Recettes Légumes-Tourte aux épinards

   

Tourte aux épinards

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes

500 g d’épinards surgelés

250 g de mozzarella

½ brique de crème fraîche à 15%

1 pâte brisée

Sel et poivre

1. Etalez la pâte dans un moule et piquez-la à la fourchette, préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

2. Faites « sécher » les épinards dans une poêle antiadhésive.

3. Divisez tous les ingrédients en deux portions, et mettez une première couche d’épinards, une couche de crème, une couche de mozzarella sur la pâte. Salez et poivrez.

4. Répétez l’étape précédente avec la seconde portion des ingrédients.

5. Enfournez et laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Petit plus :

Ajoutez un peu de gruyère sur la tarte avant de la passer au four.

Recettes Légumes-Gratin dauphinois

  

Gratin dauphinois 

 

Préparation : 20 mn  

Cuisson : 2 heures  

Pour 6 personnes  

1.5 kg de pommes de terre Charlotte, Belle de Fontenay, Amandine…  

1 gousse d’ail  

1 noix de beurre  

200 cl de crème fraîche épaisse  

1 verre de lait  

150 g de fromage râpé  

Muscade  

Sel et poivre  

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).  

2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.  

3. Pelez l’ail et frottez le plat (en terre de préférence), puis beurrez grossièrement.  

4. Déposez au fond une couche de pommes de terre ; salez, poivrez et parfumez de muscade. Recouvrez de crème et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez d’un peu de lait.  

5. Parsemez la surface de fromage râpé et enfournez 2 heures environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.  

6. Recouvrez de papier aluminium en cours de cuisson si le gratin dore trop vite.  

7. Servez dès la sortie du four.  

Variante :  

Faites précuire lentement les pommes de terre une vingtaine de minutes dans un mélange de lait, de crème et d’un peu de fromage… avant de mettre au fout 1 h 30. Le gratin dauphinois fait partie des recettes « mythiques » dont tout le monde a le secret.

 

Recettes Légumes-Tourte aux épinards

   

Tourte aux épinards

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes

500 g d’épinards surgelés

250 g de mozzarella

½ brique de crème fraîche à 15%

1 pâte brisée

Sel et poivre

1. Etalez la pâte dans un moule et piquez-la à la fourchette, préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

2. Faites « sécher » les épinards dans une poêle antiadhésive.

3. Divisez tous les ingrédients en deux portions, et mettez une première couche d’épinards, une couche de crème, une couche de mozzarella sur la pâte. Salez et poivrez.

4. Répétez l’étape précédente avec la seconde portion des ingrédients.

5. Enfournez et laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Petit plus :

Ajoutez un peu de gruyère sur la tarte avant de la passer au four.

Recettes Légumes-Gratin dauphinois

Gratin dauphinois 

 

Préparation : 20 mn  

Cuisson : 2 heures  

Pour 6 personnes  

1.5 kg de pommes de terre Charlotte, Belle de Fontenay, Amandine…  

1 gousse d’ail  

1 noix de beurre  

200 cl de crème fraîche épaisse  

1 verre de lait  

150 g de fromage râpé  

Muscade  

Sel et poivre  

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).  

2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.  

3. Pelez l’ail et frottez le plat (en terre de préférence), puis beurrez grossièrement.  

4. Déposez au fond une couche de pommes de terre ; salez, poivrez et parfumez de muscade. Recouvrez de crème et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez d’un peu de lait.  

5. Parsemez la surface de fromage râpé et enfournez 2 heures environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.  

6. Recouvrez de papier aluminium en cours de cuisson si le gratin dore trop vite.  

7. Servez dès la sortie du four.  

Variante :  

Faites précuire lentement les pommes de terre une vingtaine de minutes dans un mélange de lait, de crème et d’un peu de fromage… avant de mettre au fout 1 h 30. Le gratin dauphinois fait partie des recettes « mythiques » dont tout le monde a le secret.

 

Recettes Légumes-Salade de brocoli au sésame

 

Salade de brocoli au sésame

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

1 brocoli

Graines de sésame

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de mirin (vinaigre de riz)

Sel et poivre

1. Lavez le brocoli, divisez-le en petits bouquets et mettez-les dans une casserole ou un wok avec un fond d’eau et du sel. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons 10 minutes.

2. Lorsque le brocoli est cuit, mettez-le dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de riz, poivrez, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.

Les Japonais aiment le brocoli, le sésame et le mirin, une liqueur de riz obtenue par fermentation d’eau de vie sucrée, de riz gluant et de levain. Ce vinaigre titre 14% vol. Si vous avez le four allumé, vous pouvez cuire les bouquets de brocoli dans un plat à feu en versant dessus un peu de mirin, d’eau, d’huile d’olive et en saupoudrant le plat de grain de sésame. Le brocoli accompagne aussi bien les viandes que les poissons.

