Crème d’asperges
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
800 g d’asperges blanches
250 g de blanc de poireaux
½ bouquet de cerfeuil
1 l de bouillon de volaille
4 tranches de jambon fumé
20 g de beurre
Sel
Poivre du moulin
1. Rincez rapidement les
asperges. Éliminez la partie filandreuse de la base, réservez quelques
pointes. Coupez le reste en lamelles. Lavez les blancs de poireaux.
Coupez-les en tronçons.
2. Portez le bouillon à
ébullition. Plongez-y les pointes d’asperges, laissez-les 2 min, puis
retirez-les à l’aide d’une écumoire. Réservez. Remplacez-les par les
lamelles d’asperges et les tronçons de poireaux. Laissez cuire 15
min. Salez, poivrez.
3. Versez le tout dans le
bol d’un mixeur. Réduisez en crème et passez à travers une passoire
fine. Faites réchauffer légèrement. Retirez du feu, ajoutez le beurre
et versez dans des assiettes creuses. Décorez d’un brin de cerfeuil.
4. Faites dorer rapidement
les tranches de jambon dans une poêle. Déposez-les sur la crème et
servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.
Ce délicat légume, l’un des rares à bénéficier
encore d’une cueillette à la main, fait le printemps. Cette aristocrate nous
donne rendez-vous en avril, mai et juin. Point barre. Alors, vite, succombez à
ses charmes.
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