Recettes Tartes-Tarte aux brocolis

Tarte aux brocolis

 Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn 
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte à pizza de 230 g
500 g de brocolis
400 g de brousse
3 œufs
30 g de parmesan râpé
Noix de muscade
Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Étalez la pâte à pizza dans un moule à tarte.
2. Lavez les brocolis, séparez-les en bouquets. Faites-les cuire pendant 3 minutes dans la casserole d’eau bouillante, salez. Égouttez les brocolis, écrasez-les à la fourchette, puis déposez-les sur la pâte.
3. Dans un saladier, mélangez la brousse avec les œufs, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et répartissez ce mélange sur les brocolis. Saupoudrez de parmesan. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes.
4. Servez cette tarte chaude ou tiède avec une salade de roquette ou d’endives.

Cette délicieuse tarte réconciliera vos enfants avec les brocolis.

Variante 
Ajoutez, en fin de cuisson, des amandes mondées grillées dans une poêle.

Ultra rapide 
Utilisez des bouquets de brocolis surgelés.

 

Recettes Tartes-Tarte aux myrtilles

   

Tarte aux myrtilles

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

225 g de farine

90 g de beurre mou

1 cuillerée à soupe de sucre

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Pour la garniture :

450 g de myrtilles

50 g de chapelure

1 cuillerée de sucre glace

1. Versez la farine dans le bol d'Un mixeur, ajoutez 90 g de beurre, le jaune d'œuf, le sucre, le sel.

2. Mixez jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte bien homogène.

3. Retirez cette pâte du mixeur et roulez-la en boule. Laissez-la reposer au frais pendant 15 à 20 min.

4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

5. Mettez les myrtilles dans une terrine, ajoutez le sucre, et mélangez délicatement.

6. Garnissez-en un moule à tarte beurré de 25 cm de diamètre.

7. Piquez le fond de pâte de quelques coups de fourchette, répartissez dessus la chapelure, versez les myrtilles et étalez-les.

8. Glissez la tarte au four. Laissez-la cuire 25 à 30 min.

9. Retirez la tarte du four, laissez-la tiédir, puis démoulez sur un plat.

10. Servez tiède ou juste froid. Poudrez de sucre glace.

Vous pouvez remplacer la chapelure par des biscuits à la cuiller écrasés.

 

Recettes Petits Budgets-Salade de carottes au jus d’orange et au cumin

 

Salade de carottes au jus d’orange et au cumin 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : sans 

Pour 4 personnes 

500 g de carottes 

1 orange 

1 citron 

1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger 

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 

½ cuillerée à soupe de cumin en poudre 

Sel 

1. Pressez l’orange et le citron. 

2. Versez le jus dans un saladier, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de sel, le sucre et le cumin. 

3. Mélangez le tout. 

4. Râpez finement les carottes et ajoutez-les au contenu du saladier. 

5. Mélanger et servez bien frais. 

Variante : 

Vous pouvez agrémenter cette salade de pignons de pin ou d’amandes effilées.

Recettes Desserts-Pamplemousses rôtis au romarin

    

Pamplemousses rôtis au romarin

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 à 8 mn

Pour 4 personnes

2 pamplemousses roses

50 g de beurre

4 cuillerées à soupe de cassonade

2 cuillerées à soupe de romarin effeuillé

1. Allumez le gril du four.

2. Lavez et essuyez les pamplemousses, coupez-les en deux, déposez-les dans un plat à four.

3. Mélangez le beurre ramolli, la cassonade et le romarin, tartinez les demi-pamplemousses avec ce mélange.

4. Passez les pamplemousses sous le gril pendant 5 à 8 minutes. Servez tiède avec des tuiles aux amandes.

Ce dessert acidulé est idéal après un repas copieux.

Variante

C’est aussi bon avec du thym à la place du romarin, ou avec des oranges et de la cannelle.

