Recette Papillotes-Poire amandes et chocolat

 

Poire amandes et chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes 

6 poires williams ou conférence mûres à point

200 g de chocolat noir

3 cuillerées à soupe de crème fraîche

6 cuillerées à soupe de yaourt

1 citron vert

2 sachets de sucre vanillé

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les poires, coupez-les en 4, ôtez le cœur et arrosez la chair de jus de citron vert.

2. Découpez 6 feuilles d’aluminium ou de papier sulfurisé. Déposez 1 cuillerée à soupe de yaourt au centre de chacune des 6 feuilles, puis répartissez-y les quartiers de poire. Saupoudrez les fruits de sucre vanillé.

3. Coupez le chocolat en petits morceaux, répartissez-le dans les papillotes, ajoutez ½ cuillerée à soupe de crème fraîche, puis parsemez le tout d’amandes effilées.

4. Fermez les papillotes et faites cuire au four 15 minutes.

Variantes :

Vous pouvez préparer de la même façon un grand nombre de fruits (pomme, banane, ananas, orange), seul ou en mélange.

Un harmonieux mélange de saveurs fruitées et épicées pour un dessert fondant ! A servir au goûter ou en dessert pour conclure un repas léger.

Recettes Papillotes-Papillotes de coings au miel

Papillotes de coings au miel

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes 

4 coings

90 g de beurre de beurre mou

3 cuillerées à soupe de miel

1 pincée de cannelle ou 1 sachet de sucre vanillé

1 citron

1. Retirez le cœur des coings. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le miel, la pincée de cannelle ou le sachet de sucre vanillé et le jus de citron. Emplissez de cette préparation les coings lavés et essuyés.

3. Coupez 4 carrés de papier sulfurisé. Emballez chaque coing dans un carré, en tordant joliment le papier pour enfermer le fruit.

4. Placez les papillotes sur une plaque et enfournez pour 40 minutes.

5. Laissez refroidir avant de servir.

Variantes :

Pour varier, vous pouvez remplacer le miel par du sucre roux ou du sirop d’érable, la cannelle par du gingembre ou de l’anis.

Le coing a un goût âpre et acidulé qui ne lui permet pas d’être consommé cru. Mais il se prête à de nombreuses et délicieuses préparations cuisinées, comme ici dans une cuisson en papillote.

 

Recettes Papillotes-Papillotes de coings au miel

 

Papillotes de coings au miel

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes 

4 coings

90 g de beurre de beurre mou

3 cuillerées à soupe de miel

1 pincée de cannelle ou 1 sachet de sucre vanillé

1 citron

1. Retirez le cœur des coings. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le miel, la pincée de cannelle ou le sachet de sucre vanillé et le jus de citron. Emplissez de cette préparation les coings lavés et essuyés.

3. Coupez 4 carrés de papier sulfurisé. Emballez chaque coing dans un carré, en tordant joliment le papier pour enfermer le fruit.

4. Placez les papillotes sur une plaque et enfournez pour 40 minutes.

5. Laissez refroidir avant de servir.

Variantes :

Pour varier, vous pouvez remplacer le miel par du sucre roux ou du sirop d’érable, la cannelle par du gingembre ou de l’anis.

Le coing a un goût âpre et acidulé qui ne lui permet pas d’être consommé cru. Mais il se prête à de nombreuses et délicieuses préparations cuisinées, comme ici dans une cuisson en papillote.

Recettes Papillotes-Saint-Jacques aux blancs de poireaux

Saint-Jacques aux blancs de poireaux

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
4 coquilles Saint-Jacques fraîches
6 blancs de poireaux
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillerée à soupe de whisky
Sel et poivre
1. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques ou faites-le faire par votre poissonnier.
2. Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les finement. Faites-les fondre dans le beurre à feu moyen pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
3. Retirez du feu ajoutez le whisky et mélangez.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
5. Coupez 4 grandes feuilles d’aluminium et répartissez-y les poireaux. Disposez par-dessus les Saint-Jacques avec leur corail. Saupoudrez de cerfeuil et refermez les papillotes.
6. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

Variante :

Vous pouvez remplacer les poireaux par des endives et le cerfeuil par de l’aneth ou de l’estragon. 

Recette Papillotes-Poire amandes et chocolat

Poire amandes et chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes 

6 poires williams ou conférence mûres à point

200 g de chocolat noir

3 cuillerées à soupe de crème fraîche

6 cuillerées à soupe de yaourt

1 citron vert

2 sachets de sucre vanillé

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les poires, coupez-les en 4, ôtez le cœur et arrosez la chair de jus de citron vert.

