Recettes Petits Budgets-Salade de carottes au jus d’orange et au cumin

 

Salade de carottes au jus d’orange et au cumin 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : sans 

Pour 4 personnes 

500 g de carottes 

1 orange 

1 citron 

1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger 

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 

½ cuillerée à soupe de cumin en poudre 

Sel 

1. Pressez l’orange et le citron. 

2. Versez le jus dans un saladier, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de sel, le sucre et le cumin. 

3. Mélangez le tout. 

4. Râpez finement les carottes et ajoutez-les au contenu du saladier. 

5. Mélanger et servez bien frais. 

Variante : 

Vous pouvez agrémenter cette salade de pignons de pin ou d’amandes effilées.

Recettes Petits Budgets-Riz aux champignons de Paris

  

Riz aux champignons de Paris

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

150 g de riz semi-complet

250 g de champignons de Paris

1 échalote

10 cl de crème fraîche

1 cuillerée à café de curry

1/2 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Versez dans une casserole une quantité d’eau égale à deux fois le volume du riz. Salez.

2. Rincez longuement le riz sous l’eau froide en le frottant entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez le riz dans la casserole, portez à ébullition sur feu vif, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laissez cuire encore 5 minutes, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

3. Pendant ce temps, pelez l’échalote et hachez-la. Ôtez la partie sableuse du pied des champignons. Lavez-les rapidement, égouttez-les et coupez-les en lamelles. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Laissez blondir l’échalote 2 minutes, puis ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Salez et poivrez.

4. Incorporez le curry à la crème et faites chauffer doucement.

5. Ajoutez au riz les champignons et la crème. Mélangez et servez chaud.

Variante :

Faites sauter des pleurotes coupées en lamelles épaisses avec des lardons et suivez la recette, mais sans le curry.

Tour de main :

Pour laver les champignons, passez-les un à un sous l’eau froide courante, en frottant rapidement le chapeau. Ne les laissez surtout pas tremper car ils se gorgeraient d’eau.

Antigaspi :

Une fois chaude, l’huile d’olive devient très fluide, une bonne raison pour en user avec parcimonie !

 

Recette Petits Budgets-Salade de figues au chèvre

Salade de figues au chèvre frais

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

8 belles figues violettes

2 bûches de chèvre frais

125 g de roquette ou de mesclun

2 cuillerées à soupe de miel liquide

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de graines de fenouil

Poivre du moulin

1. Découpez les figues et les bûches de chèvre en rondelles. Disposez-les dans un plat en les intercalant. Parsemez de graines de fenouil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de miel. Poivrez généreusement.

2. Faites caraméliser sous le grill du four quelques minutes.

3. Servez sur un lit de roquette.

Astuce :

A défaut de fenouil, parsemez le tout de thym ou de romarin.

  

Recettes Petits Budgets-Salade de carottes au jus d’orange et au cumin

 

Salade de carottes au jus d’orange et au cumin 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : sans 

Pour 4 personnes 

500 g de carottes 

1 orange 

1 citron 

1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger 

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 

½ cuillerée à soupe de cumin en poudre 

Sel 

1. Pressez l’orange et le citron. 

2. Versez le jus dans un saladier, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de sel, le sucre et le cumin. 

3. Mélangez le tout. 

4. Râpez finement les carottes et ajoutez-les au contenu du saladier. 

5. Mélanger et servez bien frais. 

Variante : 

Vous pouvez agrémenter cette salade de pignons de pin ou d’amandes effilées.

Recettes Petits Budgets-Tarte à l’orange

   

Tarte à l’orange

Préparation : 30 mn

Cuisson: 25 mn

Pour 6 personnes

350 g de pâte brisée

6 oranges

150 g de sucre

25 g de beurre

1 œuf

1. Étalez la pâte dans un moule d’environ 25 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.

2. Râpez le zeste d’une orange et pressez-la.

3. Mélangez à la fourchette l’œuf, 125 g de sucre, le zeste et le jus d’orange.

4. Pelez à vif les 5 autres oranges, puis coupez-les en rondelles très fines.

5. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

6. Versez le mélange sur le fond de tarte et disposez les rondelles d’orange dessus, en les faisant se chevaucher joliment.

