Recettes Italiennes-Omelette aux artichauts

Omelette aux artichauts
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
4 artichauts
5 œufs
5 cuillerées à soupe de vinaigre
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
6 feuilles de menthe
Sel et poivre
1. Parez les artichauts avec un couteau bien effilé : coupez les feuilles en ne laissant que leur base et le cœur ; coupez les fonds d’artichauts en deux ; éliminez le foin puis plongez-les dans de l’eau additionnée de vinaigre afin qu’ils ne noircissent pas.
2. Egouttez les fonds d’artichauts, coupez-les en tranches et faites-les blanchir pendant 3 minutes dans de l’eau légèrement salée. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les et séchez-les.
3. Cassez les œufs dans une jatte et battez-les. Salez, poivrez, ajoutez la menthe hachée et les artichauts. Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez la préparation et faites cuire en agitant la poêle d’avant en arrière et en mélangeant régulièrement la préparation. Lorsque le fond sera saisi, retournez à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette et achevez la cuisson. Servez l’omelette coupée en carrés dans un plat de service.
Il faut impérativement de jeunes artichauts bien tendres.

Spécialité de la région de Ligurie.