Recettes Alsaciennes-Tarte au fromage blanc (Käsküeche)

    

Tarte au fromage blanc (Käsküeche)

Préparation : 20 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte

250 g de farine

1 œuf

125 g de beurre mou

125 g de sucre

5 cl de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Pour la garniture

500 g de fromage blanc à 40 %

10 cl de crème fraîche épaisse

3 œufs

40 g de fécule de pomme de terre

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de zeste de citron râpé

1 pincée de sel

1. Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts le beurre et la farine. Ajoutez les sucres et le sel.

2. Dans un bol, battez l’œuf et la crème fraîche. Versez-les sur la préparation précédente. Mélangez, ramassez la pâte en boule et enveloppez-la d’un film plastique. Mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.

3. Avant emploi, laissez la pâte environ 15 minutes à température ambiante, puis étalez-la et garnissez-en un moule à tarte à bords hauts.

4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

5. Préparez la garniture : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Puis, dans une jatte, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, la fécule, les sucres et le zeste de citron.

6. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez sur la pâte.

7. Enfournez pour 45 minutes.

Variante

Vous pouvez ajouter dans le fromage blanc une poignée de raisins secs préalablement gonflés dans 5 cl de kirsch.

Infos nutrition 

Par portion environ :

717 kcal

Protides : 21 g

Lipides : 37 g

Glucides : 75 g

Recettes Alsaciennes-Kougelhopf

  

Kougelhopf

Préparation : 30 mn

Repos : 2 heures

Cuisson : 50 mn

Pour 8 personnes

500 g de farine

2 œufs

75 g de raisins secs de Malaga

50 g d’amandes entières mondées

15 cl de lait

30 g de levure de boulanger

75 g de sucre

20 g de sucre glace

150 g de beurre très mou + 20 g pour le moule

10 cl de kirsch

1 cuillerée à café de sel

1. Préparez d’abord le levain en mélangeant la levure avec le lait tiède. Laissez reposer le temps de préparer la pâte.

2. Faites macérer les raisins dans le kirsch.

3. Versez la farine dans une jatte. Ajoutez le sel, le sucre et les œufs. Mélangez et battez énergiquement cette pâte 15 minutes en la soulevant avec la main.

4. Ajoutez le beurre et le levain qui aura doublé de volume. Battez encore la pâte 5 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la jatte et soit bien lisse. Couvrez-la d’un linge et laissez-la lever une première fois pendant 1 heure dans un endroit tiède.

5. Ensuite, ajoutez les raisins et le kirsch sans trop travailler la pâte. Beurrez largement un moule à kougelhopf. Déposez une amande dans chaque rainure et versez-y la pâte. Laissez reposer une seconde fois 1 heure jusqu’à ce qu’elle affleure la hauteur du moule.

6. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

7. Quand il est chaud, enfournez et faites cuire 50 minutes. Laissez tiédir le kougelhopf avant de le démouler et saupoudrez-le de sucre glace.

Servez le kougelhopf pour le petit déjeunez ou pour le goûter.

Infos nutrition 

Par portion environ :

500 kcal

Protides : 15 g

Lipides : 30 g

Glucides : 80 g

Recettes Alsaciennes-Petits pains à la vapeur (Dampfnüdle)

 

Petits pains à la vapeur (Dampfnüdle)

Préparation : 10 mn

Repos : 1 heure 30

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte

500 g de farine

2 œufs

25 cl de lait

60 g de beurre mou

25 g de levure de boulanger

60 g de sucre

1 pincée de sel

Pour la cuisson

20 cl de lait

20 g de sucre

50 g de beurre

1. Chauffez le lait et délayez la levure dans un peu de lait. Versez la farine dans une jatte, creusez un puits au centre, versez-y la levure, le reste de lait, le sucre et le sel. Mélangez et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, (environ 30 minutes) dans un endroit tiède.

2. Ajoutez les œufs et le beurre en travaillant 5 minutes la pâte. Couvrez d’un linge et laissez encore lever (environ 30 minutes).

