Recettes Confitures-Confiture piments d’Espelette à la vanille

 

Confiture piments d’Espelette à la vanille

Préparation : 15 mn

Macération : 12 heures

Cuisson : 35 mn

Pour 1 pot de 375 g

500 g de piments d’Espelette

1 gousse de vanille

250 g de sucre cristal

1 citron

1. Lavez les piments, essuyez-les avec un linge, ôtez le pédoncule ainsi que toutes les petites graines puis coupez la chair en petits dés.

2. Pesez et réservez la moitié du sucre, versez-le dans une terrine.

3. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les petites graines au couteau, au dessus de la terrine. Mélangez et laissez macérer 12 heures.

4. Versez les piments, le sucre fondu et le jus du citron dans la bassine à confiture et portez à ébullition.

5. Laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes en prenant soin de remuer régulièrement à la cuillère. Vérifiez la cuisson en déposant une petite quantité sur une assiette froide. La confiture doit se figer rapidement. Enlevez la gousse de vanille en fin de cuisson.

6. Mettez en pot et couvrez.

Cette confiture accompagne très agréablement les viandes froides, volailles et poissons.

Recettes Confitures-Confiture d’abricots à la lavande

 

Confiture d’abricots à la lavande

Préparation : 15 mn

Macération : 4 heures

Cuisson : 20 mn

Pour 1 pot de 375 g

300 g d’abricots

150 g de sucre

2 têtes de lavande

½ citron

1. Lavez les abricots et coupez-les en deux pour les dénoyauter.

2. A l’aide de ciseaux, prélevez sur la lavande uniquement l’inflorescence.

3. Laissez macérer dans une terrine les abricots coupés en morceaux, le sucre et le jus de ½ citron pendant 4 heures.

4. Versez dans la bassine à confiture, portez à ébullition, laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.

5. Hors du feu, à l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement les morceaux d’abricots, réservez.

6. Remettez sur le feu. Portez à ébullition, comptez 10 minutes et vérifiez la consistance du sirop : il doit être épais mais ne doit pas brunir.

7. Remettez les fruits dans le sirop, jetez les fleurs en pluie, laissez frémir.

8. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer immédiatement. Mettez en pot.

 

Recettes Confitures-Confiture de pêches au poivre de Sechuan

    

Confiture de pêches au poivre de Sechuan

Préparation : 25 mn la veille

Cuisson : 25 mn

Conservation : 3 mois

Pour 4 pots de 250 g

550 g de pêches jaunes

550 g de pêches blanches

850 g de sucre cristallisé

1 citron

½ cuillerée à café de poivre de Sechuan

1. La veille, ébouillantez les pêches 45 secondes, retirez-les avec une écumoire et plongez-les à mesure dans de l’eau bien froide. Pelez-les aussitôt. Dénoyautez-les et coupez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

2. Mettez les fruits dans une bassine à confiture (ou une casserole à fond épais). Râpez le zeste du citron au-dessus des fruits, ajoutez le jus de l’agrume, et le sucre cristallisé. Chauffez jusqu’au léger frémissement, ajoutez le poivre de Sechuan. Versez dans une terrine. Gardez une nuit au frais.

3. Le lendemain : plongez les pots et leur couvercle dans une bassine d’eau bouillante quelques secondes pour les stériliser. Égouttez-les sur un linge.

4. Prélevez les tranches de pêches avec une écumoire, laissez le jus dans la bassine. Faites-le cuire (environ 15 à 20 minutes), jusqu’à ce qu’il se concentre à 105 °C au thermomètre à sucre.

5. Plongez les pêches dans le sirop. Portez à ébullition sur feu vif (attention aux projections). Enlevez l’écume des fruits qui monte à la surface. Laissez bouillonner 5 à 6 minutes. Mettez en pots, visser aussitôt.

Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, versez un peu de jus sur une assiette bien froide : il doit figer dans les secondes qui suivent. Sinon, prolongez la cuisson.

