Omelette aux truffes
Préparation : 10 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 8 mn
Pour 2 personnes
4 œufs
1 truffe entière en conserve au naturel
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de graisse d’oie
Sel et poivre du moulin
1. Égouttez les truffes et pelez-les. Émincez-les.
Conservez les pelures pour parfumer une sauce. Mettez également de côté le
liquide que contient la boîte de conserve.
2. Cassez les œufs et mettez 1 blanc de côté. Versez
dans une jatte les 4 jaunes et les 3 autres blancs, ajoutez les truffes
émincées, sauf 4 belles lames pour décorer l’omelette. Ajoutez 1 cuillerée à
dessert du liquide de conservation. Battez légèrement, couvrez la jatte et
laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
3. Fouettez en neige le blanc d’œuf restant.
Incorporez-le aux œufs qui macèrent avec les truffes, ainsi que la crème.
Battez en omelette, salez et poivrez.
4. Faites chauffer la graisse dans une poêle. Quand
elle est sur le point de fumer, versez-y la préparation. Faites cuire
l’omelette sur feu vif en la gardant un peu baveuse.
5. Servez l’omelette pliée sur un plat chaud. Posez
les 4 lamelles de truffe dessus et servez aussitôt.
La meilleure saison pour les truffes fraîches
est le mois de janvier. Pour les conserves, choisissez-les entières,
stérilisées au naturel, « de première ébullition ».
Si vous utilisez une truffe fraîche, brossez-la
et pelez-la. Faites-la macérer pendant 1 heure dans un peu de cognac. Ajoutez
ensuite un petit verre d’eau et portez à ébullition, puis laissez refroidir.
Utilisez le jus dans une sauce.
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