Soufre

Soufre (S)
Rôles
Le soufre est un macro-élément (ou minéral majeur), composant d’acides aminés essentiels, le soufre participe à la construction de l’os et à l’assimilation des protéines. Il intervient dans la respiration cellulaire et la détoxication. Il est présent dans toutes les cellules du corps, et particulièrement dans celles de la peau, des ongles et des cheveux.
ANC (apport nutritionnel conseillé)
Autour de 850 mg par jour.
Carence
Le premier et longtemps seul signe observable est le ralentissement de la pousse des cheveux et des ongles. La diminution des défenses immunitaires est beaucoup plus tardive.
Excés
Essentiellement d’origine industrielle avec pour cibles préférées la peau et les poumons.
Sources
Apport en soufre de quelques aliments :
100 g de jaune d’oeuf = 165 mg de soufre
Le soufre est détruit par la cuisson.
A savoir
Les végétariens mal équilibrés et, les végétaliens manquent de soufre, car il provient surtout de produits animaux. L’odeur que dégage un jaune d’œuf, un ongle coupé ou des cheveux brûlés est due au soufre.

Phosphore

Phosphore (P)
Rôles
Le phosphore est un macro-élément (ou minéral majeur). Avec le calcium le phosphore participe à la structure de l’os (proportions : 1 de phosphore pour 2.5 de calcium). C’est aussi un fournisseur d’énergie, notamment essentiel à la fabrication de transporteurs de graisses à travers le corps. Il constitue en partie les protéines qui transportent notre code génétique et entre dans la composition de la myéline, qui recouvre nos nerfs. Sous forme de phosphates en solution dans les liquides corporels, il contribue au maintien de l’équilibre acido-basique.
ANC (apport nutritionnel conseillé)
800 mg par jour chez l’adulte
1 g par jour pour chez la femme enceinte
1 g par jour pour chez l’adolescent
1 g par jour pour chez la personne âgée
500 mg par jour chez l’enfant
Carence
Exceptionnelle en France, peut s’observer dans des circonstances particulières, lors de dénutrition globale, d’une intoxication alcoolique, de maladie digestive.
Excès
En cas de supplémentation, on conseille de très faibles doses (oligosols) sur des périodes très courtes, car elle perturbe l’assimilation du calcium.
Sources
Apport en phosphore de quelques aliments :
100 g de gruyère = 600 mg de Phosphore
100 g de soja = 600 mg de Phosphore
100 g de noisettes = 450 mg de Phosphore
100 g de chocolat = 400 mg de Phosphore
100 g de viande = 200 mg de Phosphore
A savoir
Le phosphore est apporté en quantité excessive par l’alimentation, notamment par les produits laitiers et bien d’autres produits industriels, additionnés de phosphates. Or, le phosphore empêche l’assimilation du calcium.

Magnésium

Magnésium (Mg)
Rôles
Le magnésium est un macro-élément (ou minéral majeur), il est essentiel au développement et au fonctionnement correct de l’organisme, notamment du métabolisme, du cerveau et de l’immunité. Il joue un rôle capital dans la régulation du rythme cardiaque, la contraction musculaire, la transmission des informations nerveuses. Il combat le durcissement des vaisseaux et la formation de calculs. Il est nécessaire à la bonne absorption du calcium, du phosphore et du potassium au niveau dents et des os, et à celle du sucre et de la vitamine C. Il contribue à l’absorption des protéines et à la production d’énergie. Il améliore l’équilibre psychique et émotionnel et favorise le sommeil.
ANC (apport nutritionnel conseillé)
400 mg par jour pour un homme de 70 kg
300 mg par jour pour une femme de 55 kg
70 mg par jour chez le nourrisson
250 mg par jour chez l’enfant
Les besoins quotidiens peuvent aller jusqu’à 700 mg en fonction de l’âge et de différents facteurs tels le sport, le stress, l’alcoolisme, les régimes carencés,
Carence
Elle est fréquente, on estime que deux tiers des français sont carencés, ceci lié au fait que nous consommons moins de céréales, de pain complet, de fruits secs, et plus de produits raffinés et d’alcool. Les symptômes de la carence sont variés :
Troubles nerveux
Insomnies
Faiblesse musculaire
Crises tétaniques
Tremblements
Fatigues
Maux de tête
Spasmophilie
Fourmillements
Inflammations
Irritabilité
Allergies
Crampes
Stress oxydant
Excès
En cas de supplémentation il faut lui adjoindre la vitamine B6. La supplémentation en magnésium est contre indiquée en cas d’insuffisance rénale.
Sources
Apport en magnésium de quelques aliments :
100 g de cacao = 410 mg de magnésium
100 g de soja = 270 mg de magnésium
100 g de noisettes = 150 mg de magnésium
100 g de pain complet = 130 mg de magnésium
100 g d’épinard = 50 mg de magnésium
Eau Hépar 1 litre = 110 mg de magnésium
Eau Vittel 1 litre = 36 mg de magnésium
Eau Evian 1 litre = 24 mg de magnésium
Eau Volvic 1 litre = 0,6 mg de magnésium
A savoir
Nous stockons notre magnésium dans nos dents et dans nos os (associé au calcium et au phosphore). Nos besoins sont augmentés :
Si l’on mange trop de sucres raffinés bonbons, biscuits, etc. (le corps doit puiser dans ses réserves pour assimiler ces sucres).
Chez l’enfant qui souffre d’incontinence nocturne.
Si l’on consomme trop d’alcool.
Si l’on prend certains antibiotiques.
Si l’on souffre de troubles de la grossesse.
Si l’on souffre de diabète.
Si l’on souffre d’hypertension artérielle.
Si l’on prend la pilule.
Si l’on souffre de troubles cardio-vasculaires, surtout si cela concerne les rythmes (arythmie).
Si l’on souffre de rhinites et / ou de maux de gorge persistants.
Zoom
On utilise le magnésium à l’hôpital, en injection, en cas d’infarctus ou d’autre gros problème cardiaque, ou encore face à la menace d’accouchement prématuré.