3. Lorsque la pâte a doublé de volume, faites-en 12 boulettes, posez-les sur une planche farinée, laissez-les lever une dernière fois (environ 30 minutes).

4. Dans une sauteuse munie d’un couvercle, faites chauffer le beurre et caraméliser le sucre. Déposez délicatement les boules de pâte en évitant qu’elles se touchent. Ajouter rapidement le lait, puis couvrez immédiatement.

5. Faites cuire 15 minutes à feu très doux : les petits pains ne doivent pas s’affaisser. Ils seront à point lorsqu’à leur base se formera une croûte caramélisée.

Pour réussir ces petits pains, les ingrédients doivent être à température ambiante. Dégustez-les tout chauds avec une compote de pommes, de quetsches, ou avec une crème anglaise.

Infos nutrition

Par portion environ :

628 kcal

Protides : 17 g

Lipides : 24 g

Glucides : 86 g

Recettes Alsaciennes-Pain aux épices (Hutzelbrot)

  

Pain aux épices (Hutzelbrot)

Préparation : 30 mn

Repos : 1 à 2 jours

Cuisson : 1 heure

Pour 8 personnes

Pour la pâte

500 g de pâte à pain toute prête

500 g de poires séchées

250 g de pruneaux dénoyautés

250 g de dattes séchées

250 g de figues séchées

125 g de noisettes grossièrement hachées

125 g de cerneaux de noix grossièrement hachées

400 g de raisins secs de Malaga ou de Corinthe

150 g d’écorces confites d’oranges et de citrons

50 g de sucre

25 cl de kirsch

1 cuillerée à soupe rase de cannelle en poudre

½ cuillerée à café d’anis étoilé moulu

1 pincée de clous de girofle moulu

½ cuillerée à café d’anis en grains

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

1 jus d’orange

1 zeste râpé d’orange

Pour la plaque

20 g de beurre

20 g de farine

1. Taillez en lanières les poires, les pruneaux, les dattes, les figues, et coupez finement les écorces d’oranges et de citrons confits.

2. Mélangez les fruits séchés avec les raisins secs, les noisettes, les noix, la cannelle, l’anis, le girofle, la muscade, le poivre, le jus et le zeste de l’orange, le kirsch. Laissez reposer 1 à 2 jours dans une boîte hermétique en la secouant de temps en temps.

3. Puis, incorporez le tout dans la pâte à pain. Ajoutez le sucre, mélangez bien.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 5-6).

5. Étalez cette pâte en une couche épaisse sur une plaque beurrée et farinée. Faites cuire 1 heure au four et laissez refroidir. Coupez le pain en carrés ou en rectangles.

Servez ces « pains des petits cochons » la nuit de Noël avec du thé ou du vin chaud.

Infos nutrition

Par portion environ :

601 kcal

Protides : 11 g

Lipides : 13 g

Glucides : 110 g

 

Recettes Alsaciennes-Tarte au fromage blanc (Käsküeche)

 

Tarte au fromage blanc (Käsküeche)

Préparation : 20 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte

250 g de farine

1 œuf

125 g de beurre mou

125 g de sucre

5 cl de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Pour la garniture

500 g de fromage blanc à 40 %

10 cl de crème fraîche épaisse

3 œufs

40 g de fécule de pomme de terre

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de zeste de citron râpé

1 pincée de sel

1. Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts le beurre et la farine. Ajoutez les sucres et le sel.

2. Dans un bol, battez l’œuf et la crème fraîche. Versez-les sur la préparation précédente. Mélangez, ramassez la pâte en boule et enveloppez-la d’un film plastique. Mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.

3. Avant emploi, laissez la pâte environ 15 minutes à température ambiante, puis étalez-la et garnissez-en un moule à tarte à bords hauts.

4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

5. Préparez la garniture : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Puis, dans une jatte, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, la fécule, les sucres et le zeste de citron.

6. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez sur la pâte.

7. Enfournez pour 45 minutes.

Variante

Vous pouvez ajouter dans le fromage blanc une poignée de raisins secs préalablement gonflés dans 5 cl de kirsch.

Infos nutrition

Par portion environ :

717 kcal

Protides : 21 g

Lipides : 37 g

Glucides : 75 g

 

Recettes Alsaciennes-Anisbredele-Petits gâteaux à l’Anis

  

Anisbredele-Petits gâteaux à l’Anis

Préparation : 40 mn
Cuisson: 25 mn
Pour 6 personnes 
250 g de farine
250 g de sucre
3 œufs entiers
5 g de graine d’ anis 
1. Travaillez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanc, il faut que la pâte tombe en ruban. Environ 20 mn au batteur ou 35 mn à la main.
Ajoutez progressivement la farine au mélange en remuant bien puis ajoutez les graines anis.
2. Formez, avec une poche munie d'une douille ronde ou à l’aide de deux cuillères, des tas d’environ ½ centimètre avec la pate obtenue, et les placer sur une tôle préalablement graissée et farinée ou alors sur du papier cuisson.
3. Laissez reposer 24 heures à température ambiante.
4. Le lendemain préchauffez le four sur thermostat 4 et faire cuire pendant 18 à 25mn. Le dessus doit rester blanc. Les gâteaux à l'anis doivent gonfler comme un soufflé et se présenter comme sur un petit socle.

Ces petits gâteaux de Noël sont une tradition de la cuisine alsacienne. Certaines familles commencent à les déguster dès le début du mois de décembre. Le résultat est un vrai délice !

 

Recettes Alsaciennes-Linzertorte

 

Linzertorte

Préparation : 20 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 8 personnes

160 g de farine

2 œufs durs

2 blancs d’œufs

1 jaune d’œuf pour dorer

250 g de beurre mou

5 cl de kirsch

½ sachet de levure chimique

80 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à café de zeste de citron râpé

100 g de noisettes en poudre

½ cuillerée à café de cannelle

¼ de cuillerée ç café de clous de girofle en poudre

1 pincée de noix de muscade

1 pot de confiture de framboise

1. Réduisez en purée les jaunes d’œufs durs et mélangez-les à la farine. Ajoutez les sucres, la levure, les noisettes en poudre, la cannelle, le girofle, la noix de muscade et le zeste de citron.

2. Incorporez le beurre, les blancs d’œufs ainsi que le kirsch. Travaillez légèrement cette pâte à la main, puis formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

4. Étalez la pâte sur ½ cm environ d’épaisseur et posez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Conservez les chutes pour faire des croisillons.

5. Versez la confiture sur la pâte. Découpez des bandelettes dans les chutes de pâte avec une roulette annelée et disposez-les en croisillons sur la tarte. Dorez-les au jaune d’œuf.

6. Faites cuire pendant 40 minutes au four. Servez cette tarte tiède ou froide.

Cette tarte est encore meilleure le lendemain.

Infos nutrition

Par portion environ :

592 kcal

Protides : 8 g

Lipides : 36 g

Glucides : 61 g

 

Recettes Alsaciennes-Linzertorte

Linzertorte

Préparation : 20 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 8 personnes

160 g de farine

2 œufs durs

2 blancs d’œufs

1 jaune d’œuf pour dorer

250 g de beurre mou

5 cl de kirsch

½ sachet de levure chimique

80 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à café de zeste de citron râpé

100 g de noisettes en poudre

½ cuillerée à café de cannelle

¼ de cuillerée ç café de clous de girofle en poudre

1 pincée de noix de muscade

1 pot de confiture de framboise

1. Réduisez en purée les jaunes d’œufs durs et mélangez-les à la farine. Ajoutez les sucres, la levure, les noisettes en poudre, la cannelle, le girofle, la noix de muscade et le zeste de citron.

2. Incorporez le beurre, les blancs d’œufs ainsi que le kirsch. Travaillez légèrement cette pâte à la main, puis formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

4. Étalez la pâte sur ½ cm environ d’épaisseur et posez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Conservez les chutes pour faire des croisillons.

