Recettes Japonaises-Biscuits au miel

 

Biscuits au miel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
5 œufs
120 g de sucre en poudre
80 g de farine
80 g de miel
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
½ sachet de levure en poudre
Beurre
2 cuillerées à soupe de graines de sésame 

1. Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez 30 secondes. Ajoutez le sucre et fouettez encore 30 secondes. Tamisez la farine puis incorporez-la sans cesser de mélanger. Versez le miel, l’huile et la levure, et travaillez la pâte quelques instants avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation parfaitement homogène.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez puis farinez légèrement un moule de 25 cm de diamètre. Versez-y la pâte et égalisez : idéalement, elle doit atteindre une hauteur de 2 cm dans le moule. Parsemez la surface de graines de sésame et faites cuire 10-15 minutes au four.
3. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le, laissez-le refroidir quelques instants puis découpez-le en carrés ou en losanges.

Recettes Japonaises-Sablés aux flocons d’avoine

     

Sablés aux flocons d’avoine

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 8 personnes

2 poignées de flocons d’avoine

250 g de farine à pain de campagne

150 g de sucre

2 œufs

6 cuillerées à soupe d’huile (ou d’arachide plus neutre)

3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1. Préchauffez le four à 175°C (th. 6).

2. Dans une jatte, battez les œufs et le sucre, puis ajoutez l’huile. Graissez une plaque en étalant l’huile avec du papier absorbant.

3. Fouettez le mélange œufs-huile. Ajoutez la farine, les flocons d’avoine et l’eau de fleur d’oranger. Remuez avec une cuillère en bois afin de bien amalgamer les éléments. Rajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger si besoin.

4. Prélevez de petites boules de pâte, posez-les sur la plaque en les espaçant.

5. Glissez la plaque au four et faites cuire de 8 à 10 minutes selon la grosseur des biscuits. Décollez-les au sortir du four et attendez qu’ils aient totalement refroidi avant de les déguster. Ces biscuits se conservent très bien quelque temps.

En Equateur et à Okinawa, les céréales sont largement consommées. Elles sont sources de protéines végétales, de bons acides gras et de glucides lents (encore appelés index glycémique bas). Les flocons d’avoine sont peu raffinés, et donc riches en vitamines B et E.

L'avoine a été consommée par l'homme depuis des milliers d'années. L'intérêt pour l'avoine comme aliment bénéfique pour la santé s'est accru depuis les années 1990. En effet, de nombreuses études ont démontré qu'une fibre particulière de l'avoine - le bêta-glucane - a des propriétés régulatrices sur la glycémie et également sur le taux de cholestérol sanguin. De plus les protéines de l'avoine, riches en tryptophane, participent à la production de sérotonine et mélatonine chez l'humain. Les lipides possèdent un taux important de galactolipides, qui pourraient avoir un effet bénéfique sur notre système nerveux. Enfin, l'avoine contient de nombreux antioxydants comme les avénanthramides, les tocophérols et les tocotriénols.

Recettes Japonaises-Salade de fruits au saké

 

Salade de fruits au saké

Préparation : 30 mn
Cuisson : sans
Macération : 2 heures
Pour 4 personnes
2 pêches
½ citron
2 mangues
½ ananas
2 oranges
1 pomme (granny smith)
10 cl de sirop de sucre ou de jus d’orange
10 cl de saké
1 citron vert
2 cuillerées à soupe de sucre
4 bigarreaux rouges confits
1. Portez à ébullition 3 litres d’eau et plongez-y les pêches 10 secondes. Rafraîchissez-les aussitôt à l’eau courante. Pelez-les puis frottez-en la pulpe avec le demi-citron pour qu’elles conservent leur couleur. Avec un petit couteau, détaillez-les en quartiers et éliminez le noyau.
2. Pelez les mangues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour enlever le noyau et récupérez la chair qui y reste attachée. Eliminez la peau de l’ananas avec un gros couteau, pour ne garder que la pulpe, ainsi que la partie centrale, très dure et peu agréable.
3. Avec un couteau à lame fine et coupante, pelez les oranges à vif. Détachez chaque quartier et conservez ceux-ci avec le jus. Lavez et essuyez la pomme, coupez-la en deux, éliminez les pépins et détaillez-la en tranches fines de 4 mm.
4. Dans un grand saladier, réunissez les mangues coupées en dés, l’ananas détaillé en tranches assez fines, les quartiers de pêche et d’oranges ainsi que les lamelles de pomme. Versez sur les fruits le sirop de sucre (ou le jus d’orange), le saké, le jus du citron vert et laissez macérer 2 heures.
5. Servez la salade de fruits dans des petits bols, en décorant avec des bigarreaux.

