Recettes Soufflés-Soufflé au parmesan

 

Soufflé au parmesan

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 ramequins

50 cl de lait

8 œufs

100 g de beurre

60 g de farine

150 g de parmesan râpé

Muscade

Sel et poivre blanc du moulin

1. Faites fondre 40 g de beurre. Beurrez généreusement six ramequins avec un pinceau. Placez-les au froid.

2. Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole. Hors du feu, versez la farine et mélangez constamment sur feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne un aspect mousseux.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

4. Faites bouillir le lait. Versez-le dans la casserole et remuez au fouet sur feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Salez, poivrez, parfumez d’une pincée de muscade. Laissez tiédir.

5. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant entre chacun, et le parmesan râpé.

6. Remplissez les moules. Posez-les sur la sole du four et faites cuire 20 minutes. Servez avec une salade verte.

Un soufflé qui monte sans effort et dont le goût est d’autant plus présent que les blancs d’œufs n’ont pas été battus.

10 Conseils pour réussir un soufflé

1. Beurrez grassement le moule pour que rien ne gêne l’ascension du soufflé.

2. Utilisez un moule aux bords évasés plutôt que le traditionnel moule à soufflé.

3. Laissez tiédir la préparation avant d’incorporer les œufs pour éviter qu’ils ne cuisent et n’exercent plus leur rôle de liant.

4. Fini le temps des angoisses : vous pouvez ouvrir la porte du four sans que le soufflé s’affaisse ! Et même le sortir et continuer sa cuisson un peu plus tard !

5. Imperméabilisez, si vous le souhaitez, la surface pour retenir la vapeur en saupoudrant de fromage et en la passant sous le grill. Cette technique semble en outre permettre au soufflé de monter droit.

6. Faites chauffer le four par le bas pour que la vapeur puisse monter. Si le soufflé chauffe par le haut, elle s’échappe trop vite. Vous pouvez aussi le poser sur la sole du four ou sur une plaque préchauffée. Un moule en métal, bon conducteur de chaleur, est idéal.

7. Les petits soufflés doivent être cuits à haute température (200 °C), les grands à température moyenne (160 °C) pour que l’extérieur ne se dessèche pas trop vite.

8. Si vous incorporez des blancs en neige, ceux-ci doivent être bien fermes. Ils laisseront moins s’échapper la vapeur et le soufflé cuira plus vire.

9. Un soufflé avec des blancs en neige doit être mis au four aussitôt le mélange effectué.

10. Plus la cuisson est courte, plus le soufflé est moelleux. Si le soufflé cuit trop, il monte excessivement et s’explose.

Recettes Soufflés-Soufflé glacé au café

 

Soufflé glacé au café

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Congélation : 6 heures

Pour 4 personnes

15 cl de crème liquide très froide

180 g de sucre en poudre

4 blancs d’œufs

2 ou 3 cuillerées à soupe d’extrait de café

1. Humidifiez un moule à charlotte d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels). Chemisez le haut du moule avec une bande de papier sulfurisé en la faisant dépasser de 3 ou 4 cm (elle tiendra grâce à l’humidité des parois).

2. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme ; réservez-la au réfrigérateur.

3. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 10 cl d’eau et faites cuire de 8 à 10 minutes, à feu moyen, pour obtenir un sirop épais. Faites attention à ce qu’il ne prenne pas une couleur caramélisée. Laissez-le tiédir.

4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez le sirop tiède sur les blancs en neige et continuez de battre encore de 8 à 10 minutes, pour obtenir une meringue très épaisse et froide. Incorporez-y délicatement la chantilly et l’extrait de café en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule.

5. Versez la préparation dans le moule (ou les ramequins) jusqu’en haut de la bande de papier. Placez au congélateur pour au moins 6 heures. Au moment de servir, retirez le papier sulfurisé.

Un délicieux dessert glacé à déguster avec un café bien fort.

Conseil

Vous pouvez ajouter dans la préparation quelques spéculoos émiettés ou quelques morceaux de macarons au café.

