Recettes Lyonnaises-Gratinée aux oignons

 

Gratinée aux oignons

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

6 beaux oignons

125 g de gruyère râpé

75 g de beurre

12 tranches de baguette rassis

20 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de porto

1 tablette de bouillon de bœuf

2 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de farine

Sel

Poivre

1. Pelez et coupez finement les oignons. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile. Jetez-y les oignons et faites-les dorer à feu doux pendant 30 minutes, en ayant soin de remuer souvent.

2. Saupoudrez de la farine, mélangez 2 minutes puis mouillez avec le vin et 2 litres d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon et le porto. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 30 minutes à demi-couvert.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Faites dorer les tranches de pain de 15 à 20 minutes dans le four.

5. Versez la soupe dans une soupière ou une jatte allant au four. Eparpillez les croûtons dessus, parsemez de gruyère râpé et faites gratiner 15 minutes. Servez brûlant.

Infos nutrition 

Par portion environ :

316 kcal

Protides : 10 g

Lipides : 20 g

Glucides : 24 g

 

Recettes Lyonnaises-Bugnes

 

Bugnes

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

500 g de farine tamisée

200 g de beurre mou

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé + sucre en poudre

1 zeste de citron non traité râpé

1 petit verre à liqueur de rhum

Sel

Huile pour la friture

1. Dans une grande jatte, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Ajoutez le zeste de citron, ½ cuillerée à café de sel et un par un les jaunes d’œufs. Incorporez le rhum puis la farine d’un seul coup. Mélangez à la main pour obtenir une pâte ferme. Rassemblez celle-ci en boule, couvrez-la et laissez-la reposer au moins 1 heure au frais.

2. Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné. Découpez-la en bandelettes de 7 cm de large puis coupez celles-ci en biseau tous les 12 cm. Dans chacune de ces bugnes, pratiquez une boutonnière où vous ferez passer les extrémités repliées.

3. Jetez-les au fur et à mesure de leur pliage dans la friture très chaude. Faites-les cuire par groupes de 6 ou 8 sans qu’elles se chevauchent. Retournez-les une à deux fois et lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les pour les égoutter sur du papier absorbant.

4. Saupoudrez les bugnes de sucre vanillé mélangé à du sucre en poudre. Servez-les aussitôt.

Infos nutrition

Par portion environ :

620 kcal

Protides : 17 g

Lipides : 28 g

Glucides : 75 g

Recettes Lyonnaises-Bugnes

Bugnes

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

500 g de farine tamisée

200 g de beurre mou

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé + sucre en poudre

1 zeste de citron non traité râpé

1 petit verre à liqueur de rhum

Sel

Huile pour la friture

1. Dans une grande jatte, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Ajoutez le zeste de citron, ½ cuillerée à café de sel et un par un les jaunes d’œufs. Incorporez le rhum puis la farine d’un seul coup. Mélangez à la main pour obtenir une pâte ferme. Rassemblez celle-ci en boule, couvrez-la et laissez-la reposer au moins 1 heure au frais.

2. Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné. Découpez-la en bandelettes de 7 cm de large puis coupez celles-ci en biseau tous les 12 cm. Dans chacune de ces bugnes, pratiquez une boutonnière où vous ferez passer les extrémités repliées.

3. Jetez-les au fur et à mesure de leur pliage dans la friture très chaude. Faites-les cuire par groupes de 6 ou 8 sans qu’elles se chevauchent. Retournez-les une à deux fois et lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les pour les égoutter sur du papier absorbant.

4. Saupoudrez les bugnes de sucre vanillé mélangé à du sucre en poudre. Servez-les aussitôt.

Infos nutrition

Par portion environ :

620 kcal

Protides : 17 g

Lipides : 28 g

Glucides : 75 g

 

Recettes Lyonnaises-Gratinée aux oignons

  

Gratinée aux oignons

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

6 beaux oignons

125 g de gruyère râpé

75 g de beurre

12 tranches de baguette rassis

20 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de porto

1 tablette de bouillon de bœuf

2 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de farine

Sel

Poivre

1. Pelez et coupez finement les oignons. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile. Jetez-y les oignons et faites-les dorer à feu doux pendant 30 minutes, en ayant soin de remuer souvent.

