Recettes de Saison Hiver-Christmas pudding

 

Christmas pudding

Préparation : 30 mn

Cuisson : 7 heures

Repos : 3 mois et +

Pour 4 puddings dont 3 à offrir

1 kg de raisins secs

175 g d’amandes concassées

175 g d’écorce d’agrumes

175 g de cerises confites

2 oranges non traitées (pour les zestes)

2 citrons non traités (pour les zestes)

500 g de farine

250 g de chapelure

250 g de beurre

100 g de sucre

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de noix de muscade râpée

1 cuillerée à café de 4 épices

1 cuillerée à café de cannelle

1 verre de cognac

5 œufs

2 cuillerées à soupe d’extrait de café ou de caramel

4 bols à pudding de taille moyenne

1. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé au diamètre des bols.

2. Coupez en petits dés les écorces d’agrumes et les cerises confites. Puis mélangez-les avec tous les ingrédients secs dans un grand saladier.

3. Battez les œufs dans un autre saladier et ajoutez-y ensuite le cognac et l’extrait de café (ou le caramel pour donner de la couleur à votre pudding). Versez le tout dans le premier bol et remuez vigoureusement.

4. Après les avoir beurrés, remplissez les quatre bols à pudding aux trois-quarts avec le mélange, placez les disques de papier sulfurisés. Couvrez le tout d’un torchon propre bien serré par une ficelle.

5. Placez les bols à feu doux au bain-marie pendant 7 heures. Laissez reposer une journée.

6. Le lendemain, retirez le torchon mais laissez le disque de papier sulfurisé qui doit rester collé au pudding. Recouvrez à nouveau le bol d’un torchon propre.

7. Mettez vos puddings au repos pendant trois mois.

8. Le jour de Noël, recuisez le pudding pendant 3 heures.

9. Démoulez chaud, servez avec du Brandy Butter.

10. Décorez 3 belles boîtes pour les puddings que vous allez offrir.

Recette du Brandy Butter

Pour obtenir cette crème, mélangez d’abord dans un bol 100 g de beurre doux avec 100 g de sucre place et 1 zeste de citron râpé. Versez petit à petit 6 cl de cognac.

Toujours meilleure préparée à l’avance, cette recette vous permet de réaliser quatre puddings. Que vous offrirez à vos proches ! Pensez à cacher une pièce dans chaque pudding : si l’on en croit la tradition, celui qui la trouve aura bonne fortune pour l’année à venir.

Recettes de Saison Hiver-Mendiants au chocolat noir

 

Mendiants au chocolat noir

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Réfrigération : 2 heures

Pour 20 mendiants environ

120 g de chocolat noir

20 noisettes grillées

20 pistaches non salées

20 raisins secs

Quelques zestes d’oranges confites

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Lissez-le à la spatule (il doit rester fluide).

2. A l’aide d’une cuillère, déposez des petits tas de chocolat sur une feuille guitare ou un papier sulfurisé posé sur une plaque. Tapotez chaque palet avec le dos de la cuillère.

3. Après avoir disposé cinq palets, déposez sur chacun d’eux 1 noisette, 1 pistache, 1 grain de raisin et un morceau d’orange confite. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez refroidir dans un endroit frais (environ 18 °C) avant de décoller les mendiants à l’aide d’une spatule.

Variante

Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes, et réaliser les mendiants avec du chocolat au lait.

Conseil

Vous obtiendrez des mendiants bien croquants et brillants en utilisant un thermomètre de cuisson : lorsque le chocolat a fondu, sa température doit atteindre environ 50 °C. Faites-le refroidir à 29 °C dans un bain-marie froid avant de le chauffer à nouveau pour qu’il atteigne les 31 °C. Formez ensuite les palets.

Recettes de Saison Hiver-Christmas pudding

Christmas pudding

Préparation : 30 mn

Cuisson : 7 heures

Repos : 3 mois et +

Pour 4 puddings dont 3 à offrir

1 kg de raisins secs

175 g d’amandes concassées

175 g d’écorce d’agrumes

175 g de cerises confites

2 oranges non traitées (pour les zestes)

2 citrons non traités (pour les zestes)

500 g de farine

250 g de chapelure

250 g de beurre

100 g de sucre

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de noix de muscade râpée

1 cuillerée à café de 4 épices

1 cuillerée à café de cannelle

1 verre de cognac

5 œufs

2 cuillerées à soupe d’extrait de café ou de caramel

4 bols à pudding de taille moyenne

1. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé au diamètre des bols.

2. Coupez en petits dés les écorces d’agrumes et les cerises confites. Puis mélangez-les avec tous les ingrédients secs dans un grand saladier.

3. Battez les œufs dans un autre saladier et ajoutez-y ensuite le cognac et l’extrait de café (ou le caramel pour donner de la couleur à votre pudding). Versez le tout dans le premier bol et remuez vigoureusement.