Le brocoli, composé à 92 % d'eau, est un aliment peu énergétique, mais il possède en revanche de nombreux minéraux.

Il a une action préventive du cancer, grâce aux fibres et aux composés soufrés et d'autres antioxydants : indoles, sulforaphane, glutathion, quercétine, β-carotène, brocoline (alcaloïde typique du brocoli) : ces substances ont la propriété de neutraliser certains composés toxiques présents dans l'organisme (radicaux libres).

 

Recettes Légumes-Gratin dauphinois

   

Gratin dauphinois 

 

Préparation : 20 mn  

Cuisson : 2 heures  

Pour 6 personnes  

1.5 kg de pommes de terre Charlotte, Belle de Fontenay, Amandine…  

1 gousse d’ail  

1 noix de beurre  

200 cl de crème fraîche épaisse  

1 verre de lait  

150 g de fromage râpé  

Muscade  

Sel et poivre  

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).  

2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.  

3. Pelez l’ail et frottez le plat (en terre de préférence), puis beurrez grossièrement.  

4. Déposez au fond une couche de pommes de terre ; salez, poivrez et parfumez de muscade. Recouvrez de crème et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez d’un peu de lait.  

5. Parsemez la surface de fromage râpé et enfournez 2 heures environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.  

6. Recouvrez de papier aluminium en cours de cuisson si le gratin dore trop vite.  

7. Servez dès la sortie du four.  

Variante :  

Faites précuire lentement les pommes de terre une vingtaine de minutes dans un mélange de lait, de crème et d’un peu de fromage… avant de mettre au fout 1 h 30. Le gratin dauphinois fait partie des recettes « mythiques » dont tout le monde a le secret.

Recettes Légumes-Quinoa aux agrumes

 

Quinoa aux agrumes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes 

200 g de quinoa

2 oranges

1 pamplemousse

150 g de carottes

150 g de radis noir

150 g de betterave cuite

½ citron vert non traité

Sel et poivre

1. Rincez les graines de quinoa, puis versez-les dans 450 ml d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les graines libèrent un petit germe blanc. Hors du feu, couvez et laissez gonfler 5 minutes, égouttez.

2. Détaillez 1 orange et le pamplemousse en quartiers.

3. Epluchez les racines et ciselez-les très finement. Pour arriver à une texture de semoule, vous pouvez hacher chaque légume séparément au robot. Mélangez délicatement les racines avec le quinoa et le jus du ½ citron et de l’orange restante. Salez et poivrez.

4. Décorez avec les quartiers d’orange et de pamplemousse.

Vous pouvez servir ce plat très léger en dessert si vous remplacez le sel et le poivre par 5 cuillerées de cassonade.

 

Recettes Légumes-Gratinée de potiron au roquefort

Gratinée de potiron au roquefort

Préparation : 20 mn

Cuisson : 55 mn

Pour 4 personnes

250 g de potiron

1 pomme de terre

1 oignon

6 feuilles d’oseille

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol

1 litre de bouillon de légumes en cube

8 tranches fines de pain

75 g de roquefort

50 g de gruyère râpé

4 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

Sel et poivre du moulin

1. Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le blondir 5 minutes dans une sauteuse avec l’huile.

2. Épluchez le potiron, éliminez les pépins et les filaments. Pelez la pomme de terre. Coupez ces deux légumes en petits cubes et ajoutez-les à l’oignon.

3. Lavez l’oseille, coupez-la en lanières et mettez ces dernières dans la sauteuse. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.

4. Faites griller les tranches de pain. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

5. Égouttez les légumes (en réservant le bouillon) et passez-les au mixeur. Mélangez cette purée au roquefort écrasé, répartissez le mélange sur le pain grillé. Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner au four pendant 7 à 10 minutes.

6. Ajoutez la crème fleurette au bouillon réservé, allongez avec de l’eau de façon à obtenir 4 assiettées. Amenez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud dans une soupière ou directement dans les assiettes, en même temps que les tranches de pain gratinées.

Venus comme le maïs d’Amérique du Sud, potirons et citrouilles connaissent de nos jours un engouement sans précédent, notamment avec le succès de la fête de Halloween. En fonction de la culture et de la récolte, la conservation de ce légume peut aller jusqu’à 1 an !

Conseil

Pour un effet spectaculaire, servez le bouillon dans un gros potiron évidé dont vous aurez uniquement coupé le «chapeau».

