Recettes Cheesecakes-Cheesecake “Le New York”

 

Cheesecake “Le New York”

Préparation : 30 mn

Cuisson : 75 mn

Repos : 12 heures

Pour 6 à 8 personnes

Pour la base :

100 g de biscuits sablés

40 g de beurre fondu

Pour la crème :

750 g de fromage frais type Saint-Moret ou Philadelphia

150 g de sucre

2 cuillerées à soupe de Maïzena

1 zeste de citron finement râpé

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

125 g de crème fraîche épaisse

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Découpez dans du papier sulfurisé deux bandes de 8 cm de large environ et garnissez-en les bords intérieurs du moule, en les collant au beurre : elles dépasseront de 3 cm environ.

3. Écrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

4. Augmentez la température du four à 200 °C (th. 7).

5. Battez le fromage pendant 30 secondes à l’aide d’un mixeur ou d’un robot, pour bien le lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, le zeste de citron, la vanille puis les œufs et les jaunes, un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l’incorporer.

6. Versez le tout dans le moule et enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez la température du four à 100 °C (th. 3) et laissez cuire 1 heure. Éteignez le four et laissez-y le cheesecake encore 1 heure, la porte ouverte.

7. Sortez du four puis laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir : le gâteau n’en sera que plus savoureux.

Au pays du cream cheese, les cheesecakes sont comme ça… Heureusement, chez nous aussi on trouve de quoi en fabriquer d’aussi bons.

Recettes Cheesecakes-Cheesecake citron

 

Cheesecake citron

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Repos : 12 heures

Pour 6 à 8 personnes

Pour la base :

100 g de biscuits sablés au citron

40 g de beurre fondu

Pour la crème :

350 g de ricotta

350 g de fromage frais type Saint-Moret

100 g de sucre

3 œufs entiers

1 zeste de citron finement râpé

1 jus de citron

150 g de « lemon curd »

Pour le décor :

1 zeste de citron en longs filaments

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Écrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

3. Baissez la température du four à 140 °C (th. 4).

4. Battez ensemble les fromages pendant 30 secondes à l’aide d’un mixeur ou d’un robot, pour bien le lisser. Ajoutez le sucre puis les œufs, un par un, toujours en battant, puis les zestes et le jus, en battant juste assez pour incorporer tous les ingrédients. Ajoutez la moitié du lemon curd, sans le mélanger complètement.

5. Versez le tout dans le moule et enfournez pour 1 heure : la crème doit être juste prise sur les pourtours, encore un peu tremblotante au centre du gâteau. Laissez dans le four, porte entrouverte, encore 1 heure.

6. Sortez du four puis laissez refroidir complètement avant de démouler. Étalez le reste de lemon curd à la surface et placez au réfrigérateur pour 12 heures.

Tout simplement… délicieusement rafraîchissant.

Recettes Cheesecakes-Cheesecake “Le New York”

Cheesecake “Le New York”

Préparation : 30 mn

Cuisson : 75 mn

Repos : 12 heures

Pour 6 à 8 personnes

Pour la base :

100 g de biscuits sablés

40 g de beurre fondu

Pour la crème :

750 g de fromage frais type Saint-Moret ou Philadelphia

150 g de sucre

2 cuillerées à soupe de Maïzena

1 zeste de citron finement râpé

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

3 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

125 g de crème fraîche épaisse

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Découpez dans du papier sulfurisé deux bandes de 8 cm de large environ et garnissez-en les bords intérieurs du moule, en les collant au beurre : elles dépasseront de 3 cm environ.

3. Écrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

4. Augmentez la température du four à 200 °C (th. 7).

5. Battez le fromage pendant 30 secondes à l’aide d’un mixeur ou d’un robot, pour bien le lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, le zeste de citron, la vanille puis les œufs et les jaunes, un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l’incorporer.

6. Versez le tout dans le moule et enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez la température du four à 100 °C (th. 3) et laissez cuire 1 heure. Éteignez le four et laissez-y le cheesecake encore 1 heure, la porte ouverte.

7. Sortez du four puis laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir : le gâteau n’en sera que plus savoureux.