2. Découpez 6 feuilles d’aluminium ou de papier sulfurisé. Déposez 1 cuillerée à soupe de yaourt au centre de chacune des 6 feuilles, puis répartissez-y les quartiers de poire. Saupoudrez les fruits de sucre vanillé.

3. Coupez le chocolat en petits morceaux, répartissez-le dans les papillotes, ajoutez ½ cuillerée à soupe de crème fraîche, puis parsemez le tout d’amandes effilées.

4. Fermez les papillotes et faites cuire au four 15 minutes.

Variantes :

Vous pouvez préparer de la même façon un grand nombre de fruits (pomme, banane, ananas, orange), seul ou en mélange.

Un harmonieux mélange de saveurs fruitées et épicées pour un dessert fondant ! A servir au goûter ou en dessert pour conclure un repas léger.

 

Recette Papillotes-Poire amandes et chocolat

 

Poire amandes et chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes 

6 poires williams ou conférence mûres à point

200 g de chocolat noir

3 cuillerées à soupe de crème fraîche

6 cuillerées à soupe de yaourt

1 citron vert

2 sachets de sucre vanillé

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les poires, coupez-les en 4, ôtez le cœur et arrosez la chair de jus de citron vert.

2. Découpez 6 feuilles d’aluminium ou de papier sulfurisé. Déposez 1 cuillerée à soupe de yaourt au centre de chacune des 6 feuilles, puis répartissez-y les quartiers de poire. Saupoudrez les fruits de sucre vanillé.

3. Coupez le chocolat en petits morceaux, répartissez-le dans les papillotes, ajoutez ½ cuillerée à soupe de crème fraîche, puis parsemez le tout d’amandes effilées.

4. Fermez les papillotes et faites cuire au four 15 minutes.

 

Variantes :

Vous pouvez préparer de la même façon un grand nombre de fruits (pomme, banane, ananas, orange), seul ou en mélange.

Un harmonieux mélange de saveurs fruitées et épicées pour un dessert fondant ! A servir au goûter ou en dessert pour conclure un repas léger.

Recette Papillotes-Poire amandes et chocolat

Poire amandes et chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes 

6 poires williams ou conférence mûres à point

200 g de chocolat noir

3 cuillerées à soupe de crème fraîche

6 cuillerées à soupe de yaourt

1 citron vert

2 sachets de sucre vanillé

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les poires, coupez-les en 4, ôtez le cœur et arrosez la chair de jus de citron vert.

2. Découpez 6 feuilles d’aluminium ou de papier sulfurisé. Déposez 1 cuillerée à soupe de yaourt au centre de chacune des 6 feuilles, puis répartissez-y les quartiers de poire. Saupoudrez les fruits de sucre vanillé.

3. Coupez le chocolat en petits morceaux, répartissez-le dans les papillotes, ajoutez ½ cuillerée à soupe de crème fraîche, puis parsemez le tout d’amandes effilées.

4. Fermez les papillotes et faites cuire au four 15 minutes.

Variantes :

Vous pouvez préparer de la même façon un grand nombre de fruits (pomme, banane, ananas, orange), seul ou en mélange.

Un harmonieux mélange de saveurs fruitées et épicées pour un dessert fondant ! A servir au goûter ou en dessert pour conclure un repas léger.

Recettes Papillotes-Papillotes de coings au miel

Papillotes de coings au miel

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes 

4 coings

90 g de beurre de beurre mou

3 cuillerées à soupe de miel

1 pincée de cannelle ou 1 sachet de sucre vanillé

1 citron

1. Retirez le cœur des coings. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le miel, la pincée de cannelle ou le sachet de sucre vanillé et le jus de citron. Emplissez de cette préparation les coings lavés et essuyés.

3. Coupez 4 carrés de papier sulfurisé. Emballez chaque coing dans un carré, en tordant joliment le papier pour enfermer le fruit.

4. Placez les papillotes sur une plaque et enfournez pour 40 minutes.

5. Laissez refroidir avant de servir.

Variantes :

Pour varier, vous pouvez remplacer le miel par du sucre roux ou du sirop d’érable, la cannelle par du gingembre ou de l’anis.

Le coing a un goût âpre et acidulé qui ne lui permet pas d’être consommé cru. Mais il se prête à de nombreuses et délicieuses préparations cuisinées, comme ici dans une cuisson en papillote.

