Recettes Croates-Pain plat (Pogaca)

Pain plat (Pogaca)

Préparation : 40 mn

Repos : 45 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

800 g de farine de froment

25 cl d’eau chaude

40 g de saindoux

25 g de levure de boulanger

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café de sel fin

1. Mélangez la moitié de la farine avec la levure et le sel.

2. Délayez le saindoux dans l’eau chaude et versez peu à peu cette eau dans la farine tout en fouettant.

3. Ajoutez le reste de farine et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne assez ferme (au minimum 10 minutes).

4. Graissez et farinez la plaque à pâtisserie du four.

5. Déposez la pâte dessus et abaissez-la en un rond d’environ 2 cm d’épaisseur.

6. Huilez-le de toute part et piquez-le partout à l’aide d’une fourchette.

7. Laissez-le doubler de volume dans un endroit chaud hors courant d’air pendant 40 à 45 minutes.

8. Préchauffez le four à 220 °C (th. 6-7).

9. Badigeonnez la surface du pain avec le jaune d’œuf battu et un peu d’eau.

10. Enfournez pour environ 1 heure.

Conseil

Ce pain se déguste entre autres avec des croquettes de viande hachée aux épices, mais il peut également être servie chaud fourré à la crème fraîche ou au fromage caillé. Sur l’île de Prag, il est fourré de feuilles de blettes préalablement cuites à l’eau salée et parfumé d’un hachis de feuilles de fenouil fraîches.

Spécialité bosniaque et serbe que l’on peut retrouver cependant dans la plus grande partie de la Croatie, principalement dans le Gorski Kotar et les plaines du Nord, au moment de Noël.

 

Recettes Croates-Gâteaux de semoule aux amandes (Halva od griza)

 

Gâteaux de semoule aux amandes (Halva od griza)

Préparation : 10 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 7 personnes

200 g de semoule fine de blé

220 g de sucre en poudre

2 cuillerées à café de vanille en poudre

150 g d’amandes en poudre

160 g de beurre

1/2 cuillerée à café d’extrait d’amande amère

Pour la crème

75 cl de lait

60 g de crème fraîche

5 jaunes d’œuf

1 cuillerée à soupe de Maïzena

5 cuillerées à soupe de caramel liquide

1. Dans une casserole, amenez 125 cl d’eau, le sucre, la vanille, l’extrait d’amande amère et le beurre à ébullition.

2. Dans une autre casserole, mélangez la semoule avec la poudre d’amandes et faites-leur prendre couleur sur feu doux en tournant sans cesse.

3. Versez peu à peu dessus l’eau parfumée, sans cesser de tourner jusqu’à l’absorption complète du liquide. Retirez du feu. Versez cette préparation dans un moule à charlotte et laissez refroidir 30 minutes.

4. Pendant ce temps, sur feu doux, battez au fouet, dans une casserole, le lait, la crème, les jaunes d’œufs, la Maïzena et le caramel.

5. Dés que la crème commence à épaissir, retirez du feu.

6. Démoulez le gâteau et servez-le après l’avoir arrosé d’une partie de la crème. Présentez le reste à côté, en saucière.

Le contraste du gâteau froid et de la crème brûlante est très agréable.

Il y a de nombreux types de « halva » dans tous les pays méditerranéens et moyen-orientaux ; celui-ci est une version parmi d’autres.

Recettes Croates-Gâteaux au poivre (Praprenjaci)

 

Gâteaux au poivre (Praprenjaci)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour environ 20 gâteaux

400 g de farine

250 g de miel clair

5 cl de vin cuit type muscat de Frontignan

5 g de bicarbonate de soude

1 blanc d’œuf

5 cl d’huile

1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu

2 pincées de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à café de safran en poudre

1 pointe de couteau de poudre de cannelle

3 clous de girofle concassés

¼ de cuillerée à café de noix de muscade râpée

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

2. Dans une petite casserole, faites fondre le miel. Portez à ébullition, écumez, versez peu à peu dedans tous les ingrédients sauf le blanc et la farine. Laissez tiédir.

3. Transvasez la farine dans une terrine et creusez un puits en son centre. Versez peu à peu dedans le miel épicé. Mélangez puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. Abaissez cette pâte sur 1 à 2 mm d’épaisseur puis découpez dedans les formes de votre choix à l’aide d’emporte-pièces (les paprenjak croates sont en forme de poisson, de cloches, de carrés, de triangles, de bonhommes…).

5. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou sur une feuille de silicone et enfournez-les pour une cuisson d’environ 20 minutes. Surveillez pour qu’ils ne brûlent pas.

