Recettes Conserves-Liqueur de mûre

   

Liqueur de mûre

Préparation : 10 mn
Macération : 1 mois
Conservation : 12 mois
Pour 1,5 litre
1 kg de mûres
250 g de framboises
500 g de sucre en poudre
1 litre d’eau-de-vie blanche à 40°
1. Passez les mûres et les framboises au moulin à légumes, grille fine, puis filtrez le jus obtenu. Vous pouvez aussi passer directement les fruits à la centrifugeuse. Pesez le jus obtenu. Comptez 350 g de sucre pour ½ litre de liquide.
2. Versez le jus des fruits dans un bocal préalablement ébouillanté et séché. Ajoutez le sucre. Mélangez afin de commencer à faire fondre ce dernier, puis versez l’eau-de-vie. Fermez hermétiquement. 
3. Laissez macérer pendant environ 1 mois à température ambiante en secouant le bocal à plusieurs reprises afin que le sucre termine de fondre.
4. Quand le sucre est parfaitement dissous, mettez en bouteilles. Bouchez et conservez au frais à l’abri de la lumière jusqu’au moment de consommer.

Recettes Crétoises-Cœurs de laitue au thon

  

Cœurs de laitue au thon

Préparation : 5 mn

Cuisson : sans

Pour 6 personnes

200 g de thon émietté au naturel

3 cœurs se laitue bien tendres

6 petites tomates en grappes

18 olives noires ridées

1 petit oignon

1 citron

6 brins de persil

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 branche d’aneth

Sel, poivre et paprika

1. Lavez les cœurs de laitue sans les effeuiller, mettez-les au frais dans un linge. Pelez et hachez finement l’oignon. Egouttez le thon, mélangez-le à l’oignon. Lavez les tomates. Réservez au frais.

2. Pressez le citron. Préparez la vinaigrette avec du sel, du poivre, 1 pincée de paprika, l’huile d’olive et le jus du citron. Coupez les cœurs de laitue en deux.

Dans chaque assiette, mettez d’un côté ½ cœur de laitue, de l’autre du thon. Disposez 3 olives et 1 brin de persil d’une part, 1 tomate de l’autre. Versez la vinaigrette. Servez frais.

On distingue quatre laitues en Grèce : la noire, la blanche, la rouge et celle dont les tiges sont si larges qu’elles deviennent matériaux de construction. Toutes augmentent la qualité du sang. C’est pour cette raison qu’Oribase, attaché à la personne de l’empereur Julien en 355 après J.-C., la prescrivait aux nourrices.

Recettes Crétoises-Pêches rôties aux pistaches

  

Pêches rôties aux pistaches

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

6 belles pêches jaunes

100 g de pistaches pelées

2 cuillerées à café à soupe de samos

2 cuillerées à soupe de jus de citron

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Pelez, coupez en deux et dénoyautez les pêches.

Citronnez-les, garnissez-en le cœur de pistaches et arrosez-les de samos.

3. Beurrez un plat, posez-y les fruits. Mettez au four et laissez cuire 15 minutes.

Servez tiède.

D’après le docteur Patin, célèbre au début du XVIIe siècle, les fruits humectent et rafraîchissent mais nourrissent peu. Il faudrait prendre en entrée les fruits juteux, en dessert ceux qui sont astringents. Les premiers ouvrent l’appétit, les seconds favorisent la digestion.

 

Recettes Marocaines-Cornes de gazelle

   

Cornes de gazelle

Préparation : 45 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 15 cornes environ

500 g de pâte d’amandes

40 g de beurre

250 g de farine

3 cuillerées d’eau de fleur d’oranger

1 blanc d’œuf

Sel

1. Séparez la pâte d’amandes en boules de la grosseur d’une noix, puis roulez chacune en forme de cigare.

2. Préparez la pâte : faites fondre 30 g de beurre ; dans un saladier, disposez la farine en fontaine, mettez au centre le beurre fondu, 1 pincée de sel et la moitié de l’eau de fleur d’oranger, mélangez le tout en incorporant peu à peu le reste de l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte ferme et homogène.

3. Séparez cette pâte en six morceaux pour pouvoir l’étaler plus facilement. Abaissez chacun d’eux au rouleau à pâtisserie aussi finement, si possible, qu’une feuille de papier à cigarette, sur le plan de travail légèrement fariné, en bandes longues.

4. Placez des cigares de pâte d’amandes sur la moitié de chaque fine feuille de pâte, espacés de 3-4 cm, dans le sens de la longueur de la feuille. Humectez la partie libre de la feuille de pâte et rabattez-la sur les rouleaux de pâte d’amandes en appuyant pour souder les bords. Détachez chaque corne à l’aide d’une roulette à pâtisserie pour les denteler, puis recourbez-les légèrement en forme de croissant.

5. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Beurrez une plaque à pâtisserie.

6. Déposez les cornes de gazelle sur la plaque à pâtisserie. Piquez-les à plusieurs endroits avec une aiguille à tricoter ou les dents d’une fourchette, puis badigeonnez-les de blanc d’œuf battu.

7. Mettez au four et laissez cuire environ 15 minutes : les cornes de gazelle doivent être à peine dorées.

Recettes Marocaines-Café berbère

 

Café berbère

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

Pour 6 personnes

25 cl d’eau

2 cuillerées à soupe bien pleines de café finement et fraîchement moulu

1 cuillerée à café de poivre

1. Faites bouillir l’eau dans une cafetière, ou à défaut une casserole, pendant 2 à 3 minutes et ajoutez le café et le poivre.

2. Laissez bouillir encore 2 minutes. Puis, faites décanter le café pendant quelques instants pour que le marc retombe au fond.

3. Versez délicatement dans des tasses en prenant soin de ne pas trop incliner la cafetière.

Les berbères aiment les parfums. Ils changent nos habitudes avec ce café poivré.

Recettes Marocaines-Couscous aux sept légumes

  

Couscous aux sept légumes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 heure 45

Pour 6 personnes

5 oignons

3 gousses d’ail

½ chou blanc

750 g de jarret de veau

80 g de beurre

½ cuillerée à café de curcuma

4 carottes

3 navets

400 g de chair de potiron

2 aubergines

3 tomates

1 petit piment frais

2 branches de coriandre

½ boîte de pois chiches

Sel et poivre

Pour la graine de couscous :

600 g de semoule de couscous

100 g de beurre

4 cuillerées à soupe d’huile

1. Pelez les oignons et l’ail, coupez-les en lamelles. Coupez le demi-chou en quatre. Mettez la viande dans la partie basse du couscoussier avec la valeur de 2 oignons, le chou et 80 g de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez le curcuma. Arrosez avec 3 litres d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes.

2. Grattez les carottes, pelez les navets, coupez ces légumes en morceaux ainsi que le potiron, les aubergines et les tomates. Retirez le pédoncule et les graines du piment et coupez-le en rondelles. Rincez, épongez la coriandre, hachez-en les feuilles. Ajoutez les carottes, les navets, le potiron, les aubergines, les tomates, le reste des oignons, le piment et la coriandre dans la marmite et laissez cuire 1 heure.

3. Préparez la graine de couscous : Passez la semoule sous l’eau froide, étalez-la dans un grand plat en séparant les grains. Mettez-la dans la partie haute du couscoussier, sur la marmite où cuisent viande et légumes, et appliquez un torchon sur la jointure. Ne couvrez pas.

4. Lorsque la vapeur passe abondamment à travers la semoule, versez celle-ci dans le grand plat. Arrosez d’huile, puis de 30 cl d’eau, en travaillant avec les mains.

5. Lorsque le liquide a été absorbé, remettez la semoule dans le couscoussier. Laissez cuire à  découvert jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment.

6. Egouttez les pois chiches et ajoutez-les dans la marmite 15 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifiez l’assaisonnement du bouillon.

7. Faites réchauffer la semoule quelques minutes dans la partie haute du couscoussier, sans couvrir. Disposez-la dans un grand plat rond, puis arrosez-la avec autant de bouillon qu’elle peut en absorber. Formez un puits au centre, déposez-y la viande et les légumes. Versez le reste du bouillon dans une jatte et présentez-le à part, bien chaud.

Recettes Marocaines-Chorba aux légumes

   

Chorba aux légumes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

2 gros oignons

4 blancs de poireau

2 pommes de terre

4 carottes

2 navets

4 tomates

2 branches de céleri

50 g de beurre

2 litres de bouillon de bœuf

1 cuillerée à café de curcuma

50 g de vermicelle

4 branches de persil

4 branches de coriandre

Sel

Poivre noir

1. Pelez les oignons et hachez-les. Nettoyez les poireaux, fendez-les en deux, détaillez-les en rondelles et lavez-les. Epluchez les pommes de terre, les carottes et les navets et coupez-les en dés. Plongez les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante, rafraîchissez-les aussitôt, pelez-les et concassez-les au couteau. Détaillez les branches de céleri en fines lamelles.

2. Faites fondre le beurre dans un faitout et, quand il est bien mousseux, faites-y revenir les oignons et les poireaux sans les laisser dorer. Ajoutez les pommes de terre, puis arrosez avec le bouillon et portez à ébullition.

