Recettes Italiennes-Tarte aux bettes

Tarte aux bettes 

Préparation : 25 mn 

Cuisson : 35 mn 

Pour 4 personnes 

Pour la garniture 

1 kg de bettes 

500 g de ricotta 

2 œufs 

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé 

1 pincée de noix de muscade 

Sel et poivre 

Pour la pâte 

200 g de farine 

60 g de beurre 

1 œuf 1 sachet de levure 

Sel 

1. Epluchez et lavez les bettes, supprimez les côtes, faites cuire les feuilles dans un peu d’eau salée pendant environ 5 minutes. Egouttez-les, hachez-les grossièrement et mettez-les dans une terrine. Emiettez la ricotta et ajoutez-la aux bettes. Complétez avec le parmesan et la noix de muscade râpée, salez, poivrez, puis mélangez cette préparation avec les œufs que vous aurez battus. 

2. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Faites fondre le beurre et versez-le au centre avec l’œuf, le sel, la levure et, si nécessaire, quelques cuillerées d’eau tiède. Travaillez la pâte pendant 15 minutes puis, après en avoir réservé une petite quantité, étalez-la en forme de disque à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 

3. Huilez la tourtière et disposez la pâte de façon qu’elle recouvre entièrement la paroi intérieure. Versez la farce et égalisez à l’aide d’une spatule. Formez un rebord autour de la tourte avec la pâte réservée. Faites cuire pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). 

Vous pouvez ajouter à la préparation de bettes 2 petits artichauts coupés en fins quartiers après les avoir cuits dans l’eau salée. Spécialité de la région de Ligurie.