Recettes de Saison Printemps-Asperges aux morilles

   

Asperges aux morilles

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h 35 mn

Pour 4 personnes

400 g de morilles fraîches

2 bottes d’asperges vertes

2 petites oranges non traitées

1 échalote

25 cl de crème liquide

10 cl de bouillon de volaille

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Cellule

Poivre

1. Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).

2. Rincez les oranges, essuyez-les. Prélevez les zestes avec un économe. Faites-les sécher 1 h 15 dans le four sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Après refroidissement, mixez-les pour les réduire en poudre.

3. Coupez le pied des morilles. Rincez les chapeaux à grande eau, égouttez-les. Pelez les asperges. Coupez les pointes à 10 cm (gardez les tiges pour une soupe). Hachez l’échalote.

4. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites-y fondre l’échalote 2 à 3 minutes à feu doux. Ajoutez les morilles et les asperges. Mélangez 2 minutes, puis versez le bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Hors du feu, mélangez-y quatre bonnes pincées de poudre d’orange.

5. Servez chaud.

Recettes de Saison Printemps-Salade de févettes au chèvre

   

Salade de févettes au chèvre

Préparation : 35 mn

Cuisson : 2 mn

Pour 4 personnes

1 kg de févettes en cosses

400 g de pourpier

2 bottes de radis roses

1 botte de ciboulette

100 g de fromage de chèvre sec

Gros sel

Pour la vinaigrette

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc

Pour la vinaigrette

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Écossez les févettes. Faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Égouttez-les à nouveau, puis dérobez-les.

2. Lavez le pourpier. Essorez-le, puis supprimez ses plus grosses tiges. Supprimez la racine et les fanes des radis. Lavez-les, épongez-les dans du papier absorbant, puis coupez-les en rondelles fines. Lavez, épongez et ciselez la ciboulette.

3. Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l’huile.

4. Ajoutez les févettes, le pourpier, les radis et la ciboulette. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.

5. Détaillez le fromage en fins copeaux avec un économe. Répartissez-les sur le contenu du saladier et servez.

Conseil

Pour dérober les févettes, c’est-à-dire supprimer leur « robe », la peau ferme qui les recouvre, pincez-les fermement entre le pouce et l’index. Ne jetez pas les cosses de févettes ni les fanes de radis : lavées, émincées, puis cuites avec les légumes de votre choix, elles constitueront la base d’un délicieux potage printanier.

Croquantes à souhait, les févettes, très jeunes petites fèves, s’unissent aux radis roses, au pourpier et au fromage de chèvre dans cette salade des plus aguichantes…Une entrée très fraîche pour célébrer l’arrivée du printemps.

Fève : d’origine africaine, elle est cultivée dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité. Vert pâle, ses graines charnues se dissimulent dans une gousse vert vif. Plus elles sont jeunes, plus elles sont tendres !

Recettes de Saison Printemps-Cobbler aux framboises

  

Cobbler aux framboises

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

400 g de framboises

10 g de sucre

1 cuillère à soupe de farine

Pour la pâte :

125 g de farine

60 g de beurre mou

80 g de sucre

1 blanc d’œuf

6 cl de lait d’épeautre ou de vache

1 cuillère à café rase de levure chimique

1. Rincez les framboises. Saupoudrez-les de sucre et de farine, mélangez et versez dans un plat à tarte de 26 cm de diamètre.

2. Pour préparer la pâte, mélangez la farine, le beurre mou et la levure ensemble jusqu’à ne plus avoir aucun morceau de beurre.

3. Ajoutez-y le sucre et le blanc d’œuf, mélangez à la spatule. Puis incorporez progressivement le lait

4. Déposez par cuillerées ce mélange sur les framboises en aplatissant légèrement les monticules de pâte.

5. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 min.

Le cobbler est une spécialité de la cuisine américaine. C’est une couche de fruits recouverte par une pâte type quatre quarts, plutôt moelleuse. C’est différent des crumbles qui sont eux recouverts d’une pâte sablée, plutôt croustillante. Le résultat est un vrai délice ! 

