Blog 75

mercredi 15 avril 2026

mardi 14 avril 2026

dimanche 12 avril 2026

Recettes pour diabétiques-Maïs à la ricotta

Maïs à la ricotta

Préparation : 5 mn

Cuisson : sans

Pour 2 personnes

300 g de grains de maïs en conserve rincés et égouttés

2 cuillerées à soupe de ricotta allégée

40 g de jeunes pousses d’épinard

2 tranches de pain de seigle grillées (environ 90 g)

1. Mettez le maïs dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer 30 secondes à puissance maximale. Incorporez en remuant la ricotta et les épinards.

2. Garnissez les tranches de pain de seigle de ce mélange, puis servez.

Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix pour cette salade.

Par portion

268 kcal

Lipides : 4.4 g (dont 1.7 g de graisses saturées)

Glucides : 42.2 g

Protides : 10.6 g

Fibres : 7.2 g

Sodium : 595 mg

IG : bas

Recettes pour diabétiques-Crème au four

Crème au four

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes

6 œufs

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

75 g de sucre en poudre extrafin

1 litre de lait écrémé

1 cuillerée à café de noix de muscade moulue

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5), et graissez un plat allant au four peu profond d’une contenance de 1,5 litre.

2. Fouettez les œufs, l’extrait de vanille et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez le lait chaud progressivement, sans cesser de fouetter. Versez cette crème dans le plat et saupoudrez de noix de muscade.

3. Placez le plat dans plat plus grand, allant au four. Ajoutez de l’eau bouillante dans ce dernier jusqu’à mi-hauteur du plat contenant la crème.

4. Faites cuire au four environ 45 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne.

Par portion

200 kcal

Lipides : 5.6 g (dont 1.8 g de graisses saturées)

Glucides : 23.9 g

Protides : 14.6 g

Fibres : 0 g

Sodium : 170 mg

IG : bas

Recettes pour diabétiques-Salade de pâtes au saumon

Salade de pâtes au saumon

Préparation : 5 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 2 personnes

150 g de torsades

170 g d’asperges grossièrement hachées

1 cuillerée à café de zeste de citron finement râpé

60 ml de jus de citron

1 gousse d’ail écrasée

2 cuillerées à soupe de ricotta allégée

1 petit poivron rouge émincé

5 cuillerées à soupe de persil plat frais grossièrement haché

2 ciboules émincées

200 g de saumon rose au naturel égoutté et émietté

1. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante, sans couvrir. Ajoutez les asperges 1 minute avant la fin de la cuisson. Egouttez les pâtes et les asperges.

2. Pendant ce temps, mélangez le zeste, le jus de citron et l’ail dans un grand saladier. Ajoutez les pâtes, les asperges et le reste des ingrédients. Remuez pour mélanger.

Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix pour cette salade.

Par portion

445 kcal

Lipides : 8.5 g (dont 2.9 g de graisses saturées)

Glucides : 56.4 g

Protides : 32.3 g

Fibres : 5.1 g

Sodium : 146 mg

IG : bas

Recettes pour diabétiques-Muesli aux figues

Muesli aux figues

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Pour 4 personnes

135 g de flocons d’avoine

30 g de son d’avoine

15 g de flocons de son nature

180 ml de lait écrémé

180 ml de jus d’orange

200 g de yaourt à la grecque maigre

1/2 cuillerée à café de cannelle moulue

70 g de pistaches grillées grossièrement hachées

1 grosse orange coupée en quartiers

2 grosses figues fraîches coupées en tranches fines

1. Mélangez les céréales, le lait, le jus d’orange, le yaourt et la cannelle dans un grand saladier. Ajoutez en remuant la moitié des pistaches. Couvrez, puis placez au réfrigérateur pour une nuit.

