Recettes Sans Gluten-Galettes aux trois fromages

 

Galettes aux trois fromages

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 20 galettes

50 g de Maïzena

50 g de farine de châtaignes

10 cl de lait

10 cl d’eau

100 g de parmesan râpé*

50 g de mimolette vieille râpée

1 fromage de chèvre frais

Le vert d’un oignon émincé

½ litre d’huile pour la friture

Sel

Poivre

1. Dans une casserole, délayez la Maïzena et la farine de châtaigne dans le lait et l’eau. Salez et poivrez. Faites chauffer sans cesser de mélanger. Laisser bien épaissir jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement humide.

2. Hors du feu, ajoutez les formages, le vert de l’oignon et mélangez bien en pétrissant.

3. Pour former chaque galette (d’1/2 cm d’épaisseur) : à l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une quantité de pâte de taille d’un œuf et étalez-la avec la paume de la main.

4. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites frire les petites galettes 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les sur une feuille d’essuie-tout posée sur une assiette creuse.

5. Servez aussitôt. Ces galettes sont délicieuses en accompagnement d’une salade mélangée (roquette, pousses d’épinards et frisée). 

Conseil

(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.

Recettes Sans Gluten-Madeleines

   

Madeleines

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 20 madeleines environ

3 œufs

100 g de sucre semoule

1 cuillerée à café d’extrait de vanille*

1 pincée de sel

1 gousse de vanille*

½ cuillerée à café de bicarbonate de soude

170 g de Maïzena

125 g de beurre fondu

100 g de pépites de chocolat*

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sel. Fendez la gousse de vanille en 2. Récupérez la pulpe et ajoutez-la au mélange.

3. Mélangez le bicarbonate de soude à la Maïzena, puis versez dans le saladier avec le beurre fondu.

4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

5. Versez la pâte dans 2 récipients. Ajoutez dans l’un des deux les pépites de chocolat.

6. Versez la pâte dans le moule à madeleines préalablement beurré. Ne remplissez le moule qu’aux ¾. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire.

7. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées sur les bords et légèrement plus claires sur le dôme.

Conseil

(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants. 

 

Recettes Sans Gluten-Gougères

      

Gougères

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 15 personnes

Pour la pâte à chou

145 g de Maïzena

4 œufs

100 g de beurre

100 ml de lait

100 ml d’eau

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de poivre rouge concassé

Pour la garniture des gougères

100 g de parmesan à râpé soi-même*

½ poivron émincé

5 champignons de Paris émincés

1 petite échalote émincée et dorée à l’huile d’olive

1 gousse d’ail émincée et dorée à l’huile d’olive

1 brin de persil haché

5 brins de ciboulette hachés

1. Préchauffez votre four à 180° C (th. 6). Retirez la plaque du four et recouvrez-la de papier sulfurisé.

2. Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et les poivres. 

3. Hors du feu, ajoutez d’un seul coup la Maïzena.

4. Travaillez la pâte vivement. Dès que la pâte forme une boule et se détache de la paroi de la casserole, remettez la casserole sur le feu juste quelques secondes.

5. Hors du feu, ajoutez un œuf, travaillez la pâte à nouveau pendant 2 minutes, puis ajoutez le 2ème œuf et ainsi de suite.

6. Ajoutez ensuite le parmesan. Mélangez doucement. Séparez la pâte en 2 parts égales. 

7. Dans une part, incorporez le poivron, les champignons et l’échalote, dans l’autre, incorporez les herbes et l’ail.

8. Formez à partir de chaque pâte, des petits tas de la taille d’un petit œuf et disposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

9. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes.

10. Laissez refroidir les gougères dans le four éteint et ouvert. Servez en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Conseil

(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants. 

Recettes Sans Gluten-Bruschetta

 

Bruschetta

Préparation : 50 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

Pour le pain

180 g de Maïzena

3 œufs

100 ml de lait tiède

100 ml d’huile d’olive

Sel

Poivre

10 feuilles de basilic hachées

Pour la garniture

1 petit bouquet de basilic

1 barquette de tomates cerises coupées en 4

2 petits concombres coupés en dés

2 gousses d’ail

Sel

Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Salez et poivrez les morceaux de tomates et les dés de concombre.

3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf, le lait tiède, l’huile, le basilic haché, le sel et le poivre.

4. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et intégrez-les doucement à la pâte.

5. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 40 minutes.

6. Démoulez le pain et laissez refroidir. Coupez ensuite des tranches de 1 cm d’épaisseur. Toastez les tranches et frottez-les avec les gousses d’ail.

7. Déposez sur chaque tranche, des morceaux de tomates et de concombres puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques feuilles de basilic. 

  

Recettes Sans Gluten-Crêpes aux épices et aux fruits

  

Crêpes aux épices et aux fruits

Préparation : 25 mn

Cuisson : 2 mn par crêpes

Pour 15 crêpes

200 g de Maïzena

1 cuillerée à café de mélange « 4 épices »*

50 cl de lait demi-écrémé

4 œufs

1 cuillerée à soupe d’huile

4 cuillerées à soupe de sucre

1 gousse de vanille*

1 jus de citron

1 mangue

1 kiwi

1 pomme

1. Mélangez la Maïzena, les 4 épices et le lait froid.

2. Battez les œufs avec une fourchette et ajoutez-les au mélange précédent avec l’huile et 1 cuillérée à soupe de sucre. Mélangez à nouveau et laissez reposer 15 minutes.

3. Fendez la gousse de vanille en 2. Récupérez la pulpe et délayez-la dans le jus de citron. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre et mélangez. 

4. Épluchez les fruits et coupez-les en morceaux. Recouvrez-les de sirop et placez-les au réfrigérateur.

5. Faites chauffer pendant 2 minutes une poêle anti-adhésive huilée.

6. Versez une petite quantité de pâte à crêpe dans la poêle, laissez cuire 1 minute puis retournez la crêpe pour cuire l’autre côté. Répétez l’opération pour les autres crêpes.

7. Enroulez quelques fruits dans chaque crêpe et servez aussitôt.

Conseil

(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants. 

Recettes Sans Gluten-Brownies aux raisins

    

Brownies aux raisins

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes

1 cuillerée à soupe de raisins secs noirs*

1 cuillerée à soupe de raisins secs blonds*

1 jus d’orange

200 g de chocolat noir

160 g de beurre

160 g de sucre semoule

3 œufs

90 g de Maïzena

150 g de cerneaux de noix concassées*

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Plongez les raisins dans un bol de jus d’orange et laissez-les gonfler.

Beurrez un moule rond ou rectangulaire. Placez-le au réfrigérateur.

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre au chocolat et mélangez afin d’obtenir un mélange bien lisse. Laissez refroidir.

4. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat liquide froid puis la Maïzena et mélangez. La pâte doit être lisse.

5. Mélangez les noix et les raisins égouttés à la pâte. Versez dans un moule.

6. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler. Puis coupez en rectangle ou en carré.

Conseil

(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.

Recettes Sans Gluten-Gaufres

    

Gaufres

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 12 crêpes

175 g de Maïzena

80 g de beurre

60 g de sucre

250 ml de lait entier

3 œufs

Sucre glace

Sucre roux

2 clémentines pour le zeste

Sel

1. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Faites chauffer le lait avec le beurre puis laissez tiédir

2. Dans un saladier mélangez la Maïzena avec le sucre, ajoutez les jaunes d’œuf et le zeste des clémentines. Versez petit à petit le lait tiède tout en mélangeant doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

3. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œuf et montez-les en neige bien ferme. Incorporez doucement à la pâte.

4. Faîtes chauffer le gaufrier et huilez-le à l’aide d’un coton.

5. Faites cuire les gaufres comme vous le faites habituellement.

6. Saupoudrez de sucre roux ou de sucre glace avant de servir.

 

Recettes Sans Gluten-Pancakes chocolat

 

Pancakes chocolat

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn par pancakes

Pour 10 personnes

150 g de Maïzena

100 ml de lait

50 g de chocolat noir pâtissier

40 g de sucre roux

30 g de beurre salé

30 g de copeaux de chocolat noir pâtissier

20 g de noix de coco

3 œufs

1 yaourt brassé

½ cuillerée à café de bicarbonate de soude

2 bananes

1. Dans un saladier, mélangez la Maïzena et le bicarbonate.

2. Dans un autre saladier, battez les œufs avec 20 g de sucre roux jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le yaourt. Versez dans le premier saladier, allongez avec le lait et mélangez.

