«Frustenga» Préparation : 35 mn
Trempage : 2 heures
Cuisson : 1 heure 15
250 g de semoule de maïs fine
40 g de raisins secs
40 g de figues sèches
40 g de cerneaux de noix
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de vin doux
Sel
1 cuillerée à soupe d’huile pour le moule
1 cuillerée à soupe de chapelure pour le moule
1. Rincez les figues, faites-les tremper dans une grande jatte d’eau pendant 2 heures afin qu’elles ramollissent. Faites tremper les raisins secs pendant 15 minutes.
2. Pour préparer la polenta, portez à ébullition 1 l d’eau, salez, ajoutez la semoule de maïs en pluie et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes sans cesser de mélanger.
3. Séchez les figues, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la polenta ainsi que les raisins secs hachés.
4. Ebouillantez les cerneaux de noix pendant 1 minute, pelez-les et hachez-les grossièrement. Ajoutez à la polenta la moitié de l’huile, le vin et les cerneaux de noix, puis mélangez.
5. Huilez un moule, saupoudrez le fond et la paroi de chapelure, versez-y la polenta et le reste d’huile. Couvrez le récipient avec une feuille d’aluminium et laissez cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Retirez l’aluminium vers la fin de la cuisson.
La « frustenga » peut être servie aussi bien chaude que froide, décorée de cerneaux de noix, de raisins secs et de figues.
Spécialité de la région des Marches.
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