2. Répartissez le muesli dans les bols de service. Recouvrez de quartiers d’orange, de figues et du reste des pistaches.

Par portion

413 kcal

Lipides : 16.9 g (dont 4.4 g de graisses saturées)

Glucides : 46.8 g

Protides : 14.4 g

Fibres : 8.4 g

Sodium : 98 mg

IG : bas

Recettes Poitou-Charentes-Tourteau du Poitou

Tourteau du Poitou

Préparation : 40 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes

250 g de farine

150 g de beurre

1 jaune d’œuf

250 g de fromage de chèvre frais

5 gros œufs entiers

150 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de lait

50 g de fécule de pomme de terre

1 pincée de sel

1. Préparez d’abord une pâte brisée avec la farine, 125 g de beurre, le jaune d’œuf, 1 pincée de sel et 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau. Ramassez la pâte en boule et enveloppez-la dans un film alimentaire pour la laisser reposer au frais pendant 1 heure au moins. Pendant ce temps, laissez le fromage de chèvre s’égoutter soigneusement.

2. Mettez le fromage de chèvre dans une terrine. Cassez les œufs entiers et séparez les blancs des jaunes. Battez le fromage blanc avec 125 g de sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe de lait jusqu’à consistance homogène et onctueuse. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et la fécule en mélangeant intimement.

3. Par ailleurs, battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec le reste de sucre en poudre. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation précédente. Vous pouvez parfumer le tout avec de l’essence de vanille, un peu de cognac ou d’eau de fleurs d’oranger. Beurrez un moule avec le reste de beurre, soit un moule spécial à tourteau, à fond arrondi, soit un moule à manqué rond.

3. Abaissez la pâte brisée et garnissez-en le moule. Versez la préparation au fromage frais dessus et lissez la surface de la pâte avec une spatule, très délicatement. Faites cuire dans le four à 180 °C (th. 6) pendant 50 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus se soulève en forme de dôme et brunisse de manière homogène. Sortez le tourteau du four et laissez-le refroidir, puis démoulez-le.

Reconnaissable à sa forme de boule légèrement aplatie, à la surface lisse et noire, le tourteau fromagé est une spécialité de la Mothe-Saint-Héray, à base de fromage de chèvre frais. Il est devenu une production industrielle et celui que l’on confectionne soi-même n’a pas le même « fini ».

Recettes Poitou-Charentes-Petits pois à la mode du Poitou

Petits pois à la mode du Poitou

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
1 kg de petits pois frais
1 gros cœur de laitue
12 petits oignons grelots
1 petit bouquet de persil plat
75 g de beurre
1 cuillerée à soupe de jeunes feuilles d’hysope ciselées
1 cuillerée à café de thym frais haché
1 cuillerée à café de sarriette fraîche hachée
2 morceaux de sucre
Sel et poivre blanc du moulin
1. Ecossez les petits pois. Effeuillez le cœur de laitue. Pelez les petits oignons. Lavez le persil, coupez les tiges et ciselez les feuilles. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les petits oignons et les aromates (hysope, thym et sarriette). Mélangez, puis ajoutez les petits pois et mélangez à nouveau.
2. Faites sauter les petits pois avec le beurre et les aromates pendant quelques instants, puis baissez le feu, versez 1 verre d’eau bouillante et ajoutez les morceaux de sucre. Laissez mijoter à couvert tout doucement pendant 30 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Ce sont les aromates utilisés pour parfumer la cuisson qui donnent son caractère à cette recette, en particulier l’hysope, ou « lisot ».

samedi 11 avril 2026

Recettes Périgord-Soupe aux orties

Soupe aux orties

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

200 g de pointes d’orties de 3 à 4 cm de long

1 courge

2 pommes de terre

2 gousses d’ail

1 œuf

Tranches de pain dur

Sel et poivre du moulin

1. Avec des gants, passez les orties à l’eau.

2. Épluchez les pommes de terre et la courge. Coupez-les en morceaux. Epluchez et écrasez l’ail, puis mixez tous les ingrédients ensemble.

3. Les pommes de terre vont adoucir la soupe.

4. Mettez le tout à cuire dans 2 litres d’eau pendant 20 minutes. Salez, poivrez.

5. Cassez l’œuf, versez seulement le jaune cru dans le bouillon, remuez.

6. « Trempez le bouillon » dans une soupière sur du pain dur, taillé fin.

Ramassez les pointes d’orties lorsqu’elles sont tendres, avec des gants pour éviter de vous piquer. Il est possible d’améliorer encore la soupe en y ajoutant, en même temps que le jaune d’œuf, 100 g de crème fraîche.