Cette confiture se conserve trois mois à l’abri de la lumière.

Avis sur les épices :

Pêches et poires, ce n’est pas comme on pourrait le croire l’union de la finesse et du brut. Bien au contraire, la chair suave du fruit se marie parfaitement à l’arôme citronné du poivre de Sechuan. Il est tout en fleur lorsqu’il cuit avec le sirop miellé des pêches.

Recettes Confitures-Confiture de cerises et cassis

  

Confiture de cerises et cassis

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 1 pot de 375 g

500 g de cerises

250 g de cassis

350 g de sucre

½ citron

1. Rincez le cassis et égrappez-le et mettez-le dans une casserole avec 5 cl d’eau.

2. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits éclatent.

3. Lavez et équeutez les cerises, coupez-les en deux pour ôter plus facilement le noyau.

4. Dans la bassine à confiture, faites chauffer le sucre avec 20 cl d’eau et le jus du ½ citron. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous, portez à ébullition, faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les cerises et faites repartir l’ébullition. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, remuez délicatement jusqu’à ce que les cerises soient translucides.

5. A l’aide d’une écumoire, prélevez les cerises et répartissez-les dans le pot.

6. Ajoutez dans le sirop restant le cassis et son jus, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop épais.

6. Versez ce sirop dans le pot, fermez et retournez 2 à 3 fois pour que les cerises se répartissent dans le sirop.

Recettes Confitures-Confiture de châtaignes à la vanille

   

Confiture de châtaignes à la vanille

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 1 pot de 375 g

500 g de châtaignes

1 gousse de vanille

240 g de sucre cristal

1. Incisez les châtaignes et plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire 30 minutes.

2. Décortiquez ensuite les châtaignes et écrasez-les au presse-purée.

3. Pesez la purée obtenue et mesurez 60 % de ce poids de sucre.

4. Déposez la purée dans votre bassine à confiture avec le sucre, la gousse de vanille ainsi que 20 cl d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire 7 minutes à feu vif.

5. Raclez la gousse de vanille et retirez-la de la préparation.

6. Versez dans le pot à l’aide d’un entonnoir à confiture.

Recettes Confitures-Gelée de coings à la badiane

 

Gelée de coings à la badiane

Préparation : 15mn
Cuisson : 45 minutes
Pour 1 pot de 375 g
500 g de coings
60 % du poids du jus obtenu en sucre
½ citron
2 étoiles de badiane
1. Lavez et essuyez les coings. Coupez-les en morceaux sans les éplucher. Versez 1 litre d’eau dans une casserole portez à ébullition. Versez les coings et laissez cuire 30 minutes.
2. Egouttez et pressez les fruits, conservez le jus obtenu.
3. Pesez le jus et ajoutez 60 % de son poids de sucre ainsi que le jus de ½ citron et les étoiles de badiane.
4. Plongez le pot à confiture ainsi que son couvercle dans l’eau bouillante et laissez-le sécher sur un torchon propre.
5. Versez le jus dans votre bassine à confiture, portez à ébullition, prolongez la cuisson pendant 15 minutes à feu vif.
6. Mettez en pot et couvrez.

Confectionnez des pâtes de fruits de coings en passant les fruits égouttés dans un moulin à légumes. Pesez la pulpe obtenue et ajoutez le même poids de sucre, faites cuire pendant 20 minutes. Étalez la pâte obtenue sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, laissez sécher puis saupoudrez de sucre cristal avant de couper un petit carrés.

 

Recettes Confitures-Confiture de figues à la noisette

Confiture de figues à la noisette

Préparation : 20 mn
Macération : 1 h 30
Cuisson : 15 mn
Pour 1 pot de 375 g (ou plusieurs petits pots)
2 kg de figues
400 g de sucre cristal
50 g de noisettes en poudre
5 cuillerées à soupe de sirop de noisette
1. Coupez les figues en deux, prélevez leur pulpe à l’aide d’une cuillère et déposez-la dans un grand bol.
2. Ajoutez le sucre, le sirop et les noisettes en poudre. Mélangez et laissez macérer au frais pendant 1 h 30.
3. Versez la préparation dans un faitout et portez à ébullition.
4. Poursuivez ensuite la cuisson 10 minutes. Versez dans des petits pots, préalablement ébouillantés et séchés, et laissez refroidir. Conservez au frais.

 

Recettes Confitures-Confiture piments d’Espelette à la vanille

Confiture piments d’Espelette à la vanille

Préparation : 15 mn

Macération : 12 heures

Cuisson : 35 mn

Pour 1 pot de 375 g

500 g de piments d’Espelette

1 gousse de vanille

250 g de sucre cristal

1 citron

1. Lavez les piments, essuyez-les avec un linge, ôtez le pédoncule ainsi que toutes les petites graines puis coupez la chair en petits dés.

2. Pesez et réservez la moitié du sucre, versez-le dans une terrine.

3. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les petites graines au couteau, au dessus de la terrine. Mélangez et laissez macérer 12 heures.

4. Versez les piments, le sucre fondu et le jus du citron dans la bassine à confiture et portez à ébullition.

5. Laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes en prenant soin de remuer régulièrement à la cuillère. Vérifiez la cuisson en déposant une petite quantité sur une assiette froide. La confiture doit se figer rapidement. Enlevez la gousse de vanille en fin de cuisson.

6. Mettez en pot et couvrez.

Cette confiture accompagne très agréablement les viandes froides, volailles et poissons.

 

Recettes Confitures-Confiture mangue et ananas

 

Confiture mangue et ananas

Préparation : 20 mn

Réfrigération : 3 heures

Cuisson : 6 mn

Pour 1 pot de 375 g

300 g d’ananas (victoria)

200 g de mangue

240 g de sucre gélifié

½ citron

1. Pelez l’ananas en prenant soin d’éliminer tous les petits yeux noirs. Coupez-le en 4 puis ôtez la partie dure au centre. Recoupez chaque quartier en petits morceaux.

2. Coupez la mangue en deux le long du noyau, ôtez celui-ci puis pelez les 2 moitiés. Recoupez la chair en petits cubes.

3. Dans un saladier, versez les ananas, les dés de mangue, le sucre ainsi que le jus de ½ citron. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 3 heures.

4. Versez la préparation dans votre bassine à confiture, portez à ébullition, et laissez cuire pendant 6 minutes à feu vif.

5. Remplissez votre pot à confiture, fermez-le aussitôt puis retournez-le jusqu’à ce qu’il soit refroidi.

Recettes Confitures-Confiture de pêches au poivre de Sechuan

  

Confiture de pêches au poivre de Sechuan

Préparation : 25 mn la veille

Cuisson : 25 mn

Conservation : 3 mois

Pour 4 pots de 250 g

550 g de pêches jaunes

550 g de pêches blanches

850 g de sucre cristallisé

1 citron

½ cuillerée à café de poivre de Sechuan

1. La veille, ébouillantez les pêches 45 secondes, retirez-les avec une écumoire et plongez-les à mesure dans de l’eau bien froide. Pelez-les aussitôt. Dénoyautez-les et coupez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

2. Mettez les fruits dans une bassine à confiture (ou une casserole à fond épais). Râpez le zeste du citron au-dessus des fruits, ajoutez le jus de l’agrume, et le sucre cristallisé. Chauffez jusqu’au léger frémissement, ajoutez le poivre de Sechuan. Versez dans une terrine. Gardez une nuit au frais.

3. Le lendemain : plongez les pots et leur couvercle dans une bassine d’eau bouillante quelques secondes pour les stériliser. Égouttez-les sur un linge.

4. Prélevez les tranches de pêches avec une écumoire, laissez le jus dans la bassine. Faites-le cuire (environ 15 à 20 minutes), jusqu’à ce qu’il se concentre à 105 °C au thermomètre à sucre.

5. Plongez les pêches dans le sirop. Portez à ébullition sur feu vif (attention aux projections). Enlevez l’écume des fruits qui monte à la surface. Laissez bouillonner 5 à 6 minutes. Mettez en pots, visser aussitôt.

Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, versez un peu de jus sur une assiette bien froide : il doit figer dans les secondes qui suivent. Sinon, prolongez la cuisson.

Cette confiture se conserve trois mois à l’abri de la lumière.

Avis sur les épices :

Pêches et poires, ce n’est pas comme on pourrait le croire l’union de la finesse et du brut. Bien au contraire, la chair suave du fruit se marie parfaitement à l’arôme citronné du poivre de Sechuan. Il est tout en fleur lorsqu’il cuit avec le sirop miellé des pêches.

 

Recettes Confitures-Confiture de châtaignes à la vanille

  

Confiture de châtaignes à la vanille

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 1 pot de 375 g

500 g de châtaignes

1 gousse de vanille

240 g de sucre cristal

1. Incisez les châtaignes et plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire 30 minutes.

2. Décortiquez ensuite les châtaignes et écrasez-les au presse-purée.

3. Pesez la purée obtenue et mesurez 60 % de ce poids de sucre.

4. Déposez la purée dans votre bassine à confiture avec le sucre, la gousse de vanille ainsi que 20 cl d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire 7 minutes à feu vif.

5. Raclez la gousse de vanille et retirez-la de la préparation.

6. Versez dans le pot à l’aide d’un entonnoir à confiture.

Recettes Confitures-Confiture de cerises et cassis

 

Confiture de cerises et cassis

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 1 pot de 375 g

500 g de cerises

250 g de cassis

350 g de sucre

½ citron

1. Rincez le cassis et égrappez-le et mettez-le dans une casserole avec 5 cl d’eau.

2. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits éclatent.

3. Lavez et équeutez les cerises, coupez-les en deux pour ôter plus facilement le noyau.

4. Dans la bassine à confiture, faites chauffer le sucre avec 20 cl d’eau et le jus du ½ citron. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous, portez à ébullition, faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les cerises et faites repartir l’ébullition. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, remuez délicatement jusqu’à ce que les cerises soient translucides.

5. A l’aide d’une écumoire, prélevez les cerises et répartissez-les dans le pot.

6. Ajoutez dans le sirop restant le cassis et son jus, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop épais.

6. Versez ce sirop dans le pot, fermez et retournez 2 à 3 fois pour que les cerises se répartissent dans le sirop.

Recettes Confitures-Confiture cerises et groseilles

    

Confiture cerises et groseilles

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 1 pot de 375 g

500 g de cerises de montmorency

250 g de groseilles roses

375 g de sucre

½ citron

1. Rincez les groseilles et égrappez-les.

2. Lavez et équeutez les cerises, coupez-les en deux pour ôter plus facilement le noyau.

3. Dans la bassine à confiture, faites chauffer le sucre avec 30 cl d’eau et le jus du ½ citron. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition, faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les cerises et faites repartir l’ébullition. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, remuez délicatement jusqu’à ce que les cerises soient translucides.

4. A l’aide d’une écumoire, prélevez les cerises et répartissez-les dans le pot.

5. Ajoutez dans le sirop restant les groseilles, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop épais.

6. Versez ce sirop dans le pot, fermez et retournez jusqu’au refroidissement.

Recettes Confitures-Confiture de pêches jaunes

Confiture de pêches jaunes

Préparation : 15 mn

Macération : 8 heures

Cuisson : 7 mn

Pour 1 pot de 375 g

250 g de pêches jaunes

150 g de framboises

240 g de sucre gélifiant

½ citron

1. Ebouillantez les pêches pendant 30 secondes puis pelez-les. Dénoyautez-les, coupez leur chair en petits morceaux.

2. Triez les framboises en ôtant les fruits abîmés.

3. Pesez vos fruits et réservez-les dans un saladier. Préparez 65 % du poids des fruits de sucre. Ajoutez le sucre et le jus de ½ citron dans votre préparation. Protégez d’un film alimentaire et placez le saladier au réfrigérateur. Laissez macérer environ 8 heures.

4. Plongez le pot à confiture ainsi que son couvercle dans l’eau bouillante et laissez-le sécher sur un torchon propre.

5. Après macération, versez les fruits dans la bassine à confiture, portez à ébullition et prolongez la cuisson 7 minutes à feu vif.

6. Remplissez aussitôt le pot à l’aide d’une louche et d’un entonnoir, refermez-le et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

 

Recettes Confitures-Confiture de melon

   

Confiture de melon

Préparation : 25 mn

Repos : 2 heures

Cuisson : 50 mn

Pour 6 pots de 250 g

2 melons

800 g de sucre cristallisé par kg de chair de melon

2 jus de citrons

Quelques amandes émondées

1. Préparez les pots de confiture. Pour cela, préchauffez le four à 110 °C (th. 4) pendant 15 minutes, puis déposez les pots dans le four pendant 5 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir sur un torchon.

2. Découpez les melons et épépinez-les. Détaillez la chair en dés. Déposez les dés de melon dans une terrine avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer pendant 2 heures puis versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture.

3. Faites à feu moyen pendant 50 minutes en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Avec une écumoire, retirez l’écume qui s’est formée à la surface. Ajoutez les amandes.

5. Effectuez la mise en pot à chaud. Remplissez les pots à ras bord avec une petite louche. Essuyez soigneusement la gelée qui a pu couler à l’extérieur, mettez les couvercles à vis et retournez les pots.

Recettes Confitures-Confiture d’abricots à la lavande

Confiture d’abricots à la lavande

Préparation : 15 mn

Macération : 4 heures

Cuisson : 20 mn

Pour 1 pot de 375 g

300 g d’abricots

150 g de sucre

2 têtes de lavande

½ citron

1. Lavez les abricots et coupez-les en deux pour les dénoyauter.

2. A l’aide de ciseaux, prélevez sur la lavande uniquement l’inflorescence.

3. Laissez macérer dans une terrine les abricots coupés en morceaux, le sucre et le jus de ½ citron pendant 4 heures.

4. Versez dans la bassine à confiture, portez à ébullition, laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.

5. Hors du feu, à l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement les morceaux d’abricots, réservez.

6. Remettez sur le feu. Portez à ébullition, comptez 10 minutes et vérifiez la consistance du sirop : il doit être épais mais ne doit pas brunir.

7. Remettez les fruits dans le sirop, jetez les fleurs en pluie, laissez frémir.

8. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer immédiatement. Mettez en pot.

 

Recettes Confitures-Confiture de pêches au poivre de Sechuan

   

Confiture de pêches au poivre de Sechuan

Préparation : 25 mn la veille

Cuisson : 25 mn

Conservation : 3 mois

Pour 4 pots de 250 g

550 g de pêches jaunes

550 g de pêches blanches

850 g de sucre cristallisé

1 citron

½ cuillerée à café de poivre de Sechuan

1. La veille, ébouillantez les pêches 45 secondes, retirez-les avec une écumoire et plongez-les à mesure dans de l’eau bien froide. Pelez-les aussitôt. Dénoyautez-les et coupez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

2. Mettez les fruits dans une bassine à confiture (ou une casserole à fond épais). Râpez le zeste du citron au-dessus des fruits, ajoutez le jus de l’agrume, et le sucre cristallisé. Chauffez jusqu’au léger frémissement, ajoutez le poivre de Sechuan. Versez dans une terrine. Gardez une nuit au frais.

3. Le lendemain : plongez les pots et leur couvercle dans une bassine d’eau bouillante quelques secondes pour les stériliser. Égouttez-les sur un linge.

4. Prélevez les tranches de pêches avec une écumoire, laissez le jus dans la bassine. Faites-le cuire (environ 15 à 20 minutes), jusqu’à ce qu’il se concentre à 105 °C au thermomètre à sucre.

5. Plongez les pêches dans le sirop. Portez à ébullition sur feu vif (attention aux projections). Enlevez l’écume des fruits qui monte à la surface. Laissez bouillonner 5 à 6 minutes. Mettez en pots, visser aussitôt.

Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, versez un peu de jus sur une assiette bien froide : il doit figer dans les secondes qui suivent. Sinon, prolongez la cuisson.

Cette confiture se conserve trois mois à l’abri de la lumière.

Avis sur les épices :

Pêches et poires, ce n’est pas comme on pourrait le croire l’union de la finesse et du brut. Bien au contraire, la chair suave du fruit se marie parfaitement à l’arôme citronné du poivre de Sechuan. Il est tout en fleur lorsqu’il cuit avec le sirop miellé des pêches.

Recettes Confitures-Confiture de pêches jaunes

 

Confiture de pêches jaunes

Préparation : 15 mn

Macération : 8 heures

Cuisson : 7 mn

Pour 1 pot de 375 g

250 g de pêches jaunes

150 g de framboises

240 g de sucre gélifiant

½ citron

1. Ebouillantez les pêches pendant 30 secondes puis pelez-les. Dénoyautez-les, coupez leur chair en petits morceaux.

2. Triez les framboises en ôtant les fruits abîmés.

3. Pesez vos fruits et réservez-les dans un saladier. Préparez 65 % du poids des fruits de sucre. Ajoutez le sucre et le jus de ½ citron dans votre préparation. Protégez d’un film alimentaire et placez le saladier au réfrigérateur. Laissez macérer environ 8 heures.

4. Plongez le pot à confiture ainsi que son couvercle dans l’eau bouillante et laissez-le sécher sur un torchon propre.

5. Après macération, versez les fruits dans la bassine à confiture, portez à ébullition et prolongez la cuisson 7 minutes à feu vif.

6. Remplissez aussitôt le pot à l’aide d’une louche et d’un entonnoir, refermez-le et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

Recettes Confitures-Confiture cerises et groseilles

   

Confiture cerises et groseilles

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 1 pot de 375 g

500 g de cerises de montmorency

250 g de groseilles roses

375 g de sucre

½ citron

1. Rincez les groseilles et égrappez-les.

2. Lavez et équeutez les cerises, coupez-les en deux pour ôter plus facilement le noyau.

3. Dans la bassine à confiture, faites chauffer le sucre avec 30 cl d’eau et le jus du ½ citron. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition, faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les cerises et faites repartir l’ébullition. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, remuez délicatement jusqu’à ce que les cerises soient translucides.

4. A l’aide d’une écumoire, prélevez les cerises et répartissez-les dans le pot.

5. Ajoutez dans le sirop restant les groseilles, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop épais.

6. Versez ce sirop dans le pot, fermez et retournez jusqu’au refroidissement.

Recettes Confitures-Confiture de cerises et cassis

 

Confiture de cerises et cassis

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 1 pot de 375 g

500 g de cerises

250 g de cassis

350 g de sucre

½ citron

1. Rincez le cassis et égrappez-le et mettez-le dans une casserole avec 5 cl d’eau.

2. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits éclatent.

3. Lavez et équeutez les cerises, coupez-les en deux pour ôter plus facilement le noyau.

4. Dans la bassine à confiture, faites chauffer le sucre avec 20 cl d’eau et le jus du ½ citron. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous, portez à ébullition, faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les cerises et faites repartir l’ébullition. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, remuez délicatement jusqu’à ce que les cerises soient translucides.

5. A l’aide d’une écumoire, prélevez les cerises et répartissez-les dans le pot.

6. Ajoutez dans le sirop restant le cassis et son jus, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop épais.

6. Versez ce sirop dans le pot, fermez et retournez 2 à 3 fois pour que les cerises se répartissent dans le sirop.