7. Faites fondre le beurre, versez-le sur la tarte et saupoudrez du sucre restant.

Mettez au four 25 minutes environ.

8. Laissez tiédir avant de démouler, et servez froid.

Conseil :

Vous pouvez parsemer cette tarte de graines de sésame.

Recettes Petits Budgets-Purée de pommes de terre

 

Purée de pommes de terre

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 20 mn 

Pour 4 personnes 

1 kg de grosses pommes de terre bintje 

50 g de beurre 

Sel et poivre du moulin 

1. Pelez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en quatre. Mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau à hauteur. Salez. Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire 20 minutes ou un peu plus selon la grosseur des pommes de terre. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elles sont cuites. Egouttez-les sans jeter l’eau de cuisson. 

2. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette ou à l’étrier (surtout pas avec un robot électrique). Ajoutez le beurre en petits morceaux. Salez, poivrez. Si la purée est un peu épaisse, ajoutez avec précaution quelques cuillerées d’eau de cuisson. Mélangez rapidement à l’aide d’une fourchette. Servez sans attendre. 

Conseils : Ne «travaillez » pas trop la purée. Si vous ne servez pas la purée dès qu’elle est prête, conservez-la au chaud sur un bain-marie, recouverte d’un couvercle. Pour éviter qu’elle ne se dessèche en surface, déposez dessus une noisette de beurre. En fondant, celle-ci formera une couche protectrice. Pour gagner du temps lors de l’épluchage, achetez de très grosses pommes de terre. Mais n’oubliez pas de les couper en morceaux ! Si vous êtes très pressé, faites-les cuire dans un autocuiseur, 7 minutes à partir de la rotation de la soupape. Votre purée sera meilleure qu’avec des flocons de pommes de terre. Une purée réussie, ce sont d’abord de bonnes pommes de terre. Celles-ci doivent avoir une chair bien farineuse. En France, la pomme de terre la plus cultivée pour cet usage est la bintje. Mais n’oubliez pas de demander conseil aux marchands spécialisés en pommes de terre, sur votre marché. Ils vous feront découvrir d’autres variétés : la désirée, l’agata, la spunta… 

Un peu de science… Pourquoi le mixer électrique ne convient pas pour la purée ? La pomme de terre est composée en grande partie d’amidon. Imaginez les molécules d’amidon comme des colliers de perles, avec des tas de ramifications et du vide entre les perles. C’est ce vide qui donne de la légèreté à la purée. Avec un robot électrique, les molécules d’amidon, qui sont assez fragiles, se disloquent. On perd la structure du collier et ses qualités. La purée prend alors la consistance d’une colle élastique. 

Quelques variantes : Purée à l’orange : ajoutez dans la purée un peu de zeste finement râpé ou, pour une saveur plus prononcée, le jus chaud d’une petite orange. Délicieux avec un rôti de veau ou un magret grillé. Purée aux épices : une pointe se safran et une pincée de cumin en poudre ajoutées à la purée réveilleront une pintade rôtie ou des côtes d’agneau grillées. Purée verte : pour « vitaminer » votre purée, ajoutez, en même temps que le beurre, de la ciboulette ou du persil hachés finement. Se marie superbement avec les viandes poêlées et les poissons. Purée « moutardée » : une grosse cuillerée de moutarde à l’ancienne ajoutée à une purée qui accompagnera un steak grillé, c’est très simple et cela change tout ! Purée à l’huile d’olive : à bas le beurre, vive le bon cholestérol ! Un filet d’une huile d’olive très fruitée (picholine) versé sur les pommes de terre avant de les écraser sera parfait pour accompagner tous les poissons, surtout les rougets. Purée à la truffe : pour les fêtes, ajoutez un peu de jus de truffe chaud dans une purée. Simple et chic, la purée !

 

Recettes Petits Budgets-Tourte aux épinards

  

Tourte aux épinards

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes

500 g d’épinards surgelés

250 g de mozzarella

½ brique de crème fraîche à 15%

1 pâte brisée

Sel et poivre

1. Étalez la pâte dans un moule et piquez-la à la fourchette ; faites préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

2. Faites « sécher » les épinards dans une poêle antiadhésive.

3. Divisez tous les ingrédients en deux portions, et mettez une première couche d’épinards, une couche de crème, une couche de mozzarella sur la pâte. Salez et poivrez.