Au pays du cream cheese, les cheesecakes sont comme ça… Heureusement, chez nous aussi on trouve de quoi en fabriquer d’aussi bons.

Recettes Cheesecakes-Cheesecake citron

Cheesecake citron

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Repos : 12 heures

Pour 6 à 8 personnes

Pour la base :

100 g de biscuits sablés au citron

40 g de beurre fondu

Pour la crème :

350 g de ricotta

350 g de fromage frais type Saint-Moret

100 g de sucre

3 œufs entiers

1 zeste de citron finement râpé

1 jus de citron

150 g de « lemon curd »

Pour le décor :

1 zeste de citron en longs filaments

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Écrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

3. Baissez la température du four à 140 °C (th. 4).

4. Battez ensemble les fromages pendant 30 secondes à l’aide d’un mixeur ou d’un robot, pour bien le lisser. Ajoutez le sucre puis les œufs, un par un, toujours en battant, puis les zestes et le jus, en battant juste assez pour incorporer tous les ingrédients. Ajoutez la moitié du lemon curd, sans le mélanger complètement.

5. Versez le tout dans le moule et enfournez pour 1 heure : la crème doit être juste prise sur les pourtours, encore un peu tremblotante au centre du gâteau. Laissez dans le four, porte entrouverte, encore 1 heure.

6. Sortez du four puis laissez refroidir complètement avant de démouler. Étalez le reste de lemon curd à la surface et placez au réfrigérateur pour 12 heures.

Tout simplement… délicieusement rafraîchissant.

Recettes Cheesecakes-Cheesecake “Le Caraïbos”

Cheesecake “Le Caraïbos”

Préparation : 30 mn

Cuisson : 135 mn

Repos : 12 heures

Pour 6 à 8 personnes

Pour la base :

100 g de biscuits sablés

40 g de beurre

50 g de noix de coco râpée

Pour la crème :

350 g de ricotta

350 g de fromage frais type Saint-Moret

3 œufs entiers

150 g de sucre

1 zeste de citron jaune finement râpé

1 zeste de citron vert finement râpé

Le jus de 2 citrons verts

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Pour la touche finale :

2 fruits de la passion

Copeaux de noix de coco

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits avec la noix de coco. Répartissez le mélange dans le fond d’un moule, de 20 cm de diamètre à bords hauts, et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

3. Baissez la température du four à 140 °C (th. 4).

4. Battez ensemble les fromages pendant 30 secondes à l’aide d’un mixeur ou d’un robot, pour bien le lisser. Ajoutez le sucre puis les œufs, un par un, toujours en battant, puis la vanille, les zestes et le jus, en battant juste assez pour incorporer tous les ingrédients.

5. Versez le tout dans le moule et enfournez pour 1 heure : la crème doit être juste prise sur les pourtours, encore un peu tremblotante au centre du gâteau. Laissez dans le four porte entrouverte, encore 1 heure. Laissez refroidir complètement hors du four avant de démouler et de ranger au réfrigérateur pour 12 heures.

6. Servez décoré de copeaux de noix de coco, accompagné de pulpe de fruits de la passion.

Variante

Rien ne vous empêche d’ajouter dans la crème une petite dose de rhum pour un effet Daïquiri.

Recettes Cheesecakes-Cheesecake marbré caramel

Cheesecake marbré caramel

Préparation : 35 mn

Cuisson : 75 mn

Repos : 12 heures

Pour 6 à 8 personnes

Pour la base :

100 g de biscuits sablés

40 g de beurre fondu

Pour la crème :

350 g de ricotta

350 g de fromage frais type Saint-Moret

3 œufs entiers

150 g de sucre

1 zeste de citron finement râpé

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Pour la touche finale :

150 g de caramels au beurre salé

4 cuillerées à soupe de crème fraîche

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Dans une casserole, faites fondre très doucement les caramels.

3. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits. Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

4. Baissez la température du four à 140 °C (th. 4).

5. Battez les fromages pendant 30 secondes à l’aide d’un mixeur ou d’un robot, pour bien le lisser. Ajoutez le sucre puis les œufs, un par un, toujours en battant, puis la vanille et les zestes, en battant juste assez pour incorporer tous les ingrédients.