Recettes Papillotes-La Cuisine en papillotes

La Cuisine en papillotes
La cuisine en papillote consiste à faire cuire les aliments dans une enveloppe, le plus souvent constituée d’une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé. Les aliments sont posés sur la feuille que l’on plie pour la fermer hermétiquement.
Ce mode de cuisson comporte deux atouts essentiels et incontestables pour notre santé : un temps de cuisson minimal, ce qui préserve efficacement les qualités nutritionnelles des aliments, notamment leurs vitamines, et un apport en matières grasses réduit.
Outre ses nombreux avantages sur le plan de la santé, cette cuisine originale a tout pour séduire les papilles les plus exigeantes car, sucrées ou salées, les papillotes peuvent se prêter à tous nos caprices.
Une cuisine saine et légère
Tous les mets peuvent être cuits en papillote sans la moindre matière grasse. Cette technique est particulièrement intéressante pour les aliments maigres qui, du fait de leur faible teneur en matières grasses, sont souvent un peu « secs ». Il en est ainsi des escalopes de veau ou des blancs de volaille qui acquièrent un moelleux incomparable grâce à ce mode de cuisson.
Ces écrins ont aussi l’avantage de conserver les vitamines, notamment la vitamine C et la plupart des vitamines B, et d’empêcher la déperdition des sels minéraux.
Quelle enveloppe utiliser ?
Le papier utilisé est le plus souvent du papier sulfurisé ou d’aluminium, mais on peut aussi employer des enveloppes végétales, certaines comestibles d’autres non. En effet, les papillotes végétales sont très nombreuses et certaines d’entre elles intr0duisent dans la préparation leur propre saveur qui peut être acidulée, apporter une amertume légère qui reste agréable ou une touche plus neutre.
Les feuilles de chou, vert, blanc, rouge ou chinois, doivent être blanchies au préalable à l’eau bouillante pour devenir faciles à manipuler.
Les feuilles de vigne ou d’oseille introduisent une note acide, tandis que les feuilles d’endive ou de chicorée apportent une légère amertume.
Les feuilles de bette, d’épinard, de laitue, de romaine peuvent également être utilisées et sont très agréables à déguster.
D’autres feuilles sont purement utilitaires et ne se consomment pas, telles les feuilles de figuier ou de mûrier.
Enfin, on peut emmailloter les ingrédients dans des feuilles de brick ou de la pâte filo, ou encore les cuire dans une crêpe ou une galette.
Enveloppez diverses saveurs
Au four traditionnel, au four à micro-ondes, sur des braises, à la vapeur ou dans un bouillon, les papillotes mettent en valeur le goût des viandes, poissons et légumes, dont on perçoit mieux les saveurs subtiles. Tous les aliments, exception faite des féculents et des légumes secs, peuvent être cuits de cette façon.
Comment procéder ?
Les papillotes ne demandent pas de dons culinaires particuliers et sont très faciles à réaliser. Elles sont très rapides à préparer et à cuire car la chaleur se propage mieux lorsque la fermeture est hermétique.
Nul besoin de disposer d’une batterie de cuisine sophistiquée pour vous régaler, quelques ustensiles simples suffisent :
1 feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé par papillote ;
1 pinceau ;
1 plat allant au four
Découpez une feuille de papier assez grande pour ne pas être embarrassé lors de la fermeture et ne pas être obligé de recommencer dans le cas où la feuille ne fermerait pas. Posez-la à plat sur le plan de travail. Beurrez-la ou huilez-la légèrement avec un pinceau.
Placez ensuite la garniture de votre choix sur la feuille ; pour la cuire rapidement, pensez à la détailler en petites portions : coupez viandes ou poissons en cubes, légumes et fruits en bâtonnets, en rondelles ou en dés. Par ailleurs, n’oubliez pas que vous allez servir la papillote directement dans l’assiette de chaque convive, aussi appliquez-vous à une présentation harmonieuse, en alternant, par exemple, les couleurs des divers aliments ou en les posant en spirale, en les décorant d’un brin d’herbe, etc. Pliez la papillote à l’image d’un bonbon ou ramenez les bords l’un sur l’autre et repliez-les. Laissez un poche d’air à l’intérieur de la papillote tout en la fermant le plus hermétiquement possible.
Enfin, placez les papillotes dans un plat allant au four et faites-les cuire aux alentours de 200 °C (th. 6-7) environ 20 minutes : en règle générale, les filets de poisson cuisent en 10 minutes et la viande de porc en 30 minutes.