Le saké donne un parfum très particulier à cette salade de fruits. Une variante dite « trois joyaux », consiste à parsemer les fruits de petits dés de gélatine d’algue un peu amère, aromatisée aux herbes.

Recettes Japonaises-Gratin de myrtilles

 

Gratin de myrtilles

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes

300 g de myrtilles

150 g de farine à pain de campagne

75 g de beurre tempéré

50 g de sucre roux

1. Préchauffez le four à 175°C (th. 6).

2. Rincez rapidement les myrtilles et mettez-les dans un plat à clafoutis.

3. Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre en copeaux et le sucre. Frottez les ingrédients entre vos mains pour réaliser une pâte un peu « granuleuse ». Versez la pâte sur les fruits.

4. Glissez au four et faites cuire 25 minutes, le temps que le dessus du gratin soit doré. Attendez qu’il tiédisse pour le déguster.

Des chercheurs japonais ont prouvé que les anthocyanines qui donnent la couleur violette aux fruits et légumes sont plus antioxydantes que les autres pigments. Joseph James, qui travaille au Centre de recherche sur la nutrition humaine de Boston, a publié en 2003 The Color Code, dans lequel il insiste sur l’importance qu’ont les myrtilles sur la mémoire. De plus les anthocyanines, contrairement aux caroténoïdes qui colorent en rouge et en orange les fruits et les légumes, n’ont pas besoin de matière grasse pour être absorbées.

C'est une des baies les plus légères en sucres et en calories, sa richesse en fibres et en antioxydant lui confère des vertus coupe-faim, et elle est très diurétique.

Riche en vitamines hydrosolubles, acides citrique et malique, alcaloïdes indoliques, anthocyanosides (glucosides du delphininol, du cyanidol, du malvidol et du pétunidol), bases quinolizidiniques et tanins, elle possède des propriétés antiseptiques, antidiarrhéiques, antihémorragiques et antihéméralopiques.

C'est un des fruits les plus riches en antioxydants, avec la framboise et le cassis.

La preuve scientifique de l'action des myrtilles sur les pathologies oculaires remonte aux années 1980. Les pouvoirs antioxydants de la myrtille sont à l'origine des effets protecteurs et bénéfiques sur la cataracte. 

Recettes Japonaises-Soupe de chocolat au gingembre confit

  

Soupe de chocolat au gingembre confit

Préparation : 5 mn

Cuisson : 3 mn

Pour 4 personnes

200 g de chocolat noir

100 g de gingembre confit

1. Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie en surveillant bien.

2. Préparez des bols en les mettant au chaud.

3. Dès que le chocolat est en crème, ajoutez le gingembre, et servez aussitôt dans les bols chauds.

Au Japon, les aliments ont une valeur médicinale. Le gingembre, shôga, est réputé souverain pour la circulation du sang, la digestion et les rhumes. Il peut être confit, comme dans cette recette, séché au mariné dans du vinaigre.

Recettes Japonaises-Glace au thé vert

  

Glace au thé vert

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Congélation : 1 heure

Pour 4 personnes

50 cl de lait

25 cl de crème fraîche

30 g de lait en poudre

1 cuillerée à soupe de thé vert en poudre

2 jaunes d’œufs

250 g de sucre en poudre

1. Dans une casserole, mélangez le lait, la crème fraîche et le lait en poudre. Portez à ébullition puis gardez au chaud sans chauffer. Ajoutez la poudre de thé vert en fouettant bien, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait parfumé et mélangez soigneusement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire 8 minutes, sans cesser de remuer.

3. Filtrez, laissez refroidir complètement puis mettez en sorbetière.

4. Placez au moins 1 heure au congélateur et servez en fin de repas.

5. Selon la qualité du thé vert, la glace obtenue est de couleur vert pâle plus ou moins soutenue.

Les propriétés du thé vert sont multiples : riche en tanins, ce sont ces polyphénols antioxydants qui donnent au thé son arôme et son goût amer particulier. Le thé vert contient également de la vitamine C. Mais ce qui rend le thé vert remarquable, c'est qu'il contient une catéchine nommée épigallocatéchine. L'EPGC est la substance qui lui confère des propriétés remarquables, propriétés bien plus puissantes que celles d'un simple antioxydant. 

