Recettes Gratins-Gratin dauphinois de courge

   

Gratin dauphinois de courge

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes 
800 g de courge épluchée
2 gousses d’ail 80 g de beurre
150 g de gruyère râpé
2 œufs
25 cl de crème fleurette
25 cl de lait
Noix de muscade moulue
Sel et poivre du moulin 
1. Épluchez et lavez la courge, puis coupez-la en petites tranches fines. Faites blanchir ces dernières à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
2. Égouttez les tranches et étalez-les sur un torchon. Pressez-les légèrement pour éliminer l’excédent d’eau ; réservez.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
4. Épluchez les gousses d’ail, puis écrasez-les et parsemez-en un plat à gratin préalablement beurré. Disposez une première couche de courge, saupoudrez de gruyère râpé avant de saler, poivrer et ajouter de la muscade. Répétez cette opération trois fois, en finissant par une couche de courge.
5. Battez légèrement les œufs avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Versez ce mélange sur le gratin, parsemez de noisettes de beurre.
6. Glissez le plat au milieu du four pour 20 minutes, puis baissez la température à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson durant 10 minutes.

Les diverses variétés de courges sont disponibles sur les marchés entre septembre et mars, avec un pic de production en automne. Elles se consomment nécessairement cuites, en soupe ou en purée. Leur chair très sucrée est utilisée dans les plats salés et entre dans la composition de nombreux desserts.

Variante 
Vous pouvez préparer de la même façon un gratin dauphinois mi-pomme de terre, mi-courge.

Recettes Gratins-Croûte savoyarde

Croûte savoyarde

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 2 personnes 
2 tranches épaisses et larges de pain de campagne de la veille
2 œufs
25 cl de lait
2 gros champignons de Paris
2 petites tomates
30 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
150 g de fromage râpé (emmenthal, beaufort, tomme ou vacherin)
Sel et poivre du moulin 
1. Battez les œufs avec le lait dans une large assiette creuse, salez et poivrez. Faites-y tremper les tranches de pain.
2. Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les. Coupez les tomates en quartiers.
3. Chauffez le beurre et faites-y rissoler les champignons et les tomates pendant 5 à 7 minutes.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
5. Huilez 2 plats individuels suffisamment grands pour contenir une grosse tranche de pain. Déposez dans chaque plat la moitié de la préparation aux champignons, puis le quart du fromage râpé.
6. Disposez par-dessus le pain légèrement égoutté. Terminez par le reste de fromage et un bon tour de moulin à poivre.
7. Faites gratinez au four pendant 15 à 20 minutes.

En-cas reconstituant et idéal par grands froids, cette croûte se décline sous différentes formes et chaque village, voire chaque famille, a sa propre recette. En voici une qui devrait satisfaire tous les amateurs !

Variante 

Vous pouvez aussi garnir chaque croûte d’un œuf au plat, au sortir du four. Servez aussitôt avec une salade verte bien moutardée, des cornichons, du jambon du pays ou de la viande des Grisons.

   

Recettes Gratins-Crumble de brocoli au boursin

   

Crumble de brocoli au boursin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 5 personnes 
1 kg de brocolis
1 Boursin à l’ail
¼ de camembert
10 cl de crème fraîche liquide
50 g de farine
30 g de beurre + 1 noix
30 g d’amandes mondées
Sel et poivre du moulin 
1. Lavez les brocolis et éliminez les parties abîmées. Coupez le pied et séparez le chou en petits bouquets. Faites cuire ces derniers pendant 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée : ils doivent être al dente. Égouttez. Salez modérément, car le Boursin et le camembert sont des fromages salés. Poivrez.
2. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7) et beurrez un plat à gratin. Rangez les bouquets de brocoli dans le plat.
3. Mélangez les deux fromages à la crème fraîche liquide et versez le tout sur les légumes.
4. Mixez grossièrement la farine, le beurre et les amandes mondées. Parsemez-en les brocolis et mettez au four pour 15 à 20 minutes de cuisson.

Les diverses variétés de courges sont disponibles sur les marchés entre septembre et mars, avec un pic de production en automne. Elles se consomment nécessairement cuites, en soupe ou en purée. Leur chair très sucrée est utilisée dans les plats salés et entre dans la composition de nombreux desserts.