4. Répétez l’étape précédente avec la seconde portion des ingrédients.

5. Enfournez et laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Petit plus :

Ajoutez un peu de gruyère sur la tarte avant de la passer au four.

Recettes Petits Budgets-Potiron miel et raisins secs

 

Potiron miel et raisins secs

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

1 kg de potiron

2 oignons

2 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe de raisins secs

2 cuillerées à café de miel

2 cuillerées à café de ras-el-hanout

1 tablette de bouillon de volaille

Sel et poivre

1. Retirez la peau, les graines et les filaments du potiron. Coupez la pulpe en morceaux réguliers. Épluchez les oignons et hachez-les. Pelez l’ail et écrasez-le.

2. Mettez le potiron, les oignons et l’ail dans une casserole. Émiettez dessus la tablette de bouillon. Salez. Ajoutez 10 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Pendant ce temps, rincez soigneusement les raisins secs.

3. Après 15 minutes de cuisson, poudrez le potiron avec le ras-el-hanout. Ajoutez les raisins secs et le miel. Poivrez. Mélangez. Couvrez.

4. Laissez cuire encore de 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Servez chaud.

Conseil :

Ajoutez un peu de beurre frais et incorporez éventuellement quelques amandes entières au moment de servir.

Tour de main :

Vérifiez au cours de la cuisson que le potiron n’attache pas. Si cela se produisait, rajoutez un peu d’eau chaude.

S’il y a trop de liquide, ôtez le couvercle et laissez évaporer pendant quelques minutes.

Recettes Petits Budgets-Potiron miel et raisins secs

  

Purée de pommes de terre

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 20 mn 

Pour 4 personnes 

1 kg de grosses pommes de terre bintje 

50 g de beurre 

Sel et poivre du moulin 

1. Pelez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en quatre. Mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau à hauteur. Salez. Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire 20 minutes ou un peu plus selon la grosseur des pommes de terre. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elles sont cuites. Egouttez-les sans jeter l’eau de cuisson. 

2. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette ou à l’étrier (surtout pas avec un robot électrique). Ajoutez le beurre en petits morceaux. Salez, poivrez. Si la purée est un peu épaisse, ajoutez avec précaution quelques cuillerées d’eau de cuisson. Mélangez rapidement à l’aide d’une fourchette. Servez sans attendre. 

Conseils : Ne «travaillez » pas trop la purée. Si vous ne servez pas la purée dès qu’elle est prête, conservez-la au chaud sur un bain-marie, recouverte d’un couvercle. Pour éviter qu’elle ne se dessèche en surface, déposez dessus une noisette de beurre. En fondant, celle-ci formera une couche protectrice. Pour gagner du temps lors de l’épluchage, achetez de très grosses pommes de terre. Mais n’oubliez pas de les couper en morceaux ! Si vous êtes très pressé, faites-les cuire dans un autocuiseur, 7 minutes à partir de la rotation de la soupape. Votre purée sera meilleure qu’avec des flocons de pommes de terre. Une purée réussie, ce sont d’abord de bonnes pommes de terre. Celles-ci doivent avoir une chair bien farineuse. En France, la pomme de terre la plus cultivée pour cet usage est la bintje. Mais n’oubliez pas de demander conseil aux marchands spécialisés en pommes de terre, sur votre marché. Ils vous feront découvrir d’autres variétés : la désirée, l’agata, la spunta… 

Un peu de science… Pourquoi le mixer électrique ne convient pas pour la purée ? La pomme de terre est composée en grande partie d’amidon. Imaginez les molécules d’amidon comme des colliers de perles, avec des tas de ramifications et du vide entre les perles. C’est ce vide qui donne de la légèreté à la purée. Avec un robot électrique, les molécules d’amidon, qui sont assez fragiles, se disloquent. On perd la structure du collier et ses qualités. La purée prend alors la consistance d’une colle élastique. 