Recettes de Saison Printemps-Omelette aux asperges

   

Omelette aux asperges

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes 

5 œufs

500 g d’asperges vertes

30 g de persil

3 cuillerées à soupe de pecorino râpé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Nettoyez les asperges, éliminez la partie dure, gardez les pointes tendres ; faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez et laissez complètement refroidir.

2. Cassez les œufs dans une terrine et battez-les. Salez, poivrez, ajoutez le persil haché et le pecorino, puis mélangez. Ajoutez les asperges.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et versez-y la préparation. Faites cuire l’omelette sur une face, puis retournez-la à l’aide d’une assiette ou d’un couvercle et faites cuire l’autre côté. Disposez sur un plat de service et servez chaud.

Si vous souhaitez mettre en valeur le goût des asperges, supprimez le fromage, et servez cette omelette froide.

Recettes Desserts-Terrine miel et agrumes

Terrine miel et agrumes

Préparation : 30 mn

Repos : 12 heures

Cuisson : 4 mn

Pour 6 personnes

6 mandarines

1 pamplemousse

5 oranges

1 citron

25 cl de vin blanc moelleux

50 g de sucre en poudre

80 g de miel liquide

6 feuilles de gélatine

2 brins de menthe

Poivre

1. Râpez le zeste de 3 mandarines. Pressez-les toutes. Epluchez les autres agrumes à vif. Coupez-les en morceaux, récupérez le jus. Ajoutez-le, avec les zestes, au jus des mandarines (20 cl). Poivrez.

2. Faites bouillir le vin 4 minutes. Hors du feu, ajoutez le sucre, le miel, le jus d’agrumes, puis la gélatine ramollie à l’eau froide et égouttée. Chauffez pour la faire fondre.

3. Versez dans un moule à cake sur 1 cm. Réfrigérez 15 minutes. Ajoutez les morceaux d’agrumes. Coulez le reste de gelée.

4. Placez 12 heures au frais. Servez parsemé de menthe.

 

Recettes Desserts-Merveilles

Merveilles

Préparation : 20 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

10 g de levure de boulanger

10 cl de lait

150 g de beurre

500 g de farine

200 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

2 pincées de sel

Cognac

Huile de friture

Sucre glace

1. Mettez la levure dans un bol et émiettez-la. Faites tiédir le lait et versez-le dessus. Mélangez. Faites ramollir le beurre.

2. Versez la farine dans une terrine et ajoutez le sucre ainsi que 2 pincées de sel. Mélangez et faites une fontaine. Incorporez les œufs entiers, un par un, puis le beurre ramolli. Ajoutez enfin 1 petit verre de cognac ou de rhum pour parfumer le lait et mélangez avec la levure.

3. Mélangez intimement et pétrissez la pâte 2 ou 3 minutes. Ramassez-la en boule et couvrez la terrine d’un torchon. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.

4. Abaissez la pâte sur 3 mn d’épaisseur. Découpez-y des bandelettes et des carrés. Avec les bandelettes, faites des nœuds lâches. Dans les carrés, faites trois incisions parallèles sans aller jusqu‘aux bords.

5. Faites chauffer le bain d’huile dans une grande bassine à friture. Plongez-y les merveilles sans en mettre trop à la fois. Comptez, environ, 4 minutes de cuisson par fournée. Retournez les merveilles dès qu’elles montent à la surface et laissez-les dorer. Égouttez-les et poudrez-les aussitôt de sucre glace.

Ces beignets de pâte ajourés, se servent tièdes ou froids, poudrés de sucre glace. Vous pouvez les conserver facilement une quinzaine de jours dans une boîte métallique hermétique.