Recettes Marocaines-Chorba aux légumes

 

Chorba aux légumes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

2 gros oignons

4 blancs de poireau

2 pommes de terre

4 carottes

2 navets

4 tomates

2 branches de céleri

50 g de beurre

2 litres de bouillon de bœuf

1 cuillerée à café de curcuma

50 g de vermicelle

4 branches de persil

4 branches de coriandre

Sel

Poivre noir

1. Pelez les oignons et hachez-les. Nettoyez les poireaux, fendez-les en deux, détaillez-les en rondelles et lavez-les. Epluchez les pommes de terre, les carottes et les navets et coupez-les en dés. Plongez les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante, rafraîchissez-les aussitôt, pelez-les et concassez-les au couteau. Détaillez les branches de céleri en fines lamelles.

2. Faites fondre le beurre dans un faitout et, quand il est bien mousseux, faites-y revenir les oignons et les poireaux sans les laisser dorer. Ajoutez les pommes de terre, puis arrosez avec le bouillon et portez à ébullition.

3. Ajoutez alors les carottes, les navets, les tomates et le céleri dans le faitout. Salez légèrement, car le bouillon est déjà salé, poivrez largement. Ajoutez le curcuma, mélangez, couvrez. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 20 minutes.

4. Versez le vermicelle en pluie dans la soupe et laissez cuire pendant encore 5 minutes.

5. Rincez, épongez soigneusement le persil et la coriandre, hachez-en les feuilles. Versez la soupe en soupière, parsemez de persil et de coriandre hachés et servez sans attendre.

Recettes Marocaines-Couscous aux sept légumes

 

Couscous aux sept légumes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 heure 45

Pour 6 personnes

5 oignons

3 gousses d’ail

½ chou blanc

750 g de jarret de veau

80 g de beurre

½ cuillerée à café de curcuma

4 carottes

3 navets

400 g de chair de potiron

2 aubergines

3 tomates

1 petit piment frais

2 branches de coriandre

½ boîte de pois chiches

Sel et poivre

Pour la graine de couscous :

600 g de semoule de couscous

100 g de beurre

4 cuillerées à soupe d’huile

1. Pelez les oignons et l’ail, coupez-les en lamelles. Coupez le demi-chou en quatre. Mettez la viande dans la partie basse du couscoussier avec la valeur de 2 oignons, le chou et 80 g de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez le curcuma. Arrosez avec 3 litres d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes.

2. Grattez les carottes, pelez les navets, coupez ces légumes en morceaux ainsi que le potiron, les aubergines et les tomates. Retirez le pédoncule et les graines du piment et coupez-le en rondelles. Rincez, épongez la coriandre, hachez-en les feuilles. Ajoutez les carottes, les navets, le potiron, les aubergines, les tomates, le reste des oignons, le piment et la coriandre dans la marmite et laissez cuire 1 heure.

3. Préparez la graine de couscous : Passez la semoule sous l’eau froide, étalez-la dans un grand plat en séparant les grains. Mettez-la dans la partie haute du couscoussier, sur la marmite où cuisent viande et légumes, et appliquez un torchon sur la jointure. Ne couvrez pas.

4. Lorsque la vapeur passe abondamment à travers la semoule, versez celle-ci dans le grand plat. Arrosez d’huile, puis de 30 cl d’eau, en travaillant avec les mains.

5. Lorsque le liquide a été absorbé, remettez la semoule dans le couscoussier. Laissez cuire à  découvert jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment.

6. Egouttez les pois chiches et ajoutez-les dans la marmite 15 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifiez l’assaisonnement du bouillon.

7. Faites réchauffer la semoule quelques minutes dans la partie haute du couscoussier, sans couvrir. Disposez-la dans un grand plat rond, puis arrosez-la avec autant de bouillon qu’elle peut en absorber. Formez un puits au centre, déposez-y la viande et les légumes. Versez le reste du bouillon dans une jatte et présentez-le à part, bien chaud.

Recettes Marocaines-Cornes de gazelle

  

Cornes de gazelle

Préparation : 45 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 15 cornes environ

500 g de pâte d’amandes

40 g de beurre

250 g de farine

3 cuillerées d’eau de fleur d’oranger

1 blanc d’œuf

Sel

1. Séparez la pâte d’amandes en boules de la grosseur d’une noix, puis roulez chacune en forme de cigare.

2. Préparez la pâte : faites fondre 30 g de beurre ; dans un saladier, disposez la farine en fontaine, mettez au centre le beurre fondu, 1 pincée de sel et la moitié de l’eau de fleur d’oranger, mélangez le tout en incorporant peu à peu le reste de l’eau de fleur d’oranger, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte ferme et homogène.

