Recettes Soja-Tofu-Flan d’aubergines à la crème de soja

Flan d’aubergines à la crème de soja

Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn 
Pour 4 personnes 
40 cl de crème de soja
4 aubergines (1 kg)
3 oignons
4 gousses d’ail
4 œufs entiers + 2 blancs
3 cuillerées à soupe de chapelure
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge
Sel et poivre du moulin 
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Découpez les aubergines en rondelles sans les peler. Pelez et hachez les oignons. Faites revenir les oignons dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Dans un faitout, faites revenir les aubergines, en veillant à ce qu’elles ne se colorent pas. Elles doivent rendre un maximum d’eau. Épongez-les avec du papier absorbant après cuisson si nécessaire, ou placez-les dans une passoire et pressez bien avec un linge pour exprimer l’excédent d’eau.
3. Battez ensemble les œufs entiers, les blancs, la crème fraîche, l’ail pelé et écrasé, le sel et le poivre.
4. Mélangez oignons et aubergines. Disposez-les dans un plat à gratin antiadhésif. Versez par-dessus la préparation à base d’œufs, saupoudrez de chapelure. Placez au four et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée.

Recettes Soja-Tofu-Tofu au poivre vert

Tofu au poivre vert

Préparation : 3 mn

Cuisson : 3 mn

Pour 2 personnes

250 g de tofu

2 feuilles de salade frisée rincées émincées

3 cuillerées à soupe d’eau

1 cuillerée à soupe de grains de poivre vert

1 cuillerée à soupe d’huile

1 cuillerée à soupe de sauce soja

½ cuillerée à café de fécule de pomme de terre

1. Hachez les grains de poivre au couteau. Taillez le tofu en pavés de 3X3X1cm.

2. Pressez le tofu dans le poivre pour incruster les grains.

3. Faites chauffer un wok. Ajoutez l’huile. Faites rissoler le tofu sur toutes les faces.

4. Disposez la frisée sur le plat de service.

5. Quand le tofu est rissolé, versez la sauce de soja sur le fond de la poêle. Lier à la fécule diluée à de l’eau. Enrobez les pavés de tofu et déposez-les sur le lit de salade.

6. Servez chaud.

C’est un plat sobre, rapidement réalisé. Le tofu est traditionnellement pressé en blocs fermes pour les plats sautés et mijotés, en blocs tendres et « soyeux » pour les soupes, les sauces. Recuit et pressé à nouveau, il donne des pâtes très fermes idéales pour macérer dans des sauces ou être fumées.

Recettes Soja-Tofu-Tofu à la pâte de crevettes

Tofu à la pâte de crevettes

Préparation : 3 mn

Cuisson : 3 mn

Pour 2 personnes

250 g de tofu

1 gousse d’ail

1 morceau de gingembre (de la taille d’une noix)

4 cuillerées à soupe d’eau

1 cuillerée à soupe de pâte de crevettes

1 cuillerée à soupe d’huile

1 cuillerée à soupe de vin jaune de Chine ou de vin blanc

1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé

3 brins de ciboulette ou d’aneth ou 3 feuilles de basilic

1. Emincez le tofu en bâtonnets de 0,5X5 cm.

2. Emincez le morceau de gingembre et d’ail dégermé.

3. Faites chauffer un wok. Mettez l’huile, l’ail, le gingembre et la pâte de crevettes. Ajoutez le tofu, faites-le cuire pendant 3 minutes en le retournant toutes les 30 secondes.

4. Versez l’eau en plusieurs fois, la sauce doit être crémeuse. Ajoutez le vin, l’huile de sésame et mélangez.

5. Servir le plat décoré de ciboulette émincée.

La pâte de crevettes se trouve facilement dans les épiceries asiatiques.

Recettes Soja-Tofu-Tofu nature

Tofu nature

Préparation : 3 mn

Cuisson : sans

Pour 2 personnes

250 g de tofu

1 cuillerée à soupe de sauce soja

Herbes aromatiques

Poivre du moulin

1. Egouttez et épongez le tofu sur un linge de coton.

2. Disposez sur un plat de service. Découpez en bâtonnets de la hauteur du bloc et de 1 cm de côté.

3. Donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez une cuillerée de sauce soja et décorez d’herbes aromatiques.

La préparation du tofu nature est instantanée. Fréquemment en Chine, le tofu se déguste nature, avec des sauces ou parsemé d’herbes. Présenté avec un riz nature ou sauté, il permet de servir rapidement un repas agréable et diététique. Il peut aussi être poêlé dans un peu d’huile, jusqu’à le dorer, et accompagné d’une sauce.