Recettes Japonaises-Soupe chaude aux nouilles

 

Soupe chaude aux nouilles

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 30 mn 

Pour 4 personnes 

200 g de nouilles « udon » 

1 cuillerée à café de graines de sésame 

1 petite botte de coriandre 

4 cuillerées à café de vin de riz « mirin » 

10 cuillerées à soupe de sauce soja 

Gros sel 

Pour le bouillon « dashi » : 

5 morceaux le laminaire « konbu » 

6 g de bonite séchées « katsuobushi » 

1. Préparez le bouillon « dashi ». 

2. Au moment du service, portez à ébullition 3 litres d’eau additionnée de 50 g de gros sel et plongez-y les nouilles « udon » en remuant lentement et délicatement pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Faites cuire 5 minutes à petite ébullition puis égouttez dans une grande passoire. 

3. Passez les graines de sésame quelques instants à la poêle sur feu doux. Répartissez les nouilles dans les bols de service et parsemez de coriandre hachée et des graines de sésame torréfiées. Mélangez la sauce soja et le vin de riz dans le bouillon brûlant et versez le tout sur les pâtes. Servez immédiatement. 

Conseil de préparation: Vous pouvez utiliser les nouilles dans une soupe, recouvertes de légumes, frites avec du tofu ou du tempura, ou pour la cuisine au wok. Conseils de cuisson: Plonger les nouilles dans de l'eau bouillante, les laisser cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, tout en remuant pour éviter qu'elles ne collent. Égoutter et rincer. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, bien refermer le sachet et consommer dans les 28 jours. Farine de blé 92%, amidon de pommes de terre modifié, sel, eau. Allégé en matières grasses. Sans colorants artificiels, conservateurs et additifs. Convient aux végétariens et végétaliens.

 

Recettes Japonaises-Biscuits au miel

 

Biscuits au miel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
5 œufs
120 g de sucre en poudre
80 g de farine
80 g de miel
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
½ sachet de levure en poudre
Beurre
2 cuillerées à soupe de graines de sésame

1. Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez 30 secondes. Ajoutez le sucre et fouettez encore 30 secondes. Tamisez la farine puis incorporez-la sans cesser de mélanger. Versez le miel, l’huile et la levure, et travaillez la pâte quelques instants avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation parfaitement homogène.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez puis farinez légèrement un moule de 25 cm de diamètre. Versez-y la pâte et égalisez : idéalement, elle doit atteindre une hauteur de 2 cm dans le moule. Parsemez la surface de graines de sésame et faites cuire 10-15 minutes au four.
3. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le, laissez-le refroidir quelques instants puis découpez-le en carrés ou en losanges.

 

Recettes Japonaises-Soupe chaude aux nouilles

  

Soupe chaude aux nouilles

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 30 mn 

Pour 4 personnes 

200 g de nouilles « udon » 

1 cuillerée à café de graines de sésame 

1 petite botte de coriandre 

4 cuillerées à café de vin de riz « mirin » 

10 cuillerées à soupe de sauce soja 

Gros sel 

Pour le bouillon « dashi » : 

5 morceaux le laminaire « konbu » 

6 g de bonite séchées « katsuobushi » 

1. Préparez le bouillon « dashi ». 

2. Au moment du service, portez à ébullition 3 litres d’eau additionnée de 50 g de gros sel et plongez-y les nouilles « udon » en remuant lentement et délicatement pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Faites cuire 5 minutes à petite ébullition puis égouttez dans une grande passoire. 

3. Passez les graines de sésame quelques instants à la poêle sur feu doux. Répartissez les nouilles dans les bols de service et parsemez de coriandre hachée et des graines de sésame torréfiées. Mélangez la sauce soja et le vin de riz dans le bouillon brûlant et versez le tout sur les pâtes. Servez immédiatement. 

Conseil de préparation: Vous pouvez utiliser les nouilles dans une soupe, recouvertes de légumes, frites avec du tofu ou du tempura, ou pour la cuisine au wok. Conseils de cuisson: Plonger les nouilles dans de l'eau bouillante, les laisser cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, tout en remuant pour éviter qu'elles ne collent. Égoutter et rincer. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, bien refermer le sachet et consommer dans les 28 jours. Farine de blé 92%, amidon de pommes de terre modifié, sel, eau. Allégé en matières grasses. Sans colorants artificiels, conservateurs et additifs. Convient aux végétariens et végétaliens.

