 heures.

Recettes Chocolats-Orangettes au chocolat

  

Orangettes au chocolat

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 mn

Pour 30 à 35 orangettes environ

250 g de grosses écorces d’orange confites

Pour la couverture

250 g de chocolat noir

1. Préparez le chocolat pour l’enrobage de vos orangettes. Hachez finement le chocolat et mettez-en les deux tiers à fondre dans un bain-marie. Mélangez de temps en temps, puis retirez le chocolat du bain-marie juste avant qu’il ne soit entièrement fondu. Ajoutez alors le reste de chocolat haché par petite quantités, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

2. Lorsque les derniers grains ont disparu, prélevez sur un morceau de papier une petite quantité de chocolat : s’il durcit en quelques minutes, votre couverture est à la bonne température. Si le chocolat met plus longtemps à durcir, vous devez attendre quelques instants pour lui donner le temps de refroidir. A l’inverse, si la couverture durcit trop rapidement, réchauffez-la progressivement en la mettant pendant quelques secondes au bain-marie.

3. Détaillez les écorces d’orange en lamelles de 1 cm de largeur.

4. Lorsque la couverture est à bonne température, piquez les lamelles d’écorce d’orange avec une fourchette et plongez-les dans le chocolat. Retirez-les aussitôt en les égouttant, posez-les sur une grille à pâtisserie et laissez durcir le chocolat 5 minutes au réfrigérateur.

Astuce 

Pour contrôler que vous avez obtenu la bonne température, portez la spatule garnie d’un peu de chocolat à votre lèvre supérieure ; vous devez avoir la sensation que le chocolat est froid, mais fluide.

Conseil

Pour réussir vos orangettes, utilisez des écorces confites très moelleuses. Retirez le sucre qui les enveloppe en les humectant rapidement sous l’eau puis laissez-les sécher avant de les enrober de chocolat.

 

Recettes Chocolats-Macarons au chocolat noir

 

Macarons au chocolat noir

Préparation : 20 mn

Cuisson : 12 mn

Pour 15 macarons

100 g de chocolat noir

120 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

2 blancs d’œufs

1 noix de beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture

50 g de beurre mou

60 g de chocolat en poudre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement.

3. Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat fondu et remuez.

4. Battez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le reste du sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants. Incorporez-les au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse).

5. A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

6. Faites cuire 10 à 12 min.

7. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

8. Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre et le chocolat en poudre pour obtenir une texture homogène.

9. Soudez par deux les macarons avec une couche de crème au beurre. 

 

Recettes Chocolats-Truffes au chocolat

   

Truffes au chocolat

Préparation : 25 mn

Cuisson : 5 mn

Repos : 12 heures

Conservation : 8 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique

Pour 30 truffes environ

250 g de chocolat à cuire

100 g de crème fraîche épaisse

100 g de cacao amer en poudre

1. Versez la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Faites-la bouillir 1 minute, en remuant à l’aide d’un fouet. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux.

2. Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène. Laissez tiédir, couvrez la crème et placez la casserole 12 heures au réfrigérateur.

3. Le lendemain, tamisez une couche épaisse de cacao au-dessus d’une assiette creuse. A l’aide d’une petite cuillère prélevez un peu de pâte à truffes, formez des boules de la grosseur d’une noix. Roulez la pâte dans le cacao jusqu’à ce que vous obteniez une boule ronde et bien enrobée de cacao. Répétez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.

4. Ôtez l’excédent de cacao, en secouant légèrement les truffes dans un tamis. Rangez-les au fur et à mesure dans des caissettes en papier.

Vous pouvez enfermer un fruit à l’eau-de-vie égoutté à l’intérieur de chaque truffe. Si vous ne servez pas les truffes aussitôt, mettez-les au réfrigérateur et sortez-les 20 minutes avant de les déguster.

Recettes Chocolats-Mendiants au chocolat noir

 

Mendiants au chocolat noir

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Réfrigération : 2 heures

Pour 20 mendiants environ

120 g de chocolat noir

20 noisettes grillées

20 pistaches non salées

20 raisins secs

Quelques zestes d’oranges confites

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Lissez-le à la spatule (il doit rester fluide).

2. A l’aide d’une cuillère, déposez des petits tas de chocolat sur une feuille guitare ou un papier sulfurisé posé sur une plaque. Tapotez chaque palet avec le dos de la cuillère.

3. Après avoir disposé cinq palets, déposez sur chacun d’eux 1 noisette, 1 pistache, 1 grain de raisin et un morceau d’orange confite. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez refroidir dans un endroit frais (environ 18 °C) avant de décoller les mendiants à l’aide d’une spatule.

Variante

Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes, et réaliser les mendiants avec du chocolat au lait.

Conseil

Vous obtiendrez des mendiants bien croquants et brillants en utilisant un thermomètre de cuisson : lorsque le chocolat a fondu, sa température doit atteindre environ 50 °C. Faites-le refroidir à 29 °C dans un bain-marie froid avant de le chauffer à nouveau pour qu’il atteigne les 31 °C. Formez ensuite les palets.

