Recettes Tartes-Tarte au marrons d’Eric Kayser

 

Tarte au marrons d’Eric Kayser

Pour la pâte

Préparation : 10 mn

Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit

Pour 3 tartes

250 g de beurre ramolli

150 g de sucre glace

50 g de poudre de noisettes

5 g de cannelle

2 œufs entiers

400 g de farine

10 g de levure chimique

10 g de cacao

Pour la garniture

Préparation : 35 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Pour 1 tarte carrée de 24x24 cm

250 g de pâte sablée au chocolat

2 feuilles de gélatine (4 g)

50 g de pâte de marron ou purée de marron

140 g de crème de marron

3 cl de rhum ambré

80 g de marrons glacés + quelques-uns pour le décor

245 g de crème fraîche épaisse

Pour la sauce au chocolat

300 cl de crème liquide

150 g de chocolat noir

Préparation de la pâte

1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle. Mélangez.

2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine, la levure et le cacao. Mélangez bien le tout.

3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.

Préparation de la garniture

4. Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6).

5. Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes, piquez légèrement la pâte sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette. Tapissez la pâte d’une feuille de papier de cuisson et couvrez la feuille de légumes secs pour empêcher la pâte de gonfler, faites cuire à blanc 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

6. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

7. Dans une jatte, mélangez la pâte ou la purée de marron avec la crème de marron, le rhum et les marrons glacés réduits en grosses miettes.

8. Chauffez 20 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y la gélatine en la pressant fortement entre vos doigts pour bien l’essorer. Fouettez. Versez dans la jatte et mélangez.

9. Fouettez 225 g de crème fraîche et incorporez-la délicatement à la préparation. Mélangez bien.

10. Garnissez le fond de tarte avec la mousse de marron et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la sauce chocolat

11. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition puis ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir.

12. Nappez la tarte aux marrons de sauce chocolat et décorez de marrons glacés.

Conseil

Cette recette de pâte sablée vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.

Recettes Tartes-Tarte tatin aux abricots

 

Tarte tatin aux abricots

Préparation : 15 min

Cuisson : 50 min

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

1 kg d’abricots

50 g de beurre + 10 g pour le moule

80 g de sucre

1 brin de romarin

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

3. Lavez les abricots, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.

4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez le sucre et des brindilles de romarin. Posez les demi-abricots côté bombé dans la poêle. Faites cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen pour faire caraméliser.

5. Faites glisser le contenu de la poêle dans le moule, et laissez complètement (une étape essentielle pour une bonne cuisson de la pâte).

6. Déroulez la pâte, piquez-la de coups de fourchette et posez-la sur les abricots. Rentrez les bords dans le moule, baissez le four à 180 °C (th. 6) et enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir 5 minutes et démoulez en retournant la tarte.

Conseil

Vous pouvez remplacer le romarin par des brins de lavande et servir avec une glace aux calissons.

Recettes Fruits-Streusel à la poire

   

Streusel à la poire

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 50 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte

220 g de farine

135 g de beurre mou

1 œuf

85 g de sucre glace

2 pincées de vanille

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de sel

Pour la garniture

2 kg de poires passe-crassane

50 cl de lait

2 œufs + 1 jaune

125 g de farine

150 g de sucre en poudre

65 g de beurre

1 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

1. Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients. Ramassez la pâte en boule. Placez 1 heure au réfrigérateur.

2. Préparez la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, 15 g de beurre et 50 g de sucre en poudre. Dans un saladier, fouettez les œufs et le jaune avec 50 g de sucre et 50 g de farine. Délayez avec le lait bouillant. Faites cuire jusqu’à l’ébullition en fouettant.

3. Préparez le streusel : mélangez 50 g de beurre, 50 g de sucre, 75 g de farine et la cannelle.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5. Foncez un moule à tarte de la pâte. Faites cuire à blanc 15 minutes. Laissez tiédir. Étalez la crème.

6. Épluchez les poires. Coupez-les en quartiers, ôtez le cœur. Disposez-les sur la crème. Parsemez de streusel. Enfournez 30 minutes. Servez tiède ou froid.

Recettes Fruits-Soufflés aux framboises

    

Soufflés aux framboises

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8 mn

Pour 4 personnes

60 g de framboises

40 g de fraises

2 blancs d’œufs

100 g de fromage blanc maigre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille

1. Lavez soigneusement les framboises, essuyez-les. Équeutez et lavez les fraises, épongez-les, coupez-les grossièrement en morceaux.

