Recettes Riz-Riz aux champignons

Riz aux champignons

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

150 g de riz semi-complet

250 g de champignons de Paris

1 échalote

10 cl de crème fraîche

1 cuillerée à café de curry

1/2 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1. Versez dans une casserole une quantité d’eau égale à deux fois le volume du riz. Salez.

2. Rincez longuement le riz sous l’eau froide en le frottant entre vos mains, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez le riz dans la casserole, portez à ébullition sur feu vif, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Laissez cuire encore 5 minutes, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

3. Pendant ce temps, pelez l’échalote et hachez-la. Ôtez la partie sableuse du pied des champignons. Lavez-les rapidement, égouttez-les et coupez-les en lamelles. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Laissez blondir l’échalote 2 minutes, puis ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Salez et poivrez.

4. Incorporez le curry à la crème et faites chauffer doucement.

5. Ajoutez au riz les champignons et la crème. Mélangez et servez chaud.

Variante :

Faites sauter des pleurotes coupées en lamelles épaisses avec des lardons et suivez la recette, mais sans le curry.

Tour de main :

Pour laver les champignons, passez-les un à un sous l’eau froide courante, en frottant rapidement le chapeau. Ne les laissez surtout pas tremper car ils se gorgeraient d’eau.

Recettes Riz-Riz aux oignons et aux carottes

Riz aux oignons et aux carottes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

70 g de riz rond

200 g de carottes

400 g d’oignons doux

½ cuillerée à café de curry

1 tablette de bouillon de volaille

Sel et poivre

1. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits dès.

2. Epluchez les oignons, coupez-les en deux et taillez-les en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur.

3. Faites bouillir 40 cl d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon, les carottes et les oignons. Remuez pour faire fondre la tablette. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.

4. Versez ensuite le riz et le curry dans la casserole. Couvrez et laissez cuire pendant 18 minutes à petit feu. Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud.

Variante :

Après la cuisson, versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé et faites dorer au four.

Petit plus :

Ajoutez un peu de crème fraîche à la préparation, elle n’en sera que plus moelleuse.

Tour de main :

Si vous n’avez pas d’oignons doux, plongez les lamelles d’oignon dans de l’eau bouillante et laissez-les frémir 3 minutes pour les adoucir. Egouttez-les et continuez la préparation de la recette.

Recettes Riz-Risotto à la parmesane

Risotto à la parmesane

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes 

400 g de riz rond italien (arborio ou vialone)

80 g de beurre

1.5 l de bouillon de viande

4 cuillerées à soupe de parmesan râpé

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 oignon

Sel

1. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites chauffez l’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon.

2. Lorsque l’oignon commence à dorer, augmentez le feu, ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Mouillez avec le bouillon très chaud : lorsque celui-ci est entièrement absorbé, ajoutez encore du bouillon. Faites ainsi jusqu’à la fin de la cuisson.

3. Rectifiez l’assaisonnement en sel, éteignez le feu, ajoutez le parmesan et le beurre, puis mélangez soigneusement afin de bien amalgamer tous les ingrédients. Servez sans attendre.

Gardez le riz assez humide afin que le beurre et le fromage, en se mélangeant, forment une sauce crémeuse. Épargnez vous des essais désastreux : on ne peut réussir un risotto qu’avec le riz italien adéquat.

Recette Riz-Timbales de riz panachées

Timbales de riz panachées

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

50 g de riz basmati

160 g d’épinards surgelés en branches

20 g de gruyère

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de sucre

Sel

1. Faites bouillir de l’eau, salez, jetez-y le riz et laissez-le cuire pendant 18 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

2. Pendant ce temps, faites décongeler les épinards à feu doux, puis laissez-les cuire 3 minutes. Egouttez-les et hachez-les grossièrement. Assaisonnez-les avec le sucre, la cannelle et la noix de muscade. Salez.

4. Râpez finement le gruyère. Egouttez le riz. Mélangez-le au fromage et ajoutez les épinards. Tassez la préparation dans 4 ramequins et laissez reposer quelques minutes.

5. Pour les démouler, retournez-les ramequins sur les assiettes ou sur un plat de service. Servez ces timbales avec un plat (poisson, volaille), ou même avec un légume vert.

Variante :

Remplacez le gruyère par un autre fromage (tomme de brebis, parmesan, cantal, etc.), par un reste de jambon, que vous couperez finement, des pignons de pin ou encore des cacahuètes grossièrement brisées.

Tour de main :

Vous pouvez préparer les timbales à l’avance et les réchauffer au four à micro-ondes, à pleine puissance, couvertes de film étirable.

Recettes Riz-Riz au lait de coco

Riz au lait de coco

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes :

1 gousse de vanille

250 g de riz rond

400 ml de lait de coco

200 ml de lait entier

150 g de cassonade

100 g de raisins secs

½ citron vert non traité

1 jaune d’œuf battu

1. Fendez la gousse sur toute la longueur à l’aide d’une pointe de couteau.

2. Lavez rapidement le riz. Dans une petite casserole, chauffez le lait de coco, le lait et la cassonade. Ajoutez le riz et les demi-gousses de vanille, puis faites cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse (remuez souvent).

3. Ajoutez les raisins, les zestes et le jus de citron, puis incorporez le jaune d’œuf.

4. Versez dans des bols ou des grands verres, servez tiède.

Si vous réservez ce dessert aux adultes, mélangez les raisins avec 20 ml de rhum.

Recettes Riz-Riz à l’espagnole

Riz à l’espagnole

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

250 g de riz

1 poivron rouge

1 gros oignon

100 g de chorizo

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

400 g de pulpe de tomate en conserve

50 cl de bouillon de volaille

1 dose de safran (facultatif)

Sel et poivre du moulin

1. Lavez et essuyez le poivron, épépinez-le. Retirez les parties blanches et coupez-le en fines lamelles. Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Découpez le chorizo en rondelles.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les rondelles de chorizo et faites-les revenir pendant 2 minutes à feu vif. Ajoutez les lamelles de poivron et l’oignon émincé, faites revenir pendant 3 minutes. Mettez le riz et mélangez pendant 1 minute, puis ajoutez la pulpe de tomate. Recouvrez avec le bouillon de volaille, ajoutez éventuellement le safran, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation du bouillon.

Pour changer du riz tout simple, et mettre un peu de soleil dans vos menus, été comme hiver !

Recettes Riz-Risotto de beaufort d’été

Risotto de beaufort d’été

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

240 g de riz rond

60 cl de bouillon de volaille

2 échalotes

80 g de beurre

350 g de champignons des bois surgelés (cèpes, girolles, pleurotes…)

120 g de beaufort d’été râpé

80 g de parmesan râpé

2 brins de persil plat

Sel et poivre du moulin

1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.

2. Pelez et hachez les échalotes, faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez la moitié des échalotes puis le riz. Laissez cuire pendant 2 minutes en mélangeant, juste le temps pour le riz de devenir translucide. Versez une louche de bouillon sur le riz. Remuer sans cesse avec une cuillère en bois et continuez de verser le bouillon par petites quantités chaque fois que le riz a absorbé tout le liquide. Laissez cuire pendant 20 minutes environ. Salez peu, poivrez.

3. Pendant la cuisson du riz, préparez la fricassée de champignons : faites revenir les champignons dans 20 g de beurre avec le reste d’échalotes, pendant 10 minutes. Salez et poivrez.

4. Ajoutez au riz, en fin de cuisson, le beaufort et le parmesan râpés, ainsi que 20 g de beurre afin que le riz soit bien brillant.

5. Présentez le risotto en dômes dans des assiettes creuses, recouvrez de fricassée de champignons, parsemez de persil plat et servez aussitôt avec de fines tranches de coppa, de bresaola ou de jambon de Parme.

Tout les parfums des alpages et de l’automne se dégagent de cette onctueuse recette.

Conseil

Choisissez de préférence un riz spécial risotto, comme celui de la variété « arborio ».

Recettes Riz-Risotto aux fraises et parmesan

Risotto aux fraises et parmesan

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
350 g de riz arborio (riz rond spécial risotto)
250 g de fraises
1 litre de bouillon de volaille
1 oignon doux
1 verre de vin blanc
80 g de beurre
50 g de parmesan fraîchement râpé
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Portez à ébullition le bouillon de volaille, gardez au chaud.
2. Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre sur feu doux dans une cocotte avec la moitié du beurre et la cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Versez le riz, mélangez et laissez le riz devenir transparent (environ 2 minutes).
3. Augmentez le feu, versez le vin blanc, et laissez-le s’évaporer pendant 2 minutes. Versez la moitié du bouillon, baissez le feu et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 18 minutes, en prenant soin d’ajouter du bouillon au fur et à mesure.
4. Pendant ce temps, lavez les fraises, coupez-les en petits morceaux réguliers.
5. Quand le riz est presque cuit, salez, poivrez, ajoutez le restant de beurre et les fraises, mélangez bien le tout pendant quelques minutes sur le feu. Servez aussitôt avec le parmesan à part.
Ce risotto est une ancienne recette de la cuisine génoise en Italie. Avant l’arrivée de la tomate en Europe au XVIe siècle, la fraise était utilisée comme légume

Recettes Riz-Risotto jaune au parmesan

Risotto jaune au parmesan
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes
1 oignon
40 g de beurre
400 g de riz arborio (riz rond spécial risotto)
12 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de bœuf ou volaille
1 dosette de safran
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
80 g de parmesan râpé
Sel et poivre
1. Pelez et hachez finement l’oignon. Mettez la moitié du beurre dans une sauteuse et faites fondre l’oignon sur feu doux.
2. Versez le riz dans la sauteuse et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouillez avec le vin blanc. Après totale absorption du vin, incorporez les ¾ du bouillon chaud, salez, ajoutez le safran et laissez cuire 15 minutes à découvert sur feu moyen en remuant fréquemment. Si le bouillon est absorbé avant la fin de la cuisson, ajoutez-en un peu. Le riz doit être cuit mais encore un peu ferme.
3. Incorporez le beurre restant, la crème, salez, poivrez et servez sans attendre accompagné du parmesan râpé.

Recettes Riz-Riz cantonnais

Riz cantonnais
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
30 g de pistaches décortiquées
3 cuillerées à soupe d’huile de pistache
200 g de riz basmati
2 œufs
60 g de petits pois surgelés
30 g de beurre
Sel et poivre
1. Rincez le riz et jetez-le dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites-le cuire 10 minutes (il doit être légèrement croquant). Rincez-le généreusement à l’eau froide et égouttez-le.
2. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, puis versez le riz. Faites chauffer doucement en remuant de temps à autre pendant 10 minutes : le riz doit se dessécher légèrement. Salez, poivre.
3. Fouettez les œufs et versez-les dans une autre poêle avec le reste de beurre. Salez, poivrez et faites cuire en omelette durant 5 minutes. Transférez l’omelette dans une assiette, coupez-la en cubes. Réservez au chaud.
4. Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 3 minutes, égouttez-les et réservez au chaud.
5. Torréfiez à sec les pistaches dans une poêle pendant 2 minutes, en remuant souvent.
6. Mélangez le riz, les cubes d’omelette, les petits pois et les pistaches. Ajoutez l’huile de pistache et servez aussitôt.

Recettes Riz-Riz aux petits pois-Recette Croate

Riz aux petits pois

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
400 g de riz long
500 g de petits pois frais écossés
200 g de jambon cru coupé en petits dés
2 oignons moyens hachés finement
1.5 litre de bouillon de volaille
2 gousses d’ail hachées
2 cuillerées à soupe de purée de tomate
2 cuillerées à soupe de persil haché
1 cuillerée à soupe d’huile
Sel et poivre
1. Dans un grand faitout, faites dorer l’ail, le persil et le jambon dans l’huile chaude. Salez un peu, poivrez bien.
2. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition en mélangeant. Ajoutez le riz, puis laissez cuire sur feu moyen et à couvert une douzaine de minutes, jusqu’à ce que le liquide soit en partie absorbé et le riz encore légèrement croquant.
3. Ajoutez les petits pois et la purée de tomate. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 6 à 7 minutes (durée variable suivant la taille et la qualité des petits pois).
Vous pouvez saupoudrer le plat de parmesan ou de fromage de brebis râpé.

Recettes Riz-Risotto à la trévise

Risotto à la trévise
Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 2 personnes
150 g de riz arborio
1 trévise
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 carotte
10 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre demi-sel
Parmesan
Poivre
1. Emincez l’ail, le céleri et la carotte. Nettoyez la trévise. Coupez-la en lanières grossières.
2. Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites blondir l’ail et les légumes. Ajoutez le riz. Mélangez 3 minutes. Versez le vin et laissez cuire jusqu’à évaporation totale. Ajoutez la trévise. Versez 1 louche de bouillon en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Recommencez jusqu’à ce que le riz soit fondant.
3. Parsemez de noisettes de beurre. Mélangez à la fourchette et servez aussitôt avec du parmesan râpé.