6. Versez la crème dans le moule, lissez la surface, puis faites couler dessus un filet de sauce caramel en dessinant 3 ou 4 cercles concentriques. Ensuite, avec un couteau, dessinez des marbrures en « coupant » les cercles.

7. Enfournez pour 1 heure : la crème doit être juste prise sur les pourtours, encore un peut tremblotante au centre du gâteau. Laissez dans le four, porte entrouverte, pendant encore 1 heure.

8. Sortez du four puis laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir : le gâteau n’en sera que plus savoureux.

Vous pouvez aussi marbrer ce cheesecake avec du chocolat fondu.

 

Recettes Cheesecakes-Cheesecake light

Cheesecake light

Préparation : 20 mn

Cuisson : sans

Repos : 4 heures

Pour 4 personnes

Pour la base :

125 g de biscuits sablés légers au citron (type Taillefine)

20 g de beurre

Pour la crème :

3 feuilles (6 g) de gélatine

250 g de fromage blanc à 0%

1 zeste de citron finement râpé

1 jus de citron

1 zeste d’orange finement râpé

1 jus d’orange

50 g de sucre

20 cl de crème liquide allégée (8%)

2 blancs d’œufs

125 g de crème fraîche épaisse

1. Écrasez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu puis garnissez-en 4 ramequins. Mettez au réfrigérateur.

2. Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Battez ensemble le fromage blanc, le sucre, les zestes et les jus. Faites chauffer 4 cuillerées à soupe de crème liquide. Juste avant l’ébullition, ôtez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée. Tournez pour bien la dissoudre. Incorporez au mélange au fromage blanc. Ajoutez la crème restante.

3. Battez les blancs en neige ferme. Versez-en 1 cuillerée dans la crème, fouettez, puis incorporez le reste très délicatement, en soulevant et en tranchant le mélange à l’aide d’une grande en métal ou mieux, d’une écumoire. Versez dans les ramequins, couvrez d’un film alimentaire et placez au frais pour 4 heures.

4. Le démoulage peut être un peu délicat : glissez la pointe d’un couteau le long des bords, placez un film sur le dessert, posez un carton ou une assiette bien plate, retournez d’un coup sec, puis retournez de nouveau sur l’assiette de service, ôtez le film. Vous pouvez aussi le servir dans les ramequins.

5. Accompagnez ce dessert de quartiers de clémentine débarrassés de leurs peaux blanches.

Presque rien comme matière grasse… mais super rafraîchissant.

Recettes Cheesecakes-Cheesecake Rose

Cheesecake Rose

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 heure 10

Repos : 12 heures

Pour 6 à 8 personnes

Pour la base :

100 g de biscuits roses de Reims

40 g de beurre fondu

40 g de noix de coco râpée

Pour la crème :

600 g de fromage frais type Saint-Moret

100 g de sucre

2 cuillerées à soupe de Maïzena

1 zeste de citron finement râpé

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

3 œufs entiers

100 g de crème fraîche épaisse

1 cuillerée à soupe d’eau de rose

250 g de framboises fraîches mélangées avec 1 cuillerée à soupe de sucre

Pour le décor :

Des vermicelles roses

1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 7).

2. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits et à la noix de coco. Répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 minutes.

3. Baissez la température du four à 140 °C (th. 4).

4. Battez le fromage pendant 30 secondes à l’aide d’un mixeur ou d’un robot, pour bien le lisser. Ajoutez le sucre, la farine, puis les œufs, un par un, en battant. Ajoutez l’eau de rose puis la crème, en battant juste assez pour l’incorporer. Ajoutez très délicatement les framboises.

5. Versez le tout dans le moule et enfournez pour 1 heure. Éteignez le four et laissez-y le cheesecake encore 1 heure, la porte ouverte.

6. Sortez du four puis laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir : le gâteau n’en sera que plus savoureux.