Recettes Papillotes-Dés de jambon en papillotes d’artichaut

Dés de jambon en papillotes d’artichaut
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes
12 fonds d’artichauts
200 g de jambon fumé
300 g de champignon de paris
1 œuf
70 g de mie de pain
2 gousses d’ail
2 échalotes
Romarin
Curry
Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 4). Epluchez l’ail et les échalotes. Plongez les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire 3 minutes.
2. Coupez le jambon fumé en petits dés et faites-les revenir à sec (sans matière grasse) dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes.
3. Nettoyez les champignons et égouttez-les. Mixez-les avec les gousses d’ail, les échalotes, la mie de pain, une pincée de curry, un peu de romarin, du sel et du poivre.
4. Transférez ce hachis dans un saladier, ajoutez les dés de jambon, incorporez l’œuf et farcissez les fonds d’artichauts de ce mélange.
5. Posez chaque fond sur un carré d’aluminium ou de papier sulfurisé puis refermez hermétiquement les papillotes. Posez-les dans un plat à four et mettez un peu d’eau au fond du plat.
6. Faites cuire au four durant 30 minutes.
Variante :
Ces papillotes peuvent être servies en entrée, en plat principal d’un repas léger avec une salade, ou encore en accompagnement d’un poisson grillé, d’une viande froide ou d’œufs ; prévoyez alors un artichaut par convive.
Originaire de l’ouest de la Méditerranée, l’artichaut est un bouton de fleur ! Les principales variétés cultivées sont le vert camus breton et le petit violet de Provence, qui se consomme cru en salade.

Recettes Papillotes-Aumônières fruitées à la cannelle

Aumônières fruitées à la cannelle
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
4 crêpes assez épaisses
4 pommes
8 pruneaux
30 g de beurre
40 g de sucre
1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
2 cuillerées à soupe de noix de noix de coco râpée
1 jaune d’œuf
1. Epluchez les pommes en prenant soin de conserver de longues lanières de peau pour fermer les aumônières. Epépinez et coupez la chair en petits morceaux. Disposez ces derniers dans une petite casserole à fond épais et ajoutez les pruneaux dénoyautés, la moitié du beurre, le sucre et la cannelle.
2. Faites cuire une dizaine de minutes à feu doux et laissez tiédir.
3. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6).
4. Répartissez la compote au centre de chaque crêpe et refermez avec une lanière de pomme pour former des aumônières. Badigeonnez celles-ci de jaune d’œuf et saupoudrez-les de noix de coco râpée.
5. Beurrez légèrement un plat à four et disposez-y les aumônières, parsemez de quelques pépites de beurre et faites cuire pendant 15 minutes.
6. Servez chaud ou tiède avec un coulis de fruits rouge.
Variantes :
Vous pouvez préparer des aumônières avec les galettes de riz proposées dans les épiceries asiatiques : il faudra alors les humecter avant de les garnir pour pouvoir les manier et former des aumônières. Vous pouvez aussi utilisez des feuilles de brick.

Recettes Papillotes-Truite aux amandes et noix de coco

Truite aux amandes et noix de coco
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
4 truites vidées
2 yaourts nature
50 g de noix de coco râpée
25 g d’amandes effilées
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 citron non traité
Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Dans un jatte, versez les yaourts. Ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez bien.
3. Badigeonnez les truites avec cette préparation. Placez le surplus à l’intérieur des poissons et parsemez d’amandes.
4. Enduisez d’huile d’olive 4 feuilles d’aluminium. Posez les truites dessus, salez et poivrez. Recouvrez de quelques rondelles de citron.
Refermez les papillotes et faites-les cuire au four 20 minutes.
Variante :
Servez avec un riz créole, des patates douces grillées ou encore, pour un plat plus léger, avec de la purée de céleri ou de brocoli.
Un plat simple qui évoque la douceur des îles. Le yaourt permet à la truite de cuire sans s’assécher. La noix de coco, consommée en petite quantité, parfume les plats sans excès de calaries.