Recettes Périgord-Œufs au lait

Œufs au lait

Préparation : 10 mn

Cuisson : 38 mn

Pour 4 personnes

1 litre de lait

100 g de sucre en poudre

3 œufs entiers

1 gousse de vanille

Pour le caramel :

15 morceaux de sucre

3 cuillerées à soupe d’eau

1. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.

2. Dans un saladier, cassez les œufs. Battez-les tout en versant le sucre dans le saladier jusqu’à l’obtention d’une mousse.

3. Sur le feu, le lait arrive à ébullition. Otez la vanille, puis versez lentement le lait dans le saladier tout en remuant la préparation avec une spatule en bois.

4. Prenez un moule qui va au four pour préparer le caramel. Posez le moule sur un feu, versez les cuillerées d’eau, ajoutez les morceaux de sucre. Remuez pour délayer le sucre.

5. Faites cuire lentement, remuez, l’eau s’évapore, remuez encore, le sucre vire au brun. Lorsque vous obtenez une belle couleur, arrêtez le feu.

6. Versez la préparation dans le moule sur le caramel. Posez le moule dans un récipient suffisamment haut pour recevoir de l’eau et faites cuire au bain-marie 30 minutes à four chaud 160 °C (th. 5).

Une recette qui fait toujours le bonheur de la famille.

Recettes du Périgord-Tourin à la tomate

Tourin à la tomate

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

2 litres d’eau

400 g de très fines tranches de pain dur

2 tomates bien mûres

1 oignon jaune

1 cuillerée à soupe de « gras »

1 cuillerée à soupe de farine

50 g de fromage râpé

Sel et poivre du moulin

1. Mettez les deux litres d’eau à chauffer dans un faitout jusqu’à ébullition. Coupez les tomates en tranches et réservez-les.

2. Sur un autre feu, posez une poêle avec la cuillerée de gras. Dans la graisse bien chaude, faites revenir l’oignon émincé. Remuez-le avec une spatule jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur brune.

3. C’est le moment opportun d’y ajouter les tranches de tomates pour les fricasser. Remuez avec la spatule, l’eau des tomates s’évapore. Diluez la farine dans 10 cl d’eau. Versez la farine mouillée dans la poêle et remuez la préparation. Si nécessaire, écopez un peu de bouillon dans le faitout pour éviter que la préparation ne brûle. L’ensemble devient homogène, bien lié. Baissez le feu.

4. Remontez la température du faitout jusqu’à l’obtention de gros bouillon. Versez la préparation de la poêle dans le faitout, sans rien perdre. Remuez l’ensemble pour bien le lier. Goûtez et si besoin ajoutez du sel ou du poivre.

5. Faites cuire 10 minutes à petits bouillons.

6. « Trempez la soupe » en versant le bouillon sur le pain mis au fond de la soupière. Parsemez de fromage râpé.

Une soupe à réaliser à la saison des tomates afin qu’elles donnent toute leur saveur.

Recettes: Périgord-Millas

Millas

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes
6 oeufs
Quelques amandes amères
50 cl de lait
6 cuillerées à soupe de farine
4 morceaux de sucre
1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
2. Pilez les amandes. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les amandes et portez à la limite de l’ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.
3. Mélangez les jaunes d’œufs et la farine dans une terrine. Versez le lait sur le mélange précédent en remuant sans cesse avec une cuiller en bois pour éviter les grumeaux.
4. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la crème. Préparez un caramel pas trop foncé avec les morceaux de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau.
5. Caramélisez un moule à hauts bords et versez la crème dedans.
6. Placez le moule dans un plat creux, remplissez celui-ci d’eau à mi-hauteur et faites cuire au bain-marie pendant 40 à 45 minutes.

Le millas est une sorte de crème prise aux œufs et parfumée à l’amande, à ne pas confondre avec la millasse, faite d’un fond de tarte recouvert de flan à la vanille.
Pour parfumé le lait, on utilise parfois une feuille de laurier-cerise ou bien des grains d’anis.

On confond souvent le millas avec d’autres entremets, à la base de farine de maïs et de pulpe de potirons, parfumés à la vanille, appelés millassous.

