Soufflé aux spéculoos
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes
12 spéculoos
4 œufs entiers
50 cl de lait
180 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule
60 g de farine
10 g de beurre pour le moule
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Beurrez et sucrez un moule à soufflé d’environ 20
cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; Placez-le au
réfrigérateur.
3. Dans un bol, broyez grossièrement les spéculoos à
la main.
4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
5. Préparez la crème
pâtissière. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un
saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils
blanchissent. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez dessus le lait bouillant
en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème à feu
moyen 4 ou 5 minutes, en remuant. Ajoutez-y les biscuits écrasés.
6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une
pincée de sel. Versez le reste de sucre (40 g) et continuez de fouetter pour
obtenir une meringue très épaisse. A l’aide d’une spatule, incorporez
délicatement cette meringue à la crème.
7. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois
quarts de cette préparation. Enfournez pour 35 minutes et n’ouvrez pas la porte
du four durant la cuisson. Servez aussitôt.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire