Recettes: Crétoises-Artichauts au pamplemousse

 

Artichauts au pamplemousse 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
2 pamplemousses
4 gros artichauts
2 cuillerées à soupe d’huile de noix
1 branche d’aneth
Sel, poivre et paprika
1. Cassez la tige, enlevez les feuilles extérieures et lavez soigneusement les artichauts. Placez-les dans le panier d’un cuit-vapeur pour les cuire 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, les feuilles doivent se détacher facilement.
2. Pendant ce temps, pelez les pamplemousses. Séparez-les en quartiers en enlevant le plus possible de peaux blanches. Mettez les quartiers dans un saladier, ajoutez l’huile de noix, salez et poivrez.
3. Lorsque les artichauts sont cuits, coupez leurs feuilles avec des ciseaux, ôtez les petites qui coiffent le cœur, puis le foin. Essuyez les fonds.
4. Déposez les artichauts dans les assiettes de service. Répartissez les quartiers de pamplemousses dessus, poudrez de paprika et servez aussitôt.

Les Caucassiens et les Crétois font une grande consommation de fruits, notamment d’agrumes. Les Italiens accordent une part importante à l’artichaut dans leur cuisine. Le mélange des deux est un atout santé. 

Recettes Crétoises-Tian pommes et amande douce

 

Tian pommes et amande douce

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

5 pommes reinettes

75 g de beurre fondu

100 g de sucre

5 œufs

1 citron

25 cl de lait

75 g de poudre d’amande + 1 cuillerée à soupe

1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre

5 pincées de filaments de safran

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

2. Beurrez un plat à clafoutis. Pressez le citron. Pelez et coupez les pommes en morceaux directement dans le plat. Saupoudrez d’une cuillerée à soupe d’amande. Versez le jus du citron.

3. Battez les œufs avec le sucre quelques secondes. Ajoutez la fécule et le lait, remuez bien à la spatule. Versez la poudre d’amande et le beurre fondu, mélangez et versez sur les fruits.

4. Parsemez de safran.

5. Mettez le plat au four et laissez cuire 30 minutes. Laissez reposer dans le four éteint. Servez tiède.

Au Moyen Âge, les amandes entraient dans la confection d’un potage pour les jours maigres. Il fallait les peler et les broyer, les mettre à tremper dans de l’eau tiède, les faire bouillir avec de la poudre d’épices et du safran, puis répartir la soupe dans des écuelles individuelles sur une demi-sole frite.

Recettes Crétoises-Omelette aux pignons

 

 

Omelette aux pignons 

Préparation :  5 mn  

Cuisson : 5 mn  

Pour 2 personnes  

5 œufs de ferme  

5 cuillerées à soupe rases de pignons de pin  

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive  

1 branche de basilic  

Sel et poivre  

1. Rincez et hachez le basilic. Battez les œufs en omelette avec du sel et du poivre, puis ajoutez le basilic.  

2. Faites dorer les oignons quelques secondes dans ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive chaude, ajoutez-les aux œufs.  

3. Faites chauffer ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive dans la poêle, versez-y la préparation. Couvrez le temps que l’omelette cuise. Inutile de la retourner, ni de la rouler. Les Crétois mangent l’omelette plate. Faisons comme eux. Simple.  

Les pignons étaient employés à Rome aussi bien en cuisine qu’en médecine. Cuits dans du miel, ils étaient prescrits contre la toux. Le pin était aussi important que l’olivier : au moment des compétitions Isthmiques, un rameau était posé sur la tête de l’athlète vainqueur.

Billets-Le Rendez Vous de 5h30

 