Ce dessert est traditionnel pour le carnaval. On peut parfumer également la pâte avec de l’essence d’anis. Comme de nombreux autres beignets de pâte que l’on confectionne dans toutes les régions de France, les merveilles marquent dans le calendrier, le retour aux desserts  « riches » de l’époque du carnaval et de mardi gras. 

 

Recettes Desserts-Tarte aux framboises

   

Tarte aux framboises

Préparation : 40 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

500 g de framboises

Pour la pâte 

150 g de beurre

1 œuf

250 g de farine

100 g de sucre

1 pincée de sel

Pour la garniture 

2 jaunes d’œufs

20 cl de lait entier

60 g de sucre glace

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

25 g de maïzena

1. Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez le sel et le beurre coupé en morceau, mixez ou travaillez avec les mains. Quand la pâte est bien mélangée, ajoutez l’œuf entier, mélangez à nouveau. Laissez reposer 1 heure au frais.

2. Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte d’un papier de cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C '(th. 6), pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

3. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre, l’extrait de vanille et la maïzena, versez le lait chaud, mélangez, replacez sur le feu et sans cesser de remuer laissez épaissir et cuire 2 minutes. Hors du feu ajoutez la crème, mélangez et laissez refroidir.

4. Etalez le mélange sur la pâte de la tarte, disposez les framboises. Saupoudrez de sucre glace et servez sans plus tarder pour éviter à la pâte de se détremper.

Vous pouvez parfumer la crème avec 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger ou recouvrir les framboises, comme chez le pâtissier, d’une couche de gelée de groseilles fondues.

Recettes Conserves-Cerises à l’eau-de-vie

 

Cerises à l’eau-de-vie

Préparation : 15 mn

Macération : 3 mois

Conservation : 12 mois

Pour 1 bocal de 1,5 litre

1 kg de cerises aigres

250 g de sucre en poudre

1 litre d’eau-de-vie blanche à 40°

1. Rincez les cerises. Épongez-les soigneusement puis coupez la queue à 2 cm environ avec une paire de ciseaux. Mettez les cerises dans un bocal préalablement ébouillanté et séché en les alternant avec des couches de sucre.

2. Recouvrez d’eau-de-vie. Fermez hermétiquement et entreposez le bocal pendant 3 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière avant de déguster.

Recettes Conserves-Cornichons au vinaigre

    

Cornichons au vinaigre

Préparation : 15 mn

Macération : 1 mois

Conservation : 3 mois

Pour 1 kg de cornichons

1 kg de cornichons

1 litre de vinaigre de vin blanc de qualité

12 oignons grelots

6 brins d’estragon

2 feuilles de laurier

1 cuillerée à soupe de grains de poivre

1 cuillerée à soupe de graines de coriandre

5 piments

250 g de gros sel

1. Sélectionnez des petits cornichons sains et fraîchement cueillis. Coupez les queues. Frottez les cornichons dans un torchon rugueux afin d’éliminer le duvet qui les recouvre, puis mettez-les dans une terrine. Recouvrez-les de gros sel.

2. Laissez de côté pendant 24 heures.

3. Ébouillantez les oignons grelot afin de les éplucher facilement.

4. Égouttez les cornichons. Remettez-les dans la terrine rincée. Recouvrez d’eau froide additionnée de quelques cuillerées de vinaigre. Laissez tremper 5 minutes puis égouttez. Essuyez soigneusement les cornichons.

5. Mettez-les dans les bocaux ébouillantés et séchés avec les oignons grelots et tous les aromates.

6. Recouvrez de vinaigre. Fermez hermétiquement. Réservez au réfrigérateur et patientez un bon mois avant de servir les cornichons.

