Fondue au trois fromages
Préparation : 20 mn
Pour 4 personnes
250 g de beaufort
250 g de comté
300 g d’emmental
1 gousse d’ail
60 cl de vin blanc de Savoie
10 cl de kirsch
1 cuillerée à café de fécule (ou de Maïzena)
1 pointe de muscade
Poivre du moulin
400 g de pain de campagne
1. Coupez le pain en tranches puis en cubes de 2 cm.
2. Retirez la croûte des fromages, coupez-les en
petites lamelles fines ou râpez-les grossièrement.
3. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et
frottez-en l’intérieur du poêlon. Versez le vin, amenez à ébullition, puis
baissez le feu. Ajoutez très progressivement les fromages, sans cesser de
remuer avec une cuillère en bois, en formant des « 8 », jusqu’à ce
qu’ils soient bien fondus, lisses et onctueux.
4. Délayez la fécule avec le kirsch et incorporez-la
au mélange. Donnez quelques tours de moulin à poivre, ajoutez la noix de
muscade et remuez.
5. Placez le réchaud au centre de la table, posez le
poêlon et réglez la chaleur pour maintenir les fromages à très légère
ébullition pendant le repas.
6. Servez les cubes de pain en même temps :
chacun les pique avec une longue fourchette, puis les plonge dans les fromages
fondus, en tournant pour bien les en enrober.
Emmental, comté et beaufort vont du plus doux
au plus fort. Il suffit d’en varier les proportions pour une fondue plus ou
moins parfumée.
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