Recettes Japonaises-Soupe de chocolat au gingembre confit

  

Soupe de chocolat au gingembre confit

Préparation : 5 mn

Cuisson : 3 mn

Pour 4 personnes

200 g de chocolat noir

100 g de gingembre confit

1. Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie en surveillant bien.

2. Préparez des bols en les mettant au chaud.

3. Dès que le chocolat est en crème, ajoutez le gingembre, et servez aussitôt dans les bols chauds.

Au Japon, les aliments ont une valeur médicinale. Le gingembre, shôga, est réputé souverain pour la circulation du sang, la digestion et les rhumes. Il peut être confit, comme dans cette recette, séché au mariné dans du vinaigre.

Recettes Japonaises-Soupe chaude aux nouilles

  

Soupe chaude aux nouilles

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 30 mn 

Pour 4 personnes 

200 g de nouilles « udon » 

1 cuillerée à café de graines de sésame 

1 petite botte de coriandre 

4 cuillerées à café de vin de riz « mirin » 

10 cuillerées à soupe de sauce soja 

Gros sel 

Pour le bouillon « dashi » : 

5 morceaux le laminaire « konbu » 

6 g de bonite séchées « katsuobushi » 

1. Préparez le bouillon « dashi ». 

2. Au moment du service, portez à ébullition 3 litres d’eau additionnée de 50 g de gros sel et plongez-y les nouilles « udon » en remuant lentement et délicatement pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Faites cuire 5 minutes à petite ébullition puis égouttez dans une grande passoire. 

3. Passez les graines de sésame quelques instants à la poêle sur feu doux. Répartissez les nouilles dans les bols de service et parsemez de coriandre hachée et des graines de sésame torréfiées. Mélangez la sauce soja et le vin de riz dans le bouillon brûlant et versez le tout sur les pâtes. Servez immédiatement. 

Conseil de préparation: Vous pouvez utiliser les nouilles dans une soupe, recouvertes de légumes, frites avec du tofu ou du tempura, ou pour la cuisine au wok. Conseils de cuisson: Plonger les nouilles dans de l'eau bouillante, les laisser cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, tout en remuant pour éviter qu'elles ne collent. Égoutter et rincer. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, bien refermer le sachet et consommer dans les 28 jours. Farine de blé 92%, amidon de pommes de terre modifié, sel, eau. Allégé en matières grasses. Sans colorants artificiels, conservateurs et additifs. Convient aux végétariens et végétaliens.

Recettes Japonaises-Sablés aux flocons d’avoine

 

Sablés aux flocons d’avoine

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 8 personnes

2 poignées de flocons d’avoine

250 g de farine à pain de campagne

150 g de sucre

2 œufs

6 cuillerées à soupe d’huile (ou d’arachide plus neutre)

3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1. Préchauffez le four à 175°C (th. 6).

2. Dans une jatte, battez les œufs et le sucre, puis ajoutez l’huile. Graissez une plaque en étalant l’huile avec du papier absorbant.

3. Fouettez le mélange œufs-huile. Ajoutez la farine, les flocons d’avoine et l’eau de fleur d’oranger. Remuez avec une cuillère en bois afin de bien amalgamer les éléments. Rajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger si besoin.

4. Prélevez de petites boules de pâte, posez-les sur la plaque en les espaçant.

5. Glissez la plaque au four et faites cuire de 8 à 10 minutes selon la grosseur des biscuits. Décollez-les au sortir du four et attendez qu’ils aient totalement refroidi avant de les déguster. Ces biscuits se conservent très bien quelque temps.

En Equateur et à Okinawa, les céréales sont largement consommées. Elles sont sources de protéines végétales, de bons acides gras et de glucides lents (encore appelés index glycémique bas). Les flocons d’avoine sont peu raffinés, et donc riches en vitamines B et E.