Variantes 
Vous pouvez préparer ce gratin avec du chou-fleur, des courgettes, des poireaux…

 

Recettes Gratins-Gratin de ravioles aux amandes

  

Gratin de ravioles aux amandes 

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 35 mn 

Pour 4 personnes 

6 plaques de ravioles du Dauphiné 

100 g de roquettes 

2 citrons non traités 

20 g de beurre 

50 g d’amandes mondées et effilées 

10 cl de crème fraîche liquide 

15 cl de lait 

50 g de comté râpé 

1 cuillerée à soupe de graines de pavot + 1 pincée pour le décor 

Sel et poivre du moulin 

1. Triez et lavez la roquette, essorez-la. Réservez quelques feuilles pour le décor. 

2. Lavez les citrons et essuyez-les. Râpez grossièrement leur zeste sans entamer la peau blanche qui peut être très amère. 

3. Chauffez le beurre et faites y revenir doucement le zeste de citron pendant 1 minute. Ajoutez les amandes et poursuivez la cuisson 1 minute ; prélevez en une cuillerée à café pour le décor. Mouillez avec le jus d’un citron, salez et poivrez. Ajoutez la crème, le lait, la roquette et les graines de pavot. 

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 

5. Détachez les ravioles selon les pointillés et rangez-les dans un plat à gratin. Couvrez de sauce au citron et saupoudrez de comté râpé. 

6. Faites gratiner au four pendant 30 minutes, puis décorez de quelques feuilles de roquette, de graines de pavot et de quelques amandes. 

Servez très chaud. 

Les ravioles, cousines françaises des raviolis, sont des petites pâtes carrées et farcies au fromage et aux herbes. Autrefois façonnées manuellement à l’occasion des repas de fête, elles sont toujours fabriquées dans la région de Royan et du Dauphiné par des producteurs locaux. 

Conseils 

Vous pouvez remplacer les amandes par des noix concassées ou des pignons de pin, et la roquette par du mesclun ou de la trévise. Accompagnez ce plat d’une salade à base des herbes utilisées dans la préparation du gratin.

Recettes Gratins-Gratin dauphinois de courge

  

Gratin dauphinois de courge

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes 
800 g de courge épluchée
2 gousses d’ail 80 g de beurre
150 g de gruyère râpé
2 œufs
25 cl de crème fleurette
25 cl de lait
Noix de muscade moulue
Sel et poivre du moulin 
1. Épluchez et lavez la courge, puis coupez-la en petites tranches fines. Faites blanchir ces dernières à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
2. Égouttez les tranches et étalez-les sur un torchon. Pressez-les légèrement pour éliminer l’excédent d’eau ; réservez.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
4. Épluchez les gousses d’ail, puis écrasez-les et parsemez-en un plat à gratin préalablement beurré. Disposez une première couche de courge, saupoudrez de gruyère râpé avant de saler, poivrer et ajouter de la muscade. Répétez cette opération trois fois, en finissant par une couche de courge.
5. Battez légèrement les œufs avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Versez ce mélange sur le gratin, parsemez de noisettes de beurre.
6. Glissez le plat au milieu du four pour 20 minutes, puis baissez la température à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson durant 10 minutes.

Les diverses variétés de courges sont disponibles sur les marchés entre septembre et mars, avec un pic de production en automne. Elles se consomment nécessairement cuites, en soupe ou en purée. Leur chair très sucrée est utilisée dans les plats salés et entre dans la composition de nombreux desserts.

Variante 
Vous pouvez préparer de la même façon un gratin dauphinois mi-pomme de terre, mi-courge.

Recettes Gratins-Gratin de patates douces aux épices

  

 

Gratin de patates douces aux épices

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes
1 kg de patates douces
200 g de châtaignes cuites en boîte
20 cl de lait
50 cl de crème fraîche liquide
125 g d’emmenthal râpé
1 gousse d’ail
1 pincée de noix de muscade
1 cuillerée à café de cumin moulu
½ cuillerée à café de gingembre en poudre
½ cuillerée à café de cannelle moulu
½ cuillerée à café de curcuma
8 feuilles de basilic
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
1. Epluchez les patates douces puis coupez-les en fines rondelles.
2. Huilez un grand plat à gratin et disposez les rondelles de patate en les faisant se chevaucher. Coupez les châtaignes en petits morceaux et répartissez-les sur les patates douces.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
4. Mélangez la crème fraîche liquide, le lait, l’ail écrasé, les épices et les feuilles de basilic ciselées. Versez ce mélange sur les patates douces.
5. Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 1 heure environ, en baissant la température à mi-cuisson à 180 °C (th. 6). Si la surface prend une couleur trop foncée, couvrez le gratin avec un papier d’aluminium que vous retirerez 10 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Servez avec une bonne salade pour un repas léger, ou en accompagnement d’une viande pour les grandes faims !