Quelques variantes : Purée à l’orange : ajoutez dans la purée un peu de zeste finement râpé ou, pour une saveur plus prononcée, le jus chaud d’une petite orange. Délicieux avec un rôti de veau ou un magret grillé. Purée aux épices : une pointe se safran et une pincée de cumin en poudre ajoutées à la purée réveilleront une pintade rôtie ou des côtes d’agneau grillées. Purée verte : pour « vitaminer » votre purée, ajoutez, en même temps que le beurre, de la ciboulette ou du persil hachés finement. Se marie superbement avec les viandes poêlées et les poissons. Purée « moutardée » : une grosse cuillerée de moutarde à l’ancienne ajoutée à une purée qui accompagnera un steak grillé, c’est très simple et cela change tout ! Purée à l’huile d’olive : à bas le beurre, vive le bon cholestérol ! Un filet d’une huile d’olive très fruitée (picholine) versé sur les pommes de terre avant de les écraser sera parfait pour accompagner tous les poissons, surtout les rougets. Purée à la truffe : pour les fêtes, ajoutez un peu de jus de truffe chaud dans une purée. Simple et chic, la purée !

Recettes Petits Budgets-Gâteau aux châtaignes

  

Gâteau aux châtaignes

Préparation : 10 mn

Macération : 15 minutes

Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes 

400 g de farine de châtaigne

50 g de raisins secs

50 g de pignons

1 branche de romarin

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel

1. Faites tremper pendant 15 minutes les raisins secs dans une petite jatte d’eau tiède.

2. Mélangez la farine de châtaigne, une pincée de sel et 3 cuillerées d’huile dans une jatte. En fouettant vigoureusement, ajoutez progressivement assez d’eau pour obtenir une pâte légère et sans grumeaux. Ajoutez les pignons et les raisins secs bien égouttés et séchés.

3. Versez cette préparation dans un moule à tarte enduit du reste d’huile au fond duquel vous aurez placé la branche de romarin. Faites cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Le gâteau est prêt lorsqu’il est devenu ferme et qu’une peau croquante s’est formée à la surface. Démoulez, retirez le romarin et parsemez de pignons avant de servir.

Conseil 

Délicieux avec une salade et du fromage de chèvre.

 

Recettes Petits Budgets-Tarte à l’orange

  

Tarte à l’orange

Préparation : 30 mn

Cuisson: 25 mn

Pour 6 personnes

350 g de pâte brisée

6 oranges

150 g de sucre

25 g de beurre

1 œuf

1. Étalez la pâte dans un moule d’environ 25 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.

2. Râpez le zeste d’une orange et pressez-la.

3. Mélangez à la fourchette l’œuf, 125 g de sucre, le zeste et le jus d’orange.

4. Pelez à vif les 5 autres oranges, puis coupez-les en rondelles très fines.

5. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

6. Versez le mélange sur le fond de tarte et disposez les rondelles d’orange dessus, en les faisant se chevaucher joliment.

7. Faites fondre le beurre, versez-le sur la tarte et saupoudrez du sucre restant.

Mettez au four 25 minutes environ.

8. Laissez tiédir avant de démouler, et servez froid.

Conseil :

Vous pouvez parsemer cette tarte de graines de sésame.

Recettes Petits Budgets-Salade de carottes au jus d’orange et au cumin

 

Salade de carottes au jus d’orange et au cumin 

Préparation : 20 mn 

Cuisson : sans 

Pour 4 personnes 

500 g de carottes 

1 orange 

1 citron 

1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger 

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 

½ cuillerée à soupe de cumin en poudre 

Sel 

1. Pressez l’orange et le citron. 

2. Versez le jus dans un saladier, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, 1 pincée de sel, le sucre et le cumin. 

3. Mélangez le tout. 

4. Râpez finement les carottes et ajoutez-les au contenu du saladier. 

5. Mélanger et servez bien frais. 

Variante : 

Vous pouvez agrémenter cette salade de pignons de pin ou d’amandes effilées.

Recettes Petits Budgets-Tagliatelles au coulis de courgettes

   

Tagliatelles au coulis de courgettes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

300 g de tagliatelles

300 g de courgettes

1 tablette de bouillon d’aromates échalote-persil

1 gousse d’ail

60 g de fromage de chèvre frais

Sel et poivre

1. Rincez les courgettes, coupez les extrémités et pelez-les ; conservez 1 ou 2 rubans de peau. Coupez les courgettes en quatre puis recoupez-les en lamelles.