 

Recettes Légumes-Lentilles aux châtaignes

 

Lentilles aux châtaignes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes

150 g de lentilles vertes du Puy

120 g de châtaignes

20 g de beurre

1 cuillerée à café de graines de cumin

2 cuillerées à soupe de miel de châtaignier

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

1 petit bouquet de menthe

3 feuilles de sauge

1 branche de thym

Sel et poivre

1. Rincez les lentilles. Versez-les dans un faitout et recouvrez-les largement d’eau froide. Ajoutez la sauge et le thym, et faites cuire 20 minutes, salez 10 minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez et réservez.

2. Faites rissoler les châtaignes épluchées dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez le cumin, le miel, le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez les lentilles et remuez constamment pendant 2 minutes.

3. Hors du feu, ajoutez la menthe ciselée et servez aussitôt, accompagné d’un riz blanc.

 

Recettes Légumes-Flan de poireaux

 

Flan de poireaux

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn + 25 mn

Pour 4 personnes :

4 poireaux

1 cuillerée à soupe de Maïzena

25 cl de lait

2 œufs

1 pincée de muscade

80 g de comté râpé

1 noisette de beurre pour le plat

Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles de 2 centimètres environ. Faites-les cuire à la vapeur dans l’autocuiseur 10 minutes ou « fondre » à feu doux dans une sauteuse antiadhésive, à couvert avec un petit fond d’eau 20 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un grand bol, diluez ma Maïzena dans le lait, ajoutez les œufs et battez l’ensemble à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.

4. Lorsque les poireaux sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les à la préparation aux œufs. Ajoutez le fromage râpé, mélangez bien et versez le tout dans un plat à four beurré.

5. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes environ. Le dessus doit être doré.

 

Recettes Légumes-Flan de patates douces aux épices

 

Flan de patates douces aux épices

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 5 personnes

1 kg de patates douces

4 œufs

25 cl de crème fraîche épaisse

½ cuillerée à café de cumin en poudre

½ cuillerée à café de paprika

3 pincées de piment de Cayenne en poudre

25 g de beurre

Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Épluchez et lavez les patates douces. Coupez-les en dés, puis faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Réduisez-les en purée avec un moulin à légumes, muni de sa grille fine, placé au-dessus d’un saladier.

3. Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème, toutes les épices, du sel et 2 tours de moulin à poivre, jusqu’à consistance homogène.

4. Versez dans le saladier. Mélangez intimement avec la purée de patates douces, puis rectifiez l’assaisonnement.

5. Beurrez un plat à gratin. Versez-y la préparation précédente. Enfournez pour 25 à 30 minutes : une lame de couteau plantée dans le flan doit ressortir propre. Servez aussitôt, dans le plat de cuisson.

Variante

Pour servir cette recette en plat complet, incorporez à la purée 5 tranches de jambon blanc, découennées, dégraissées et émincées, et 60 g de comté râpé.

Patate douce : originaire d’Amérique du Sud, elle est cultivée en France depuis le XVIIIe siècle. Ce gros tubercule allongé, à la peau plus ou moins claire, possède une chair jaune-orangé, rose ou violette, délicatement sucrée.

 

Recettes Légumes-Tourte aux épinards

  

Tourte aux épinards

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes

500 g d’épinards surgelés

250 g de mozzarella

½ brique de crème fraîche à 15%

1 pâte brisée

Sel et poivre

1. Etalez la pâte dans un moule et piquez-la à la fourchette, préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

2. Faites « sécher » les épinards dans une poêle antiadhésive.

3. Divisez tous les ingrédients en deux portions, et mettez une première couche d’épinards, une couche de crème, une couche de mozzarella sur la pâte. Salez et poivrez.

4. Répétez l’étape précédente avec la seconde portion des ingrédients.

5. Enfournez et laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Petit plus :

Ajoutez un peu de gruyère sur la tarte avant de la passer au four.

Recettes Légumes-Gratin dauphinois

  

Gratin dauphinois 

 

Préparation : 20 mn  

Cuisson : 2 heures  

Pour 6 personnes  

1.5 kg de pommes de terre Charlotte, Belle de Fontenay, Amandine…  

1 gousse d’ail  

1 noix de beurre  

200 cl de crème fraîche épaisse  

1 verre de lait  

150 g de fromage râpé  

Muscade  

Sel et poivre  

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).  

2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.  

3. Pelez l’ail et frottez le plat (en terre de préférence), puis beurrez grossièrement.  

4. Déposez au fond une couche de pommes de terre ; salez, poivrez et parfumez de muscade. Recouvrez de crème et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Arrosez d’un peu de lait.  

5. Parsemez la surface de fromage râpé et enfournez 2 heures environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.  

6. Recouvrez de papier aluminium en cours de cuisson si le gratin dore trop vite.  

7. Servez dès la sortie du four.  

Variante :  

Faites précuire lentement les pommes de terre une vingtaine de minutes dans un mélange de lait, de crème et d’un peu de fromage… avant de mettre au fout 1 h 30. Le gratin dauphinois fait partie des recettes « mythiques » dont tout le monde a le secret.

