jeudi 26 février 2026
mercredi 25 février 2026
Recettes Sans Gluten-Galettes aux trois fromages
Galettes aux trois fromages
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 20 galettes
50 g de Maïzena
50 g de farine de châtaignes
10 cl de lait
10 cl d’eau
100 g de parmesan râpé*
50 g de mimolette vieille râpée
1 fromage de chèvre frais
Le vert d’un oignon émincé
½ litre d’huile pour la friture
Sel
Poivre
1. Dans une casserole, délayez la Maïzena et la farine de châtaigne dans le lait et l’eau. Salez et poivrez. Faites chauffer sans cesser de mélanger. Laisser bien épaissir jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement humide.
2. Hors du feu, ajoutez les formages, le vert de l’oignon et mélangez bien en pétrissant.
3. Pour former chaque galette (d’1/2 cm d’épaisseur) : à l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une quantité de pâte de taille d’un œuf et étalez-la avec la paume de la main.
4. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites frire les petites galettes 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les sur une feuille d’essuie-tout posée sur une assiette creuse.
5. Servez aussitôt. Ces galettes sont délicieuses en accompagnement d’une salade mélangée (roquette, pousses d’épinards et frisée).
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.
Recettes Sans Gluten-Madeleines
Madeleines
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 20 madeleines environ
3 œufs
100 g de sucre semoule
1 cuillerée à café d’extrait de vanille*
1 pincée de sel
1 gousse de vanille*
½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
170 g de Maïzena
125 g de beurre fondu
100 g de pépites de chocolat*
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sel. Fendez la gousse de vanille en 2. Récupérez la pulpe et ajoutez-la au mélange.
3. Mélangez le bicarbonate de soude à la Maïzena, puis versez dans le saladier avec le beurre fondu.
4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Versez la pâte dans 2 récipients. Ajoutez dans l’un des deux les pépites de chocolat.
6. Versez la pâte dans le moule à madeleines préalablement beurré. Ne remplissez le moule qu’aux ¾. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire.
7. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées sur les bords et légèrement plus claires sur le dôme.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.
Recettes Sans Gluten-Gougères
Gougères
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 15 personnes
Pour la pâte à chou
145 g de Maïzena
4 œufs
100 g de beurre
100 ml de lait
100 ml d’eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de poivre rouge concassé
Pour la garniture des gougères
100 g de parmesan à râpé soi-même*
½ poivron émincé
5 champignons de Paris émincés
1 petite échalote émincée et dorée à l’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée et dorée à l’huile d’olive
1 brin de persil haché
5 brins de ciboulette hachés
1. Préchauffez votre four à 180° C (th. 6). Retirez la plaque du four et recouvrez-la de papier sulfurisé.
2. Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et les poivres.
3. Hors du feu, ajoutez d’un seul coup la Maïzena.
4. Travaillez la pâte vivement. Dès que la pâte forme une boule et se détache de la paroi de la casserole, remettez la casserole sur le feu juste quelques secondes.
5. Hors du feu, ajoutez un œuf, travaillez la pâte à nouveau pendant 2 minutes, puis ajoutez le 2ème œuf et ainsi de suite.
6. Ajoutez ensuite le parmesan. Mélangez doucement. Séparez la pâte en 2 parts égales.
7. Dans une part, incorporez le poivron, les champignons et l’échalote, dans l’autre, incorporez les herbes et l’ail.
8. Formez à partir de chaque pâte, des petits tas de la taille d’un petit œuf et disposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
9. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes.
10. Laissez refroidir les gougères dans le four éteint et ouvert. Servez en apéritif ou en entrée avec une salade verte.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.
Recettes Sans Gluten-Bruschetta
Bruschetta
Préparation : 50 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes
Pour le pain
180 g de Maïzena
3 œufs
100 ml de lait tiède
100 ml d’huile d’olive
Sel
Poivre
10 feuilles de basilic hachées
Pour la garniture
1 petit bouquet de basilic
1 barquette de tomates cerises coupées en 4
2 petits concombres coupés en dés
2 gousses d’ail
Sel
Poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Salez et poivrez les morceaux de tomates et les dés de concombre.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf, le lait tiède, l’huile, le basilic haché, le sel et le poivre.
4. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et intégrez-les doucement à la pâte.
5. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 40 minutes.
6. Démoulez le pain et laissez refroidir. Coupez ensuite des tranches de 1 cm d’épaisseur. Toastez les tranches et frottez-les avec les gousses d’ail.
7. Déposez sur chaque tranche, des morceaux de tomates et de concombres puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques feuilles de basilic.
Recettes Sans Gluten-Crêpes aux épices et aux fruits
Crêpes aux épices et aux fruits
Préparation : 25 mn
Cuisson : 2 mn par crêpes
Pour 15 crêpes
200 g de Maïzena
1 cuillerée à café de mélange « 4 épices »*
50 cl de lait demi-écrémé
4 œufs
1 cuillerée à soupe d’huile
4 cuillerées à soupe de sucre
1 gousse de vanille*
1 jus de citron
1 mangue
1 kiwi
1 pomme
1. Mélangez la Maïzena, les 4 épices et le lait froid.
2. Battez les œufs avec une fourchette et ajoutez-les au mélange précédent avec l’huile et 1 cuillérée à soupe de sucre. Mélangez à nouveau et laissez reposer 15 minutes.
3. Fendez la gousse de vanille en 2. Récupérez la pulpe et délayez-la dans le jus de citron. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre et mélangez.
4. Épluchez les fruits et coupez-les en morceaux. Recouvrez-les de sirop et placez-les au réfrigérateur.
5. Faites chauffer pendant 2 minutes une poêle anti-adhésive huilée.
6. Versez une petite quantité de pâte à crêpe dans la poêle, laissez cuire 1 minute puis retournez la crêpe pour cuire l’autre côté. Répétez l’opération pour les autres crêpes.
7. Enroulez quelques fruits dans chaque crêpe et servez aussitôt.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.
Recettes Sans Gluten-Brownies aux raisins
Brownies aux raisins
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes
1 cuillerée à soupe de raisins secs noirs*
1 cuillerée à soupe de raisins secs blonds*
1 jus d’orange
200 g de chocolat noir
160 g de beurre
160 g de sucre semoule
3 œufs
90 g de Maïzena
150 g de cerneaux de noix concassées*
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Plongez les raisins dans un bol de jus d’orange et laissez-les gonfler.
Beurrez un moule rond ou rectangulaire. Placez-le au réfrigérateur.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre au chocolat et mélangez afin d’obtenir un mélange bien lisse. Laissez refroidir.
4. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat liquide froid puis la Maïzena et mélangez. La pâte doit être lisse.
5. Mélangez les noix et les raisins égouttés à la pâte. Versez dans un moule.
6. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler. Puis coupez en rectangle ou en carré.
Conseil
(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.
Recettes Sans Gluten-Gaufres
Gaufres
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 12 crêpes
175 g de Maïzena
80 g de beurre
60 g de sucre
250 ml de lait entier
3 œufs
Sucre glace
Sucre roux
2 clémentines pour le zeste
Sel
1. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Faites chauffer le lait avec le beurre puis laissez tiédir
2. Dans un saladier mélangez la Maïzena avec le sucre, ajoutez les jaunes d’œuf et le zeste des clémentines. Versez petit à petit le lait tiède tout en mélangeant doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
3. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œuf et montez-les en neige bien ferme. Incorporez doucement à la pâte.
4. Faîtes chauffer le gaufrier et huilez-le à l’aide d’un coton.
5. Faites cuire les gaufres comme vous le faites habituellement.
6. Saupoudrez de sucre roux ou de sucre glace avant de servir.
mardi 24 février 2026
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dimanche 22 février 2026
samedi 21 février 2026
Recettes Chocolats-Gâteau chocolat et épices
Gâteau chocolat et épices
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes
250 g de chocolat noir
250 g de beurre + 10 g pour le moule
250 g de sucre en poudre
75 g de farine
3 œufs
1 cuillerée à café de vanille en poudre
2 pincées de cannelle en poudre
2 pincées d’anis vert
2 pincées de cardamome
2 cuillerées à soupe de rhum ambré
Sucre glace
1. Cassez le chocolat en petits morceaux. Coupez le beurre en morceaux. Versez ½ verre d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez. Faites chauffer en délayant à la spatule. Lorsque le sirop de sucre est à ébullition, ajoutez le chocolat puis le beurre. Baissez le feu et mélangez bien. Éteignez le feu.
2. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
3. Versez la farine dans un saladier, incorporez 1 œuf entier puis les 2 autres œufs, un par un, en mélangeant bien. Ajoutez la vanille, les épices et le rhum. Versez cette préparation sur le chocolat au beurre et remuez vigoureusement.
4. Tapissez le fond d’un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Beurrez ce papier. Versez la pâte dans le moule.
5. Posez le moule rempli dans un récipient plus grand à demi plein d’eau chaude. Faites cuire au four au bain-marie pendant 1 heure. Laissez refroidir puis démoulez et saupoudrez à volonté de sucre glace mélangé à un peu de cannelle.
Dégustez le pavé le lendemain : il n’en sera que meilleur.
Recettes Chocolats-Muffins au chocolat
Muffins au chocolat
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 à 15 mn
Pour 12 muffins environ
50 g de beurre
50 g de chocolat noir
100 g de sucre en poudre
2 œufs
10 cl de lait
200 g de farine
1 pincée de sel
2 cuillerées à café rases de levure chimique
50 g de pépites de chocolat
1. Laissez ramollir le beurre à température ambiante. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
2. Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement les œufs, le lait préalablement tiédi et le chocolat fondu.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
4. Dans une terrine, mélangez la farine avec le sel et la levure. Incorporez peu à peu ce mélange à la préparation au chocolat. Ajoutez les pépites de chocolat.
5. Versez la pâte dans des moules à muffins. Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
6. Servez les muffins tièdes.
Conseil
Proposez ces muffins avec une boule de glace à la vanille ou une salade de fruits.
Recettes Chocolats-Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 5 heures
Cuisson : sans
Pour 6 personnes
300 g de chocolat noir ou au lait
3 cuillerées à soupe de lait
6 œufs
1. Dans une casserole, cassez le chocolat en petits morceaux, ajoutez le lait et faites fondre à feu doux.
2. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes : mettez les blancs dans un grand saladier et gardez les jaunes dans les coquilles.
3. Dès que le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes 1 à 1 en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois.
4. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au chocolat à l’aide d’une fourchette en remuant de bas en haut.
5. Lorsque la mousse est homogène, versez-la dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 5 heures.
Recettes Anti-cholestérol-Endives braisées au pamplemousse
Endives braisées au pamplemousse
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
800 g d’endives
2 pamplemousses roses
½ cuillerée à café de curry
1cuillerée à café de sucre
Sel et poivre
1. Coupez 1 pamplemousse en deux et pressez-le. Coupez les endives en deux parallèlement à la longueur et recoupez-les en morceaux de 3 cm d’épaisseur.
2. Mettez les endives dans une sauteuse à revêtement antiadhésif et poudrez-les de curry et de sucre. Salez, poivrez, arrosez-les avec le jus de pamplemousse et mélangez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 40 minutes.
3. Mélangez de temps en temps en veillant à ce que les légumes n’attachent pas.
Pendant ce temps, pelez le second pamplemousse à vif, et recueillir le jus. Détachez la pulpe en ôtant toutes les membranes.
4. Lorsque les endives sont tendres et on pris une teinte dorée, ajoutez la pulpe de pamplemousse et le jus recueilli. Mélangez délicatement et laissez chauffer 1 minute.
5. Versez dans un plat et servez chaud.
Parfaitement diététique, ce plat ne vous apportera ni cholestérol, ni acides gras saturés.
Pratiquement aucun épluchage et rien à retirer : ce sont les qualités bien appréciables de l’endive. Coupez-la simplement dans le sens de la hauteur et passez chaque moitié rapidement sous un jet d’eau froide. Ne laissez pas les feuilles dans l’eau, elles perdent ainsi minéraux et vitamines.