Recettes Papillotes-Ananas à la créole

Ananas à la créole
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
1 gros ananas
250 g de sucre
1 gousse de vanille
100 g d’amandes entières
2 cuillerées à soupe de rhum
Crème fraîche
1. Epluchez soigneusement l’ananas. Détaillez sa chair en gros dés. Réservez.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
3. Dans une casserole, versez 50 cl d’eau et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et les amandes. Faites bouillir.
4. Hors du feu, ajoutez les dés d’ananas. Couvrez et laissez tiédir.
5. Egouttez les dés d’ananas, la vanille et les amandes. Disposez le tout sur une feuille d’aluminium. Arrosez de rhum, refermez la papillote, enfournez et faites cuire 10 à 12 minutes.
6. Servez accompagné d’une boule de glace à la vanille.
Variantes :
Pour un repas impromptu, vous pouvez utiliser de l’ananas au sirop.
Cette préparation aux saveurs multiples, termine en beauté un repas simple et convivial : par exemple un plat unique, une fondue ou un gratin suivis d’une salade.

Recettes Papillotes-Bananes flambées au beurre caramélisé

Bananes flambées au beurre caramélisé

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
6 bananes
40 g de beurre
50 g de sucre de canne
4 cuillerées à soupe de kirsch
1 citron
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Choisissez de grosses bananes bien mûres. Épluchez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
2. Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé et beurrez-les légèrement. Disposez sur chacune d’elles 3 moitiés de bananes, arrosez de jus de citron et parsemez de quelques noix de beurre. Réservez.
3. Versez le sucre dans une petite casserole à fond épais. Portez sur le feu moyen et faites fondre en remuant. Amenez à ébullition pendant 1 minute tout en mélangeant. Versez ce caramel sur les bananes, fermez les papillotes et enfournez pour 20 minutes environ.
4. Faites chauffer le kirsch.
5. Servez les papillotes à table, ouvrez-les. Répartissez rapidement l’alcool chauffé sur les fruits et faites flamber.
6. Présentez tel quel ou avec un bol de crème bien fraîche.
Variantes :
Pour un service plus commode, vous pouvez faire cuire une papillote unique que vous ouvrirez sur un plat au centre de la table et que vous ferez flamber avant de servir chaque convive.
Ces bananes cuites en papillotes, dans un caramel, sont particulièrement moelleuses et savoureuses. Elles peuvent se passer d’être flambées lorsqu’elles sont offertes aux enfants.

Recettes Papillotes-Pommes au calvados

Pommes au calvados
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
8 petites pommes golden
2 citrons non traités
25 g de raisins secs
40 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
2 cuillerées à soupe de calvados
Crème fraîche
1. Prélevez le zeste des citrons et pressez le jus d’une moitié de fruit. Mouillez les raisins secs avec le jus de citron.
2. Epluchez les pommes en les laissant entières. Ôtez le cœur avec un vide-pomme. Beurrez généreusement l’extérieur des pommes, puis saupoudrez toute la surface de zeste de citron. Remplissez la cheminée creusée avec le vide-pomme de raisins secs.
3. Faites diluer le sucre de canne dans le calvados.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
5. Découpez 8 morceaux d’aluminium, placez une pomme au centre de chacun d’eux et enveloppez les fruits en tournant joliment le papier autour. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
6. Laissez refroidir quelques minutes avant de présenter les pommes à vos convives, accompagnées de crème fraîche.
Variantes :
Si vous aimez ces épices, vous pouvez saupoudrer les pommes de cannelle, de clous de girofle moulus ou d’un peu de gingembre. Vous pouvez aussi remplacer le sucre par du miel.
Un dessert simple et traditionnel qui peut être réalisé sans calvados.
Ce légume d’été, proposé sur les étals d’avril à septembre, appartient à la famille des cucurbitacées. Il faut le choisir bien ferme et de préférence petit car il est alors moins riche en eau et plus digeste.

Recettes Papillotes-Courgettes citronnées à la menthe

Courgettes citronnées à la menthe
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes
1.5 kg de courgettes
3 cuillerées à soupe de menthe hachée
1 citron
2 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles très fines sans les éplucher.
2. Epluchez et écrasez les gousses d’ail. Pressez le jus du citron. Mélangez le jus de citron à l’ail, la menthe, l’huile d’olive. Salez et poivrez. Arrosez les courgettes de ce mélange.
3. Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé et répartissez-y les courgettes assaisonnées. Fermez les papillotes et enfournez pour 15 minutes.
Conseil :
Vous pouvez accompagner ces courgettes d’une petite sauce au yaourt relevée de menthe et d’ail.
Ce légume d’été, proposé sur les étals d’avril à septembre, appartient à la famille des cucurbitacées. Il faut le choisir bien ferme et de préférence petit car il est alors moins riche en eau et plus digeste.