5. Versez la confiture sur la pâte. Découpez des bandelettes dans les chutes de pâte avec une roulette annelée et disposez-les en croisillons sur la tarte. Dorez-les au jaune d’œuf.

6. Faites cuire pendant 40 minutes au four. Servez cette tarte tiède ou froide.

Cette tarte est encore meilleure le lendemain.

Infos nutrition

Par portion environ :

592 kcal

Protides : 8 g

Lipides : 36 g

Glucides : 61 g

 

Recettes Alsaciennes-Tarte aux pommes (Apfelküeche)

 

Tarte aux pommes (Apfelküeche)

Préparation : 20 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte brisée

250 g de farine

150 g de beurre

80 g de sucre

5 cl d’huile

1 pincée de sel

Pour la garniture

1 kg de pommes acidulées

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

2 dl de crème fraîche

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1. Préparez la pâte : travaillez du bout des doigts le beurre coupé en cubes et la farine en un mélange grumeleux. Ajoutez le sucre et le sel en aérant le mélange entre les doigts comme du sable.

2. Versez l’huile, mélangez vivement avec un doigt, ajoutez petit à petit 5 cl d’eau froide en ramassant la pâte en boule. Enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

4. Préparez la garniture : garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, disposez-les en rosace sur la pâte en les faisant se chevaucher. Saupoudrez avec un peu de sucre et faites cuire 45 minutes au four.

5. Battez les œufs dans un bol avec le sucre vanillé et le reste de sucre. Ajoutez la crème, mélangez, versez sur la tarte 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Infos nutrition

Par portion environ :

517 kcal

Protides : 7 g

Lipides : 21 g

Glucides : 75 g

Recettes Alsaciennes-Anisbredele-Petits gâteaux à l’Anis

  

Anisbredele-Petits gâteaux à l’Anis

Préparation : 40 mn
Cuisson: 25 mn
Pour 6 personnes 
250 g de farine
250 g de sucre
3 œufs entiers
5 g de graine d’ anis 
1. Travaillez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanc, il faut que la pâte tombe en ruban. Environ 20 mn au batteur ou 35 mn à la main.
Ajoutez progressivement la farine au mélange en remuant bien puis ajoutez les graines anis.
2. Formez, avec une poche munie d'une douille ronde ou à l’aide de deux cuillères, des tas d’environ ½ centimètre avec la pate obtenue, et les placer sur une tôle préalablement graissée et farinée ou alors sur du papier cuisson.
3. Laissez reposer 24 heures à température ambiante.
4. Le lendemain préchauffez le four sur thermostat 4 et faire cuire pendant 18 à 25mn. Le dessus doit rester blanc. Les gâteaux à l'anis doivent gonfler comme un soufflé et se présenter comme sur un petit socle.

Ces petits gâteaux de Noël sont une tradition de la cuisine alsacienne. Certaines familles commencent à les déguster dès le début du mois de décembre. Le résultat est un vrai délice !

Recettes Alsaciennes-Petits pains à la vapeur (Dampfnüdle)

 

Petits pains à la vapeur (Dampfnüdle)

Préparation : 10 mn

Repos : 1 heure 30

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte

500 g de farine

2 œufs

25 cl de lait

60 g de beurre mou

25 g de levure de boulanger

60 g de sucre

1 pincée de sel

Pour la cuisson

20 cl de lait

20 g de sucre

50 g de beurre

1. Chauffez le lait et délayez la levure dans un peu de lait. Versez la farine dans une jatte, creusez un puits au centre, versez-y la levure, le reste de lait, le sucre et le sel. Mélangez et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, (environ 30 minutes) dans un endroit tiède.

2. Ajoutez les œufs et le beurre en travaillant 5 minutes la pâte. Couvrez d’un linge et laissez encore lever (environ 30 minutes).

3. Lorsque la pâte a doublé de volume, faites-en 12 boulettes, posez-les sur une planche farinée, laissez-les lever une dernière fois (environ 30 minutes).

