Tarte au chocolat noir
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 30 mn
Réfrigération : 2 heures
Pour 6 personnes
Pour la pâte sucrée :
60 g de beurre
1 œuf
40 g de sucre glace
2 cuillerées à soupe d’amandes en poudre
1 pincée de sel
110 g de farine tamisée
Pour la ganache :
15 cl de crème fraîche
125 g de chocolat noir
1. Préparez
la pâte sucrée : coupez en très petits morceaux ; dans un
saladier, cassez l’œuf, battez-le à la fourchette, puis ajoutez le sucre, les
amandes en poudre et le sel. Travaillez vivement le mélange avec une spatule en
bois, jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux. Versez la farine d’un
seul coup et mélangez rapidement avec la spatule. Prenez la pâte par petites
quantités dans les mains et écrasez-la entre les doigts (elle doit s’effriter
en petits grains comme du sable). Farinez très légèrement le plan de travail et
versez-y le contenu du saladier. Répartissez le beurre sur la pâte, puis
pétrissez le tout pour incorporer le beurre. Formez une boule, enveloppez-la
dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au
réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 170
°C (th. 5-6).
3. Étalez la pâte sur une
épaisseur de 2 mm environ. Garnissez-en un moule de 22 cm de diamètre. Piquez
le fond à la fourchette, puis couvrez-le d’un papier sulfurisé et de légumes
secs. Faites cuire à blanc 12 minutes. Retirez le papier et les légumes secs et
continuez la cuisson de 8 à 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four et
laissez-le refroidir.
4. Préparez
la ganache : versez la crème fraîche dans une casserole à fond
épais et faites-la chauffer. Cassez le chocolat en petits morceaux et
mettez-les à fondre au bain-marie (ou au micro-ondes). Versez peu à peu la
crème bien chaude sur le chocolat, en mélangeant soigneusement avec une
spatule. Mettez la ganache dans une poche à douille et remplissez-en le fond de
tarte. Lissez bien le dessus avec une spatule métallique.
5. Mettez au réfrigérateur
jusqu’au moment de servir.
Conseil
Vous pouvez utiliser la crème ganache pour
fourrer, napper ou glacer un gâteau. Ne fouettez jamais trop une ganache, car
le trop-plein d’air l’empêcherait ensuite de se conserver.
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