Ce légume se prête à de multiples variations culinaires, dans des salades composées avec mâche, frisée, cerneaux de noix, dés de pomme, de nèfle, betterave etc., cuit à la vapeur ou à l’étouffée, pour accompagner plats de viande ou de poisson, ou enrobées d’une tranche de jambon.
Par portion
78 kcal – 326 kj
Protides : 3 g
Lipides : 0.25 g
Glucides : 16 g
Acides gras saturés : 0 g
Cholestérol : 0 g
Recettes Anti-cholestérol-Soupe aux carottes et au céleri-rave
Soupe aux carottes et au céleri-rave
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes
600 g de carottes
400 g de céleri-rave
1cuillerée à café de sucre
Sel et poivre
1. Versez 1 litre d’eau dans une casserole. Salez et portez à ébullition.
2. Pendant ce temps, grattez les carottes, coupez-les en quatre et recoupez-les en morceaux. Jetez-les dans l’eau bouillante.
3. Pelez le céleri et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur. Ajoutez-les aux carottes. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, jusqu’à ce que les carottes soient juste cuites.
4. Mixez le contenu de la casserole. Ajoutez le sucre et du poivre, puis mélangez.
Versez dans les bols et servez chaud.
Cette soupe riche en bêtacarotène et parfaitement diététique est recommandée pour les régimes anti-cholestérol.
L'apport énergétique de la carotte crue est de 31 kilocalories par 100 g. Contient 90 % d'eau, 1 % de protéines, 0,2 % de lipides et jusqu'à 4,5 % de sucre. Les carottes sont riches en Bétacarotène (provitamine A). Avec 25 g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A). La teneur moyenne en vitamine C est de 7 mg par 100 g. Elle contient aussi de la vitamine B1 et B2.
Les minéraux apportés sont principalement du calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibres alimentaires est importante. Celles-ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose.
Par portion
112 kcal – 468 kj
Protides : 3.8 g
Lipides : 0.6 g
Glucides : 23 g
Acides gras saturés : 0 g
Cholestérol : 0 g
Recettes Okinawa-Sablés aux flocons d’avoine
Sablés aux flocons d’avoine
Cuisson : 15 mn
Pour 8 personnes
2 poignées de flocons d’avoine
250 g de farine à pain de campagne
150 g de sucre
2 œufs
6 cuillerées à soupe d’huile (ou d’arachide plus neutre)
3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préchauffez le four à 175°C (th. 6).
1. Dans une jatte, battez les œufs et le sucre, puis ajoutez l’huile. Graissez une plaque en étalant l’huile avec du papier absorbant.
2. Fouettez le mélange œufs-huile. Ajoutez la farine, les flocons d’avoine et l’eau de fleur d’oranger. Remuez avec une cuillère en bois afin de bien amalgamer les éléments. Rajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger si besoin.
3. Prélevez de petites boules de pâte, posez-les sur la plaque en les espaçant. Glissez la plaque au four et faites cuire de 8 à 10 minutes selon la grosseur des biscuits. Décollez-les au sortir du four et attendez qu’ils aient totalement refroidi avant de les déguster. Ces biscuits se conservent très bien quelque temps.
En Équateur et à Okinawa, les céréales sont largement consommées. Elles sont sources de protéines végétales, de bons acides gras et de glucides lents (encore appelés index glycémique bas). Les flocons d’avoine sont peu raffinés, et donc riches en vitamines B et E. L'avoine a été consommée par l'homme depuis des milliers d'années.
L'intérêt pour l'avoine comme aliment bénéfique pour la santé s'est accru depuis les années 1990. En effet, de nombreuses études ont démontré qu'une fibre particulière de l'avoine - le bêta-glucane - a des propriétés régulatrices sur la glycémie et également sur le taux de cholestérol sanguin. De plus les protéines de l'avoine, riches en tryptophane, participent à la production de sérotonine et mélatonine chez l'humain. Les lipides possèdent un taux important de galactolipides, qui pourraient avoir un effet bénéfique sur notre système nerveux. Enfin, l'avoine contient de nombreux antioxydants comme les avénanthramides, les tocophérols et les tocotriénols.
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