Recettes de Saison Été-Tarte aux mirabelles et amandes

 

Tarte aux mirabelles et amandes

Préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

1 kg de mirabelles

1 rouleau de pâte sablée

2 sachets de sucre vanillé

Pour la crème d’amandes

100 g de poudre d’amandes

2 œufs entiers

1 cuillerée à soupe rase de farine

200 g de sucre en poudre

80 g de poudre d’amandes

60 g de beurre mou

50 g de sucre roux

1. Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

2. Déroulez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte et réservez au frais.

3. Lavez et essuyez les prunes. Fendez-les (juste un peu afin qu’elles restent rondes) pour les dénoyauter. Mettez-les dans une jatte, poudrez de sucre vanillé et réservez.

4. Préparez la crème d’amandes : dans un saladier, travaillez à la fourchette le beurre mou avec les œufs, la poudre d’amandes, le sucre et la farine, jusqu’à l’obtention d’un crème lisse.

5. Sortez la pâte du réfrigérateur, couvrez le fond de tarte de mirabelle bien serrées les unes contre les autres et versez la crème d’amandes par-dessus.

6. Enfournez pour 35 minutes de cuisson. Sortez ensuite la tarte du four, patientez 5 minutes avant de la démouler délicatement sur une grille.

7. Laissez refroidir et servez à température ambiante.

Conseil

Pour réaliser cette tarte, vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte feuilletée. Dans ce cas, choisissez-la pur beurre.

Recettes de Saison Été-Liqueur de framboise

 

Liqueur de framboise

Préparation : 5 mn

Macération : 1 mois et demi

Conservation : 12 mois

Pour 2 bouteilles de 1 litre

1 kg de framboises

1 litre d’eau-de-vie blanche à 40°

250 g de sucre en morceaux

1. Mettez les framboises triées mais non rincées dans un grand bocal préalablement ébouillanté et séché. Écrasez légèrement les fruits avec une fourchette.

2. Arrosez d’eau-de-vie. Couvrez. Laissez macérer pendant 15 jours dans un endroit frais.

3. Au bout de ce temps, filtrez l’eau-de-vie à travers une passoire fine doublée d’une mousseline.

4. Préparez un sirop en portant à ébullition 50 cl d’eau avec le sucre en morceaux. Au premier bouillon, retirez du feu et ajoutez-le à l’eau-de-vie.

5. Mélangez puis mettez en bouteilles. Bouchez hermétiquement. Attendez 1 mois avant de servir.

Recettes de Saison Eté-Tarte légère aux nectarines

  

Tarte légère aux nectarines

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

1 noisette de beurre

7 cuillerées à soupe de sucre en poudre

6 nectarines

4 œufs

10 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

6 cuillerées à soupe de poudre d’amandes

1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Beurrez le moule à tarte et saupoudrez-le de 1 cuillerée à soupe de sucre.

3. Coupez les nectarines en quartiers d’environ 2 centimètres de large et disposez-les dans le fond du moule.

4. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la crème, la poudre d’amandes et le sucre vanillé. Mélangez bien et versez sur les fruits.

5. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être légèrement doré.

6. Servez tiède ou froid.

Vous pouvez remplacer les nectarines par des pêches ou de la mangue.

Recettes de Saison Eté-Confiture de pêches jaunes et framboises

Confiture de pêches jaunes et framboises

Préparation : 15 mn

Macération : 8 heures

Cuisson : 7 mn

Pour 1 pot de 375 g

250 g de pêches jaunes

150 g de framboises

240 g de sucre gélifiant

½ citron

1. Ébouillantez les pêches pendant 30 secondes puis pelez-les. Dénoyautez-les, coupez leur chair en petits morceaux.

2. Triez les framboises en ôtant les fruits abîmés.

3. Pesez vos fruits et réservez-les dans un saladier. Préparez 65 % du poids des fruits de sucre. Ajoutez le sucre et le jus de ½ citron dans votre préparation. Protégez d’un film alimentaire et placez le saladier au réfrigérateur. Laissez macérer environ 8 heures.