2. Faites bouillir 10 cl d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon et les courgettes. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.

3. Faites chauffer une grande casserole d’eau, salez et mettez les pâtes ; mélangez à la fourchette et laissez cuire selon les indications portées sur l’emballage.

4. Pelez la gousse d’ail, retirez le germe et passez-la au presse-ail.

5. Lorsque les courgettes sont cuites, mixer-les, ajoutez le fromage de chèvre émietté et l’ail. Mixer à nouveau. Vérifiez l’assaisonnement.

6. Hachez finement les rubans de peau de courgette et incorporez-les à la sauce.

7. Égouttez les tagliatelles, versez-les dans un plat chaud. Servez sans attendre.

Astuce:

Si vous utilisez des pâtes fraîches, doublez la quantité et laissez-les cuire seulement de 2 à 3 minutes.

Petit plus :

Des pâtes en couleurs. Si vous faites votre pâte à nouilles vous-même, préparez à cette occasion des tagliatelles colorées. Pour obtenir des pâtes vertes, faites cuire à sec dans une casserole 200 g d’épinards, égouttez-les soigneusement et passez-les au moulin à légumes grille fine. Ajoutez cette purée à la farine et aux œufs.

 

Recettes Petits Budgets-Tourte aux épinards

  

Tourte aux épinards

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes

500 g d’épinards surgelés

250 g de mozzarella

½ brique de crème fraîche à 15%

1 pâte brisée

Sel et poivre

1. Étalez la pâte dans un moule et piquez-la à la fourchette ; faites préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

2. Faites « sécher » les épinards dans une poêle antiadhésive.

3. Divisez tous les ingrédients en deux portions, et mettez une première couche d’épinards, une couche de crème, une couche de mozzarella sur la pâte. Salez et poivrez.

4. Répétez l’étape précédente avec la seconde portion des ingrédients.

5. Enfournez et laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Petit plus :

Ajoutez un peu de gruyère sur la tarte avant de la passer au four.

Recettes Petits Budgets-Riz aux champignons de Paris

  

Riz aux champignons de Paris

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

150 g de riz semi-complet

250 g de champignons de Paris

1 échalote

10 cl de crème fraîche

1 cuillerée à café de curry

1/2 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Versez dans une casserole une quantité d’eau égale à deux fois le volume du riz. Salez.

2. Rincez longuement le riz sous l’eau froide en le frottant entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez le riz dans la casserole, portez à ébullition sur feu vif, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laissez cuire encore 5 minutes, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

3. Pendant ce temps, pelez l’échalote et hachez-la. Ôtez la partie sableuse du pied des champignons. Lavez-les rapidement, égouttez-les et coupez-les en lamelles. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Laissez blondir l’échalote 2 minutes, puis ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Salez et poivrez.

4. Incorporez le curry à la crème et faites chauffer doucement.

5. Ajoutez au riz les champignons et la crème. Mélangez et servez chaud.

Variante :

Faites sauter des pleurotes coupées en lamelles épaisses avec des lardons et suivez la recette, mais sans le curry.

Tour de main :

Pour laver les champignons, passez-les un à un sous l’eau froide courante, en frottant rapidement le chapeau. Ne les laissez surtout pas tremper car ils se gorgeraient d’eau.

Antigaspi :

Une fois chaude, l’huile d’olive devient très fluide, une bonne raison pour en user avec parcimonie !

Recettes Petits Budgets-Potiron miel et raisins secs

 

Potiron miel et raisins secs

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

1 kg de potiron

2 oignons

2 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe de raisins secs

2 cuillerées à café de miel

2 cuillerées à café de ras-el-hanout

1 tablette de bouillon de volaille

Sel et poivre

1. Retirez la peau, les graines et les filaments du potiron. Coupez la pulpe en morceaux réguliers. Épluchez les oignons et hachez-les. Pelez l’ail et écrasez-le.

2. Mettez le potiron, les oignons et l’ail dans une casserole. Émiettez dessus la tablette de bouillon. Salez. Ajoutez 10 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Pendant ce temps, rincez soigneusement les raisins secs.