3. Ajoutez alors les carottes, les navets, les tomates et le céleri dans le faitout. Salez légèrement, car le bouillon est déjà salé, poivrez largement. Ajoutez le curcuma, mélangez, couvrez. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 20 minutes.

4. Versez le vermicelle en pluie dans la soupe et laissez cuire pendant encore 5 minutes.

5. Rincez, épongez soigneusement le persil et la coriandre, hachez-en les feuilles. Versez la soupe en soupière, parsemez de persil et de coriandre hachés et servez sans attendre.

Recettes Marocaines-Salade d’olives

 

Salade d’olives

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Macération : 2 heures

Pour 4 à 6 personnes

200 g d’olives noires

2 citrons

1 gousse d’ail

1 cuillerée à café de paprika ou de piment doux

1 pincée de piment fort en poudre

3 pincées de cumin en poudre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1. Rincez les olives et séchez-les à fond dans du papier absorbant.

2. Pelez les citrons à vif, coupez-les en dés en retirant les membranes blanches et les pépins. Éventuellement pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et laissez macérer 2 heures au frais.

3. Vous pouvez remplacer les citrons par 1 ou 2 oranges, selon leur grosseur.

Recettes: Marocaines-Lait d'amandes

Lait d’amandes

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Macération : 1 heure

Pour 1 litre de lait d’amandes

500 g d’amandes mondées

200 g de sucre

2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger

1. Passez les amandes au robot avec la moitié du sucre, sans faire fonctionner l’appareil trop vite pour que les amandes ne tournent pas en huile. Mettez la poudre grossièrement obtenue dans une jatte, pilez-la encore un peu pour qu’elle soit bien fine.

2. Faites fondre le reste du sucre dans 1 litre d’eau. Versez dans la jatte et laissez macérer 1 heure au frais.

3. Filtrez le contenue de la jatte dans une passoire tapissée d’une gaze, en pressant avec un pilon ou une cuillerée en bois. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

4. Servez glacé.

 

Recettes Marocaines-Pâte d’amandes

 

Pâte d’amandes

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 700 g de pâte d’amandes

40 g de beurre

500 g d’amandes mondées

150 g de sucre

3 cuillerées d’eau de fleur d’oranger

1. Faites juste fondre le beurre.

2. Mélangez les amandes et le sucre, mettez-les dans le bol du robot et faites fonctionner l’appareil jusqu’à obtention d’une pâte compacte.

3. Déposez cette préparation sur le plan de travail et pétrissez-la en y ajoutant l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu.

4. Gardez-la au frais jusqu’au moment de l’utiliser.

 

Recettes Marocaines-Crêpes aux mille trous

   

Crêpes aux mille trous

Préparation : 5 mn

Repos : 2 heures

Cuisson : 2 à 3 mn

Pour 7 à 8 crêpes

200 g de farine

200 g de semoule

1 sachet de levure de boulanger lyophilisée

½ cuillerée à café de sel

1 cuillerée à soupe d’huile

Pour servir

Beurre

Miel

Cannelle en poudre

1. Mélangez tous les ingrédients, sauf l’huile, versez environ 60 cl d’eau tiède et remuez pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Couvrez et laissez reposez 2 heures au chaud.

2. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif de 20 cm. Huilez-la légèrement. Versez une louche de pâte, en tournant la poêle pour l’étaler, et faites cuire 2 à 3 minutes à feu doux : des petits trous doivent se former à la surface. Faites cuire ainsi toutes les crêpes, d’un seul côté, et laissez-les refroidir sur un linge, sans les empiler.

3. Badigeonnez-les de beurre et de miel, poudrez de cannelle et servez aussitôt.

Recettes Marocaines-Thé vert à la menthe et à l’absinthe

  

Thé vert à la menthe et à l’absinthe

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 6 personnes

75 cl d’eau

6 brins d’absinthe

1 botte de menthe

5 sucres en morceaux n°4

2 cuillerées à café de thé vert gunpowder

1. Faites bouillir l’eau dans une casserole.

2. Placez l’absinthe et la menthe dans une théière. Ajoutez l’équivalent d’un verre d’eau bouillante, reversez le liquide dans un verre puis jetez-le. Ajoutez le thé vert et le sucre. Remplissez la théière d’eau bouillante et laissez infuser 3 minutes environ.

Le thé vert à la menthe vous connaissez tous mais ajoutez un peu d’absinthe en hiver et c’est l’étonnement garanti.