L'avoine a été consommée par l'homme depuis des milliers d'années. L'intérêt pour l'avoine comme aliment bénéfique pour la santé s'est accru depuis les années 1990. En effet, de nombreuses études ont démontré qu'une fibre particulière de l'avoine - le bêta-glucane - a des propriétés régulatrices sur la glycémie et également sur le taux de cholestérol sanguin. De plus les protéines de l'avoine, riches en tryptophane, participent à la production de sérotonine et mélatonine chez l'humain. Les lipides possèdent un taux important de galactolipides, qui pourraient avoir un effet bénéfique sur notre système nerveux. Enfin, l'avoine contient de nombreux antioxydants comme les avénanthramides, les tocophérols et les tocotriénols.

Recettes Japonaises-Glace au thé vert

  

Glace au thé vert

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Congélation : 1 heure

Pour 4 personnes

50 cl de lait

25 cl de crème fraîche

30 g de lait en poudre

1 cuillerée à soupe de thé vert en poudre

2 jaunes d’œufs

250 g de sucre en poudre

1. Dans une casserole, mélangez le lait, la crème fraîche et le lait en poudre. Portez à ébullition puis gardez au chaud sans chauffer. Ajoutez la poudre de thé vert en fouettant bien, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait parfumé et mélangez soigneusement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire 8 minutes, sans cesser de remuer.

3. Filtrez, laissez refroidir complètement puis mettez en sorbetière.

4. Placez au moins 1 heure au congélateur et servez en fin de repas.

5. Selon la qualité du thé vert, la glace obtenue est de couleur vert pâle plus ou moins soutenue.

Les propriétés du thé vert sont multiples : riche en tanins, ce sont ces polyphénols antioxydants qui donnent au thé son arôme et son goût amer particulier. Le thé vert contient également de la vitamine C. Mais ce qui rend le thé vert remarquable, c'est qu'il contient une catéchine nommée épigallocatéchine. L'EPGC est la substance qui lui confère des propriétés remarquables, propriétés bien plus puissantes que celles d'un simple antioxydant. 

Recettes Japonaises-Sablés aux flocons d’avoine

    

Sablés aux flocons d’avoine

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 8 personnes

2 poignées de flocons d’avoine

250 g de farine à pain de campagne

150 g de sucre

2 œufs

6 cuillerées à soupe d’huile (ou d’arachide plus neutre)

3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1. Préchauffez le four à 175°C (th. 6).

2. Dans une jatte, battez les œufs et le sucre, puis ajoutez l’huile. Graissez une plaque en étalant l’huile avec du papier absorbant.

3. Fouettez le mélange œufs-huile. Ajoutez la farine, les flocons d’avoine et l’eau de fleur d’oranger. Remuez avec une cuillère en bois afin de bien amalgamer les éléments. Rajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger si besoin.

4. Prélevez de petites boules de pâte, posez-les sur la plaque en les espaçant.

5. Glissez la plaque au four et faites cuire de 8 à 10 minutes selon la grosseur des biscuits. Décollez-les au sortir du four et attendez qu’ils aient totalement refroidi avant de les déguster. Ces biscuits se conservent très bien quelque temps.

En Equateur et à Okinawa, les céréales sont largement consommées. Elles sont sources de protéines végétales, de bons acides gras et de glucides lents (encore appelés index glycémique bas). Les flocons d’avoine sont peu raffinés, et donc riches en vitamines B et E.

L'avoine a été consommée par l'homme depuis des milliers d'années. L'intérêt pour l'avoine comme aliment bénéfique pour la santé s'est accru depuis les années 1990. En effet, de nombreuses études ont démontré qu'une fibre particulière de l'avoine - le bêta-glucane - a des propriétés régulatrices sur la glycémie et également sur le taux de cholestérol sanguin. De plus les protéines de l'avoine, riches en tryptophane, participent à la production de sérotonine et mélatonine chez l'humain. Les lipides possèdent un taux important de galactolipides, qui pourraient avoir un effet bénéfique sur notre système nerveux. Enfin, l'avoine contient de nombreux antioxydants comme les avénanthramides, les tocophérols et les tocotriénols.

Recettes Japonaises-Soupe chaude aux nouilles

 

Soupe chaude aux nouilles

Préparation : 10 mn 

Cuisson : 30 mn 

Pour 4 personnes 

200 g de nouilles « udon » 

1 cuillerée à café de graines de sésame 

1 petite botte de coriandre 

4 cuillerées à café de vin de riz « mirin » 

10 cuillerées à soupe de sauce soja 

Gros sel 

Pour le bouillon « dashi » : 

5 morceaux le laminaire « konbu » 

6 g de bonite séchées « katsuobushi » 

1. Préparez le bouillon « dashi ». 

2. Au moment du service, portez à ébullition 3 litres d’eau additionnée de 50 g de gros sel et plongez-y les nouilles « udon » en remuant lentement et délicatement pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Faites cuire 5 minutes à petite ébullition puis égouttez dans une grande passoire. 