Recettes Soja-Tofu-Potage sucré au lait de soja

Potage sucré au lait de soja

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
1 l de lait de soja nature
80 g de farine de riz (dans les magasins bio)
1 cuillerée à soupe de cassonade
1 pincée de cannelle
1. Dans une jatte, délayez la farine de riz dans 10 cl d’eau.
2. Portez le lait de soja à ébullition, ajoutez la cassonade et la cannelle, mélangez. Ajoutez la farine de riz délayée.
3. Faites cuire 10 minutes à feu doux en remuant constamment. Servez bien chaud dans des bols individuels.
Un potage sucré fluide et sympa qui plaira beaucoup aux enfants !

Recettes Soja-Tofu-Quiche sans pâte au tofu fumé

Quiche sans pâte au tofu fumé
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
150g de tofu fumé
50 cl de lait de soja nature
3 œufs
100 g de farine
100 g d’ossau-iraty râpé (ou fromage de brebis à pâte dure)
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Dans une jatte, versez la farine en fontaine. Ajoutez les œufs, le lait de soja, l’ossau-iraty, salez et poivrez, mélangez progressivement les ingrédients.
3. Découpez le tofu fumé en dés. Ajoutez-les à la préparation. Versez le tout dans un moule à tarte huilé et fariné.
4. Attendez 5 minutes après avoir sorti la quiche du four avant de la démouler. Coupez en parts et servez avec une salade d’endives, sauce moutarde.

Recettes Soja-Tofu-Cake au tofu fumé

Soja-Tofu-Cake au tofu fumé
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
125 g de tofu fumé
15 cl de lait de soja nature
3 oignons
3 œufs entiers
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d’huile d’olive vierge
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir dans une poêle, avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.
3. Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et la levure. Incorporez l’huile et le lait de soja tiédi. Ajoutez le tofu détaillé en bâtonnets, puis les oignons. Versez dans un moule antiadhésif et faites cuire 45 minutes.

Recettes Soja-Tofu-Pudding à la banane

Pudding à la banane

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
50 cl de lait de soja nature
250 g de pain rassis
100 g de cassonade
3 œufs
100 g d’amandes en poudre
3 bananes
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Faites chauffer le lait de soja dans une casserole. Détaillez dans un saladier le pain rassis en petits morceaux. Arrosez avec le lait chaud. Laissez le pain absorber tout le liquide. Émiettez à la fourchette. Incorporez la cassonade, les œufs battus et la poudre d’amandes.
3. Ajoutez les bananes coupées en rondelles et remuez très délicatement. Placez dans un moule beurré et faites cuire 45 minutes environ. Servez tiède ou froid.

Recettes Soja-Tofu-Tomates au tofu et basilic

Tomates au tofu et basilic
Préparation : 20 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
125 g de tofu nature
8 tomates
1 gousse d’ail
1 petit oignon doux
1 branche de basilic
Quelques brins de ciboulette
1 petit bouquet de persil
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre aromatisé à l’échalote
1 citron
Sel et poivre du moulin
1. Lavez les tomates, essayez-les, détaillez-les en quartiers. Détaillez le tofu en cubes de 1 cm de côté. Lavez le basilic, la ciboulette émincée, le persil, hachez-les. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Pelez et hachez l’oignon finement.
2. Disposez les tomates dans un plat creux. Parsemez le tofu par-dessus. Ajoutez l’oignon haché, le basilic, la ciboulette, le persil, l’ail.
3. Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre. Ajoutez un peu de jus de citron si vous le souhaitez. Salez, poivrez, versez cette vinaigrette sur les tomates, remuez et servez.

Recettes Soja-Tofu-Sandwich au tofu aux herbes

Sandwich au tofu aux herbes

Préparation : 10 mn
Cuisson : sans
Pour 1 personne
2 cuillerées à soupe de yaourt de soja nature
60 g de tofu aux herbes
¼ de baguette de pain complet
¼ de concombre
2 cuillerées à café de jus de citron
Quelques brins de ciboulette
1 cuillerée à soupe de menthe
Sel et poivre
1. Découpez la baguette en deux dans le sens de la longueur. Pelez le concombre, détaillez-le en cubes. Rincez le tofu aux herbes, détaillez-le en petits dés.
2. Préparez une sauce avec le yaourt de soja, le jus de citron, la ciboulette et la menthe ciselées. Salez et poivrez.
3. Placez le concombre et le tofu aux herbes sur une tranche de pain. Nappez de sauce au yaourt de soja. Recouvrez de l’autre moitié de pain, pressez bien.