Originaire d’Amérique du Sud, la patate douce présente une chair plus sucrée que la pomme de terre. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher car sa peau est très fine. On la consomme comme légume et pour préparer des desserts.

Conseil
A la fois rustique et crémeux, ce gratin constitue un accompagnement original pour les volailles et le gibier rôti ou braisé.

Recettes Gratins-Crumble de brocoli au boursin

   

Crumble de brocoli au boursin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 5 personnes 
1 kg de brocolis
1 Boursin à l’ail
¼ de camembert
10 cl de crème fraîche liquide
50 g de farine
30 g de beurre + 1 noix
30 g d’amandes mondées
Sel et poivre du moulin 
1. Lavez les brocolis et éliminez les parties abîmées. Coupez le pied et séparez le chou en petits bouquets. Faites cuire ces derniers pendant 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée : ils doivent être al dente. Égouttez. Salez modérément, car le Boursin et le camembert sont des fromages salés. Poivrez.
2. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7) et beurrez un plat à gratin. Rangez les bouquets de brocoli dans le plat.
3. Mélangez les deux fromages à la crème fraîche liquide et versez le tout sur les légumes.
4. Mixez grossièrement la farine, le beurre et les amandes mondées. Parsemez-en les brocolis et mettez au four pour 15 à 20 minutes de cuisson.

Les diverses variétés de courges sont disponibles sur les marchés entre septembre et mars, avec un pic de production en automne. Elles se consomment nécessairement cuites, en soupe ou en purée. Leur chair très sucrée est utilisée dans les plats salés et entre dans la composition de nombreux desserts.

Variantes 
Vous pouvez préparer ce gratin avec du chou-fleur, des courgettes, des poireaux…

Recettes Gratins-Gratin de ravioles aux amandes

  

Gratin de ravioles aux amandes 

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 35 mn 

Pour 4 personnes 

6 plaques de ravioles du Dauphiné 

100 g de roquettes 

2 citrons non traités 

20 g de beurre 

50 g d’amandes mondées et effilées 

10 cl de crème fraîche liquide 

15 cl de lait 

50 g de comté râpé 

1 cuillerée à soupe de graines de pavot + 1 pincée pour le décor 

Sel et poivre du moulin 

1. Triez et lavez la roquette, essorez-la. Réservez quelques feuilles pour le décor. 

2. Lavez les citrons et essuyez-les. Râpez grossièrement leur zeste sans entamer la peau blanche qui peut être très amère. 

3. Chauffez le beurre et faites-y revenir doucement le zeste de citron pendant 1 minute. Ajoutez les amandes et poursuivez la cuisson 1 minute ; prélevez-en une cuillerée à café pour le décor. Mouillez avec le jus d’un citron, salez et poivrez. Ajoutez la crème, le lait, la roquette et les graines de pavot. 

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 

5. Détachez les ravioles selon les pointillés et rangez-les dans un plat à gratin. Couvrez de sauce au citron et saupoudrez de comté râpé. 

6. Faites gratiner au four pendant 30 minutes, puis décorez de quelques feuilles de roquette, de graines de pavot et de quelques amandes. 

Servez très chaud. 

Les ravioles, cousines françaises des raviolis, sont des petites pâtes carrées et farcies au fromage et aux herbes. Autrefois façonnées manuellement à l’occasion des repas de fête, elles sont toujours fabriquées dans la région de Royan et du Dauphiné par des producteurs locaux. 

Conseils 

Vous pouvez remplacer les amandes par des noix concassées ou des pignons de pin, et la roquette par du mesclun ou de la trévise. Accompagnez ce plat d’une salade à base des herbes utilisées dans la préparation du gratin.

Recettes Gratins-Crumble de pommes à la cannelle

 

Crumble de pommes à la cannelle

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 25 mn 

Pour 6 personnes 

1 kg de pommes Golden 

1 citron 

1 noix de beurre 

Pour le crumble 

100 g de farine 

150 g de beurre froid 

70 g de cassonade 

1 sachet de sucre vanillé 

1 cuillerée à soupe de cannelle moulue 

30 g d’amandes effilées 

Sel 

1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7) et beurrez un plat à gratin. 

2. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Détaillez-les en gros dés dans le plat, puis arrosez-les du jus de citron. 

3. Pétrissez la farine, 100 g de beurre froid, la cassonade, 1 pincé de sel, le sucre vanillé et la moitié de la cannelle pour obtenir un sable grossier. Ajoutez ensuite les amandes effilées et mélangez bien. 

4. Répartissez ce crumble aux amandes sur les pommes, puis parsemez-le de petits dés de beurre et de pincées de cannelle. Mettez au four pour 15 minutes. 

5. Dégustez chaud ou tiède, avec une boule de glace à la vanille ou aux amandes, ou de la crème fraîche. 

Ce dessert anglo-saxon a largement conquis nos tables et ses versions sucrées et salées sont de plus en plus nombreuses. Voici toutefois la recette traditionnelle originale. A essayer avant d’improviser pour l’adapter à tous les fruits que vous aimez ! 

Variante 

Vous pouvez préparer de la même façon un crumble mi-poire, mi-pomme.

 

Recettes Gratins-Gratin de fruits rouges

  

Gratin de fruits rouges

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

150 g de fraises

150 g de fraises des bois

150 g de cassis

150 g de mûres

2 œufs entiers

3 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de cassonade

50 cl de champagne

1. Lavez rapidement les différents fruits et égrenez-les. Égouttez-les soigneusement. Répartissez-les dans des petites coupelles allant au four.

2. Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Placez une casserole plus petite dans la première, cassez-y les œufs entiers, ajoutez les jaunes, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battez vigoureusement au fouet électrique de préférence, puis versez peu à peu le champagne. Continuez à battre en maintenant le bain-marie à frémissement, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Préchauffez le gril du four.

4. Répartissez le sabayon au champagne sur les fruits, saupoudrez de cassonade et faites griller 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit caramélisée. Servez immédiatement.

Les fraises du Périgord, notamment la Gariguette, sont parmi les plus savoureuses et les plus appréciées. On les trouve sur les marchés d’avril jusqu’à octobre.

Variantes

Vous pouvez de la même façon préparer un gratin de fruits exotiques ou de mirabelles et de myrtilles.

Recettes Gratins-Gratin de chou-fleur

  

Gratin de chou-fleur 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 40 mn 

Pour 6 personnes 

1 beau chou-fleur ou 2 petits (1.5 kg environ) 

1 gros oignon 

30 g de beurre 

75 cl de lait 

100 g de gorgonzola 

30 g de gruyère râpé 

1 cuillerée à soupe de farine 

1 cuillerée à soupe de persil haché 

1 dose de safran 

Sel et poivre du moulin 

1. Coupez la base du chou-fleur pour éliminer les feuilles, puis rincez-le. Séparez-le en petits bouquets et faites cuire ces derniers durant 15 minutes environ dans de l’eau salée froide que vous porterez à ébullition (ou 5 à 6 minutes dans un autocuiseur). Egouttez-les bien. 

2. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). 

3. Epluchez et hachez l’oignon, puis faites-le revenir dans le beurre pendant 3 minutes. Saupoudrez ensuite de farine et de persil, mélangez. Délayez avec le lait froid, ajoutez le safran, le gorgonzola coupé en petits dés, salez et poivrez. 

4. Disposez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin ou dans de petits plats individuels. Salez et poivrez. Nappez de sauce au safran et au gorgonzola et saupoudrez l’ensemble de gruyère râpé. 

5. Enfournez le plat pour environ 20 minutes. Au besoin, allumez le gril et ouvrez légèrement la porte du four, 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, en surveillant la coloration pour obtenir une belle croûte dorée. 

Ce grand classique parmi les gratins, simple mais parfait, peut être renouvelé par le choix du safran qui le parfume et des fromages qui lui confèrent une belle croûte dorée et une saveur inédite : roquefort, gorgonzola, fourme d’Ambert ou bleu d’Auvergne. 

Variantes 

Pour réaliser ce gratin, vous pouvez également utiliser des brocolis, du chou romanesco ou un mélange des trois choux.