Recettes Marocaines-Salade de grenade fraîche (Ruman)

   

Salade de grenade fraîche (Ruman)

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 6 personnes

3 grenades

1 cuillerée à café de mélasse de grenade

½ cuillerée à café d’eau de rose

1 cuillerée à café de sucre glace

1 pincée de sel

1 cuillerée à café de jus de citron

1. Epluchez les grenades, ne gardez que les graines.

2. Dans un saladier, mettez les graines de grenade, la mélasse de grenade, l’eau de rose, le sucre glace, la pincée de sel et le jus de citron : mélangez bien et servez très frais.

La grenade nous évoque les mille et une nuits. On peut l’ajouter à une simple salade romaine ou la servir seule avec quelques ingrédients comme dans cette recette, le succès est garanti.

Abusez de la grenade, elle prendra soin de votre plaisir et de votre santé.

 

Recettes Marocaines-Salade de persil

  

Salade de persil

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 3 à 4 personnes

1 gros bouquet de persil plat très frais

1 oignon blanc moyen

2 gros citrons

Sel

1. Rincez le persil et essorez-le à fond dans du papier absorbant. Hachez finement les feuilles. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.

2. Pelez 1 citron à vif, coupez-le en dés, en retirant les membranes blanches et les pépins. Pressez le second citron pour en extraire le jus. Mélangez le persil, l’oignon et les dés de citron. Salez légèrement et arrosez de jus de citron. Mélangez à nouveau.

3. Servez frais, seul ou avec d’autres salades, ou encore avec une entrée chaude.

  

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

Dessins de presse

Dessins de presse

 Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Billets

 

Dessins de presse

 Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Billets-La synchronisation neuronale

 

1. La synchronisation neuronale (Le "Neural Entrainment")

Le cerveau fonctionne grâce à des impulsions électriques appelées ondes cérébrales. Lorsque vous êtes stressé ou actif, votre cerveau émet des ondes rapides (ondes bêta, entre 12 et 30 Hz).

Lorsque l'appareil auditif perçoit un rythme vocal très lent (par exemple, une élocution ralentie à 60 battements par minute ou moins), le cortex auditif commence à caler ses propres oscillations électriques sur ce tempo. Ce phénomène mécanique de rétroaction pousse le cerveau à passer en ondes alpha (8 à 12 Hz, associées à la relaxation éveillée) voir en ondes thêta (4 à 8 Hz, associées à la méditation profonde et au demi-sommeil). C'est pour cela qu'un débit rapide maintient en alerte, tandis qu'un débit ultra-lent agit comme un sédatif auditif.

2. L'activation du nerf vague et du système parasympathique

Le ton de la voix et le rythme cardiaque sont intimement liés par le système nerveux autonome.

• Le signal de sécurité : Une voix aiguë, rapide ou saccadée est interprétée par l'amygdale (le centre de la peur) comme un signal de danger potentiel, activant le système sympathique (le mode "combat ou fuite").

• La réponse de relaxation : À l'inverse, les fréquences basses et un rythme prévisible et lent signalent une absence totale de menace. Ce signal stimule le nerf vague, la pièce maîtresse du système parasympathique. Une fois activé, ce système ralentit immédiatement la fréquence cardiaque, baisse la tension artérielle et réduit la production de cortisol (l'hormone du stress).

3. La neurochimie : l'effet "berceuse"

L'écoute de ces fréquences spécifiques modifie la chimie de votre cerveau :

• Baisse de la noradrénaline : Ce neurotransmetteur de la vigilance et de l'attention diminue drastiquement face à une voix monocorde et grave. Sans stimulus pour relancer l'attention, le cerveau "décroche".

• Sécrétion d'endorphines et d'ocytocine : Les voix douces, chuchotées ou très proches du micro (qui accentuent les basses par effet de proximité) miment la prosodie que les parents utilisent avec les nourrissons (le motherese). Biologiquement, cela déclenche une libération d'ocytocine, l'hormone de l'attachement et de la sécurité, procurant une sensation de confort physique.

4. La résonance physique de la cochlée

Sur le plan purement anatomique, l'oreille humaine est très sensible aux basses fréquences de la voix. Les fréquences graves font vibrer la membrane basilaire de la cochlée (dans l'oreille interne) sur une zone plus large et plus profonde. Ces vibrations massives mais non agressives envoient un flux continu et stable de signaux électriques au tronc cérébral, ce qui s'avère beaucoup moins fatigant à traiter pour le cerveau qu'une voix changeante ou aiguë.

C'est cette sensation de "masse sonore" enveloppante qui donne parfois cette impression de voix d'outre-tombe, mais qui, d'un point de vue neurologique, agit comme une couverture lestée pour votre esprit.