Recettes Limousin-Pâté de pommes de terre

Pâté de pommes de terre

Préparation : 45 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées à dérouler (235 g chacune)

800 g de pommes de terre

½ bouquet de persil plat

1 oignon moyen haché

2 gousses d’ail hachées

200 g de lard maigre frais

1 jaune d’œuf

Huile

Sel

Poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Foncez un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec l’une des deux pâtes, sans ôter le papier de cuisson, le démoulage en sera facilité.

3. Faites fondre doucement l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile. Hachez grossièrement le lard et ajoutez-le dans la poêle ainsi que l’ail. Salez et poivrez. Remuez 2 ou 3 minutes à feu moyen, réservez. Hachez le persil, mélangez-le bien avec le lard et l’oignon.

4. Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines. Poivrez-les. Etalez-en la moitié sur la pâte. Répartissez la farce par-dessus. Puis recouvrez avec la seconde moitié de pommes de terre. Rabattez sur celles-ci le bord de la pâte de dessous qui dépasse hors du moule. Humectez-la d’eau froide. Coupez les bords de la deuxième pâte de façon à ce que le disque obtenu recouvre souplement la surface du pâté. Coiffez celui-ci du couvercle débarrassé de son papier. Enlevez une petite pastille de pâte au centre et enfoncez un rouleau de carton léger dans le trou : la vapeur s’évacuera par cette cheminée. Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez la surface du pâté.

5. Enfournez pour 50 minutes.

6. Servez chaud ou froid avec une salade verte.

Naguère, le pâté de pommes de terre se faisait plus souvent, comme le pâté de viande, avec une pâte brisée aux saindoux ou de la pâte briochée. Souvent aussi on le portait à cuire dans le four du boulanger.

Recettes Lyonnaises-Bugnes

Bugnes

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

500 g de farine tamisée

200 g de beurre mou

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé + sucre en poudre

1 zeste de citron non traité râpé

1 petit verre à liqueur de rhum

Sel

Huile pour la friture

1. Dans une grande jatte, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une masse crémeuse. Ajoutez le zeste de citron, ½ cuillerée à café de sel et un par un les jaunes d’œufs. Incorporez le rhum puis la farine d’un seul coup. Mélangez à la main pour obtenir une pâte ferme. Rassemblez celle-ci en boule, couvrez-la et laissez-la reposer au moins 1 heure au frais.

2. Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné. Découpez-la en bandelettes de 7 cm de large puis coupez celles-ci en biseau tous les 12 cm. Dans chacune de ces bugnes, pratiquez une boutonnière où vous ferez passer les extrémités repliées.

3. Jetez-les au fur et à mesure de leur pliage dans la friture très chaude. Faites-les cuire par groupes de 6 ou 8 sans qu’elles se chevauchent. Retournez-les une à deux fois et lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les pour les égoutter sur du papier absorbant.

4. Saupoudrez les bugnes de sucre vanillé mélangé à du sucre en poudre. Servez-les aussitôt.

Infos nutrition

Par portion environ :

620 kcal

Protides : 17 g

Lipides : 28 g

Glucides : 75 g

Recettes Lyonnaises-Gratinée aux oignons

Gratinée aux oignons

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

6 beaux oignons

125 g de gruyère râpé

75 g de beurre

12 tranches de baguette rassis

20 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de porto

1 tablette de bouillon de bœuf

2 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de farine

Sel

Poivre

1. Pelez et coupez finement les oignons. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile. Jetez-y les oignons et faites-les dorer à feu doux pendant 30 minutes, en ayant soin de remuer souvent.

2. Saupoudrez de la farine, mélangez 2 minutes puis mouillez avec le vin et 2 litres d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon et le porto. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 30 minutes à demi-couvert.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Faites dorer les tranches de pain de 15 à 20 minutes dans le four.

5. Versez la soupe dans une soupière ou une jatte allant au four. Eparpillez les croûtons dessus, parsemez de gruyère râpé et faites gratiner 15 minutes. Servez brûlant.

Infos nutrition

Par portion environ :

316 kcal

Protides : 10 g

Lipides : 20 g

Glucides : 24 g