Baba au rhum
Préparation : 30 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 8 personnes
Pour la pâte :
100 g de beurre + 25 g pour les moules
1 citron pour le zeste
250 g de farine
25 g de miel d’acacia
25 g de levure de boulanger
8 g de fleur de sel
1 cuillerée à café de vanille en poudre
8 œufs entiers
Pour le sirop :
1/2 citron pour le zeste
1/2 orange pour le zeste
1 gousse de vanille
1 litre d’eau
500 g de sucre en poudre
50 g de purée d’ananas
10 cl de rhum
Pour le nappage :
100 g de nappage d’abricot
10 cl de rhum
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à
température ambiante. Râpez le zeste du citron.
3. Préparez
la pâte : dans la cuve d'un robot pétrisseur équipé de la feuille,
mettez la farine, le miel, la levure émiettée, la fleur de sel, la vanille, le
zeste de citron et 3 œufs. Faites tourner l'appareil à vitesse moyenne jusqu'à
ce que la pâte se détache de la paroi de la cuve. Ajoutez alors 3 œufs et
travaillez de même. Lorsque la pâte se détache de nouveau de la paroi, ajoutez
les 2 œufs restants et travaillez encore 10 minutes. Sans cesser de faire
tourner l'appareil, ajoutez alors le beurre coupé en petits cubes. Quand la
pâte est homogène elle reste très liquide , versez-la dans un saladier et
laissez-la lever pendant 30 minutes à température ambiante.
4. Faites cuire les babas 15 minutes.
5. Laissez-les refroidir, puis démoulez-les sur une
grille. Laissez-les rassir un ou deux jours; ils s'imbiberont mieux du sirop.
6. Préparez
le sirop : râpez les zestes de citron et d'orange, fendez et grattez la
gousse de vanille. Faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, les zestes, la
vanille et la purée d'ananas. Après ébullition, ajoutez le rhum et arrêtez le
feu. Laissez tiédir jusqu'à 60 °C.
7. Trempez un à un les babas dans le sirop. Pour vous
assurer qu'ils sont bien imbibés, enfoncez-y la lame d'un couteau : elle ne
doit rencontrer aucune résistance.
8. Préparez
le nappage : faites bouillir dans une casserole le nappage abricot.
Aspergez les babas de rhum puis, au pinceau, badigeonnez-les de nappage abricot
bouillant.
9. Garnissez les babas de crème Chantilly nature ou
parfumée à la cannelle ou au chocolat que vous piquerez, en saison, de fruits
rouges entiers ou de fruits exotiques coupés en cubes.
Conseil
Cette recette se fait en deux temps : l'idéal
est de laisser s'écouler 48 heures entre les deux étapes de la préparation.
Vous pouvez servir ce baba avec une crème anglaise à la vanille et quelques
framboises.
Cette préparation est plus facile à faire en
utilisant un robot, mais vous pouvez aussi bien utiliser un fouet manuel.
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