Recettes Salades-Salade de figues au chèvre frais

Salade de figues au chèvre frais

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

8 belles figues violettes

2 bûches de chèvre frais

125 g de roquette ou de mesclun

2 cuillerées à soupe de miel liquide

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de graines de fenouil

Poivre du moulin

1. Découpez les figues et les bûches de chèvre en rondelles. Disposez-les dans un plat en les intercalant. Parsemez de graines de fenouil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de miel. Poivrez généreusement.

2. Faites caraméliser sous le grill du four quelques minutes.

3. Servez sur un lit de roquette.

Astuce :

A défaut de fenouil, parsemez le tout de thym ou de romarin.

 

Recettes Salades-Salade de figues

Salade de figues

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes :

200 g de figues séchées

400 g de tomates-cerises

35 ml d’huile d’olive

1 clémentine

3 cuillerées à soupe de jus de citron

1 botte d’origan

Fleur de sel

Poivre long concassé

1. Tranchez les figues séchées en fines lamelles.

2. Lavez les tomates-cerises, coupez-en 300 g en deux. Dans un robot, mixer finement le reste de tomates avec l’huile d’olive, le jus de clémentine et le jus de citron.

3. Effeuillez et lavez l’origan.

4. Dans un grand saladier, mélangez les figues et les tomates coupées avec la vinaigrette d’agrumes. Décorez avec l’origan. Salez et poivrez.

Essayez de trouvez pour cette salade des figues de Turquie, très goûteuses et parfumées.

 

Recettes Salades-Salade de chou noix et féta

 

Salade de chou noix et féta

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Macération : quelques heures

Pour 6 personnes

1 chou blanc bien serré

6 noix

1 citron

200 g de féta

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge

Sel et poivre

1. Enlevez les premières feuilles du chou. Coupez-le en quatre, ôtez le trognon et les grosses côtes. Tranchez chaque quartier en lanières très fines.

2. Préparez la vinaigrette avec le jus du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Versez sur le chou et mélangez.

3. Cassez les noix. Coupez la féta en dès. Ajoutez au chou les cerneaux de noix et le fromage et laissez quelques heures au frais avant de servir.

Dans la Rome antique, les entrées étaient composées de moules, poisson salé et légumes mis en vinaigrette. Ces acetaria ouvraient l’appétit et favorisaient la digestion. On conseillait même de prendre du chou cru le matin avec du miel et de la coriandre comme fortifiant. Pour éveiller les esprits, on ajoutait de la menthe.

Le chou fait partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve le radis, le cresson, la rave, le navet… Tous ont comme particularité d’être riche en vitamines. Connu depuis longtemps pour ses vertus phytothérapiques, Caton (234-149 av. J.-C.) décrivait le chou ainsi dans ses livres : « Si dans un banquet tu veux boire et manger beaucoup et sans inquiétude, prends avant le repas du chou, autant qu’il te plaît, avec du vinaigre… ».

Composition :

• soufre en très grande quantité, du calcium et de l’iode
• A, B1, B2, C, K intervenant dans la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif (estomac, duodénum, colon...). 

Recettes Salades-Salade d’oranges et fenouil

Salade d’oranges et fenouil

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes 

2 oranges

1 fenouil

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

½ piment séché

Sel

1. Épluchez les oranges en enlevant l’écorce et la peau blanche, puis coupez-les en morceaux ; réservez le jus dans une jatte. Nettoyez le fenouil et émincez-le finement.

2. Mettez ces deux ingrédients dans un plat creux. Versez l’huile d’olive dans le récipient où vous avez recueilli le jus des oranges, salez et mélangez. Versez cette sauce sur la salade, mélangez puis émiettez le piment à la surface avant de servir.

Vous pouvez ajouter de l’oignon doux ou un hachis d’ail et de persil à cette préparation.

 

Recettes Salades-Salade de betteraves

Salade de betteraves

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes

2 betteraves cuites

12 noix

2 pommes vertes

3 cuillerées à soupe d’huile de noix

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

Sel et poivre

1. Épluchez les betteraves, coupez-les en dés et mettez-les dans un saladier.

2. Pelez et coupez les pommes en dés. Ajoutez-les aux betteraves.

3. Préparez la vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Versez-la sur la préparation et mélangez soigneusement.

4. Cassez les noix, retirez les cerneaux et déposez-les sur la salade. Servez frais.

Profitez de la saison des noix pour réaliser cette recette. Les noix fraîches ont le mérite de pouvoir être pelées facilement. Les crétois et les Géorgiens les consomment crues, souvent en apéritif. Ces derniers les utilisent également dans des sauces avec les viandes, les volailles ou les poissons.

Les betteraves contiennent une quantité significative de vitamine C et les feuilles sont une source de vitamine A. Elles sont également sources de fibres, d'acide folique et d'antioxydants.

Recettes Salades-Salade d’oranges et fenouil

Salade d’oranges et fenouil

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes 

2 oranges

1 fenouil

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

½ piment séché

Sel

1. Épluchez les oranges en enlevant l’écorce et la peau blanche, puis coupez-les en morceaux ; réservez le jus dans une jatte. Nettoyez le fenouil et émincez-le finement.

2. Mettez ces deux ingrédients dans un plat creux. Versez l’huile d’olive dans le récipient où vous avez recueilli le jus des oranges, salez et mélangez. Versez cette sauce sur la salade, mélangez puis émiettez le piment à la surface avant de servir.

Vous pouvez ajouter de l’oignon doux ou un hachis d’ail et de persil à cette préparation.

Recettes Salades-Salade pourpier et épinards crus

Salade pourpier et épinards crus

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Macération : 1 h

Pour 6 personnes

300 g d’épinards nouveaux

250 g de champignons de Paris

125 g de pourpier

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 citron

1 douzaine d’olives noires

Sel, poivre

1. Lavez les épinards, égouttez-les, coupez-les en lanières, enveloppez-les dans un torchon et mettez au frais. Lavez le pourpier, égouttez-le et hachez-le grossièrement.

2. Pressez le citron. Coupez l’extrémité sableuse des champignons, lavez-les, émincez-les et faites-les macérer 1 heure au frais dans la moitié du jus de citron.

3. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron restant, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Assaisonnez les épinards, le pourpier et les champignons. Dressez dans les assiettes et décorez d’olives noires.

La particularité du pourpier est d’être riche en acide linolénique comme l’huile de colza, les épinards, le chou et les noix.

Le fer des épinards est beaucoup mieux absorbé par le corps lorsque accompagné d'une source de vitamine C, par exemple avec du jus de citron. Une belle salade d'épinards nutritive souvent connue dans le milieu végétarien est celle des épinards avec mandarines ou clémentines.

L'épinard est par contre une des meilleures sources connues de Vitamine B9 ou acide folique. La consommation d'une quantité suffisante d'acide folique en tout début de grossesse permet de diminuer fortement l'incidence du Spina bifida, une malformation grave du fœtus. Les jeunes femmes devraient donc manger régulièrement des épinards, quand elles envisagent d'avoir un bébé.

Recettes Salades-Salade de courgettes au chèvre

  

Salade de courgettes au chèvre 

Préparation : 5 mn  

Cuisson : sans  

Pour 4 personnes  

4 petites courgettes  

2 yaourts de chèvre  

1 gousse d’ail  

1 citron  

1 cuillerée à soupe d’huile de noix  

1 cuillerée à café de paprika  

Sel et poivre  

1. Battez les yaourts avec du sel, du poivre et du paprika.  

2. Pressez le citron, ajoutez le jus obtenu aux yaourts et mélangez.  

3. Pelez la gousse d’ail, ôtez le germe, et écrasez la gousse au presse-ail au dessus des yaourts. Réservez.  

4. Coupez la base et la tête des courgettes, rincez-les, coupez-les dans leur longueur. Détaillez-les en bâtonnets. Ajoutez les courgettes aux yaourts, versez l’huile de noix, mélangez et servez aussitôt ou mettez au réfrigérateur pour déguster frais.  

Cette recette est une variante du tzatziki crétois que l’on retrouve au Caucase sous le nom de djalik. Les courgettes, cueillies jeunes, sont parfaites pour cette recette. Vous pouvez aussi ajoutez du thon au naturel pour rendre cette salade plus complète.

Recettes Salades-Salade de betteraves

Salade de betteraves

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes

2 betteraves cuites

12 noix

2 pommes vertes

3 cuillerées à soupe d’huile de noix

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

Sel et poivre

1. Épluchez les betteraves, coupez-les en dés et mettez-les dans un saladier.

2. Pelez et coupez les pommes en dés. Ajoutez-les aux betteraves.

3. Préparez la vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Versez-la sur la préparation et mélangez soigneusement.