4. Plongez le pot à confiture ainsi que son couvercle dans l’eau bouillante et laissez-le sécher sur un torchon propre.

5. Après macération, versez les fruits dans la bassine à confiture, portez à ébullition et prolongez la cuisson 7 minutes à feu vif.

6. Remplissez aussitôt le pot à l’aide d’une louche et d’un entonnoir, refermez-le et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

 

Recettes de Saison Eté-Tarte légère aux nectarines

 

Tarte légère aux nectarines

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

1 noisette de beurre

7 cuillerées à soupe de sucre en poudre

6 nectarines

4 œufs

10 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

6 cuillerées à soupe de poudre d’amandes

1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Beurrez le moule à tarte et saupoudrez-le de 1 cuillerée à soupe de sucre.

3. Coupez les nectarines en quartiers d’environ 2 centimètres de large et disposez-les dans le fond du moule.

4. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la crème, la poudre d’amandes et le sucre vanillé. Mélangez bien et versez sur les fruits.

5. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être légèrement doré.

6. Servez tiède ou froid.

Vous pouvez remplacer les nectarines par des pêches ou de la mangue.

Recettes de Saison Été-Crème de cassis

Crème de cassis

Préparation : 10 mn

Macération : 48 heures

Conservation : 12 mois

Pour 2 litres

750 g de cassis bien mûrs

1 litre de vin rouge (beaujolais)

Sucre en poudre

1. Rincez et égouttez les cassis. Mettez-les dans une terrine, de préférence en grès. Écrasez les fruits avec un pilon en bois. Arrosez de vin rouge. Couvrez la préparation d’un linge, puis laissez-la macérer pendant 48 heures.

2. Filtrez le vin avec les cassis à travers un tamis fin ou dans un torchon sans presser les fruits. Mesurez le jus obtenu. Comptez le même poids de sucre.

3. Versez le jus et le sucre dans un faitout émaillé. Portez à ébullition à feu doux en remuant.

4. Faites alors bouillir environ 5 minutes à feu vif.

5. Retirez du feu et laissez tiédir jusqu’à 40 °C. Filtrez puis mettez en bouteilles. Bouchez hermétiquement et conservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

 

Recettes de Saison Eté-Tarte légère aux nectarines

 

Tarte légère aux nectarines

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

1 noisette de beurre

7 cuillerées à soupe de sucre en poudre

6 nectarines

4 œufs

10 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

6 cuillerées à soupe de poudre d’amandes

1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Beurrez le moule à tarte et saupoudrez-le de 1 cuillerée à soupe de sucre.

3. Coupez les nectarines en quartiers d’environ 2 centimètres de large et disposez-les dans le fond du moule.

4. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la crème, la poudre d’amandes et le sucre vanillé. Mélangez bien et versez sur les fruits.

5. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être légèrement doré.

6. Servez tiède ou froid.

Vous pouvez remplacer les nectarines par des pêches ou de la mangue.

Recettes de Saison Été-Tarte aux mirabelles et amandes

Tarte aux mirabelles et amandes

Préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

1 kg de mirabelles

1 rouleau de pâte sablée

2 sachets de sucre vanillé

Pour la crème d’amandes

100 g de poudre d’amandes

2 œufs entiers

1 cuillerée à soupe rase de farine

200 g de sucre en poudre

80 g de poudre d’amandes

60 g de beurre mou

50 g de sucre roux

1. Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

2. Déroulez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte et réservez au frais.

3. Lavez et essuyez les prunes. Fendez-les (juste un peu afin qu’elles restent rondes) pour les dénoyauter. Mettez-les dans une jatte, poudrez de sucre vanillé et réservez.

4. Préparez la crème d’amandes : dans un saladier, travaillez à la fourchette le beurre mou avec les œufs, la poudre d’amandes, le sucre et la farine, jusqu’à l’obtention d’un crème lisse.

5. Sortez la pâte du réfrigérateur, couvrez le fond de tarte de mirabelle bien serrées les unes contre les autres et versez la crème d’amandes par-dessus.