Conseil

Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et servez vous-en pour déposer quelques décorations sur les gâteaux.

Cette recette datant, parait-il, de la Renaissance avait été quelque peu oubliée, elle refait surface aujourd’hui et transforme le « paprenjaci » en gâteau national. L’île de Hvar en revendique l’origine.

Recettes Croates-Spaghetti aux câpres

 

Spaghetti aux câpres

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

500 g de spaghetti

4 cuillerées à soupe de câpres égouttées

6 tomates de taille moyenne pelées, épépinées et coupées en cubes

4 gousses d’ail hachées

250 g d’olives vertes et noires dénoyautées

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à café d’origan séché

2 cuillerées à café de persil haché

Sel et poivre

1. Faites revenir et dorer l’ail dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez les câpres, les tomates, les olives et l’origan. Salez et poivrez, laissez mijoter à feu doux 20 minutes.

2. Cinq minutes avant la fin, mettez les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Laissez-les cuire 4 minutes à petits bouillons après la reprise de l’ébullition, goûtez. Elles doivent être encore très légèrement croquantes « al dente ». Egouttez-les en conservant l’équivalent d’un verre à liqueur de leur eau de cuisson.

3. Videz cette eau dans le plat creux de service, versez les spaghetti par-dessus, remuez.

4. Versez la sauce sur les pâtes, parsemez de persil haché et surtout servez de suite.

La câpre (Capparis spinosa) désigne le bouton floral du câprier.

Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin. Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade.

La câpre est produite dans les pays du pourtour méditerranéen.

Le câprier pousse naturellement à l'état sauvage dans l'archipel maltais. Ses boutons floraux sont ramassés par les cuisinières maltaises. La câpre, conservée dans la saumure vinaigrée, est un ingrédient majeur de la cuisine traditionnelle maltaise.

Recettes Croates-Pain plat (Pogaca)

 

Pain plat (Pogaca)

Préparation : 40 mn

Repos : 45 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

800 g de farine de froment

25 cl d’eau chaude

40 g de saindoux

25 g de levure de boulanger

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café de sel fin

1. Mélangez la moitié de la farine avec la levure et le sel.

2. Délayez le saindoux dans l’eau chaude et versez peu à peu cette eau dans la farine tout en fouettant.

3. Ajoutez le reste de farine et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne assez ferme (au minimum 10 minutes).

4. Graissez et farinez la plaque à pâtisserie du four.

5. Déposez la pâte dessus et abaissez-la en un rond d’environ 2 cm d’épaisseur.

6. Huilez-le de toute part et piquez-le partout à l’aide d’une fourchette.

7. Laissez-le doubler de volume dans un endroit chaud hors courant d’air pendant 40 à 45 minutes.

8. Préchauffez le four à 220 °C (th. 6-7).

9. Badigeonnez la surface du pain avec le jaune d’œuf battu et un peu d’eau.

10. Enfournez pour environ 1 heure.

Conseil

Ce pain se déguste entre autres avec des croquettes de viande hachée aux épices, mais il peut également être servie chaud fourré à la crème fraîche ou au fromage caillé. Sur l’île de Prag, il est fourré de feuilles de blettes préalablement cuites à l’eau salée et parfumé d’un hachis de feuilles de fenouil fraîches.

Spécialité bosniaque et serbe que l’on peut retrouver cependant dans la plus grande partie de la Croatie, principalement dans le Gorski Kotar et les plaines du Nord, au moment de Noël.

Recettes Croates-Spaghetti aux câpres

 

Spaghetti aux câpres

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

500 g de spaghetti

4 cuillerées à soupe de câpres égouttées

6 tomates de taille moyenne pelées, épépinées et coupées en cubes

4 gousses d’ail hachées

250 g d’olives vertes et noires dénoyautées

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à café d’origan séché

2 cuillerées à café de persil haché

Sel et poivre

1. Faites revenir et dorer l’ail dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez les câpres, les tomates, les olives et l’origan. Salez et poivrez, laissez mijoter à feu doux 20 minutes.

2. Cinq minutes avant la fin, mettez les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Laissez-les cuire 4 minutes à petits bouillons après la reprise de l’ébullition, goûtez. Elles doivent être encore très légèrement croquantes « al dente ». Egouttez-les en conservant l’équivalent d’un verre à liqueur de leur eau de cuisson.

3. Videz cette eau dans le plat creux de service, versez les spaghetti par-dessus, remuez.

4. Versez la sauce sur les pâtes, parsemez de persil haché et surtout servez de suite.

La câpre (Capparis spinosa) désigne le bouton floral du câprier.

Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin. Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade.