4. Après les avoir beurrés, remplissez les quatre bols à pudding aux trois-quarts avec le mélange, placez les disques de papier sulfurisés. Couvrez le tout d’un torchon propre bien serré par une ficelle.

5. Placez les bols à feu doux au bain-marie pendant 7 heures. Laissez reposer une journée.

6. Le lendemain, retirez le torchon mais laissez le disque de papier sulfurisé qui doit rester collé au pudding. Recouvrez à nouveau le bol d’un torchon propre.

7. Mettez vos puddings au repos pendant trois mois.

8. Le jour de Noël, recuisez le pudding pendant 3 heures.

9. Démoulez chaud, servez avec du Brandy Butter.

10. Décorez 3 belles boîtes pour les puddings que vous allez offrir.

Recette du Brandy Butter

Pour obtenir cette crème, mélangez d’abord dans un bol 100 g de beurre doux avec 100 g de sucre place et 1 zeste de citron râpé. Versez petit à petit 6 cl de cognac.

Toujours meilleure préparée à l’avance, cette recette vous permet de réaliser quatre puddings. Que vous offrirez à vos proches ! Pensez à cacher une pièce dans chaque pudding : si l’on en croit la tradition, celui qui la trouve aura bonne fortune pour l’année à venir.

 

Recettes de Saison Hiver-Christmas pudding

Christmas pudding

Préparation : 30 mn

Cuisson : 7 heures

Repos : 3 mois et +

Pour 4 puddings dont 3 à offrir

1 kg de raisins secs

175 g d’amandes concassées

175 g d’écorce d’agrumes

175 g de cerises confites

2 oranges non traitées (pour les zestes)

2 citrons non traités (pour les zestes)

500 g de farine

250 g de chapelure

250 g de beurre

100 g de sucre

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de noix de muscade râpée

1 cuillerée à café de 4 épices

1 cuillerée à café de cannelle

1 verre de cognac

5 œufs

2 cuillerées à soupe d’extrait de café ou de caramel

4 bols à pudding de taille moyenne

1. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé au diamètre des bols.

2. Coupez en petits dés les écorces d’agrumes et les cerises confites. Puis mélangez-les avec tous les ingrédients secs dans un grand saladier.

3. Battez les œufs dans un autre saladier et ajoutez-y ensuite le cognac et l’extrait de café (ou le caramel pour donner de la couleur à votre pudding). Versez le tout dans le premier bol et remuez vigoureusement.

4. Après les avoir beurrés, remplissez les quatre bols à pudding aux trois-quarts avec le mélange, placez les disques de papier sulfurisés. Couvrez le tout d’un torchon propre bien serré par une ficelle.

5. Placez les bols à feu doux au bain-marie pendant 7 heures. Laissez reposer une journée.

6. Le lendemain, retirez le torchon mais laissez le disque de papier sulfurisé qui doit rester collé au pudding. Recouvrez à nouveau le bol d’un torchon propre.

7. Mettez vos puddings au repos pendant trois mois.

8. Le jour de Noël, recuisez le pudding pendant 3 heures.

9. Démoulez chaud, servez avec du Brandy Butter.

10. Décorez 3 belles boîtes pour les puddings que vous allez offrir.

Recette du Brandy Butter

Pour obtenir cette crème, mélangez d’abord dans un bol 100 g de beurre doux avec 100 g de sucre place et 1 zeste de citron râpé. Versez petit à petit 6 cl de cognac.

Toujours meilleure préparée à l’avance, cette recette vous permet de réaliser quatre puddings. Que vous offrirez à vos proches ! Pensez à cacher une pièce dans chaque pudding : si l’on en croit la tradition, celui qui la trouve aura bonne fortune pour l’année à venir.

Recettes de Saison Hiver-Mendiants au chocolat noir

Mendiants au chocolat noir

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Réfrigération : 2 heures

Pour 20 mendiants environ

120 g de chocolat noir

20 noisettes grillées

20 pistaches non salées

20 raisins secs

Quelques zestes d’oranges confites

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Lissez-le à la spatule (il doit rester fluide).

2. A l’aide d’une cuillère, déposez des petits tas de chocolat sur une feuille guitare ou un papier sulfurisé posé sur une plaque. Tapotez chaque palet avec le dos de la cuillère.

3. Après avoir disposé cinq palets, déposez sur chacun d’eux 1 noisette, 1 pistache, 1 grain de raisin et un morceau d’orange confite. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez refroidir dans un endroit frais (environ 18 °C) avant de décoller les mendiants à l’aide d’une spatule.

Variante

Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes, et réaliser les mendiants avec du chocolat au lait.

Conseil

Vous obtiendrez des mendiants bien croquants et brillants en utilisant un thermomètre de cuisson : lorsque le chocolat a fondu, sa température doit atteindre environ 50 °C. Faites-le refroidir à 29 °C dans un bain-marie froid avant de le chauffer à nouveau pour qu’il atteigne les 31 °C. Formez ensuite les palets.