3. Passez les graines de sésame quelques instants à la poêle sur feu doux. Répartissez les nouilles dans les bols de service et parsemez de coriandre hachée et des graines de sésame torréfiées. Mélangez la sauce soja et le vin de riz dans le bouillon brûlant et versez le tout sur les pâtes. Servez immédiatement. 

Conseil de préparation: Vous pouvez utiliser les nouilles dans une soupe, recouvertes de légumes, frites avec du tofu ou du tempura, ou pour la cuisine au wok. Conseils de cuisson: Plonger les nouilles dans de l'eau bouillante, les laisser cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, tout en remuant pour éviter qu'elles ne collent. Égoutter et rincer. Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, bien refermer le sachet et consommer dans les 28 jours. Farine de blé 92%, amidon de pommes de terre modifié, sel, eau. Allégé en matières grasses. Sans colorants artificiels, conservateurs et additifs. Convient aux végétariens et végétaliens.

Recettes Japonaises-Biscuits au miel

  

Biscuits au miel

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
5 œufs
120 g de sucre en poudre
80 g de farine
80 g de miel
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
½ sachet de levure en poudre
Beurre
2 cuillerées à soupe de graines de sésame

1. Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez 30 secondes. Ajoutez le sucre et fouettez encore 30 secondes. Tamisez la farine puis incorporez-la sans cesser de mélanger. Versez le miel, l’huile et la levure, et travaillez la pâte quelques instants avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation parfaitement homogène.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez puis farinez légèrement un moule de 25 cm de diamètre. Versez-y la pâte et égalisez : idéalement, elle doit atteindre une hauteur de 2 cm dans le moule. Parsemez la surface de graines de sésame et faites cuire 10-15 minutes au four.
3. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le, laissez-le refroidir quelques instants puis découpez-le en carrés ou en losanges.

Recettes Japonaises-Galette de chou aux germes de soja

 

Galette de chou aux germes de soja 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 20 mn 

Pour 4 personnes 

1 chou chinois 

2 oignons blancs 

2 carottes 

200 g de germes de soja 

2 cuillerées à soupe de farine de riz 

3 œufs 

½ cuillerée à café de gingembre haché finement 

1 botte de ciboulette 

½ cuillerée à café d’huile de sésame 

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide 

Sauce soja 

Sel, poivre, épices « shichimi » 

1. Eliminez les feuilles périphériques du chou chinois, souvent trop dures ou abîmées. Détachez toutes les autres une à une, lavez-les à grande eau puis essorez-les. Epluchez les oignons et les carottes. Avec un couteau, coupez tous ces légumes en gros morceaux puis en fines lanières (à la manière des carottes râpées) avec un appareil électrique ou une râpe à main. Vous pouvez aussi émincer le chou au couteau : cette opération demande un temps plus long mais respecte mieux la texture du légume. 

2. Lavez et égouttez les germes de soja. Dans un grand saladier, réunissez tous les légumes en ajoutant la farine de riz, les œufs, du sel, du poivre, le gingembre, la ciboulette ciselée et l’huile de sésame. Mélangez 2 à 3 minutes avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation assez homogène. Goutez l’assaisonnement, salez et poivrez à nouveau si nécessaire. 

3. Dans une poêle de 24 cm de diamètre environ, faites chauffer l’huile d’arachide à feu moyen. Versez-y la préparation et, avec une cuillère à soupe, tassez celle-ci pour obtenir une galette aussi ronde que possible et épaisse de 3 à 4 cm. Laissez cuire 10 minutes environ puis retournez la galette et laissez-la cuire encore 10 minutes sur l’autre face. 

4. Déposez la galette dans un plat de service, saupoudrez d’épices « shichimi » et agrémentez de sauce soja. Servez chaud. 

La suce soja japonaise, corsée et délicate à la fois, est réputée être la meilleure. La plus répandue, la « Kikkoman », se prête aux usages culinaires les plus variés. D »autres, comme la « Yamasa », accompagnent directement les plats.