Recettes: Périgord-Massepain

Massepain
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
3 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
20 g de beurre
Eau de fleur d’oranger
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre et fouettez vivement le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse, jaune pâle et mousseux. Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
Fouettez les blancs en neige très ferme. Tamisez la farine. Versez-la en pluie sur le mélange jaunes d’œufs-sucre tout en travaillant la pâte avec une cuiller en bois.
Incorporez enfin les blancs délicatement. Beurrez un moule à manqué rond ou carré. Versez la pâte dedans.
Faites cuire dans le four à chaleur douce 160 °C (th. 5) pendant 30 minutes. Enfoncez une brochette au milieu du gâteau : si elle ressort sèche, le massepain est cuit. Démoulez sur une grille.
Dans le Périgord, on appelle massepain une pâtisserie assez voisine du biscuit de Savoie, qui n’a rien de commun avec les confiseries à la pâte d’amandes qui portent le même nom.
Le massepain périgourdin est délicieux servi tiède et bien gonflé. Vous pouvez aussi servir en même temps une crème anglaise à la vanille ou au caramel.