6. Enfournez pour 35 minutes de cuisson. Sortez ensuite la tarte du four, patientez 5 minutes avant de la démouler délicatement sur une grille.

7. Laissez refroidir et servez à température ambiante.

Conseil

Pour réaliser cette tarte, vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte feuilletée. Dans ce cas, choisissez-la pur beurre.

 

Recettes de Saison Été-Clafoutis aux mirabelles caramélisées

 

Clafoutis aux mirabelles caramélisées

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 4 personnes

500 g de mirabelles

3 œufs

50 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

100 g de farine

35 cl de lait

20 cl de crème liquide

2 tranches de pain d’épice

50 g de beurre

Sel

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Essuyez les mirabelles. Fendez-les (juste un peu afin qu’elles restent rondes) pour les dénoyauter.

3. Beurrez un plat à four. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Mettez-y les mirabelles, poudrez-les de 2 cuillerées à soupe de sucre et faites caraméliser 5 minutes sur feu vif.

4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste de sucre, la poudre d’amandes, 1 pincée de sel et la farine. Diluez sans cesser de fouetter, avec le lait et la crème. Versez la préparation homogène dans le plat à four, répartissez les mirabelles caramélisées, enfournez pour 45 minutes environ.

5. Dans le même temps, faites un peu sécher dans le four le pain d’épice. Laissez refroidir, puis émiettez-le grossièrement.

6. Lorsque le clafoutis est cuit, sortez-le du four, laissez-le tiédir, puis parsemez-le de chapelure de pain d’épice. Servez tiède ou froid.

Recettes de Saison Eté-Reines-Claudes à l’eau-de-vie

Reines-Claudes à l’eau-de-vie

Préparation : 20 mn

Macération : 2 mois

Conservation : 12 mois

Pour 1 kg

1 kg de prunes reines-claudes

1 litre d’eau-de-vie de fruits à 45°

250 g de sucre en morceaux

1. Choisissez des prunes bien mûres et parfaitement saines. Rincez et essuyez-les, puis piquez-les à trois endroits avec une grosse aiguille. Dans une bassine à confiture, portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre. Laissez bouillir 2 minutes puis ajoutez les prunes.

2. Tournez la bassine dans un mouvement de va-et-vient afin que les prunes s’enrobent d’une pellicule de sirop.

3. A l’aide d’une écumoire, transvasez-les dans un large bocal préalablement ébouillanté et séché. Laissez refroidir puis recouvrez les prunes d’eau-de-vie. Bouchez.

4. Au bout de 15 jours, les prunes ont absorbé de l’alcool. Ajoutez alors de l’eau-de-vie pour remettre à niveau. Les fruits doivent toujours être entièrement recouverts. Bouchez à nouveau et patientez encore 1 mois et demi avant de consommer.

 

Recettes de Saison Été-Mirabelles à l’eau-de-vie

 

Mirabelles à l’eau-de-vie

Préparation : 15 mn

Macération : 3 mois

Conservation : 12 mois

Pour 1 bocal de 1,5 litre

1 kg de mirabelles

1 bâton de cannelle

250 g de sucre en poudre

1 litre d’eau-de-vie blanche à 40°

1. Rincez, égouttez et séchez les mirabelles. Coupez les queues à moitié avec une paire de ciseaux. Mettez les fruits dans un bocal préalablement ébouillanté et séché. Ajoutez le bâton de cannelle. Versez le sucre puis l’eau-de-vie.

2. Fermez hermétiquement le bocal. Laissez macérer 24 heures à température ambiante. Secouez le bocal. Laissez reposer encore 24 heures. Remuez à nouveau.

3. Laissez ensuite macérer pendant 3 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière avant de consommer.

Recettes de Saison Été-Liqueur de framboise

Liqueur de framboise

Préparation : 5 mn

Macération : 1 mois et demi

Conservation : 12 mois

Pour 2 bouteilles de 1 litre

1 kg de framboises

1 litre d’eau-de-vie blanche à 40°

250 g de sucre en morceaux

1. Mettez les framboises triées mais non rincées dans un grand bocal préalablement ébouillanté et séché. Écrasez légèrement les fruits avec une fourchette.