La câpre est produite dans les pays du pourtour méditerranéen.

Le câprier pousse naturellement à l'état sauvage dans l'archipel maltais. Ses boutons floraux sont ramassés par les cuisinières maltaises. La câpre, conservée dans la saumure vinaigrée, est un ingrédient majeur de la cuisine traditionnelle maltaise.

Recettes Croates-Gâteaux au poivre (Praprenjaci)

 

Gâteaux au poivre (Praprenjaci)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour environ 20 gâteaux

400 g de farine

250 g de miel clair

5 cl de vin cuit type muscat de Frontignan

5 g de bicarbonate de soude

1 blanc d’œuf

5 cl d’huile

1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu

2 pincées de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à café de safran en poudre

1 pointe de couteau de poudre de cannelle

3 clous de girofle concassés

¼ de cuillerée à café de noix de muscade râpée

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

2. Dans une petite casserole, faites fondre le miel. Portez à ébullition, écumez, versez peu à peu dedans tous les ingrédients sauf le blanc et la farine. Laissez tiédir.

3. Transvasez la farine dans une terrine et creusez un puits en son centre. Versez peu à peu dedans le miel épicé. Mélangez puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. Abaissez cette pâte sur 1 à 2 mm d’épaisseur puis découpez dedans les formes de votre choix à l’aide d’emporte-pièces (les paprenjak croates sont en forme de poisson, de cloches, de carrés, de triangles, de bonhommes…).

5. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou sur une feuille de silicone et enfournez-les pour une cuisson d’environ 20 minutes. Surveillez pour qu’ils ne brûlent pas.

Conseil

Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et servez vous-en pour déposer quelques décorations sur les gâteaux.

Cette recette datant, parait-il, de la Renaissance avait été quelque peu oubliée, elle refait surface aujourd’hui et transforme le « paprenjaci » en gâteau national. L’île de Hvar en revendique l’origine.

Recettes Croates-Polenta

Polenta

Préparation : 5 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

250 g de semoule de maïs

1 litre d’eau

60 g de beurre

60 g de parmesan râpé

1 cuillerée à café de gros sel

1. Versez la semoule dans l’eau bouillante salée et commencez à tourner sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois.

2. Ajoutez le beurre et le parmesan. Baissez le feu sur doux et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes sans cesser de tourner.

Conseil

La polenta peut se consommer seule, assaisonnée d’une sauce tomate, par exemple, ou servir d’accompagnement à un plat en sauce.

Spécialité d’origine italienne bien implantée en Croatie.

 

Recettes Croates-Gâteaux au poivre (Praprenjaci)

Gâteaux au poivre (Praprenjaci)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour environ 20 gâteaux

400 g de farine

250 g de miel clair

5 cl de vin cuit type muscat de Frontignan

5 g de bicarbonate de soude

1 blanc d’œuf

5 cl d’huile

1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu

2 pincées de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à café de safran en poudre

1 pointe de couteau de poudre de cannelle

3 clous de girofle concassés

¼ de cuillerée à café de noix de muscade râpée

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

2. Dans une petite casserole, faites fondre le miel. Portez à ébullition, écumez, versez peu à peu dedans tous les ingrédients sauf le blanc et la farine. Laissez tiédir.

3. Transvasez la farine dans une terrine et creusez un puits en son centre. Versez peu à peu dedans le miel épicé. Mélangez puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. Abaissez cette pâte sur 1 à 2 mm d’épaisseur puis découpez dedans les formes de votre choix à l’aide d’emporte-pièces (les paprenjak croates sont en forme de poisson, de cloches, de carrés, de triangles, de bonhommes…).

5. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou sur une feuille de silicone et enfournez-les pour une cuisson d’environ 20 minutes. Surveillez pour qu’ils ne brûlent pas.

Conseil

Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et servez vous-en pour déposer quelques décorations sur les gâteaux.

Cette recette datant, parait-il, de la Renaissance avait été quelque peu oubliée, elle refait surface aujourd’hui et transforme le « paprenjaci » en gâteau national. L’île de Hvar en revendique l’origine.

 

Recettes Croates-Spaghetti aux câpres

 

Spaghetti aux câpres

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

500 g de spaghetti

4 cuillerées à soupe de câpres égouttées

6 tomates de taille moyenne pelées, épépinées et coupées en cubes

4 gousses d’ail hachées

250 g d’olives vertes et noires dénoyautées

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à café d’origan séché

2 cuillerées à café de persil haché

Sel et poivre

1. Faites revenir et dorer l’ail dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez les câpres, les tomates, les olives et l’origan. Salez et poivrez, laissez mijoter à feu doux 20 minutes.

