Flan parisien
Préparation : 30 mn
Repos de la pâte: 1 heure 30
Cuisson : 1 h 15
Réfrigération : 3 heures
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée :
150 g de farine tamisée
100 g de beurre mou
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
(facultatif)
5 cuillerées à soupe d’eau froide
1 pincée de sel
Pour la crème :
40 cl de lait 37 cl d’eau
4 œufs
210 g de sucre en poudre
60 g de poudre à flan prête à l’emploi
1. Préparez
la pâte brisée : coupez le beurre en très
petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au
milieu. Ajoutez le sel, le sucre puis les morceaux de beurre. Assemblez
rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts. Versez
de l’eau (1 cuillerée à soupe à la fois) pour amalgamer l’ensemble, puis
travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop
collante). Farinez très légèrement le plan de travail, posez-y la pâte puis
étalez-la en l’écrasant, sans trop la pétrir. Formez une boule, enveloppez-la
dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
2. Étalez la pâte sur 2 mm
d’épaisseur ; découpez-y un disque de 30 cm de diamètre et placez-le sur
une plaque du four. Mettez celle-ci au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Garnissez-le avec le disque de pâte
et remettez au réfrigérateur 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 190
°C (th. 6-7).
4. Préparez
la crème : faites chauffer le lait et
l’eau dans une casserole ; dans une autre casserole, fouettez les œufs, le
sucre et la poudre à flan, puis versez-en un mince filet dans l’eau et le lait
bouillants, sans cesser de tourner avec un fouet. Attendez la reprise de
l’ébullition et retirez alors la casserole du feu. Versez la préparation sur le
fond de pâte et enfournez pour 1 heure.
5. Laissez refroidir le flan
avant de le mettre au réfrigérateur 3 heures.
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