Salade chou romanesco
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
1 chou romanesco
2 gousses d’ail
80 g de parmesan
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Pour la citronnette balsamique
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Supprimez les feuilles et
les trognons du romanesco. Séparez ses fleurettes, rincez-les, puis faires-les
cuire 10 minutes à la vapeur : elles doivent rester un peu fermes.
Laissez-les refroidir.
2. Pendant ce temps,
épluchez les gousses d’ail. Coupez-les en deux, dégermez-les, puis recoupez-les
en lamelles. Avec un économe, détaillez le parmesan en fins copeaux.
3. Dans une poêle, faites
chauffer l’huile sur feu moyen. Faites-y blondir les lamelles d’ail 30 secondes
environ en remuant : elles ne doivent surtout pas brûler.
4. Préparez le
citronnette : dans un bol, mélangez le jus de citron avec le vinaigre
balsamique, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l’huile. Incorporez la
ciboulette et rectifiez l’assaisonnement.
5. Disposez les fleurettes
de romanesco sur un plat creux de service. Arrosez-les régulièrement avec la
citronnette balsamique, puis répartissez dessus, à la cuillère, les lamelles
d’ail et leur huile de cuisson. Parsemez de copeaux de parmesan, et servez à
température ambiante.
Conseil
Pour obtenir des copeaux de parmesan joliment
incurvés, choisissez un fromage pas trop sec (il s’émietterait), puis creusez,
sur le bord de la tranche, une petite cavité arrondie avec un couteau pointu.
Vous découperez les coupeaux à l’économe, en suivant les parois de cette
cavité.
Chou romanesco : originaire de Rome, entre
chou-fleu et brocoli, il possède une pomme pointue constituée de pyramides vert
tendre très spectaculaires. Sa saveur est douce et fine.
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