3. Séparez cette pâte en six morceaux pour pouvoir l’étaler plus facilement. Abaissez chacun d’eux au rouleau à pâtisserie aussi finement, si possible, qu’une feuille de papier à cigarette, sur le plan de travail légèrement fariné, en bandes longues.

4. Placez des cigares de pâte d’amandes sur la moitié de chaque fine feuille de pâte, espacés de 3-4 cm, dans le sens de la longueur de la feuille. Humectez la partie libre de la feuille de pâte et rabattez-la sur les rouleaux de pâte d’amandes en appuyant pour souder les bords. Détachez chaque corne à l’aide d’une roulette à pâtisserie pour les denteler, puis recourbez-les légèrement en forme de croissant.

5. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Beurrez une plaque à pâtisserie.

6. Déposez les cornes de gazelle sur la plaque à pâtisserie. Piquez-les à plusieurs endroits avec une aiguille à tricoter ou les dents d’une fourchette, puis badigeonnez-les de blanc d’œuf battu.

7. Mettez au four et laissez cuire environ 15 minutes : les cornes de gazelle doivent être à peine dorées.

Recettes Marocaines-Lentilles à l’ail (Adess batoum)

 

Lentilles à l’ail (Adess batoum)

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

250 g de lentilles vertes

1 oignon

4 gousses d’ail

25 cl d’eau

2 feuilles de laurier

1 cuillerée à café de cumin

1 cuillerée à café de paprika

1 piment (facultatif)

2 cuillerées à soupe d’huile

1 cuillerée à café de sel

1. Epluchez l’oignon et coupez-le en lamelles très fines ; épluchez et écrasez l’ail à l’aide d’un pilon.

2. Dans une marmite, mettez l’eau, l’huile, les feuilles de laurier et le sel. Portez à ébullition puis ajoutez les lentilles, les lamelles d’oignon, l’ail écrasé et les épices ainsi que le piment, si vous aimez les plats relevés. Baissez le feu et laissez cuire 40 minutes environ.

3. Il faut que les lentilles soient bien cuites et que la sauce ait réduit. Servez chaud ou froid.

Au Maroc, on adore les lentilles pour ses bienfaits nutritifs. C’est une tradition d’en manger avec de la viande, boucanée ou pas.

Recettes Marocaines-Pâte d’amandes

 

Pâte d’amandes

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 700 g de pâte d’amandes

40 g de beurre

500 g d’amandes mondées

150 g de sucre

3 cuillerées d’eau de fleur d’oranger

1. Faites juste fondre le beurre.

2. Mélangez les amandes et le sucre, mettez-les dans le bol du robot et faites fonctionner l’appareil jusqu’à obtention d’une pâte compacte.

3. Déposez cette préparation sur le plan de travail et pétrissez-la en y ajoutant l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu.

4. Gardez-la au frais jusqu’au moment de l’utiliser.

 

Recettes Marocaines-Salade de persil

 

Salade de persil

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 3 à 4 personnes

1 gros bouquet de persil plat très frais

1 oignon blanc moyen

2 gros citrons

Sel

1. Rincez le persil et essorez-le à fond dans du papier absorbant. Hachez finement les feuilles. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.

2. Pelez 1 citron à vif, coupez-le en dés, en retirant les membranes blanches et les pépins. Pressez le second citron pour en extraire le jus. Mélangez le persil, l’oignon et les dés de citron. Salez légèrement et arrosez de jus de citron. Mélangez à nouveau.

3. Servez frais, seul ou avec d’autres salades, ou encore avec une entrée chaude.

  

Recettes Marocaines-Crêpes aux mille trous

  

Crêpes aux mille trous

Préparation : 5 mn

Repos : 2 heures

Cuisson : 2 à 3 mn

Pour 7 à 8 crêpes

200 g de farine

200 g de semoule

1 sachet de levure de boulanger lyophilisée

½ cuillerée à café de sel

1 cuillerée à soupe d’huile

Pour servir

Beurre

Miel

Cannelle en poudre

1. Mélangez tous les ingrédients, sauf l’huile, versez environ 60 cl d’eau tiède et remuez pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Couvrez et laissez reposez 2 heures au chaud.

2. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif de 20 cm. Huilez-la légèrement. Versez une louche de pâte, en tournant la poêle pour l’étaler, et faites cuire 2 à 3 minutes à feu doux : des petits trous doivent se former à la surface. Faites cuire ainsi toutes les crêpes, d’un seul côté, et laissez-les refroidir sur un linge, sans les empiler.