Le Rendez Vous de 5h30

Demain matin à 5h30, sortez dans le jardin. Sans téléphone, sans casque. Asseyez-vous. Écoutez dix minutes. Ce que vous entendez n'est pas du bruit de fond — c'est un concert avec un ordre précis. Chaque espèce commence à chanter à un niveau de lumière différent. La séquence est la même chaque matin. Le rougegorge familier (Erithacus rubecula) ouvre le chœur. Il commence quand le ciel est encore presque noir — jusqu'à quarante minutes avant l'aube. Phrases mélodie uses, fluides et variées, depuis la branche d'un arbre ou un arbuste bas. Si vous entendez un chant flûté et riche dans l'obscurité totale, c'est lui qui déclare son territoire avant tout le monde. Le merle noir (Turdus merula) entre juste après, dans la semi-obscurité. Son chant est lent, riche et improvisé — phrases longues et musicales avec une qualité flûtée profonde depuis la cime d'un arbre ou une corniche. Le mâle chante depuis les points les plus hauts du jardin. La grive musicienne (Turdus philomelos) arrive quand la lumière commence à grandir. Elle se distingue par une habitude unique : elle répète chaque phrase deux à quatre fois avant de passer à la suivante. Si vous entendez une phrase répétée avec insistance, c'est elle. La mésange charbonnière (Parus major) entre quand le ciel est déjà clair. Son sifflement en deux notes — "ti-ti-ti" strident et régulier — s'installe depuis la même branche en boucle. Toujours la même structure, répétée avec confiance. La raison de cet ordre est biologique. Chaque espèce a un seuil minimum de lumière pour démarrer — déterminé par la taille des yeux, la sensibilité rétinienne et l'habitat qu'elle préfère. Le chœur de l'aube est une horloge naturelle que vous pouvez lire sans regarder le ciel. L'expérience dure dix minutes. Première espèce : obscurité. Deuxième : pénombre. Troisième : lumière diffuse. Quatrième : soleil à l'horizon. En dix minutes, votre jardin s'est présenté — sans avoir vu un seul oiseau.

Source :

Tock

@yvan_theriault

Recettes Italiennes-Tiramisu

   

Tiramisu

Préparation : 30 mn

Cuisson : sans

Attente : 2 heures

Pour 4 personnes

250 g de mascarpone

50 g de cacao amer en poudre

20 biscuits à la cuillère

2 œufs

25 cl ce café fort froid

3 cuillerées à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes dans deux saladiers. Versez le sucre sur les jaunes, fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Incorporez le mascarpone tout en fouettant.

2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation au mascarpone en soulevant délicatement la masse.

3. Versez le café dans une assiette creuse, passez-y rapidement les biscuits et tapissez-en le fond d’un plat ou de coupelles. Couvrez d’une couche de préparation au mascarpone. Saupoudrez de cacao. Terminez par une couche de mascarpone.

4. Réservez 2 heures au moins au frais. Saupoudrez de cacao et dégustez.

Recettes Italiennes-Salade oranges et fenouil

   

Salade oranges et fenouil

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes 

2 oranges

1 fenouil

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

½ piment séché

Sel

1. Épluchez les oranges en enlevant l’écorce et la peau blanche, puis coupez-les en morceaux ; réservez le jus dans une jatte. Nettoyez le fenouil et émincez-le finement.

2. Mettez ces deux ingrédients dans un plat creux. Versez l’huile d’olive dans le récipient où vous avez recueilli le jus des oranges, salez et mélangez. Versez cette sauce sur la salade, mélangez puis émiettez le piment à la surface avant de servir.

Vous pouvez ajouter de l’oignon doux ou un hachis d’ail et de persil à cette préparation.

Spécialité de la région de Calabre.

 

Recettes Italiennes-Croustade ricotta et fruits confits

   

Croustade ricotta et fruits confits

Préparation : 25 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes 

500 g de pâte sablée ou brisée

400 g de ricotta

200 g de sucre

200 g de crème liquide

30 g de fruits confits

30 g de betteraves rouges cuites

2 œufs

2 cuillerées à soupe de sucre glace

1 orange non traitée

1. Battez les œufs entiers, puis travaillez-les avec le sucre, ajoutez la ricotta, la crème, les fruits confits et les betteraves coupés en tout petits dés, puis le zeste d’orange râpé.

2. Divisez la pâte en deux parties, l’une plus grosse que l’autre, puis étalez-les de façon à confectionner deux abaisses circulaires.

3. Beurrez une tourtière, farinez-la et placez au fond l’abaisse la plus grande ; versez-y la garniture et couvrez avec l’autre abaisse. Soudez soigneusement les bords avec la pointe des doigts.

4. Faites cuire pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Sortez la croustade du four et, lorsqu’elle a refroidi, saupoudrez-la de sucre glace, puis servez.

Vous pouvez enrichir la garniture avec des pignons ou des noix.

Spécialité de Sardaigne.