2. Réservez quatre belles framboises pour la décoration, placez les autres dans le bol du mixeur, ajoutez les fraises, le fromage blanc, le sucre vanillé, l’extrait naturel de vanille, mixez et versez la préparation dans un saladier.

3. Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les à la préparation à base de framboises.

4. Versez dans des moules à soufflé et faire cuire 8 minutes à four moyen.

5. Au sortir du four, garnissez chaque soufflé d’une framboise. Servez immédiatement.

Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise. Elle contient notamment de la vitamine E à un taux moindre que la fraise, mais un peu plus de sels minéraux, en particulier du potassium. C'est un fruit peu sucré.

C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers. Elle contient aussi des anthocyanines (antioxydant) et de la quercétine.

Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Billets-VIREZ-LA !

VIREZ-LA ! Virez Laurence des Cars du Louvre avant qu’elle ne le noie définitivement ! Incroyable mais vrai : ce vendredi, le Louvre le plus grand musée du monde, joyau de l’humanité, prend l’eau comme un vulgaire sous-sol de HLM ! Une importante fuite d’eau dans l’aile Denon, salle Duchâtel, a inondé des œuvres des XVᵉ et XVIᵉ siècles, forcé la fermeture de plusieurs salles, et endommagé des tableaux irremplaçables. Situation d’urgence déclarée, œuvres touchées, plafond ravagé… Et pendant ce temps, Laurence des Cars, la présidente-directrice autoproclamée sauveuse du musée, reste scotchée à son bureau comme si de rien n’était ! Mais ce n’est pas un accident isolé. C’est la énième catastrophe sous son règne calamiteux. Rappelons les faits, parce que ça commence à puer le scandale d’État : Vol spectaculaire des joyaux de la Couronne en plein jour (octobre 2025), 102 millions partis en fumée parce que la sécurité passait après les selfies Instagram et les galas mondains.

Fuites d’eau à répétition depuis des mois (déjà 300-400 ouvrages précieux de la bibliothèque égyptienne ruinés en novembre 2025). Plafonds qui menacent de s’effondrer sur les vases grecs de la galerie Campana. Grèves du personnel, conditions de travail dégradées, manque criant d’effectifs. Auditions calamiteuse au Sénat et à l’Assemblée, où elle bredouille des excuses bidon sans jamais assumer. Et pendant ce temps, que fait-elle ? Elle vire les uns après les autres les directeurs de service qui osent ne pas se prosterner assez bas devant elle ! Sophie Jugie, respectée et loyale, débarquée des Sculptures. Xavier Salmon, non renouvelé aux Arts graphiques. Un climat totalitaire, un management par la peur et la flagornerie. Ceux qui ne fayotent pas assez sont virés. Le Louvre n’est plus un temple de la culture, c’est devenu son petit royaume personnel où l’on exige la révérence absolue. Nommée en 2021 par Emmanuel Macron, elle n’avait aucune compétence réelle pour ce poste titanesque. Historienne de l’art ? OK pour des expos thématiques. Mais gérer 35 000 œuvres, 2 000 salariés, un bâtiment vétuste de 60 000 m² et un budget pharaonique ? Catastrophe absolue. Elle ignore l’entretien des infrastructures, méprise les alertes internes sur le délabrement (fuites, électricité, chauffage), et préfère dépenser des fortunes en "Nouvelle Renaissance" à 1 milliard d’euros, projet pharaonique repoussant les urgences plutôt que de sécuriser ce qui existe déjà. C’est un drame national. Le Louvre, symbole de la France, est en train de sombrer sous sa direction. Son image est ternie, ses collections menacées, son personnel démoralisé, ses visiteurs floués, prix d’entrée augmenté pour les non-Européens, moins d’accès pour tous. Chaque jour qui passe est un jour de plus où des trésors millénaires risquent d’être irrémédiablement perdus à cause de son incompétence crasse et de son autoritarisme pathétique. Il est temps de la virer. Maintenant.
Pas demain, pas après une nouvelle commission d’enquête bidon.
Laurence des Cars est une catastrophe ambulante pour le Louvre. Son maintien en poste est une insulte à l’histoire de France, à ses artistes, à ses gardiens, à ses visiteurs. Madame la Ministre de la Culture, qui que vous soyez la semaine prochaine, agissez !
Monsieur le Président, ouvrez les yeux !
Le Louvre mérite mieux qu’une dirigeante qui le noie littéralement. Dehors Laurence des Cars ! Sauvez le Louvre avant qu’il ne soit trop tard ! 

Et que les prochains directeurs soient choisis pour leurs compétences en management et en maintenance, pas pour leur capacité à faire des courbettes à l’Élysée. 

Source :

Alain Weber

@alainpaulweber

Billets-Histoire vraie.

Histoire vraie. 

Elle vient de fêter ses 6 ans ce mois-ci, et je me souviens du jour où je l'ai trouvée comme si c'était hier. Elle n'avait même pas un jour, toute petite et fragile, les yeux fermés, et honnêtement, je ne savais pas si elle survivrait jusqu'au matin. Mais elle l'a fait. Et à partir de ce moment-là, elle est devenue le corbeau le plus fort, le plus intelligent et le plus affectueux que j'ai jamais connu. Quand elle a été assez grande, j'ai essayé plusieurs fois de la relâcher. Elle avait toute la liberté de partir où elle voulait. Mais elle a toujours choisi de rester près de moi. Même lorsqu'elle explorait bien au-delà de la maison, elle revenait chaque soir et tapait sur la fenêtre pour qu'on la laisse entrer, me saluant comme si elle ne m'avait pas vu depuis des années. Elle a construit son tout premier nid dans le grand chêne derrière chez moi. Je l'ai regardée ramasser des brindilles, de l'herbe douce et des morceaux de tissu qu'elle volait dans mon panier à linge. Lorsque ses bébés ont éclos, elle les a fièrement descendus pour me les montrer, un par un. La voir devenir une mère, la voir si douce et patiente, m'a rempli de tellement de joie. Ce fut l'un des moments les plus heureux de ma vie de réhabilitateur. Elle a survécu à des défis qui briseraient la plupart des oiseaux. Elle a repoussé des prédateurs, guéri de blessures, et même récupéré d'un empoisonnement qui aurait pu la tuer. Cet incident lui a laissé quelques problèmes neurologiques, ce qui a fait qu'elle a été jugée non-relâchable. Mais au lieu que cela soit une fin triste, c'est devenu un beau commencement. Cela fait maintenant presque quatre ans qu'elle vit à l'intérieur avec moi, et notre lien est devenu quelque chose de vraiment spécial. Chaque jour passé avec elle est un cadeau. Elle me réveille avec de doux caw-caw, joue avec mes lacets, vole mes en-cas et s'assoit sur mon épaule pendant que je prépare le café. Elle me suit d'une pièce à l'autre, toujours curieuse, toujours observatrice, toujours prête à faire partie de ce que je fais. Elle a apporté tellement de rires dans ma vie. Le soir, elle se pelotonne sur ma poitrine ou mon épaule, me nettoie doucement la barbe avant de s'endormir. Ces moments me rappellent à quel point j'ai de la chance qu'elle ait choisi de rester. Elle avait tout le ciel devant elle, mais elle a fait sa maison avec moi. Je suis reconnaissant chaque jour pour elle. Ce n'est pas qu'un corbeau pour moi. C'est de la famille. C'est du réconfort. C'est mon petit âme sœur à plumes qui a transformé une vie de sauvetage en des années de joie. Merci de me permettre de partager son histoire avec vous tous. Et merci à tous ceux qui ont noué des liens magnifiques avec ces oiseaux incroyables et intelligents. Sources: Le comportement des corbeaux et leur intelligence : Les corbeaux sont des oiseaux particulièrement intelligents, capables de résoudre des problèmes complexes et d’interagir de manière significative avec les humains. Leurs capacités d’adaptation et leur mémoire leur permettent de créer des liens très forts, comme le montre cette histoire. (Source : The Genius of Birds par Jennifer Ackerman) Les corbeaux et leur capacité de communication : Ces oiseaux sont connus pour leur capacité à utiliser des outils, leur sens de l'orientation, et leur capacité à transmettre des informations. (Source : The Cultural Lives of Whales and Dolphins par Hal Whitehead) Le lien entre les réhabilitateurs d'animaux et les oiseaux sauvages : De nombreux réhabilitateurs d'animaux racontent des histoires similaires, où ils développent un lien profond avec les animaux sauvés. (Source : Wildlife Rehabilitation: A Guide to Caring for Injured and Orphaned Wild Animals par the Humane Society of the United States)

Source :

Kateri Seraphina

@KateriSeraphina