3. Faites fondre le beurre salé et ajoutez-le à la pâte. Râpé le chocolat noir au dessus de la pâte. Mélangez et laissez reposer une heure.

4. Faites cuire les pancakes dans une toute petite poêle beurrée et bien chaude.

5. Au moment de servir, déposez sur chaque pancake, quelques rondelles de banane, quelques copeaux de chocolat et de noix de coco et un peu de sucre roux. 

Recettes Sans Gluten-Tarte au chèvre frais

  

Tarte au chèvre frais

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

100 g de fromage de chèvre frais

90 g de Maïzena

60 g de beurre

3 œufs

1/2 bouquet de ciboulette

Sel

Poivre du moulin

Pour la salade :

1/2 bouquet de ciboulette

½ cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

10 g de baies rouges concassées

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Mélangez tous les ingrédients pour faire la salade de ciboulette, réservez au frais.

3. Dans un grand saladier, battez vivement 1 œuf entier et 2 jaunes d’œuf avec le beurre fondu. Veillez à ce que le beurre ne soit pas trop chaud pour que l’œuf ne coagule pas. Ajoutez Fleur de Maïs Maïzena® et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez.

4. Émiettez le fromage de chèvre et ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette ciselé, mélangez à nouveau.

5. Dans un autre saladier, salez les 2 blancs d’œuf et montez-les en neige très ferme. Incorporez doucement à la pâte.

6. Versez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 25 minutes environ.

7. Laissez tiédir légèrement et servez avec la salade de ciboulette fraîche. 

Recettes Sans Gluten-Gratin de figues

  

Gratin de figues

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

15 figues fraîches bien mûres

1 gousse de vanille*

8 cl de crème fleurette

1 cuillerée à soupe de Maïzena

1œuf

1 jaune d’œuf

4 cuillerées à soupe de sucre roux

2 cuillerées à soupe de noisettes en poudre (ou d’amandes en poudre)*

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Lavez et coupez les figues en 4. Disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré. 

3. Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez la pulpe. Mélangez-la à la crème fleurette avec la Maïzena.

4. Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf, le sucre et la poudre de noisettes. Battez énergiquement l’ensemble puis versez le mélange sur les fruits.

5. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10-15 minutes.

6. Servez dès la sortie du four et décorez de noisettes grillées. 

Conseil

(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.

Recettes Sans Gluten-Galettes aux trois fromages

 

Galettes aux trois fromages

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 20 galettes

50 g de Maïzena

50 g de farine de châtaignes

10 cl de lait

10 cl d’eau

100 g de parmesan râpé*

50 g de mimolette vieille râpée

1 fromage de chèvre frais

Le vert d’un oignon émincé

½ litre d’huile pour la friture

Sel

Poivre

1. Dans une casserole, délayez la Maïzena et la farine de châtaigne dans le lait et l’eau. Salez et poivrez. Faites chauffer sans cesser de mélanger. Laisser bien épaissir jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement humide.

2. Hors du feu, ajoutez les formages, le vert de l’oignon et mélangez bien en pétrissant.

3. Pour former chaque galette (d’1/2 cm d’épaisseur) : à l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une quantité de pâte de taille d’un œuf et étalez-la avec la paume de la main.

4. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites frire les petites galettes 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les sur une feuille d’essuie-tout posée sur une assiette creuse.

5. Servez aussitôt. Ces galettes sont délicieuses en accompagnement d’une salade mélangée (roquette, pousses d’épinards et frisée). 

Conseil

(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.

Recettes Sans Gluten-Bruschetta

 

Bruschetta

Préparation : 50 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

Pour le pain

180 g de Maïzena

3 œufs

100 ml de lait tiède

100 ml d’huile d’olive

Sel

Poivre

10 feuilles de basilic hachées

Pour la garniture

1 petit bouquet de basilic

1 barquette de tomates cerises coupées en 4

2 petits concombres coupés en dés

2 gousses d’ail

Sel

Poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Salez et poivrez les morceaux de tomates et les dés de concombre.

3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf, le lait tiède, l’huile, le basilic haché, le sel et le poivre.

4. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et intégrez-les doucement à la pâte.

5. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 40 minutes.

6. Démoulez le pain et laissez refroidir. Coupez ensuite des tranches de 1 cm d’épaisseur. Toastez les tranches et frottez-les avec les gousses d’ail.

7. Déposez sur chaque tranche, des morceaux de tomates et de concombres puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez quelques feuilles de basilic. 

  

Recettes Sans Gluten-Crêpes aux épices et aux fruits

 

Crêpes aux épices et aux fruits

Préparation : 25 mn

Cuisson : 2 mn par crêpes

Pour 15 crêpes

200 g de Maïzena

1 cuillerée à café de mélange « 4 épices »*

50 cl de lait demi-écrémé

4 œufs

1 cuillerée à soupe d’huile

4 cuillerées à soupe de sucre

1 gousse de vanille*

1 jus de citron

1 mangue

1 kiwi

1 pomme

1. Mélangez la Maïzena, les 4 épices et le lait froid.

2. Battez les œufs avec une fourchette et ajoutez-les au mélange précédent avec l’huile et 1 cuillérée à soupe de sucre. Mélangez à nouveau et laissez reposer 15 minutes.

3. Fendez la gousse de vanille en 2. Récupérez la pulpe et délayez-la dans le jus de citron. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre et mélangez. 

4. Épluchez les fruits et coupez-les en morceaux. Recouvrez-les de sirop et placez-les au réfrigérateur.

5. Faites chauffer pendant 2 minutes une poêle anti-adhésive huilée.

6. Versez une petite quantité de pâte à crêpe dans la poêle, laissez cuire 1 minute puis retournez la crêpe pour cuire l’autre côté. Répétez l’opération pour les autres crêpes.

7. Enroulez quelques fruits dans chaque crêpe et servez aussitôt.

Conseil

(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants. 

Recettes Sans Gluten-Gougères

     

Gougères

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 15 personnes

Pour la pâte à chou

145 g de Maïzena

4 œufs

100 g de beurre

100 ml de lait

100 ml d’eau

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de poivre rouge concassé

Pour la garniture des gougères

100 g de parmesan à râpé soi-même*

½ poivron émincé

5 champignons de Paris émincés

1 petite échalote émincée et dorée à l’huile d’olive

1 gousse d’ail émincée et dorée à l’huile d’olive

1 brin de persil haché

5 brins de ciboulette hachés

1. Préchauffez votre four à 180° C (th. 6). Retirez la plaque du four et recouvrez-la de papier sulfurisé.

2. Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et les poivres. 

3. Hors du feu, ajoutez d’un seul coup la Maïzena.

4. Travaillez la pâte vivement. Dès que la pâte forme une boule et se détache de la paroi de la casserole, remettez la casserole sur le feu juste quelques secondes.

5. Hors du feu, ajoutez un œuf, travaillez la pâte à nouveau pendant 2 minutes, puis ajoutez le 2ème œuf et ainsi de suite.

6. Ajoutez ensuite le parmesan. Mélangez doucement. Séparez la pâte en 2 parts égales. 

7. Dans une part, incorporez le poivron, les champignons et l’échalote, dans l’autre, incorporez les herbes et l’ail.

8. Formez à partir de chaque pâte, des petits tas de la taille d’un petit œuf et disposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

9. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes.

10. Laissez refroidir les gougères dans le four éteint et ouvert. Servez en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Conseil

(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants. 

Recettes Sans Gluten-Brownies aux raisins

   

Brownies aux raisins

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes

1 cuillerée à soupe de raisins secs noirs*

1 cuillerée à soupe de raisins secs blonds*

1 jus d’orange

200 g de chocolat noir

160 g de beurre

160 g de sucre semoule

3 œufs

90 g de Maïzena

150 g de cerneaux de noix concassées*

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Plongez les raisins dans un bol de jus d’orange et laissez-les gonfler.

Beurrez un moule rond ou rectangulaire. Placez-le au réfrigérateur.

3. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre au chocolat et mélangez afin d’obtenir un mélange bien lisse. Laissez refroidir.

4. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat liquide froid puis la Maïzena et mélangez. La pâte doit être lisse.

5. Mélangez les noix et les raisins égouttés à la pâte. Versez dans un moule.

6. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler. Puis coupez en rectangle ou en carré.

Conseil

(*) Vérifiez l’absence de gluten auprès des fabricants.