4. Cassez les noix, retirez les cerneaux et déposez-les sur la salade. Servez frais.

Profitez de la saison des noix pour réaliser cette recette. Les noix fraîches ont le mérite de pouvoir être pelées facilement. Les crétois et les Géorgiens les consomment crues, souvent en apéritif. Ces derniers les utilisent également dans des sauces avec les viandes, les volailles ou les poissons.

Les betteraves contiennent une quantité significative de vitamine C et les feuilles sont une source de vitamine A. Elles sont également sources de fibres, d'acide folique et d'antioxydants.

Recettes Salades-Salade pourpier et épinards crus

Salade pourpier et épinards crus

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Macération : 1 h

Pour 6 personnes

300 g d’épinards nouveaux

250 g de champignons de Paris

125 g de pourpier

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 citron

1 douzaine d’olives noires

Sel, poivre

1. Lavez les épinards, égouttez-les, coupez-les en lanières, enveloppez-les dans un torchon et mettez au frais. Lavez le pourpier, égouttez-le et hachez-le grossièrement.

2. Pressez le citron. Coupez l’extrémité sableuse des champignons, lavez-les, émincez-les et faites-les macérer 1 heure au frais dans la moitié du jus de citron.

3. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron restant, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Assaisonnez les épinards, le pourpier et les champignons. Dressez dans les assiettes et décorez d’olives noires.

La particularité du pourpier est d’être riche en acide linolénique comme l’huile de colza, les épinards, le chou et les noix.

Le fer des épinards est beaucoup mieux absorbé par le corps lorsque accompagné d'une source de vitamine C, par exemple avec du jus de citron. Une belle salade d'épinards nutritive souvent connue dans le milieu végétarien est celle des épinards avec mandarines ou clémentines.

L'épinard est par contre une des meilleures sources connues de Vitamine B9 ou acide folique. La consommation d'une quantité suffisante d'acide folique en tout début de grossesse permet de diminuer fortement l'incidence du Spina bifida, une malformation grave du fœtus. Les jeunes femmes devraient donc manger régulièrement des épinards, quand elles envisagent d'avoir un bébé.

Recettes Salades-Salade de chou noix et féta

Salade de chou noix et féta

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Macération : quelques heures

Pour 6 personnes

1 chou blanc bien serré

6 noix

1 citron

200 g de féta

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge

Sel et poivre

1. Enlevez les premières feuilles du chou. Coupez-le en quatre, ôtez le trognon et les grosses côtes. Tranchez chaque quartier en lanières très fines.

2. Préparez la vinaigrette avec le jus du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Versez sur le chou et mélangez.

3. Cassez les noix. Coupez la féta en dès. Ajoutez au chou les cerneaux de noix et le fromage et laissez quelques heures au frais avant de servir.

Dans la Rome antique, les entrées étaient composées de moules, poisson salé et légumes mis en vinaigrette. Ces acetaria ouvraient l’appétit et favorisaient la digestion. On conseillait même de prendre du chou cru le matin avec du miel et de la coriandre comme fortifiant. Pour éveiller les esprits, on ajoutait de la menthe.

Le chou fait partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve le radis, le cresson, la rave, le navet… Tous ont comme particularité d’être riche en vitamines. Connu depuis longtemps pour ses vertus phytothérapiques, Caton (234-149 av. J.-C.) décrivait le chou ainsi dans ses livres : « Si dans un banquet tu veux boire et manger beaucoup et sans inquiétude, prends avant le repas du chou, autant qu’il te plaît, avec du vinaigre… ».

Composition :

• soufre en très grande quantité, du calcium et de l’iode
• A, B1, B2, C, K intervenant dans la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif (estomac, duodénum, colon...). 

Recettes Salades-Salade de courgettes au chèvre

 

Salade de courgettes au chèvre 

Préparation : 5 mn  

Cuisson : sans  

Pour 4 personnes  

4 petites courgettes  

2 yaourts de chèvre  

1 gousse d’ail  

1 citron  

1 cuillerée à soupe d’huile de noix  

1 cuillerée à café de paprika  

Sel et poivre  

1. Battez les yaourts avec du sel, du poivre et du paprika.  

2. Pressez le citron, ajoutez le jus obtenu aux yaourts et mélangez.  

3. Pelez la gousse d’ail, ôtez le germe, et écrasez la gousse au presse-ail au dessus des yaourts. Réservez.  

4. Coupez la base et la tête des courgettes, rincez-les, coupez-les dans leur longueur. Détaillez-les en bâtonnets. Ajoutez les courgettes aux yaourts, versez l’huile de noix, mélangez et servez aussitôt ou mettez au réfrigérateur pour déguster frais.  

Cette recette est une variante du tzatziki crétois que l’on retrouve au Caucase sous le nom de djalik. Les courgettes, cueillies jeunes, sont parfaites pour cette recette. Vous pouvez aussi ajoutez du thon au naturel pour rendre cette salade plus complète.

Recettes Salades-Salade de figues au chèvre frais

Salade de figues au chèvre frais

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

8 belles figues violettes

2 bûches de chèvre frais

125 g de roquette ou de mesclun

2 cuillerées à soupe de miel liquide

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de graines de fenouil

Poivre du moulin

1. Découpez les figues et les bûches de chèvre en rondelles. Disposez-les dans un plat en les intercalant. Parsemez de graines de fenouil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de miel. Poivrez généreusement.

2. Faites caraméliser sous le grill du four quelques minutes.

3. Servez sur un lit de roquette.

Astuce :

A défaut de fenouil, parsemez le tout de thym ou de romarin.

Recettes Salades-Salade d’oranges et fenouil

Salade d’oranges et fenouil

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes 

2 oranges

1 fenouil

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

½ piment séché

Sel

1. Épluchez les oranges en enlevant l’écorce et la peau blanche, puis coupez-les en morceaux ; réservez le jus dans une jatte. Nettoyez le fenouil et émincez-le finement.

2. Mettez ces deux ingrédients dans un plat creux. Versez l’huile d’olive dans le récipient où vous avez recueilli le jus des oranges, salez et mélangez. Versez cette sauce sur la salade, mélangez puis émiettez le piment à la surface avant de servir.

Vous pouvez ajouter de l’oignon doux ou un hachis d’ail et de persil à cette préparation.

Recettes Salades-Salade de betteraves crues

Salade de betteraves crues

Préparation : 20 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes 

2 betteraves crues

150 g de bleu d’Auvergne

100 g de mascarpone

2 cuillerées à soupe de porto

2 cuillerées à café de moutarde forte

1 cuillerée à soupe de jus de citron

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Poivre

1. Pelez les betteraves en protégeant vos mains avec des gants jetables. Émincez- les finement à la mandoline. Égalisez chaque rondelle avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.

2. Écrasez le bleu d’Auvergne. Incorporez le mascarpone et le porto. Étalez 1 cuillerée à soupe de ce mélange sur la moitié des tranches de betteraves. Recouvrez des tranches restantes. Appuyez pour les souder.

3. Dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron et l’huile en fouettant à la fourchette pour bien émulsionner la sauce. Poivrez. Juste avant de servir, versez sur les croques de betteraves.

Recettes Salades-Salade de figues

Salade de figues

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes :

200 g de figues séchées

400 g de tomates-cerises

35 ml d’huile d’olive

1 clémentine

3 cuillerées à soupe de jus de citron

1 botte d’origan

Fleur de sel

Poivre long concassé

1. Tranchez les figues séchées en fines lamelles.

2. Lavez les tomates-cerises, coupez-en 300 g en deux. Dans un robot, mixer finement le reste de tomates avec l’huile d’olive, le jus de clémentine et le jus de citron.

3. Effeuillez et lavez l’origan.

4. Dans un grand saladier, mélangez les figues et les tomates coupées avec la vinaigrette d’agrumes. Décorez avec l’origan. Salez et poivrez.

Essayez de trouvez pour cette salade des figues de Turquie, très goûteuses et parfumées.

Recettes Salades-Salade de betterave à la fleur d’oranger

Salade de betterave à la fleur d’oranger

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

300 g de betteraves crues

1 cuillerée à café de sel

Pour la sauce

1 gousse d’ail

1 cuillerée à café de sucre

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1. Faites cuire les betteraves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez puis écrasez l’ail à l’aide d’un pilon.

2. Égouttez puis épluchez les betteraves : la peau s’enlève facilement lorsqu’elles sont bien cuites. Ensuite, écrasez-les bien à la fourchette.

3. Ajoutez l’ail écrasé, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et l’huile ; mélangez bien. Présentez la salade dans un grand plat.

C’est juste merveilleux… Ce mélange de sucre naturel de betterave et du parfum de la fleur d’oranger…