Calcuim

Calcuim (Ca)
Rôles
Le calcium est un macro-élément (ou minéral majeur) qui participe au métabolisme de nombreuses vitamines. Il est essentiel à la construction, à la solidité et à l’entretien des os et des dents. Il joue un grand rôle dans la santé du système nerveux. Il facilite le sommeil et s’oppose même à la dépression. Il est indispensable pour fonctionnement cardiaque correct (rythme). La coagulation du sang passe aussi par lui.
ANC (apport nutritionnel conseillé)
800 mg par jour pour un adulte
500 mg par jour pour un nourrisson
1.2 g par jour pour un adolescent
1 g par jour chez la femme enceinte
1.2 g par jour chez la femme de plus de 55 ans
1.5 g par jour chez l’homme de plus de 65 ans
Carence
Elle est due le plus souvent à un manque d’apport de calcium ou un déficit en vitamines D ; elle entraîne des symptômes d’hyperexcitabilité neuromusculaire comme des fourmillements ou des contractures musculaires lors des carences modérées ou bien un rachitisme, un retard de croissance, voire de l’ostéoporose lors des carences plus importantes.
Troubles du squelette
Caries
Douleurs musculaires
Dépigmentation
Aphtes
Spasmophilie
Nervosité
Sommeil perturbé
Excès
En cas de supplémentation, il ne faut pas dépasser 1.5 par jour, sinon risque d’hypercalcémie (trop de calcium dans le sang), d’hypercalciurie (trop de calcium dans les urines). Le surdosage entraîne une grande soif, ainsi que des nausées, de l’hypertension artérielle.
Sources
Laitages
Sardines en conserves, saumon
Fruits secs (amandes, cacahuète, datte, figue, noisette, noix)
Cresson, épinards, brocoli, chou de Bruxelles, haricot vert
Eau minérale riche en calcium
Apport en calcium de quelques aliments :
25 g d’emmenthal = 300 mg de calcium
125 g de yaourt = 160 mg de calcium
100 g de sardine = 330 mg de calcium
100 g d’amande = 230 mg de calcium
100 g de cresson = 180 mg de calcium
Eau Talians 1 litre = 596 mg de calcium
Eau Contrex 1 litre = 486 mg de calcium
Eau Evian 1 litre = 78 mg de calcium
Eau Volvic 1 litre = 10 mg de calcium
A savoir
Le calcium est présent en grande quantité dans l’organisme puisque notre squelette en contient entre 1 et 1.5 kg, soit 99% du calcium total. Le 1% restant joue un rôle important dans le bon fonctionnement nerveux et cardio-vasculaire. Le corps a besoin de magnésium, de vitamines A, C, et D, de protéines et de phosphore pour bien assimiler. Contrairement à ce que l’on croit, ce ne sont pas les produits laitiers qui représentent la meilleure source de calcium, car les proportions calcium/phosphore n’y sont pas bonnes. Le lait contient en effet trop de phosphore, ce qui peut entraîner une calcification insuffisante.