2. Arrosez d’eau-de-vie. Couvrez. Laissez macérer pendant 15 jours dans un endroit frais.

3. Au bout de ce temps, filtrez l’eau-de-vie à travers une passoire fine doublée d’une mousseline.

4. Préparez un sirop en portant à ébullition 50 cl d’eau avec le sucre en morceaux. Au premier bouillon, retirez du feu et ajoutez-le à l’eau-de-vie.

5. Mélangez puis mettez en bouteilles. Bouchez hermétiquement. Attendez 1 mois avant de servir.

Recettes de Saison Eté-Reines-Claudes à l’eau-de-vie

Reines-Claudes à l’eau-de-vie

Préparation : 20 mn

Macération : 2 mois

Conservation : 12 mois

Pour 1 kg

1 kg de prunes reines-claudes

1 litre d’eau-de-vie de fruits à 45°

250 g de sucre en morceaux

1. Choisissez des prunes bien mûres et parfaitement saines. Rincez et essuyez-les, puis piquez-les à trois endroits avec une grosse aiguille. Dans une bassine à confiture, portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre. Laissez bouillir 2 minutes puis ajoutez les prunes.

2. Tournez la bassine dans un mouvement de va-et-vient afin que les prunes s’enrobent d’une pellicule de sirop.

3. A l’aide d’une écumoire, transvasez-les dans un large bocal préalablement ébouillanté et séché. Laissez refroidir puis recouvrez les prunes d’eau-de-vie. Bouchez.

4. Au bout de 15 jours, les prunes ont absorbé de l’alcool. Ajoutez alors de l’eau-de-vie pour remettre à niveau. Les fruits doivent toujours être entièrement recouverts. Bouchez à nouveau et patientez encore 1 mois et demi avant de consommer.

Recettes de Saison Été-Crème de cassis

Crème de cassis

Préparation : 10 mn

Macération : 48 heures

Conservation : 12 mois

Pour 2 litres

750 g de cassis bien mûrs

1 litre de vin rouge (beaujolais)

Sucre en poudre

1. Rincez et égouttez les cassis. Mettez-les dans une terrine, de préférence en grès. Écrasez les fruits avec un pilon en bois. Arrosez de vin rouge. Couvrez la préparation d’un linge, puis laissez-la macérer pendant 48 heures.

2. Filtrez le vin avec les cassis à travers un tamis fin ou dans un torchon sans presser les fruits. Mesurez le jus obtenu. Comptez le même poids de sucre.

3. Versez le jus et le sucre dans un faitout émaillé. Portez à ébullition à feu doux en remuant.

4. Faites alors bouillir environ 5 minutes à feu vif.

5. Retirez du feu et laissez tiédir jusqu’à 40 °C. Filtrez puis mettez en bouteilles. Bouchez hermétiquement et conservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Recettes de Saison Eté-Tarte légère aux nectarines

Tarte légère aux nectarines

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

1 noisette de beurre

7 cuillerées à soupe de sucre en poudre

6 nectarines

4 œufs

10 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

6 cuillerées à soupe de poudre d’amandes

1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Beurrez le moule à tarte et saupoudrez-le de 1 cuillerée à soupe de sucre.

3. Coupez les nectarines en quartiers d’environ 2 centimètres de large et disposez-les dans le fond du moule.

4. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la crème, la poudre d’amandes et le sucre vanillé. Mélangez bien et versez sur les fruits.

5. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être légèrement doré.

6. Servez tiède ou froid.

Vous pouvez remplacer les nectarines par des pêches ou de la mangue.

Recettes de Saison Été-Mirabelles à l’eau-de-vie

Mirabelles à l’eau-de-vie

Préparation : 15 mn

Macération : 3 mois

Conservation : 12 mois

Pour 1 bocal de 1,5 litre

1 kg de mirabelles

1 bâton de cannelle

250 g de sucre en poudre

1 litre d’eau-de-vie blanche à 40°

1. Rincez, égouttez et séchez les mirabelles. Coupez les queues à moitié avec une paire de ciseaux. Mettez les fruits dans un bocal préalablement ébouillanté et séché. Ajoutez le bâton de cannelle. Versez le sucre puis l’eau-de-vie.