Base rose et crème à la rose. Laissez-vous aller pour la déco : vermicelles roses, cœurs roses, pétales de rose…

Recettes Cheesecakes-Cheesecake nougatine

Cheesecake nougatine

Préparation : 45 mn

Cuisson : 60 mn

Repos : 12 heures

Pour 6 à 8 personnes

Pour la crème :

350 g de ricotta

350 g de fromage frais type Saint -Moret

100 g de sucre

3 œufs entiers

1 zeste de citron finement râpé

1 zeste de citron finement râpé

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Pour la nougatine :

110 g de noix du Brésil

400 g de sucre

Pour la touche finale :

75 g de farine

50 g de beurre

1 cuillerée à soupe de cassonade

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Étalez les noix sur une plaque. Faites-les griller au four 6 minutes environ jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées.

3. Pour préparer la nougatine, faites fondre le sucre dans une casserole avec 2 verres d’eau sur feu moyen. Portez à ébullition. Lorsque le sucre aura pris une belle couleur dorée, ôtez la casserole du feu et trempez-la dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajoutez les noix grillées et mélangez avec une spatule en bois. Dès que le mélange cesse de bouillonner, versez-le sur une grande assiette plate légèrement huilée. Si le caramel a durci avant, remettez-le un instant sur feu très doux avant de le verser de nouveau. Laissez refroidir un peu, puis enfoncez bien les noix dans le caramel. Laissez refroidir complètement avant d’envelopper dans du papier d’aluminium et de mettre à durcir au frais. Une fois la nougatine bien dure, écrasez-la avec un rouleau à pâtisserie ou hachez-la au couteau.

4. Préchauffez four à 140 °C (th. 4).

5. Préparez la crème en fouettant les fromages et en y ajoutant tous les ingrédients, successivement, en fouettant bien à chaque fois. Versez dans un moule, de 20 cm de diamètre à bords hauts, et faites cuire 1 heure.

6. Préparez la touche finale du bout des doigts, travaillez ensemble la farine, le beurre et le sucre. Dis minutes avant la fin de la cuisson, répartissez ce mélange sur le gâteau et remettez au four pour faire dorer.

7. Sortez du four, laissez refroidir complètement puis mettez au frais. Juste avant de servir, répartissez les éclats de nougatine sur la surface.

Rien en-dessous, mais une irrésistible nougatine croustillante sur le dessus.

Variante

Vous pouvez remplacer les noix de la nougatine par des noisettes, des amandes ou des pistaches.

Recettes Cheesecakes-Cheesecake au chocolat blanc

Cheesecake au chocolat blanc

Préparation : 40 mn

Cuisson : 60 mn

Repos : 12 heures

Pour 6 à 8 personnes

Pour la base :

125 g de florentins au chocolat blanc

20 g de beurre fondu

Pour la crème :

350 g de fromage ricotta

350 g de fromage frais type Saint-Moret

100 g de sucre

3 œufs entiers

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

100 g de chocolat blanc haché

200 g de cerises dénoyautées à l’eau de vie

Pour le décor :

Quelques cerises fraîches

100 g de chocolat blanc haché

1. Préchauffez le four à 140 °C (th. 4).

2. Écrasez les florentins avec le beurre fondu ; garnissez le moule et glissez-le au frais.

3. Battez ensemble les fromages pendant 30 secondes pour bien les lisser. Ajoutez le sucre puis les œufs, un par un, puis la vanille. Incorporez délicatement le chocolat et les cerises.

4. Versez dans un moule, de 20 cm de diamètre à bords hauts, et enfournez pour 1 heure : la crème doit être juste prise sur les pourtours, encore un peu tremblotante au centre du gâteau. Laissez dans le four, porte entrouverte, encore 1 heure. Laissez refroidir complètement hors du four avant de démouler et de placer au frais, si possible jusqu’au lendemain.

5. Préparez le décor : mettez les 100 g de chocolat dans un bol, placez ce bol au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, hors du feu. Tournez pour lisser. Trempez quelques cerises dans le chocolat et placez-les au frais. Étalez le reste du chocolat sur une surface plane et lisse, par exemple, le dos d’une grande assiette, sur une épaisseur de 5 mm. Mettez au frais 45 minutes, le temps que le chocolat durcisse bien. Détachez alors des copeaux ou au moins des râpures, à l’aide d’une raclette à fromage ou d’un couteau. Gardez les copeaux au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Décorez le gâteau et servez.

Variante

Vous pouvez aussi faire ce cheesecake avec du chocolat noir !