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Recettes Confitures-Confiture d’abricots à la lavande

 

Confiture d’abricots à la lavande

Préparation : 15 mn

Macération : 4 heures

Cuisson : 20 mn

Pour 1 pot de 375 g

300 g d’abricots

150 g de sucre

2 têtes de lavande

½ citron

1. Lavez les abricots et coupez-les en deux pour les dénoyauter.

2. A l’aide de ciseaux, prélevez sur la lavande uniquement l’inflorescence.

3. Laissez macérer dans une terrine les abricots coupés en morceaux, le sucre et le jus de ½ citron pendant 4 heures.

4. Versez dans la bassine à confiture, portez à ébullition, laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.

5. Hors du feu, à l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement les morceaux d’abricots, réservez.

6. Remettez sur le feu. Portez à ébullition, comptez 10 minutes et vérifiez la consistance du sirop : il doit être épais mais ne doit pas brunir.

7. Remettez les fruits dans le sirop, jetez les fleurs en pluie, laissez frémir.

8. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer immédiatement. Mettez en pot.

 

Recettes Confitures-Confiture de pêches au poivre de Sechuan

    

Confiture de pêches au poivre de Sechuan

Préparation : 25 mn la veille

Cuisson : 25 mn

Conservation : 3 mois

Pour 4 pots de 250 g

550 g de pêches jaunes

550 g de pêches blanches

850 g de sucre cristallisé

1 citron

½ cuillerée à café de poivre de Sechuan

1. La veille, ébouillantez les pêches 45 secondes, retirez-les avec une écumoire et plongez-les à mesure dans de l’eau bien froide. Pelez-les aussitôt. Dénoyautez-les et coupez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

2. Mettez les fruits dans une bassine à confiture (ou une casserole à fond épais). Râpez le zeste du citron au-dessus des fruits, ajoutez le jus de l’agrume, et le sucre cristallisé. Chauffez jusqu’au léger frémissement, ajoutez le poivre de Sechuan. Versez dans une terrine. Gardez une nuit au frais.

3. Le lendemain : plongez les pots et leur couvercle dans une bassine d’eau bouillante quelques secondes pour les stériliser. Égouttez-les sur un linge.

4. Prélevez les tranches de pêches avec une écumoire, laissez le jus dans la bassine. Faites-le cuire (environ 15 à 20 minutes), jusqu’à ce qu’il se concentre à 105 °C au thermomètre à sucre.

5. Plongez les pêches dans le sirop. Portez à ébullition sur feu vif (attention aux projections). Enlevez l’écume des fruits qui monte à la surface. Laissez bouillonner 5 à 6 minutes. Mettez en pots, visser aussitôt.

Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, versez un peu de jus sur une assiette bien froide : il doit figer dans les secondes qui suivent. Sinon, prolongez la cuisson.

Cette confiture se conserve trois mois à l’abri de la lumière.

Avis sur les épices :

Pêches et poires, ce n’est pas comme on pourrait le croire l’union de la finesse et du brut. Bien au contraire, la chair suave du fruit se marie parfaitement à l’arôme citronné du poivre de Sechuan. Il est tout en fleur lorsqu’il cuit avec le sirop miellé des pêches.

Recettes Confitures-Confiture de cerises et cassis

  

Confiture de cerises et cassis

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 1 pot de 375 g

500 g de cerises

250 g de cassis

350 g de sucre

½ citron

1. Rincez le cassis et égrappez-le et mettez-le dans une casserole avec 5 cl d’eau.

2. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits éclatent.

3. Lavez et équeutez les cerises, coupez-les en deux pour ôter plus facilement le noyau.

4. Dans la bassine à confiture, faites chauffer le sucre avec 20 cl d’eau et le jus du ½ citron. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous, portez à ébullition, faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les cerises et faites repartir l’ébullition. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, remuez délicatement jusqu’à ce que les cerises soient translucides.

5. A l’aide d’une écumoire, prélevez les cerises et répartissez-les dans le pot.

6. Ajoutez dans le sirop restant le cassis et son jus, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop épais.

6. Versez ce sirop dans le pot, fermez et retournez 2 à 3 fois pour que les cerises se répartissent dans le sirop.

Billets

 

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Dessins de presse

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