Recettes Papillotes-Endives au jambon

Endives au jambon
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
6 endives
6 tranches de jambon cru
6 cuillerées à soupe de Noilly-Prat
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Noix de muscade râpée
Piment de Cayenne
Sel et poivre
1. Lavez les endives et débarrassez-les des premières feuilles flétries. Faites-les cuire ensuite à la vapeur pendant 15 minutes. Salez-les et laissez-les tiédir, puis enveloppez-les dans une tranche de jambon cru.
2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Préparez 6 grands rectangles de papier sulfurisé et posez-y les endives dans le sens de la longueur. Arrosez de Noilly-Prat, et d’une ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive, parsemez de muscade, d’un peu de piment de Cayenne et de poivre.
3. Fermez les papillotes et placez-les dans un plat à four dans le fond duquel vous verserez 5 cl d’eau. Enfournez pour 15 minutes.
Variante :
Vous pouvez de la même façon préparer des papillotes de fenouil, de poireau ou de cœur de céleri-branche.
L’amertume des endives dépend de l’âge du légume, elle est concentrée dans le pied ; aussi n’oubliez pas d’enlever la tige dure au cœur de l’endive. Pour équilibrer les saveurs, choisissez pour cette recette une huile d’olive douce.

Recettes Papillotes-Pêches aux macarons

Pêches aux macarons
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
6 pêches
6 macarons
2 cuillerées à soupe de sucre roux
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
2 cuillerées à soupe de xérès
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6). Faites griller les amandes à sec (sans matière grasse) dans la poêle ; laissez-les refroidir.
2. Pelez les pêches et coupez-les en quartiers. Emiettez grossièrement les macarons.
3. Versez la crème dans un grand bol, ajoutez le sucre en poudre et un glaçon, puis fouettez vigoureusement pour monter la crème fraîche en chantilly.
4. Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Répartissez au centre les macarons, ajoutez les quartiers de pêche, saupoudrez de sucre roux et arrosez de xérès. Versez une bonne cuillerée à soupe de crème fouettée et terminez par les amandes grillées.
5. Enfournez pour 10 minutes. Servez chaud ou tiède.
Conseil :
Vous pouvez présenter ce dessert avec une boule de glace, de sorbet ou un coulis de fruits rouges.
Cousins des meringues, les macarons sont des petits gâteaux à base de blancs d’œufs battus en neige très ferme, additionnés de sucre, de poudre d’amande et de très peu de farine. Ils peuvent être parfumés au chocolat, à la pistache, à la framboise…

Recettes Papillotes-Saint-Jacques aux blancs de poireaux

Saint-Jacques aux blancs de poireaux
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
4 coquilles Saint-Jacques fraîches
6 blancs de poireaux
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillerée à soupe de whisky
Sel et poivre
1. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques ou faites-le faire par votre poissonnier.
2. Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les finement. Faites-les fondre dans le beurre à feu moyen pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
3. Retirez du feu ajoutez le whisky et mélangez.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
5. Coupez 4 grandes feuilles d’aluminium et répartissez-y les poireaux. Disposez par-dessus les Saint-Jacques avec leur corail. Saupoudrez de cerfeuil et refermez les papillotes.
6. Enfournez et faites cuire 10 minutes.
Variante :
Vous pouvez remplacer les poireaux par des endives et le cerfeuil par de l’aneth ou de l’estragon.

Recettes Papillotes-Papillotes de coings au miel

Papillotes de coings au miel
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
4 coings
90 g de beurre de beurre mou
3 cuillerées à soupe de miel
1 pincée de cannelle ou 1 sachet de sucre vanillé
1 citron
1. Retirez le cœur des coings. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le miel, la pincée de cannelle ou le sachet de sucre vanillé et le jus de citron. Emplissez de cette préparation les coings lavés et essuyés.
3. Coupez 4 carrés de papier sulfurisé. Emballez chaque coing dans un carré, en tordant joliment le papier pour enfermer le fruit.
4. Placez les papillotes sur une plaque et enfournez pour 40 minutes.
5. Laissez refroidir avant de servir.
Variantes :
Pour varier, vous pouvez remplacer le miel par du sucre roux ou du sirop d’érable, la cannelle par du gingembre ou de l’anis.
Le coing a un goût âpre et acidulé qui ne lui permet pas d’être consommé cru. Mais il se prête à de nombreuses et délicieuses préparations cuisinées, comme ici dans une cuisson en papillote.