3. Badigeonnez-les de beurre et de miel, poudrez de cannelle et servez aussitôt.

Recettes: Marocaines-Lait d'amandes

 

Lait d’amandes

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Macération : 1 heure

Pour 1 litre de lait d’amandes

500 g d’amandes mondées

200 g de sucre

2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger

1. Passez les amandes au robot avec la moitié du sucre, sans faire fonctionner l’appareil trop vite pour que les amandes ne tournent pas en huile. Mettez la poudre grossièrement obtenue dans une jatte, pilez-la encore un peu pour qu’elle soit bien fine.

2. Faites fondre le reste du sucre dans 1 litre d’eau. Versez dans la jatte et laissez macérer 1 heure au frais.

3. Filtrez le contenue de la jatte dans une passoire tapissée d’une gaze, en pressant avec un pilon ou une cuillerée en bois. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

4. Servez glacé.

 

Recettes Marocaines-Salade de grenade fraîche (Ruman)

   

Salade de grenade fraîche (Ruman)

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 6 personnes

3 grenades

1 cuillerée à café de mélasse de grenade

½ cuillerée à café d’eau de rose

1 cuillerée à café de sucre glace

1 pincée de sel

1 cuillerée à café de jus de citron

1. Epluchez les grenades, ne gardez que les graines.

2. Dans un saladier, mettez les graines de grenade, la mélasse de grenade, l’eau de rose, le sucre glace, la pincée de sel et le jus de citron : mélangez bien et servez très frais.

La grenade nous évoque les mille et une nuits. On peut l’ajouter à une simple salade romaine ou la servir seule avec quelques ingrédients comme dans cette recette, le succès est garanti.

Abusez de la grenade, elle prendra soin de votre plaisir et de votre santé.

Recettes Marocaines-Salade d’olives

    

Salade d’olives

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Macération : 2 heures

Pour 4 à 6 personnes

200 g d’olives noires

2 citrons

1 gousse d’ail

1 cuillerée à café de paprika ou de piment doux

1 pincée de piment fort en poudre

3 pincées de cumin en poudre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1. Rincez les olives et séchez-les à fond dans du papier absorbant.

2. Pelez les citrons à vif, coupez-les en dés en retirant les membranes blanches et les pépins. Éventuellement pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et laissez macérer 2 heures au frais.

3. Vous pouvez remplacer les citrons par 1 ou 2 oranges, selon leur grosseur.

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Billets-La théorie du cheval mort

 

La théorie du cheval mort Il s'agit d'une métaphore satirique illustrant comment certains individus, institutions, voire sociétés, appréhendent les problèmes les plus évidents comme s'il s'agissait d'énigmes complexes, évitant ainsi de reconnaître la vérité et devenant experts dans l'art de justifier l'échec plutôt que de l'affronter. L'idée est simple : si vous vous apercevez que vous montez un cheval mort, la seule solution logique est de descendre et de l'abandonner. Mais la réalité est souvent bien différente… Au lieu d'accepter la vérité, certains prennent des décisions absurdes, comme : 1. Acheter une nouvelle selle pour le cheval. 2. Le nourrir comme s'il était encore vivant. 3. Changer de jockey. 4. Licencier le responsable et en embaucher un autre. 5. Organiser des réunions pour discuter de la façon d'augmenter sa vitesse ! 6. Former des comités et des groupes de travail pour étudier sa situation sous tous les angles. 7. Après des mois d'analyse, ils arrivent à la même conclusion qu'au départ : « Le cheval est mort. » 8. Mais ils refusent de l'admettre. Au lieu de cela, ils le comparent à d'autres chevaux morts pour justifier la situation. 9. Ils décident que le problème vient d'un manque de formation et proposent un stage de dressage ! 10. Bien sûr, ce stage nécessite un nouveau budget. 11. Finalement, ils redéfinissent le mot « mort » pour se convaincre qu'il est toujours vivant !

En conclusion : Nombreux sont ceux qui choisissent de nier la réalité, gaspillant leur temps, leur énergie et leurs ressources dans des tentatives vaines, au lieu d’avoir le courage de reconnaître le problème dès le départ et de l’aborder avec honnêteté. Parfois, la meilleure décision que l’on puisse prendre… est d’abandonner.

Source :

Tock

@yvan_theriault