  

Recettes Chocolats-Mousse au chocolat

   

Mousse au chocolat 

Préparation : 15 mn

Réfrigération : 5 heures

Cuisson : sans

Pour 6 personnes

300 g de chocolat noir ou au lait

3 cuillerées à soupe de lait

6 œufs

1. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez le lait et faites fondre à feu doux.

2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes : mettez les blancs dans un grand saladier et gardez les jaunes dans les coquilles.

3. Dès que le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes 1 à 1 en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.

4. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au chocolat à l’aide d’une fourchette en remuant de bas en haut.

5. Lorsque la mousse est homogène, versez-la dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 5 heures.

Recettes Chocolats-Moelleux au chocolat

 

Moelleux au chocolat

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn 
Pour 6 personnes 
250 g de chocolat noir
125 g de beurre + 10 g pour le moule
8 œufs
1 pincée de sel
180 g de sucre en poudre
50 g de farine
Sucre glace 
1. Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux. Jetez-les dans une casserole et faites fondre au bain-marie en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
2. Cassez les œufs et séparez-les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel fin dans les blancs et montez-les neige au batteur.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs et faites blanchir au batteur ou au robot jusqu’à ce que vous obteniez une mousse claire. Mélangez-la aux blancs en neige, toujours au batteur.
4. Versez le chocolat et le beurre fondus dans le saladier. Battez.
5. Incorporez la farine et battez le mélange mousseux, qui doit baisser un peu de volume.
6. Préchauffez le four à 250 °C (th. 8-9).
7. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Versez-y la préparation puis enfournez. Laissez cuire 5 minutes, puis baisser la température à 150 °C (th. 5) pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit sortir couverte de chocolat.
8. Sortez le gâteau et démoulez-le sur une grille à pâtisserie. Saupoudrez-le de sucre glace et servez-le encore tiède.

Recettes Chocolats-Soufflé au chocolat

  

Soufflé au chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

5 œufs

180 g de chocolat noir

110 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule

5 cl de lait

40 g de cacao tamisé

10 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).

2. Beurrez et sucrez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; placez-le au réfrigérateur.

3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 70 g de sucre et le lait. Mélangez le cacao avec les jaunes d'œufs, ajoutez-les au chocolat fondu.

4. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez en pluie 40 g de sucre et continuez de fouetter pour obtenir une meringue très épaisse. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement cette meringue au chocolat. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 30 minutes et n'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez sans attendre.

Recettes Chocolats-Macarons au chocolat noir

  

Macarons au chocolat noir

Préparation : 20 mn

Cuisson : 12 mn

Pour 15 macarons

100 g de chocolat noir

120 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

2 blancs d’œufs

1 noix de beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture

50 g de beurre mou

60 g de chocolat en poudre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement.

3. Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat fondu et remuez.

4. Battez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le reste du sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants. Incorporez-les au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse).

5. A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

6. Faites cuire 10 à 12 min.

7. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

8. Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre et le chocolat en poudre pour obtenir une texture homogène.

9. Soudez par deux les macarons avec une couche de crème au beurre. 

Recettes Chocolats-Gâteau chocolat et épices

 

Gâteau chocolat et épices

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

250 g de chocolat noir

250 g de beurre + 10 g pour le moule

250 g de sucre en poudre

75 g de farine

3 œufs

1 cuillerée à café de vanille en poudre

2 pincées de cannelle en poudre

2 pincées d’anis vert

2 pincées de cardamome

2 cuillerées à soupe de rhum ambré

Sucre glace

1. Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en morceaux. Versez ½ verre d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez. Faites chauffer en délayant à la spatule. Lorsque le sirop de sucre est à ébullition, ajoutez le chocolat puis le beurre. Baissez le feu et mélangez bien. Éteignez le feu.

2. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

3. Versez la farine dans un saladier, incorporez 1 œuf entier puis les 2 autres œufs, un par un, en mélangeant bien. Ajoutez la vanille, les épices et le rhum. Versez cette préparation sur le chocolat au beurre et remuez vigoureusement.

4. Tapissez le fond d’un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Beurrez ce papier. Versez la pâte dans le moule.

5. Posez le moule rempli dans un récipient plus grand à demi plein d’eau chaude. Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 heure. Laissez refroidir puis démoulez et saupoudrez à volonté de sucre glace mélangé à un peu de cannelle.

Dégustez le pavé le lendemain : il n’en sera que meilleur.

Recettes Chocolats-Mousse au chocolat

  

Mousse au chocolat 

Préparation : 15 mn

Réfrigération : 5 heures

Cuisson : sans

Pour 6 personnes

300 g de chocolat noir ou au lait

3 cuillerées à soupe de lait

6 œufs

1. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez le lait et faites fondre à feu doux.

2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes : mettez les blancs dans un grand saladier et gardez les jaunes dans les coquilles.

3. Dès que le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes 1 à 1 en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.

4. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au chocolat à l’aide d’une fourchette en remuant de bas en haut.

5. Lorsque la mousse est homogène, versez-la dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 5 heures.

Recettes Chocolats-Mendiants au chocolat blanc

 

Mendiants au chocolat blanc

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 12 mendiants environ

120 g de chocolat blanc

Pour la garniture :

Orange confite

Citron confit

Noix

Raisins secs

Amandes

Noisettes

Pignons

Pistaches

Noix de pécan

1. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).

