Charlotte aux poires
Préparation : 60 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
8 feuilles de gélatine
50 cl de lait
150 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
8 jaunes d’œufs
50 cl de crème fraîche
175 g de sucre glace
1 kg de poires
250 g de sucre semoule
25 biscuits à la cuiller
500 g de framboise
1 citron
1 petit verre de liqueur de poire
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol
d’eau froide. Essorez-les et réservez-les.
2. Préparez une crème anglaise : faites bouillir le
lait avec la vanille, mettez les jaunes d’œufs dans une terrine et
travaillez-les avec les 150 g de sucre, puis versez le lait et faites cuire sur
feu modéré sans laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine à la crème
anglaise.
3. Lorsque la préparation est complètement refroidie,
incorporez-lui 1 petit verre de liqueur de poire.
4. Par ailleurs, fouettez la crème fraîche en
chantilly avec 50 g de sucre glace. Ajoutez-la également à la crème.
5. Pelez les poires et faites-les pocher dans un sirop
préparé avec 25 cl d’eau et les 250 g de sucre. Égouttez-les quand elles sont
bien tendres et coupez-les en tranches d’épaisseur moyenne.
6. Tapissez toute la surface d’un moule à charlotte
avec les biscuits à la cuiller.
7. Remplissez le moule de couches alternées de crème
et de tranches de poires pochées. Recouvrez de biscuits. Mettez au
réfrigérateur pendant 4 heures.
Conseil
Pour servir, préparez un coulis de framboises :
passez les fruits au mixer en leur ajoutant le jus du citron et 125 g de sucre
glace. Sortez la charlotte du réfrigérateur et démoulez-la sur un plat rond.
Nappez le dessus de coulis de framboises et versez le reste tout autour. Vous
pouvez aussi utiliser pour le coulis des fraises ou des mangues. Les biscuits à
la cuiller doivent être bien bombés. Inutile de les imbiber avant d’en tapisser
le moule. Taillez-les en biseau pour bien les imbriquer sur le dessus. Vous
pouvez garder quelques framboises entières pour décorer le sommet de la
charlotte.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire