Recettes Anglaises-Christmas pudding

Christmas pudding

Préparation : 30 mn

Cuisson : 7 heures

Repos : 3 mois et +

Pour 4 puddings dont 3 à offrir

1 kg de raisins secs

175 g d’amandes concassées

175 g d’écorce d’agrumes

175 g de cerises confites

2 oranges non traitées (pour les zestes)

2 citrons non traités (pour les zestes)

500 g de farine

250 g de chapelure

250 g de beurre

100 g de sucre

1 cuillerée à café de sel

1 cuillerée à café de noix de muscade râpée

1 cuillerée à café de 4 épices

1 cuillerée à café de cannelle

1 verre de cognac

5 œufs

2 cuillerées à soupe d’extrait de café ou de caramel

4 bols à pudding de taille moyenne

1. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé au diamètre des bols.

2. Coupez en petits dés les écorces d’agrumes et les cerises confites. Puis mélangez-les avec tous les ingrédients secs dans un grand saladier.

3. Battez les œufs dans un autre saladier et ajoutez-y ensuite le cognac et l’extrait de café (ou le caramel pour donner de la couleur à votre pudding). Versez le tout dans le premier bol et remuez vigoureusement.

4. Après les avoir beurrés, remplissez les quatre bols à pudding aux trois-quarts avec le mélange, placez les disques de papier sulfurisés. Couvrez le tout d’un torchon propre bien serré par une ficelle.

5. Placez les bols à feu doux au bain-marie pendant 7 heures. Laissez reposer une journée.

6. Le lendemain, retirez le torchon mais laissez le disque de papier sulfurisé qui doit rester collé au pudding. Recouvrez à nouveau le bol d’un torchon propre.

7. Mettez vos puddings au repos pendant trois mois.

8. Le jour de Noël, recuisez le pudding pendant 3 heures.

9. Démoulez chaud, servez avec du Brandy Butter.

10. Décorez 3 belles boîtes pour les puddings que vous allez offrir.

Recette du Brandy Butter

Pour obtenir cette crème, mélangez d’abord dans un bol 100 g de beurre doux avec 100 g de sucre place et 1 zeste de citron râpé. Versez petit à petit 6 cl de cognac.

Toujours meilleure préparée à l’avance, cette recette vous permet de réaliser quatre puddings. Que vous offrirez à vos proches ! Pensez à cacher une pièce dans chaque pudding : si l’on en croit la tradition, celui qui la trouve aura bonne fortune pour l’année à venir.