3. Après 15 minutes de cuisson, poudrez le potiron avec le ras-el-hanout. Ajoutez les raisins secs et le miel. Poivrez. Mélangez. Couvrez.

4. Laissez cuire encore de 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Servez chaud.

Conseil :

Ajoutez un peu de beurre frais et incorporez éventuellement quelques amandes entières au moment de servir.

Tour de main :

Vérifiez au cours de la cuisson que le potiron n’attache pas. Si cela se produisait, rajoutez un peu d’eau chaude.

S’il y a trop de liquide, ôtez le couvercle et laissez évaporer pendant quelques minutes.

Recettes Petits Budgets-Purée de pommes de terre

 

Purée de pommes de terre

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 20 mn 

Pour 4 personnes 

1 kg de grosses pommes de terre bintje 

50 g de beurre 

Sel et poivre du moulin 

1. Pelez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en quatre. Mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau à hauteur. Salez. Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire 20 minutes ou un peu plus selon la grosseur des pommes de terre. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elles sont cuites. Egouttez-les sans jeter l’eau de cuisson. 

2. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette ou à l’étrier (surtout pas avec un robot électrique). Ajoutez le beurre en petits morceaux. Salez, poivrez. Si la purée est un peu épaisse, ajoutez avec précaution quelques cuillerées d’eau de cuisson. Mélangez rapidement à l’aide d’une fourchette. Servez sans attendre. 

Conseils : Ne «travaillez » pas trop la purée. Si vous ne servez pas la purée dès qu’elle est prête, conservez-la au chaud sur un bain-marie, recouverte d’un couvercle. Pour éviter qu’elle ne se dessèche en surface, déposez dessus une noisette de beurre. En fondant, celle-ci formera une couche protectrice. Pour gagner du temps lors de l’épluchage, achetez de très grosses pommes de terre. Mais n’oubliez pas de les couper en morceaux ! Si vous êtes très pressé, faites-les cuire dans un autocuiseur, 7 minutes à partir de la rotation de la soupape. Votre purée sera meilleure qu’avec des flocons de pommes de terre. Une purée réussie, ce sont d’abord de bonnes pommes de terre. Celles-ci doivent avoir une chair bien farineuse. En France, la pomme de terre la plus cultivée pour cet usage est la bintje. Mais n’oubliez pas de demander conseil aux marchands spécialisés en pommes de terre, sur votre marché. Ils vous feront découvrir d’autres variétés : la désirée, l’agata, la spunta… 

Un peu de science… Pourquoi le mixer électrique ne convient pas pour la purée ? La pomme de terre est composée en grande partie d’amidon. Imaginez les molécules d’amidon comme des colliers de perles, avec des tas de ramifications et du vide entre les perles. C’est ce vide qui donne de la légèreté à la purée. Avec un robot électrique, les molécules d’amidon, qui sont assez fragiles, se disloquent. On perd la structure du collier et ses qualités. La purée prend alors la consistance d’une colle élastique. 

Quelques variantes : Purée à l’orange : ajoutez dans la purée un peu de zeste finement râpé ou, pour une saveur plus prononcée, le jus chaud d’une petite orange. Délicieux avec un rôti de veau ou un magret grillé. Purée aux épices : une pointe se safran et une pincée de cumin en poudre ajoutées à la purée réveilleront une pintade rôtie ou des côtes d’agneau grillées. Purée verte : pour « vitaminer » votre purée, ajoutez, en même temps que le beurre, de la ciboulette ou du persil hachés finement. Se marie superbement avec les viandes poêlées et les poissons. Purée « moutardée » : une grosse cuillerée de moutarde à l’ancienne ajoutée à une purée qui accompagnera un steak grillé, c’est très simple et cela change tout ! Purée à l’huile d’olive : à bas le beurre, vive le bon cholestérol ! Un filet d’une huile d’olive très fruitée (picholine) versé sur les pommes de terre avant de les écraser sera parfait pour accompagner tous les poissons, surtout les rougets. Purée à la truffe : pour les fêtes, ajoutez un peu de jus de truffe chaud dans une purée. Simple et chic, la purée !