2. Préparez la garniture. Coupez les agrumes confits en petits dés ou en petits bâtonnets. Mettez les noix dans un plat à tarte et enfournez-les pendant 10 minutes environ, en les remuant une ou deux fois pour qu'elles blondissent uniformément.

3. Pendant ce temps, hachez grossièrement le chocolat au couteau. Faites fondre celui-ci au bain-marie : mettez-le dans un saladier au-dessus d'une casserole d'eau chaude, l'eau ne doit jamais bouillir et le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau. Il fondra au bout de 5 minutes environ. Retirez le saladier du bain-marie puis incorporez le reste du chocolat. Laissez le chocolat fondre tout seul, en le remuant à peine.

4. Coulez le chocolat dans un moule en silicone à petites tartelettes. Disposez la garniture sur le chocolat et laissez durcir.

Recettes Chocolats-Mendiants au chocolat noir

Mendiants au chocolat noir

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Réfrigération : 2 heures

Pour 20 mendiants environ

120 g de chocolat noir

20 noisettes grillées

20 pistaches non salées

20 raisins secs

Quelques zestes d’oranges confites

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Lissez-le à la spatule (il doit rester fluide).

2. A l’aide d’une cuillère, déposez des petits tas de chocolat sur une feuille guitare ou un papier sulfurisé posé sur une plaque. Tapotez chaque palet avec le dos de la cuillère.

3. Après avoir disposé cinq palets, déposez sur chacun d’eux 1 noisette, 1 pistache, 1 grain de raisin et un morceau d’orange confite. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez refroidir dans un endroit frais (environ 18 °C) avant de décoller les mendiants à l’aide d’une spatule.

Variante

Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes, et réaliser les mendiants avec du chocolat au lait.

Conseil

Vous obtiendrez des mendiants bien croquants et brillants en utilisant un thermomètre de cuisson : lorsque le chocolat a fondu, sa température doit atteindre environ 50 °C. Faites-le refroidir à 29 °C dans un bain-marie froid avant de le chauffer à nouveau pour qu’il atteigne les 31 °C. Formez ensuite les palets.

  

Recettes Chocolats-Eclairs au chocolat

Éclairs au chocolat

Préparation : 35 mn

Cuisson : 30 à 35 mn

Pour 8 personnes

Pâte à choux au chocolat :

¼ l de lait

100 g de beurre

¼ l d’eau

5 g de sel

275 g de farine

30 g de cacao en poudre

8 œufs

Crème au chocolat :

½ l de lait

5 jaunes d’œufs

50 g de sucre

250 g de chocolat noir

Glaçage au chocolat noir :

250 g de crème

2 50 g de chocolat noir

1. Préparez la pâte à choux : faites bouillir ensemble le lait, le beurre, le sel et l’eau. Hors du feu incorporez la farine et le cacao en poudre tamisés.

2. Desséchez la pâte sur le feu durant 15 minutes. Puis ajoutez un à un les œufs entiers.

3. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

4. Dressez les éclairs à la poche à douille ou à l’aide de deux cuillères sur une plaque beurrée et farinée. Aidez-vous d’une fourchette pour leur donner une forme allongée.

5. Mettez au four, n’ouvrez pas la porte du four avant la mi-cuisson sinon la pâte à choux retombe.

6. Préparez la crème : faites bouillir le lait. Dans un saladier mêlez intimement les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le lait chaud sur la préparation. Remuez bien. Puis versez le tout sur le chocolat haché. Mélangez bien. Réservez au frais.

7. Garnissez les éclairs de la crème au chocolat bien froide.

8. Préparez le glaçage : faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez bien.

9. trempez le dessus de chaque éclair dans le mélange crème chocolat et réservez au réfrigérateur.

 

Recettes Chocolats-Soufflé au chocolat

  

Soufflé au chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

5 œufs

180 g de chocolat noir

110 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule

5 cl de lait

40 g de cacao tamisé

10 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).

2. Beurrez et sucrez un moule à soufflé d'environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; placez-le au réfrigérateur.

3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 70 g de sucre et le lait. Mélangez le cacao avec les jaunes d'œufs, ajoutez-les au chocolat fondu.

4. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez en pluie 40 g de sucre et continuez de fouetter pour obtenir une meringue très épaisse. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement cette meringue au chocolat. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 30 minutes et n'ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez sans attendre.

Recettes Chocolats-Mousse au chocolat

  

Mousse au chocolat 

Préparation : 15 mn

Réfrigération : 5 heures

Cuisson : sans

Pour 6 personnes

300 g de chocolat noir ou au lait

3 cuillerées à soupe de lait

6 œufs

1. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez le lait et faites fondre à feu doux.

2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes : mettez les blancs dans un grand saladier et gardez les jaunes dans les coquilles.

3. Dès que le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes 1 à 1 en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.

4. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au chocolat à l’aide d’une fourchette en remuant de bas en haut.

5. Lorsque la mousse est homogène, versez-la dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 5 heures.