Piqueuchâgne
Préparation : 20 mn
Repos : 3 heures
Cuisson : 45 mn
Pour 8 personnes
Pour la pâte :
300 g de farine
200 g de beurre + 10 g pour la plaque
80 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture:
5 à 6 poires moyennes (Sucrée vert)
3 cuillerées à soupe d’eau-de-vie de poire
20 cl de crème
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de poivre
1. Préparez la pâte :
dans une jatte, travaillez le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à
obtention d’une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et le sel, mélangez.
Mouillez petit à petit avec 10 cl d’eau froide en ramassant la pâte en boule,
puis enveloppez-la d’un film plastique et faites-la reposer 3 heures au
réfrigérateur.
2. Préparez la
garniture : épluchez les poires, coupez-les en lamelles dans une jatte.
Saupoudrez-les de sucre en poudre, de sucre vanillé et de poivre. Arrosez-les
d’eau-de-vie. Laissez macérer 3 heures.
3. Préchauffez le
four à 210 °C (th. 6-7).
4. Sur un plan de travail
fariné, étalez la pâte en un grand ovale, puis posez-la sur une plaque à
pâtisserie beurrée. Disposez les poires avec le liquide de macération au centre
de la pâte et rabattez celle-ci en forme de chausson. Mouillez les bords et soudez-les
soigneusement. Dorez le dessus avec le jaune d’œuf délayé dans un peu de lait.
5. Faites cuire 45 minutes
au four. Glissez alors le piqueuchâgne sur un plat de service. Découpez au
couteau une calotte au centre, puis versez la crème froide par ce trou. Servez
sans attendre.
Infos nutrition
Par portion environ :
722 kcal
Protides : 6 g
Lipides : 42 g
Glucides : 80 g
Variété du bourbonnais , la Sucrée vert a été
découverte vers 1812 à Montluçon.
Cette poire tire son nom du fait qu’elle est
juteuse et de première qualité consommée verte à l’automne. Plus tard en
saison, elle devient plus jaune mais perd de son
craquant et surtout de sa saveur. Elle a une
parfaite tenue à la cuisson.
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