 

Recettes Légumes-Bolets farcis

 

Bolets farcis

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes 

12 bolets frais

20 g de parmesan râpé

50 g de mie de pain rassis

2 dl de lait

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

1 pincée d’origan

1 gousse d’ail

1 branche de marjolaine

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Nettoyez soigneusement les bolets sans les laver : séparez les têtes des pieds, retirez la peau des têtes, puis essuyez-les avec un torchon humide. Laissez tremper la mie de pain pendant 5 minutes dans le lait. Pelez l’ail et mettez-le dans un mortier avec les pieds des bolets ; ajoutez une pincée de sel et pilez ces ingrédients jusqu’à les réduire en purée.

2. Versez cette purée dans une jatte et amalgamez-la avec la mie de pain, bien essorée, le parmesan, l’origan, la marjolaine (dont on aura détaché, lavé et haché les feuilles), une pincée de poivre, l’œuf, le jaune d’œuf et 2 cuillerées à soupe d’huile. Farcissez les têtes des bolets avec cette préparation.

3. Huilez le plat à four et placez-y les champignons farcis, versez dessus le reste d’huile. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Servez chaud.

Vous pouvez utiliser d’autres champignons, des gros champignons de couche notamment.

Recettes Légumes-Salade de brocoli au sésame

  

Salade de brocoli au sésame

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

1 brocoli

Graines de sésame

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de mirin (vinaigre de riz)

Sel et poivre

1. Lavez le brocoli, divisez-le en petits bouquets et mettez-les dans une casserole ou un wok avec un fond d’eau et du sel. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons 10 minutes.

2. Lorsque le brocoli est cuit, mettez-le dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de riz, poivrez, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt.

Les Japonais aiment le brocoli, le sésame et le mirin, une liqueur de riz obtenue par fermentation d’eau de vie sucrée, de riz gluant et de levain. Ce vinaigre titre 14% vol. Si vous avez le four allumé, vous pouvez cuire les bouquets de brocoli dans un plat à feu en versant dessus un peu de mirin, d’eau, d’huile d’olive et en saupoudrant le plat de grain de sésame. Le brocoli accompagne aussi bien les viandes que les poissons.

Le brocoli, composé à 92 % d'eau, est un aliment peu énergétique, mais il possède en revanche de nombreux minéraux.

Il a une action préventive du cancer, grâce aux fibres et aux composés soufrés et d'autres antioxydants : indoles, sulforaphane, glutathion, quercétine, β-carotène, brocoline (alcaloïde typique du brocoli) : ces substances ont la propriété de neutraliser certains composés toxiques présents dans l'organisme (radicaux libres).

Recettes Légumes-Cocotte de carottes, raisins et épices douces

 

Cocotte de carottes, raisins et épices douces 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 25 mn 

Pour 4 personnes 

300 g de carottes

1 bâton de cannelle

1 badiane (anis étoilé)

1 citron séché (vous le trouverez en épicerie fine)

40 g de cassonade

50 ml de vin blanc sec

60 g de raisins secs

Poivre

1. Lavez les carottes, puis épluchez-les. Coupez-les en rondelles 0.5 cm d’épaisseur. 

2. Dans une petite casserole, chauffez les épices (poivre, cannelle, badiane), le citron séché et la cassonade pendant 5 minutes. Versez le vin pour faire un sirop. Ajoutez les carottes, baissez le feu, incorporez les raisins et couvrez. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. 

3. Remuez de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. 

4. Ôtez les épices avant de servir.

Recettes: Légumes-Soupe de petits pois à la menthe

Soupe de petits pois à la menthe

 
Préparation : 30 mn 
Cuisson : 20 mn 
Réfrigération : 3 heures
Pour 6 personnes
1 kg de petits pois moyens ou fins surgelés, frais ou en conserve
1 bouquet de menthe fraîche
2 cubes de bouillon de volaille
25 cl de crème liquide à 15%
100 g d’allumettes de jambon 
1. Mettez les cubes de bouillon dans une casserole avec 1 litre d’eau et ajoutez les petits pois ; faites-les cuire à l’eau frémissante pendant environ 20 minutes.
2. Égouttez en réservant le bouillon de cuisson et quelques petits pois pour la garniture.
3. Mixez (ou passez au moulin à légumes) les petits pois avec les feuilles de menthe et la crème.
4. Si le mélange paraît trop épais, ajoutez un peu de bouillon.
5. Pour servir glacé : mettez au réfrigérateur la veille ou 3 heures avant de servir. Décorez avec les petits pois réservés et 2 feuilles de menthe.
6. Pour servir chaud : ajoutez le jambon.

Variante :
Pour plus de goût, vous pouvez remplacer le jambon par des petits lardons fumés.