  

Recettes Italiennes-Pizza Margherita

   

 Pizza Margherita 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 20 mn 

Pour 4 personnes 

500 g de pâtes à petits pain (ou à pizza) 

300 g de mozzarelle 

400 g de tomates 

5 feuilles de basilic 

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la plaque 

Sel et poivre 

1. Coupez la mozzarelle en dés et égouttez-les dans une passoire pendant 1 heure afin d’éliminer le petit-lait. 

2. Ebouillantez et pelez les tomates, concassez-en la chair après avoir retiré les pépins et salez-la légèrement. 

3. Sur une plaque huilée, étirez la pâte et arrosez-la d’une bonne cuillerée d’huile. Répartissez dessus les tomates, salez et faites cuire pendant 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Sortez la plaque du four et ajoutez la mozzarelle coupée en dés ainsi que les feuilles de basilic et le reste d’huile. Faites cuire à nouveau pendant 5 minutes et poivrez au moulin en fin de cuisson. 

La mozzarelle est ajoutée quelques minutes avant la fin de la cuisson afin qu’elle fonde sans pour autant cuire, ce qui la rendrait caoutchouteuse. Spécialité de la région de Campanie.

Recettes Italiennes-Pizza blanche

    

Pizza blanche

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 à 20 mn

Pour 4 personnes 

600 g de pâtes à petits pain (ou à pizza)

4 cuillerées à soupe de pecorino râpé

8 feuilles de basilic

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour la plaque

1 cuillerée à soupe de farine pour la plaque

1. Divisez la pâte en 4 parts égales. Etirez-les à la main, l’une après l’autre, sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir quatre disques de dimension égale ou légèrement supérieure à une assiette

2. Huilez les disques de pâtes, répartissez dessus le pecorino râpé puis ajoutez sur chacun 2 feuilles de basilic.

3. Huilez deux plaques à four, farinez-les et disposez deux pizzas sur chaque plaque. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes environ dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8). Servez la pizza dès sa sortie du four.

Vous pouvez couper 200 g de pecorino frais en tranches fines et les déposer sur les pizzas 5 minutes avant de les sortir du four.

Spécialité de la région de Campanie.

Recettes Italiennes-Pizza à la romaine

   

Pizza à la romaine 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 15 mn 

Pour 1 personne 

200 g de pâte à petit pain ou à pizza 

80 g de mozzarelle 

2 tomates 

1 cuillerée à soupe de pecorino râpé 

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 

1 filet d’anchois à l’huile 

4 feuilles de basilic  

1. Coupez la mozzarelle en dès. Rincez et séchez le basilic. Ebouillantez les tomates, pelez-les et retirez les pépins ; coupez la chair en lanières.  

2. Etirez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une forme circulaire de la dimension d’une grande assiette. Posez le disque obtenu sur une plaque à four huilé, répartissez sur la pâte les tomates, les dès de mozzarelle, le filet d’anchois coupé en morceaux et le basilic. Ajoutez le pecorino et un filet d’huile.  

3. Faites cuire la pizza pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8). Servez très chaud.  

Le pecorino est un fromage de brebis vendu plus ou moins affiné ; mais on l’utilise fréquemment sec, râpé, comme le parmesan. Spécialité de la région du Latium.

    

Recettes Italiennes-Spaghettis aux truffes de Norcia

      

Spaghettis aux truffes de Norcia

Préparation :10 mn 

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes 

320 g de spaghettis fins

50 g de truffes noires de Norcia

2 anchois au sel

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel et poivre

1. Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, faites cuire les spaghettis al dente. Égouttez-les légèrement et conservez l’équivalent d’une louche d’eau de cuisson.

2. Entre-temps, nettoyez délicatement les truffes sous l’eau tiède, à l’aide d’une petite brosse, puis coupez-les en fines lamelles. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Rincez les anchois, retirez les arêtes et coupez les filets en morceaux.

3. Chauffez l’huile dans une petite casserole et faites revenir l’ail, que vous retirerez dès qu’il aura blondi. Retirez la casserole du feu, mettez-y les morceaux d’anchois puis, après l’avoir remise sur feu doux, mélangez avec une cuillère de bois pour défaire les anchois pour défaire les anchois. Ajoutez les lamelles de truffe et mélangez soigneusement. Après 2 à 3 minutes, assaisonnez d’une pincée de sel si besoin (les anchois sont très salés) et d’une bonne pincée de poivre, puis retirez du feu.

4. Égouttez les spaghettis en leur laissant un peu d’eau de cuisson, puis versez-les dans un plat de service en les mélangeant avec la sauce.

Vous pouvez coupez les truffes d’abord en lamelles puis en bâtonnets.

Spécialité de la région d’Ombrie.