2. Saupoudrez de la farine, mélangez 2 minutes puis mouillez avec le vin et 2 litres d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon et le porto. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 30 minutes à demi-couvert.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Faites dorer les tranches de pain de 15 à 20 minutes dans le four.

5. Versez la soupe dans une soupière ou une jatte allant au four. Eparpillez les croûtons dessus, parsemez de gruyère râpé et faites gratiner 15 minutes. Servez brûlant.

Infos nutrition 

Par portion environ :

316 kcal

Protides : 10 g

Lipides : 20 g

Glucides : 24 g

 

Recettes Lyonnaises-Tarte amandine

  

Tarte amandine

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes

1 kg d’abricots bien mûrs

1 pâte brisée pré-déroulée de 250 g

200 g de beurre mou

2 blancs d’œufs

50 g de sucre en poudre + 4 cuillerées à soupe

50 g d’amandes en poudre

50 g d’amandes effilées

3 gouttes d’extrait d’amande amère

1. Disposez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

2. Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs avec les amandes en poudre, 50 g de sucre en poudre et l’extrait d’amande amère. Étalez cette crème sur le fond de la pâte en remontant sur les bords.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).

4. Recouvrez la crème d’oreillons d’abricots dénoyautés en les disposant en rangs serrés.

5. Enfournez pour 45 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, parsemez le dessus de la tarte avec les amandes effilées et 4 cuillerées à soupe de sucre. Servez tiède ou froid.

Infos nutrition

Par portion environ :

333 kcal

Protides : 5 g

Lipides : 17 g

Glucides : 40 g

Recettes Lyonnaises-Gratinée aux oignons

   

Gratinée aux oignons

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

6 beaux oignons

125 g de gruyère râpé

75 g de beurre

12 tranches de baguette rassis

20 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de porto

1 tablette de bouillon de bœuf

2 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de farine

Sel

Poivre

1. Pelez et coupez finement les oignons. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile. Jetez-y les oignons et faites-les dorer à feu doux pendant 30 minutes, en ayant soin de remuer souvent.

2. Saupoudrez de la farine, mélangez 2 minutes puis mouillez avec le vin et 2 litres d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon et le porto. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 30 minutes à demi-couvert.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Faites dorer les tranches de pain de 15 à 20 minutes dans le four.

5. Versez la soupe dans une soupière ou une jatte allant au four. Eparpillez les croûtons dessus, parsemez de gruyère râpé et faites gratiner 15 minutes. Servez brûlant.

Infos nutrition 

Par portion environ :

316 kcal

Protides : 10 g

Lipides : 20 g

Glucides : 24 g

Recettes Lyonnaises-Bugnes

  

Bugnes

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

500 g de farine tamisée

200 g de beurre mou

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé + sucre en poudre

1 zeste de citron non traité râpé

1 petit verre à liqueur de rhum

Sel

Huile pour la friture

1. Dans une grande jatte, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Ajoutez le zeste de citron, ½ cuillerée à café de sel et un par un les jaunes d’œufs. Incorporez le rhum puis la farine d’un seul coup. Mélangez à la main pour obtenir une pâte ferme. Rassemblez celle-ci en boule, couvrez-la et laissez-la reposer au moins 1 heure au frais.

2. Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné. Découpez-la en bandelettes de 7 cm de large puis coupez celles-ci en biseau tous les 12 cm. Dans chacune de ces bugnes, pratiquez une boutonnière où vous ferez passer les extrémités repliées.

3. Jetez-les au fur et à mesure de leur pliage dans la friture très chaude. Faites-les cuire par groupes de 6 ou 8 sans qu’elles se chevauchent. Retournez-les une à deux fois et lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les pour les égoutter sur du papier absorbant.

4. Saupoudrez les bugnes de sucre vanillé mélangé à du sucre en poudre. Servez-les aussitôt.

Infos nutrition

Par portion environ :

620 kcal

Protides : 17 g

Lipides : 28 g

Glucides : 75 g

Recettes Lyonnaises-Soufflé au chocolat

 

Soufflé au chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

6 œufs

40 g de beurre + 1 noisette pour le moule

100 g de chocolat noir

40 g de farine

120 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe pour le moule

1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d’eau.

3. D’autre part, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Jetez-y la farine et faites cuire celle-ci 2 minutes en remuant. Retirez du feu pour y verser le chocolat fondu.

4. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mettez les jaunes dans le mixeur et battez-les avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Incorporez le mélange au chocolat.

5. Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée.

6. Beurrez et sucrez un moule à soufflé de 15 cm de diamètre. Versez-y la préparation.

7. Enfournez pour 40 minutes. Servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce soufflé d’une glace à la vanille et de gâteaux secs.

Infos nutrition

Par portion environ :

396 kcal

Protides : 10 g

Lipides : 20 g

Glucides : 44 g

Recettes Lyonnaises-Tarte amandine

 

Tarte amandine

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes

1 kg d’abricots bien mûrs

1 pâte brisée pré-déroulée de 250 g

200 g de beurre mou

2 blancs d’œufs

50 g de sucre en poudre + 4 cuillerées à soupe

50 g d’amandes en poudre

50 g d’amandes effilées

3 gouttes d’extrait d’amande amère

1. Disposez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

2. Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs avec les amandes en poudre, 50 g de sucre en poudre et l’extrait d’amande amère. Étalez cette crème sur le fond de la pâte en remontant sur les bords.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).

4. Recouvrez la crème d’oreillons d’abricots dénoyautés en les disposant en rangs serrés.

5. Enfournez pour 45 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, parsemez le dessus de la tarte avec les amandes effilées et 4 cuillerées à soupe de sucre. Servez tiède ou froid.

Infos nutrition

Par portion environ :

333 kcal

Protides : 5 g

Lipides : 17 g

Glucides : 40 g

 

Recettes Lyonnaises-Bugnes

 

Bugnes

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

500 g de farine tamisée

200 g de beurre mou

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé + sucre en poudre

1 zeste de citron non traité râpé

1 petit verre à liqueur de rhum

Sel

Huile pour la friture

1. Dans une grande jatte, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Ajoutez le zeste de citron, ½ cuillerée à café de sel et un par un les jaunes d’œufs. Incorporez le rhum puis la farine d’un seul coup. Mélangez à la main pour obtenir une pâte ferme. Rassemblez celle-ci en boule, couvrez-la et laissez-la reposer au moins 1 heure au frais.

2. Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné. Découpez-la en bandelettes de 7 cm de large puis coupez celles-ci en biseau tous les 12 cm. Dans chacune de ces bugnes, pratiquez une boutonnière où vous ferez passer les extrémités repliées.

3. Jetez-les au fur et à mesure de leur pliage dans la friture très chaude. Faites-les cuire par groupes de 6 ou 8 sans qu’elles se chevauchent. Retournez-les une à deux fois et lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les pour les égoutter sur du papier absorbant.

4. Saupoudrez les bugnes de sucre vanillé mélangé à du sucre en poudre. Servez-les aussitôt.

Infos nutrition

Par portion environ :

620 kcal

Protides : 17 g

Lipides : 28 g

Glucides : 75 g

Recettes Lyonnaises-Gratinée aux oignons

  

Gratinée aux oignons

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

6 beaux oignons

125 g de gruyère râpé

75 g de beurre

12 tranches de baguette rassis

20 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de porto

1 tablette de bouillon de bœuf

2 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de farine

Sel

Poivre

1. Pelez et coupez finement les oignons. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile. Jetez-y les oignons et faites-les dorer à feu doux pendant 30 minutes, en ayant soin de remuer souvent.

2. Saupoudrez de la farine, mélangez 2 minutes puis mouillez avec le vin et 2 litres d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon et le porto. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 30 minutes à demi-couvert.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Faites dorer les tranches de pain de 15 à 20 minutes dans le four.

5. Versez la soupe dans une soupière ou une jatte allant au four. Eparpillez les croûtons dessus, parsemez de gruyère râpé et faites gratiner 15 minutes. Servez brûlant.

Infos nutrition 

Par portion environ :

316 kcal

Protides : 10 g

Lipides : 20 g

Glucides : 24 g

Recettes Lyonnaises-Tarte amandine

 

Tarte amandine

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes

1 kg d’abricots bien mûrs

1 pâte brisée pré-déroulée de 250 g

200 g de beurre mou

2 blancs d’œufs

50 g de sucre en poudre + 4 cuillerées à soupe

50 g d’amandes en poudre

50 g d’amandes effilées

3 gouttes d’extrait d’amande amère

1. Disposez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

2. Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs avec les amandes en poudre, 50 g de sucre en poudre et l’extrait d’amande amère. Étalez cette crème sur le fond de la pâte en remontant sur les bords.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).

4. Recouvrez la crème d’oreillons d’abricots dénoyautés en les disposant en rangs serrés.

5. Enfournez pour 45 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, parsemez le dessus de la tarte avec les amandes effilées et 4 cuillerées à soupe de sucre. Servez tiède ou froid.

Infos nutrition

Par portion environ :

333 kcal

Protides : 5 g

Lipides : 17 g

Glucides : 40 g

Recettes Lyonnaises-Soufflé au chocolat

 

Soufflé au chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

6 œufs

40 g de beurre + 1 noisette pour le moule

100 g de chocolat noir

40 g de farine

120 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe pour le moule

1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d’eau.

3. D’autre part, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Jetez-y la farine et faites cuire celle-ci 2 minutes en remuant. Retirez du feu pour y verser le chocolat fondu.

4. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mettez les jaunes dans le mixeur et battez-les avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Incorporez le mélange au chocolat.

5. Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée.

6. Beurrez et sucrez un moule à soufflé de 15 cm de diamètre. Versez-y la préparation.

7. Enfournez pour 40 minutes. Servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner ce soufflé d’une glace à la vanille et de gâteaux secs.

Infos nutrition

Par portion environ :

396 kcal

Protides : 10 g

Lipides : 20 g

Glucides : 44 g

Recettes Lyonnaises-Bugnes

Bugnes

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

500 g de farine tamisée

200 g de beurre mou

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé + sucre en poudre

1 zeste de citron non traité râpé

1 petit verre à liqueur de rhum

Sel

Huile pour la friture

1. Dans une grande jatte, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Ajoutez le zeste de citron, ½ cuillerée à café de sel et un par un les jaunes d’œufs. Incorporez le rhum puis la farine d’un seul coup. Mélangez à la main pour obtenir une pâte ferme. Rassemblez celle-ci en boule, couvrez-la et laissez-la reposer au moins 1 heure au frais.

2. Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné. Découpez-la en bandelettes de 7 cm de large puis coupez celles-ci en biseau tous les 12 cm. Dans chacune de ces bugnes, pratiquez une boutonnière où vous ferez passer les extrémités repliées.

3. Jetez-les au fur et à mesure de leur pliage dans la friture très chaude. Faites-les cuire par groupes de 6 ou 8 sans qu’elles se chevauchent. Retournez-les une à deux fois et lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les pour les égoutter sur du papier absorbant.

4. Saupoudrez les bugnes de sucre vanillé mélangé à du sucre en poudre. Servez-les aussitôt.

Infos nutrition

Par portion environ :

620 kcal

Protides : 17 g

Lipides : 28 g

Glucides : 75 g

 

Recettes Lyonnaises-Gâteau aux marrons du Forez

 

Gâteau aux marrons du Forez

Préparation : 45 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

1 kg de marrons du Forez

1 branche de céleri ou de fenouil

4 œufs

150 g de beurre + 1 noisette pour le moule

175 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 clou de girofle

1 pincée de sel

1. Préparez les marrons : incisez l’écorce des marrons avec un couteau à lame fine et aiguisée. Epluchez-les et mettez-les avec leur seconde peau dans une casserole d’eau froide sur feu doux. Laissez frémir jusqu’à ce que la peau se décolle. Retirez du feu.

2. Prélevez alors les marrons par 2 ou 3 pour les éplucher (s’ils attendent à l’air, leur peau se recolle.)

3. Remettez les marrons dans une casserole. Recouvrez-les d’eau chaude puis ajoutez le céleri ou le fenouil et le clou de girofle. Laissez frémir à feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Égouttez les marrons. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Jetez le céleri et le clou de girofle, avant de passer les marrons au mixeur avec le sucre et le sucre vanillé. Puis incorporez petit à petit le beurre détaillé en petits morceaux ainsi que les jaunes d’œufs. Versez dans une jatte.

5. Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la crème de marrons.

6. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

7. Beurrez un moule à charlotte. Versez-y la préparation aux marrons et enfournez pour 40 minutes.

8. Laissez refroidir avant de démouler. Servez bien glacé avec une crème anglaise ou une crème au chocolat.

Infos nutrition

Par portion environ :

648 kcal

Protides : 19 g

Lipides : 32 g

Glucides : 71 g