4. Dans une sauteuse munie d’un couvercle, faites chauffer le beurre et caraméliser le sucre. Déposez délicatement les boules de pâte en évitant qu’elles se touchent. Ajouter rapidement le lait, puis couvrez immédiatement.

5. Faites cuire 15 minutes à feu très doux : les petits pains ne doivent pas s’affaisser. Ils seront à point lorsqu’à leur base se formera une croûte caramélisée.

Pour réussir ces petits pains, les ingrédients doivent être à température ambiante. Dégustez-les tout chauds avec une compote de pommes, de quetsches, ou avec une crème anglaise.

Infos nutrition

Par portion environ :

628 kcal

Protides : 17 g

Lipides : 24 g

Glucides : 86 g

Recettes Alsaciennes-Tarte au fromage blanc (Käsküeche)

   

Tarte au fromage blanc (Käsküeche)

Préparation : 20 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte

250 g de farine

1 œuf

125 g de beurre mou

125 g de sucre

5 cl de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Pour la garniture

500 g de fromage blanc à 40 %

10 cl de crème fraîche épaisse

3 œufs

40 g de fécule de pomme de terre

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de zeste de citron râpé

1 pincée de sel

1. Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts le beurre et la farine. Ajoutez les sucres et le sel.

2. Dans un bol, battez l’œuf et la crème fraîche. Versez-les sur la préparation précédente. Mélangez, ramassez la pâte en boule et enveloppez-la d’un film plastique. Mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.

3. Avant emploi, laissez la pâte environ 15 minutes à température ambiante, puis étalez-la et garnissez-en un moule à tarte à bords hauts.

4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

5. Préparez la garniture : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Puis, dans une jatte, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, la fécule, les sucres et le zeste de citron.

6. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez sur la pâte.

7. Enfournez pour 45 minutes.

Variante

Vous pouvez ajouter dans le fromage blanc une poignée de raisins secs préalablement gonflés dans 5 cl de kirsch.

Infos nutrition 

Par portion environ :

717 kcal

Protides : 21 g

Lipides : 37 g

Glucides : 75 g

Recettes Alsaciennes-Pain aux épices (Hutzelbrot)

 

Pain aux épices (Hutzelbrot)

Préparation : 30 mn

Repos : 1 à 2 jours

Cuisson : 1 heure

Pour 8 personnes

Pour la pâte

500 g de pâte à pain toute prête

500 g de poires séchées

250 g de pruneaux dénoyautés

250 g de dattes séchées

250 g de figues séchées

125 g de noisettes grossièrement hachées

125 g de cerneaux de noix grossièrement hachées

400 g de raisins secs de Malaga ou de Corinthe

150 g d’écorces confites d’oranges et de citrons

50 g de sucre

25 cl de kirsch

1 cuillerée à soupe rase de cannelle en poudre

½ cuillerée à café d’anis étoilé moulu

1 pincée de clous de girofle moulu

½ cuillerée à café d’anis en grains

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

1 jus d’orange

1 zeste râpé d’orange

Pour la plaque

20 g de beurre

20 g de farine

1. Taillez en lanières les poires, les pruneaux, les dattes, les figues, et coupez finement les écorces d’oranges et de citrons confits.

2. Mélangez les fruits séchés avec les raisins secs, les noisettes, les noix, la cannelle, l’anis, le girofle, la muscade, le poivre, le jus et le zeste de l’orange, le kirsch. Laissez reposer 1 à 2 jours dans une boîte hermétique en la secouant de temps en temps.

3. Puis, incorporez le tout dans la pâte à pain. Ajoutez le sucre, mélangez bien.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 5-6).

5. Étalez cette pâte en une couche épaisse sur une plaque beurrée et farinée. Faites cuire 1 heure au four et laissez refroidir. Coupez le pain en carrés ou en rectangles.

Servez ces « pains des petits cochons » la nuit de Noël avec du thé ou du vin chaud.

Infos nutrition

Par portion environ :

601 kcal

Protides : 11 g

Lipides : 13 g

Glucides : 110 g