Recettes Soja-Tofu-Petit pain au tofu

Petit pain au tofu

Préparation : 10 mn
Cuisson : sans
Pour 1 personne
30 g de tofu nature
50 g de yaourt de soja nature
1 petit pain de mie rond
Quelques brins de ciboulette
Quelques feuilles de laitue ciselées
1 petite tomate
Sel et poivre du moulin
1. Coupez le petit pain en deux. Tartinez chaque moitié de yaourt de soja battu avec la ciboulette hachée. Disposez sur une moitié du petit pain le tofu découpé en dés, les feuilles de laitue ciselées, la tomate coupée en dés.
2. Salez et poivrez. Recouvrez de l’autre moitié du petit pain.

Recettes Soja-Tofu-Sandwich méditerranéen au tofu

Sandwich méditerranéen au tofu

Préparation : 10 mn
Cuisson : sans
Pour 1 personne
50 g de tofu aux herbes
2 tranches de pain de seigle
1 petit oignon doux
Quelques olives noires dénoyautées
Quelques feuilles de salade au choix
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge extra
Poivre du moulin
1. Tapissez 1 tranche de pain de salade vert.
2. Pelez l’oignon et découpez-le en rondelles. Ecrasez le tofu aux herbes à la fourchette. Placez-le sur le pain. Parsemez de rondelles d’oignon et d’olives noires. Poivrez.
3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Recouvrez de la deuxième tranche de pain.

Recettes Soja-Tofu-Tofu-Tomates farcies aux légumes

Tomates farcies aux légumes

Préparation : 18 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
15 cl de lait de soja nature
4 belles tomates
2 courgettes
50 g de champignons de Paris
1 tranche de pain complet rassis
1 gousse d’ail
1 échalote
20 brins de ciboulette
1 branche de persil
4 feuilles d’estragon
50 g d’ossau-iraty râpé (ou d’un fromage de brebis à pâte pressée ou dure)
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
2. Lavez les courgettes. Découpez-les en rondelles sans les peler. Faites-les blanchir 3 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les bien. Versez le lait de soja tiédi dans une grande jatte. Ajoutez la tranche de pain complet émietté.
3. Pelez et hachez l’ail et l’échalote. Lavez la ciboulette, le persil et l’estragon. Essuyez-les soigneusement et ciselez-les. Lavez et épluchez les champignons, hachez-les. Placez-les dans la jatte ainsi que les courgettes, l’ossau-iraty râpé, le sel, le poivre. Mélangez bien le tout pour obtenir une préparation homogène.
4. Évidez les tomates dont vous aurez découpé proprement la partie supérieure, à environ 1 cm du bord. Placez une partie de la chair (environ 4 cuillerées à soupe) dans la jatte, mélangez bien, et conservez le reste pour une autre utilisation. Farcissez les tomates avec la préparation, replacez la partie supérieure de la tomate sur le fruit, placez dans un plat allant au four et faites cuire 15 minutes.

Recettes Soja-Tofu-Nouilles chinoises au gingembre

Nouilles chinoises au gingembre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
50 g de tofu aux herbes
250 g de nouilles chinoises
8 champignons de Paris
100 g de pousses de bambou en boîte
1 carotte
1 poivron vert
3 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de racine de gingembre hachée
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuillerée à café de cassonade
1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
1 cuillerée à café d’huile d’arachide
1 pincée de sel
1. Lavez, épluchez et coupez les champignons en lamelles. Rincez et égouttez les pousses de bambou. Pelez la carotte, détaillez-la en fins bâtonnets. Lavez et épépinez le poivron, puis coupez-le en petits cubes. Pelez et écrasez l’ail.
2. Dans un bol, mélangez la sauce de soja, le vinaigre et la cassonade. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau et le sel. Dans une grande quantité d’eau salée, faites cuire les nouilles chinoises en vous référant aux instructions figurant sur le paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.
3. Dans une poêle, à l’huile d’arachide, faites revenir les champignons, la carotte, le poivron, l’ail haché, le gingembre, le tofu en dés et le piment de Cayenne pendant 5 minutes. Ajoutez les pousses de bambou, mélangez, laissez cuire 3 minutes en remuant constamment. Servez aussitôt en plat unique.