2. Fermez hermétiquement le bocal. Laissez macérer 24 heures à température ambiante. Secouez le bocal. Laissez reposer encore 24 heures. Remuez à nouveau.

3. Laissez ensuite macérer pendant 3 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière avant de consommer.

Recettes de Saison Été-Tarte aux mirabelles et amandes

 

Tarte aux mirabelles et amandes

Préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

1 kg de mirabelles

1 rouleau de pâte sablée

2 sachets de sucre vanillé

Pour la crème d’amandes

100 g de poudre d’amandes

2 œufs entiers

1 cuillerée à soupe rase de farine

200 g de sucre en poudre

80 g de poudre d’amandes

60 g de beurre mou

50 g de sucre roux

1. Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

2. Déroulez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte et réservez au frais.

3. Lavez et essuyez les prunes. Fendez-les (juste un peu afin qu’elles restent rondes) pour les dénoyauter. Mettez-les dans une jatte, poudrez de sucre vanillé et réservez.

4. Préparez la crème d’amandes : dans un saladier, travaillez à la fourchette le beurre mou avec les œufs, la poudre d’amandes, le sucre et la farine, jusqu’à l’obtention d’un crème lisse.

5. Sortez la pâte du réfrigérateur, couvrez le fond de tarte de mirabelle bien serrées les unes contre les autres et versez la crème d’amandes par-dessus.

6. Enfournez pour 35 minutes de cuisson. Sortez ensuite la tarte du four, patientez 5 minutes avant de la démouler délicatement sur une grille.

7. Laissez refroidir et servez à température ambiante.

Conseil

Pour réaliser cette tarte, vous pouvez remplacer la pâte sablée par une pâte feuilletée. Dans ce cas, choisissez-la pur beurre.

Recettes de Saison Eté-Confiture de pêches jaunes et framboises

Confiture de pêches jaunes et framboises

Préparation : 15 mn

Macération : 8 heures

Cuisson : 7 mn

Pour 1 pot de 375 g

250 g de pêches jaunes

150 g de framboises

240 g de sucre gélifiant

½ citron

1. Ébouillantez les pêches pendant 30 secondes puis pelez-les. Dénoyautez-les, coupez leur chair en petits morceaux.

2. Triez les framboises en ôtant les fruits abîmés.

3. Pesez vos fruits et réservez-les dans un saladier. Préparez 65 % du poids des fruits de sucre. Ajoutez le sucre et le jus de ½ citron dans votre préparation. Protégez d’un film alimentaire et placez le saladier au réfrigérateur. Laissez macérer environ 8 heures.

4. Plongez le pot à confiture ainsi que son couvercle dans l’eau bouillante et laissez-le sécher sur un torchon propre.

5. Après macération, versez les fruits dans la bassine à confiture, portez à ébullition et prolongez la cuisson 7 minutes à feu vif.

6. Remplissez aussitôt le pot à l’aide d’une louche et d’un entonnoir, refermez-le et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

Recettes de Saison Eté-Tarte légère aux nectarines

Tarte légère aux nectarines

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

1 noisette de beurre

7 cuillerées à soupe de sucre en poudre

6 nectarines

4 œufs

10 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

6 cuillerées à soupe de poudre d’amandes

1 sachet de sucre vanillé

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Beurrez le moule à tarte et saupoudrez-le de 1 cuillerée à soupe de sucre.

3. Coupez les nectarines en quartiers d’environ 2 centimètres de large et disposez-les dans le fond du moule.

4. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la crème, la poudre d’amandes et le sucre vanillé. Mélangez bien et versez sur les fruits.

5. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être légèrement doré.

6. Servez tiède ou froid.

Vous pouvez remplacer les nectarines par des pêches ou de la mangue.