2. Cinq minutes avant la fin, mettez les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Laissez-les cuire 4 minutes à petits bouillons après la reprise de l’ébullition, goûtez. Elles doivent être encore très légèrement croquantes « al dente ». Egouttez-les en conservant l’équivalent d’un verre à liqueur de leur eau de cuisson.

3. Videz cette eau dans le plat creux de service, versez les spaghetti par-dessus, remuez.

4. Versez la sauce sur les pâtes, parsemez de persil haché et surtout servez de suite.

La câpre (Capparis spinosa) désigne le bouton floral du câprier.

Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin. Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la tapenade.

La câpre est produite dans les pays du pourtour méditerranéen.

Le câprier pousse naturellement à l'état sauvage dans l'archipel maltais. Ses boutons floraux sont ramassés par les cuisinières maltaises. La câpre, conservée dans la saumure vinaigrée, est un ingrédient majeur de la cuisine traditionnelle maltaise.

Recettes Croates-Gâteaux de semoule aux amandes (Halva od griza)

 

Gâteaux de semoule aux amandes (Halva od griza)

Préparation : 10 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 7 personnes

200 g de semoule fine de blé

220 g de sucre en poudre

2 cuillerées à café de vanille en poudre

150 g d’amandes en poudre

160 g de beurre

1/2 cuillerée à café d’extrait d’amande amère

Pour la crème

75 cl de lait

60 g de crème fraîche

5 jaunes d’œuf

1 cuillerée à soupe de Maïzena

5 cuillerées à soupe de caramel liquide

1. Dans une casserole, amenez 125 cl d’eau, le sucre, la vanille, l’extrait d’amande amère et le beurre à ébullition.

2. Dans une autre casserole, mélangez la semoule avec la poudre d’amandes et faites-leur prendre couleur sur feu doux en tournant sans cesse.

3. Versez peu à peu dessus l’eau parfumée, sans cesser de tourner jusqu’à l’absorption complète du liquide. Retirez du feu. Versez cette préparation dans un moule à charlotte et laissez refroidir 30 minutes.

4. Pendant ce temps, sur feu doux, battez au fouet, dans une casserole, le lait, la crème, les jaunes d’œufs, la Maïzena et le caramel.

5. Dés que la crème commence à épaissir, retirez du feu.

6. Démoulez le gâteau et servez-le après l’avoir arrosé d’une partie de la crème. Présentez le reste à côté, en saucière.

Le contraste du gâteau froid et de la crème brûlante est très agréable.

Il y a de nombreux types de « halva » dans tous les pays méditerranéens et moyen-orientaux ; celui-ci est une version parmi d’autres.

Recettes Croates-Pains de Pâques (Pincas)

  

Pains de Pâques (Pincas)

Préparation : 55 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 40 mn

Pour 6 petits pains

1,5 kg de farine

85 g de levure fraîche de boulanger

300 g de beurre mou

300 g de sucre en poudre

8 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

70 cl de lait

5 cl de cognac

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe d’un mélange de zestes d’orange et de citron râpé

50 g de raisins secs mis à tremper dans 5 cl de rhum

Sucre perlé ou sucre en grains pour la décoration

Sel

1. Mélangez soigneusement la farine avec la levure bien émiettée. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez bien. Faites un puits au centre de la pâte et versez dedans le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d’œuf, les zestes, les raisins avec leur rhum de macération, le cognac et une pincée de sel.

2. Pétrissez longuement en ajoutant peu à peu le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et assez ferme.

3. Laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (environ 2 heures).

4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 5-6).

5. Au bout de ce temps, pétrissez de nouveau la pâte puis divisez-la en 6 boules.

6. Déposez ces boules sur la plaque à pâtisserie du four recouverte d’un papier sulfurisé, puis laissez lever la pâte encore une heure dans les mêmes conditions que précédemment.

7. Lorsque les boules auront bien gonflé, faites trois entailles profondes en croix en partant du centre de la boule (le pain en cuisant s’ouvrira comme une fleur).

8. Badigeonnez la surface avec les deux œufs entiers légèrement battus et parsemez de sucre perlé. Enfournez ensuite pour 35 à 40 minutes en surveillant que les pincas ne dorent pas trop rapidement. Testez la cuisson en enfonçant dans le centre du pain une aiguille à tricoter qui doit ressortir totalement sèche.

Conseil

Les pincas sont les gâteaux traditionnels dégustés au petit-déjeuner le jour de Pâques, tout particulièrement en Dalmatie. Ils représentent la fin du carême, d’où leur richesse en œufs.