Recettes Soja-Tofu-Pain aux raisins secs et aux carottes

Pain aux raisins secs et aux carottes

Préparation : 15 mn
Macération : 1 heure
Cuisson : 50 mn
Pour 6 personnes
15 cl de lait de soja nature
250 g de farine
100 g de raisins secs
15 cl de vin blanc sucré type gewurtz
4 œufs
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
400 g de carottes
100 g de comté râpé
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à café de racine de gingembre râpée
Sel et poivre du moulin
1. Faites tremper les raisins secs dans le vin blanc pendant 1 heure. Egouttez-les en réservant le vin blanc.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire les carottes, pelées et détaillées en tronçons, à l’eau ou à l’autocuiseur. Elles doivent rester assez fermes.
3. Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Placez au centre les œufs entiers, la levure, le vin, l’huile d’olive, le lait de soja, le comté et la racine de gingembre râpés. Ecrasez grossièrement les carottes cuites à la fourchette. Incorporez-les ainsi que les raisins à la préparation. Salez, poivrez. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Placez dans un moule à cake antiadhésif, et faites cuire pendant 50 minutes.

Recettes Soja-Tofu-Tarte aux oignons et au tofu

Tarte aux oignons et au tofu

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
125 g de tofu nature
20 cl de lait de soja nature
20 cl de crème de soja
1 rouleau de pâte brisée
1 kg d’oignons frais ou surgelés
4 œufs
30 g d’ossau-iraty râpé
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia
1 pincée de noix de muscade moulue
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
2. Pelez les oignons, hachez-les grossièrement. Faites-les revenir dans une poêle à l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents (ils ne doivent surtout pas prendre couleur). Ajoutez le miel, remuez.
3. Pendant ce temps, déroulez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Faites cuire à blanc 5 minutes.
4. Dans une jatte, battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait et la crème de soja, la noix de muscade moulue, le tofu passé au mixeur, salez et poivrez, mélangez.
5. Disposez les oignons sur le fond de la tarte. Versez uniformément le contenu de la jatte sur les oignons. Saupoudrez de fromage de brebis râpé. Faites cuire 30 minutes, et servez avec une salade de mâche.

Recettes Soja-Tofu-Tarte aux épinards et au tofu

Tarte aux épinards et au tofu
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
250 g de tofu aux herbes
15 cl de lait de soja nature
1 rouleau de pâte brisée
1 kg de jeunes pousses d’épinard fraîches
2 oignons
60 g de comté
3 œufs entiers
1 pincée de paprika
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Faites précuire la pâte à blanc pendant 5 minutes. Pendant ce temps, pelez les oignons. Faites-les revenir 5 minutes dans un grand faitout, à l’huile d’olive. Lavez les jeunes pousses d’épinard, épluchez-les, hachez-les grossièrement. Ajoutez-les aux oignons. Faites-les fondre à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à totale évaporation de l’eau.
3. Dans le bol du mixeur, placez le tofu, le lait de soja, les œufs, le paprika, le sel et le poivre. Mixez de manière à obtenir une pâte lisse.
4. Placez le contenu du faitout sur le fond de la tarte précuit. Versez par-dessus le contenu du mixeur. Répartissez harmonieusement à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de comté râpé et enfournez pour 30 minutes environ.

Recettes Soja-Tofu-Clafoutis de chèvre frais à la tomate et au tofu

Clafoutis de chèvre frais à la tomate et au tofu

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes
100 g de tofu nature
20 cl de lait de soja nature
6 tomates pas trop mûres
4 œufs entiers
100 g de fromage de chèvre frais
1 cuillerée à soupe de farine de blé
1 cuillerée à soupe de basilic frais haché
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Lavez les tomates, essuyez-les. Découpez-les en rondelles de 6 mm environ. Placez-les dans une passoire à pieds, dans l’évier, pour qu’elles puissent rejeter le jus en excès. Versez le lait de soja dans une jatte, délayez-y la farine de blé.
3. Sur une assiette, écrasez le tofu et le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ajoutez ce mélange à la préparation, ainsi que les œufs battus en omelette, le persil et le basilic hachés. Salez et poivrez.
4. Versez cette préparation dans un plat à gratin antiadhésif. Parsemez de rondelles de tomates égouttées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire 15 minutes.

Recettes Soja-Tofu-Soufflé de brocolis à la crème de soja

Soufflé de brocolis à la crème de soja
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes
15 cl de crème de soja
400 g de brocolis frais ou surgelés
4 œufs
1 pincée de noix de muscade râpée
1 petit bouquet de ciboulette
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Faites cuire les brocolis 15 minutes à la vapeur. Placez-les ensuite dans le bol du mixeur avec la crème de soja, la noix de muscade, la ciboulette lavée et essuyée, les œufs entiers. Salez et poivrez.
3. Versez le tout dans des ramequins individuels antiadhésifs puis faites cuire pendant 20 minutes.