Pâtissons aux abricots
Préparation : 50 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
4 pâtissons de 10cm de diamètre
12 beaux abricots bien mûrs
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre mou
2 œufs
125 g de poudre d’amandes
1 cuillerée à soupe rase de Maïzena
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
1 trait de rhum ambré
Pour le sirop
1 orange non traitée
1 citron non traitée
½ cuillerée à café de gingembre en poudre
2 bâtons de cannelle
5 clous de girofle
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
300 g de sucre en poudre
1. Préparez le sirop : lavez les agrumes.
Prélavez leurs zestes à l’économe, puis pressez-les pour recueillir leur jus.
Dans une grande casserole, mélangez-les avec 70 cl d’eau, le gingembre, la
cannelle, les clous de girofle, la badiane et le sucre. Portez à frémissements,
puis laissez frémir 20 minutes.
2. Pendant ce temps, lavez
les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Dans une sauteuse, faites
chauffer 25 g de beurre sur feu moyen. Ajoutez 8 oreillons d’abricots et 25 g
de sucre. Remuez 2 minutes, baissez le feu, couvrez et laissez compoter 15
minutes en remuant de temps en temps.
3. Lavez les pâtissons.
Découpez-y un chapeau, épépinez-les à la cuillère, puis faites-les pocher 10
minutes dans le sirop frémissant. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
4. Fouettez le reste de
beurre avec le reste de sucre, les œufs, la poudre d’amandes et la Maïzena
jusqu’à consistance crémeuse, puis incorporez la vanille et le rhum.
5. Avec une écumoire,
transférez les pâtissons dans un plat à four. Garnissez-les de compote
d’abricots, puis de crème aux amandes. Enfournez pour 15 minutes.
6. Filtrez le jus de cuisson
des pâtissons. Mettez-en 10 cl dans le bol d’un mixeur avec le reste des
abricots. Mixez très finement, puis allongez éventuellement le coulis obtenu
avec un peu de jus de cuisson.
7. Répartissez le coulis sur
4 assiettes de service, puis déposez un pâtisson garni sur chacune d’elles.
Servez tiède.
Conseil
Pour intensifier la saveur de ce dessert,
faites réduire le jus de cuisson des pâtissons jusqu’à obtention d’une
consistance sirupeuse, puis servez-le à part, en saucière : chacun en
ajoutera à son gré sur son pâtisson.
Dans ce dessert, les pâtissons sont pochés aux
épices avant d’être garnis d’une compote d’abricots dissimulée sous une crème
d’amandes onctueuse…
Le pâtisson : blanc, orange ou vert, a une
chair succulente, dont la saveur musquée évoque celle de l’artichaut.
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