 

Recettes Gratins-Gratin dauphinois de courge

 

Gratin dauphinois de courge

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes 
800 g de courge épluchée
2 gousses d’ail 80 g de beurre
150 g de gruyère râpé
2 œufs
25 cl de crème fleurette
25 cl de lait
Noix de muscade moulue
Sel et poivre du moulin 
1. Épluchez et lavez la courge, puis coupez-la en petites tranches fines. Faites blanchir ces dernières à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
2. Égouttez les tranches et étalez-les sur un torchon. Pressez-les légèrement pour éliminer l’excédent d’eau ; réservez.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
4. Épluchez les gousses d’ail, puis écrasez-les et parsemez-en un plat à gratin préalablement beurré. Disposez une première couche de courge, saupoudrez de gruyère râpé avant de saler, poivrer et ajouter de la muscade. Répétez cette opération trois fois, en finissant par une couche de courge.
5. Battez légèrement les œufs avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Versez ce mélange sur le gratin, parsemez de noisettes de beurre.
6. Glissez le plat au milieu du four pour 20 minutes, puis baissez la température à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson durant 10 minutes.

Les diverses variétés de courges sont disponibles sur les marchés entre septembre et mars, avec un pic de production en automne. Elles se consomment nécessairement cuites, en soupe ou en purée. Leur chair très sucrée est utilisée dans les plats salés et entre dans la composition de nombreux desserts.

Variante 
Vous pouvez préparer de la même façon un gratin dauphinois mi-pomme de terre, mi-courge.

Recettes Gratins-Crumble de brocoli au boursin

  

Crumble de brocoli au boursin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 5 personnes 
1 kg de brocolis
1 Boursin à l’ail
¼ de camembert
10 cl de crème fraîche liquide
50 g de farine
30 g de beurre + 1 noix
30 g d’amandes mondées
Sel et poivre du moulin 
1. Lavez les brocolis et éliminez les parties abîmées. Coupez le pied et séparez le chou en petits bouquets. Faites cuire ces derniers pendant 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée : ils doivent être al dente. Égouttez. Salez modérément, car le Boursin et le camembert sont des fromages salés. Poivrez.
2. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7) et beurrez un plat à gratin. Rangez les bouquets de brocoli dans le plat.
3. Mélangez les deux fromages à la crème fraîche liquide et versez le tout sur les légumes.
4. Mixez grossièrement la farine, le beurre et les amandes mondées. Parsemez-en les brocolis et mettez au four pour 15 à 20 minutes de cuisson.

Les diverses variétés de courges sont disponibles sur les marchés entre septembre et mars, avec un pic de production en automne. Elles se consomment nécessairement cuites, en soupe ou en purée. Leur chair très sucrée est utilisée dans les plats salés et entre dans la composition de nombreux desserts.

Variantes 
Vous pouvez préparer ce gratin avec du chou-fleur, des courgettes, des poireaux…

Recettes Gratins-Croûte savoyarde

Croûte savoyarde

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 2 personnes 
2 tranches épaisses et larges de pain de campagne de la veille
2 œufs
25 cl de lait
2 gros champignons de Paris
2 petites tomates
30 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
150 g de fromage râpé (emmenthal, beaufort, tomme ou vacherin)
Sel et poivre du moulin 
1. Battez les œufs avec le lait dans une large assiette creuse, salez et poivrez. Faites-y tremper les tranches de pain.
2. Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les. Coupez les tomates en quartiers.
3. Chauffez le beurre et faites-y rissoler les champignons et les tomates pendant 5 à 7 minutes.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
5. Huilez 2 plats individuels suffisamment grands pour contenir une grosse tranche de pain. Déposez dans chaque plat la moitié de la préparation aux champignons, puis le quart du fromage râpé.
6. Disposez par-dessus le pain légèrement égoutté. Terminez par le reste de fromage et un bon tour de moulin à poivre.
7. Faites gratinez au four pendant 15 à 20 minutes.

En-cas reconstituant et idéal par grands froids, cette croûte se décline sous différentes formes et chaque village, voire chaque famille, a sa propre recette. En voici une qui devrait satisfaire tous les amateurs !

Variante 

Vous pouvez aussi garnir chaque croûte d’un œuf au plat, au sortir du four. Servez aussitôt avec une salade verte bien moutardée, des cornichons, du jambon du pays ou de la viande des Grisons.

  

Recettes Gratins-Gratin de ravioles aux amandes

 

Gratin de ravioles aux amandes 

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 35 mn 

Pour 4 personnes 

6 plaques de ravioles du Dauphiné 

100 g de roquettes 

2 citrons non traités 

20 g de beurre 

50 g d’amandes mondées et effilées 

10 cl de crème fraîche liquide 

15 cl de lait 

50 g de comté râpé 

1 cuillerée à soupe de graines de pavot + 1 pincée pour le décor 

Sel et poivre du moulin 

1. Triez et lavez la roquette, essorez-la. Réservez quelques feuilles pour le décor. 

2. Lavez les citrons et essuyez-les. Râpez grossièrement leur zeste sans entamer la peau blanche qui peut être très amère. 

3. Chauffez le beurre et faites-y revenir doucement le zeste de citron pendant 1 minute. Ajoutez les amandes et poursuivez la cuisson 1 minute ; prélevez-en une cuillerée à café pour le décor. Mouillez avec le jus d’un citron, salez et poivrez. Ajoutez la crème, le lait, la roquette et les graines de pavot. 

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 

5. Détachez les ravioles selon les pointillés et rangez-les dans un plat à gratin. Couvrez de sauce au citron et saupoudrez de comté râpé. 

6. Faites gratiner au four pendant 30 minutes, puis décorez de quelques feuilles de roquette, de graines de pavot et de quelques amandes. 

Servez très chaud. 

Les ravioles, cousines françaises des raviolis, sont des petites pâtes carrées et farcies au fromage et aux herbes. Autrefois façonnées manuellement à l’occasion des repas de fête, elles sont toujours fabriquées dans la région de Royan et du Dauphiné par des producteurs locaux. 

Conseils 

Vous pouvez remplacer les amandes par des noix concassées ou des pignons de pin, et la roquette par du mesclun ou de la trévise. Accompagnez ce plat d’une salade à base des herbes utilisées dans la préparation du gratin.

 

Recettes Gratins-Gratin abricots et amandes

Gratin abricots et amandes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

8 gros abricots

3 œufs

20 cl de crème fraîche

75 g de sucre en poudre

100 g d’amandes en poudre

40 g d’amandes effilées

10 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Beurrez un plat à four ou 4 plats à gratin individuels. Rangez les 16 oreillons d’abricots bien serrés dans le plat.

3. Cassez les œufs dans un petit saladier et battez-les en omelette. Ajoutez la crème fraîche, le sucre en poudre, puis les amandes en poudre en fouettant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.

4. Versez ce mélange sur les abricots. Enfournez et faites cuire environ 20 minutes. Sortez du four, parsemez d’amandes effilées sur toute la surface. Servez tiède ou froid.

Variante

Hors saison, vous pouvez préparer ce gratin avec des abricots en conserve.

 

Recettes Gratins-Tomates gratinées à la brousse

Tomates gratinées à la brousse 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 30 mn 

Pour 4 personnes 

8 grosses tomates fermes 

2 filets d’anchois 

30 g de raisins secs 

1 tranche épaisse de pain rassis 

2 gousses d’ail 

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 

100 g de brousse 

30 g de pignons 

2 cuillerées à soupe de persil haché 

2 cuillerées à soupe de chapelure 

Sel et poivre du moulin 

1. Mettez à dessaler les filets d’anchois dans un bol d’eau et les raisins à gonfler dans un deuxième bol. 

2. Découpez un «chapeau» sur le dessus des tomates. Retirez la pulpe et les graines et jetez-les. Saupoudrez de sel l’intérieur des fruits ainsi évidés et retournez-les sur une assiette pour les laisser dégorger. 

3. Pendant ce temps, détaillez le pain en petits dés, épluchez et émincez l’ail. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive 3 à 5 minutes, puis égouttez-le sur une serviette en papier. 

4. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). 

5. Mélangez le pain aillé, les raisins secs égouttés, la brousse écrasée, les pignons et le persil ; salez et poivrez. Egouttez les anchois, émiettez-les et incorporez-les au mélange. 

6. Farcissez les tomates de cette préparation, rangez-les dans un plat à gratin, saupoudrez-les de chapelure et enfournez pour 25 minutes. Servez chaud. 

Débarrassée de ses graines et de son jus, la tomate offre un réceptacle idéal pour diverses farces. Il faut choisir des fruits suffisamment gros pour être garnis, mûrs mais fermes afin qu’ils ne se déforment pas en cours de cuisson. 

Variante 

Vous pouvez ajouter à la farce 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et 1 œuf battu pour une consistance plus riche et plus onctueuse.