Merveilles
Préparation : 20 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
10 g de levure de boulanger
10 cl de lait
150 g de beurre
500 g de farine
200 g de sucre en poudre
4 œufs entiers
2 pincées de sel
Cognac
Huile de friture
Sucre glace
1. Mettez la levure dans un bol et émiettez-la. Faites
tiédir le lait et versez-le dessus. Mélangez. Faites ramollir le beurre.
2. Versez la farine dans une terrine et ajoutez le
sucre ainsi que 2 pincées de sel. Mélangez et faites une fontaine. Incorporez
les œufs entiers, un par un, puis le beurre ramolli. Ajoutez enfin 1 petit
verre de cognac ou de rhum pour parfumer le lait et mélangez avec la levure.
3. Mélangez intimement et pétrissez la pâte 2 ou 3
minutes. Ramassez-la en boule et couvrez la terrine d’un torchon. Laissez
reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.
4. Abaissez la pâte sur 3 mn d’épaisseur. Découpez-y
des bandelettes et des carrés. Avec les bandelettes, faites des nœuds lâches.
Dans les carrés, faites trois incisions parallèles sans aller jusqu‘aux bords.
5. Faites chauffer le bain d’huile dans une grande
bassine à friture. Plongez-y les merveilles sans en mettre trop à la fois.
Comptez, environ, 4 minutes de cuisson par fournée. Retournez les merveilles
dès qu’elles montent à la surface et laissez-les dorer. Égouttez-les et
poudrez-les aussitôt de sucre glace.
Ces beignets de pâte ajourés, se servent tièdes
ou froids, poudrés de sucre glace. Vous pouvez les conserver facilement une
quinzaine de jours dans une boîte métallique hermétique.
Ce dessert est traditionnel pour le carnaval.
On peut parfumer également la pâte avec de l’essence d’anis. Comme de nombreux
autres beignets de pâte que l’on confectionne dans toutes les régions de
France, les merveilles marquent dans le calendrier, le retour aux
desserts « riches » de l’époque du carnaval et de mardi gras.
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